{"id":25487,"date":"2022-09-27T10:34:21","date_gmt":"2022-09-27T08:34:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=25487"},"modified":"2024-06-24T11:46:39","modified_gmt":"2024-06-24T09:46:39","slug":"toma-castana-disfruta-del-erizo-mas-dulce-del-sotobosque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/toma-castana-disfruta-del-erizo-mas-dulce-del-sotobosque\/","title":{"rendered":"\u00a1Toma casta\u00f1a! Disfruta del erizo m\u00e1s dulce del sotobosque"},"content":{"rendered":"

El oto\u00f1o llega e invade todos nuestros sentidos<\/strong>. El color del suelo cubierto de hojas, los primeros vientos fr\u00edos tras un caluroso verano, sabores nuevamente cubiertos de especias\u2026 Y ese olor a casta\u00f1as <\/strong>asadas que nos llena de felicidad.<\/p>\n

Esta estaci\u00f3n me recuerda a los puestos que encontramos en cada esquina… y ese olor irresistible que desprenden envueltas en cucuruchos de peri\u00f3dico. Delicioso<\/strong>.<\/p>\n

Y es que m\u00e1s all\u00e1 de un sano tentempi\u00e9, las casta\u00f1as fueron un recurso cuando hab\u00eda escasez de cereal. Son tan vers\u00e1tiles que con ellas se elaboran muchas harinas y, por eso, no es raro que las encuentres en multitud de platos.<\/p>\n

Aqu\u00ed te dejo mis sugerencias para que puedas irte preparando para disfrutar como se merece de este fruto oto\u00f1al por excelencia<\/strong>:<\/p>\n

Casta\u00f1as asadas <\/strong><\/h3>\n
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Con vino, a secas. <\/strong>Un maridaje que nos alegra una tarde lluviosa cuando solo queremos refugiarnos en el calor de nuestro hogar. M\u00fasica de fondo<\/strong>, casta\u00f1as asadas<\/strong> y Ultreia Saint Jacques 2020<\/a><\/strong>, un menc\u00eda con unos taninos que nos ayudan a limpiar la boca de la pastosidad t\u00edpica del fruto. Acabar\u00e1n encant\u00e1ndote los d\u00edas de lluvia. (pckart.net<\/a>) <\/p>\n<\/div>\n

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\"Ultreia<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Lombarda braseada con casta\u00f1as, manzanas y naranja<\/strong><\/h3>\n
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\"Ripa<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Especiada <\/strong>y agridulce<\/strong>, esta receta convierte la lombarda en una guarnici\u00f3n fina y elegante, ya que las casta\u00f1as le aportan ese agradable dulzor <\/strong>y una textura de lo m\u00e1s cremosa<\/strong>. Para disfrutar de este plato, nada mejor que un vino fresco, con muy buena acidez y un punto de barrica. Ripa rosado 2017<\/a><\/strong> es la respuesta. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Crema de casta\u00f1as, setas y romero<\/strong> <\/h3>\n
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Una simbiosis que nace en la naturaleza. Sabores terrosos y dulces, con un punto bals\u00e1mico y una textura cremosa, hacen de este plato un fant\u00e1stico primero oto\u00f1al. Y aqu\u00ed no puede faltar Schieferkopf Riesling Via Saint Jacques 2016<\/a><\/strong>: un blanco que, precisamente, nos sorprendi\u00f3 por su intenso aroma a casta\u00f1a<\/strong>. Untuoso pero con frescura, envuelve el paladar y armoniza esta crema que es puro sotobosque<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Schieferkopf<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Presa ib\u00e9rica con pur\u00e9 de casta\u00f1as <\/strong><\/h3>\n
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\"Mestres<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Si Alejandro Dumas en Le grand dictionnaire de cuisine<\/em> opinaba que un pur\u00e9 de casta\u00f1as va bien con todas la carnes, \u00bfqui\u00e9n soy yo para decir lo contrario? As\u00ed que all\u00e1 vamos. Una suculenta presa ib\u00e9rica<\/strong> a la brasa, un cremoso pur\u00e9 de casta\u00f1a<\/strong> y Mestres Gran Reserva Imperial Brut 2013<\/a><\/strong>, un cava estructurado y complejo gracias a su larga crianza en rima. D\u00e9sol\u00e9<\/em>, Alejandro, por no elegir un champagne<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Pote de casta\u00f1as<\/strong><\/h3>\n
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Al guiso ancestral de Asturias<\/strong>, que nos recuerda a la fabada, con su chorizo, morcilla, tocino y berza, le a\u00f1adimos nuestro fruto del d\u00eda: casta\u00f1a. El remedio perfecto para cuando empieza a hacer fr\u00edo que, adem\u00e1s, maridado con Vi\u00f1a Coqueta 2009<\/a><\/strong>, un rioja complejo pero con mucha frescura, \u00a1es realmente brutal! <\/strong>S\u00ed, brutal, no se me ocurre una palabra mejor.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Vi\u00f1a<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Marr\u00f3n glac\u00e9<\/strong> con helado de vainilla<\/strong><\/h3>\n
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\"Gracia<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Una delicatessen <\/em>que solo recomienda uno de cada diez dentistas. Mi propuesta aqu\u00ed har\u00e1 salivar a cualquier sibarita del dulce: una bola de helado de vainilla<\/strong>, unos marr\u00f3n glac\u00e9<\/strong> troceados y Gracia Hermanos PX Dulce Viejo<\/a><\/strong>. Ver\u00e1s que el dulzor de las casta\u00f1as glaseadas con el frescor del helado combina a la perfecci\u00f3n con este PX denso<\/strong> y especiado<\/strong>. Para probar una y otra vez.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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