{"id":25357,"date":"2022-09-15T09:00:00","date_gmt":"2022-09-15T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=25357"},"modified":"2026-04-27T17:06:06","modified_gmt":"2026-04-27T15:06:06","slug":"entrevista-a-alberto-fernandez-cocteleria-momus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-alberto-fernandez-cocteleria-momus\/","title":{"rendered":"Entrevista a Alberto Fern\u00e1ndez, de Cocteler\u00eda Momus"},"content":{"rendered":"

\u201cT\u00e9cnica, evoluci\u00f3n y revoluci\u00f3n\u201d<\/strong>, as\u00ed define el reconocido bartender <\/em>Alberto Fern\u00e1ndez <\/strong>a Momus<\/strong>, su nueva cocteler\u00eda en el coraz\u00f3n de Madrid. Despu\u00e9s de su paso por el prestigioso restaurante Saddle<\/strong>, este gaditano ha abierto las puertas de un aut\u00e9ntico para\u00edso para los amantes de la mixolog\u00eda. En esta entrevista nos cuenta su trayectoria, c\u00f3mo ve el presente y el futuro del mundo del c\u00f3ctel y nos invita a preparar en casa una de sus recetas m\u00e1s cl\u00e1sicas<\/strong>.<\/p>\n

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El espresso martini de Momus<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo y c\u00f3mo supiste que estabas destinado a convertirte en un bartender<\/em>?<\/strong><\/p>\n

Realmente yo quer\u00eda hacer algo relacionado con el turismo y con los idiomas, pero entr\u00e9 en la escuela de hosteler\u00eda. All\u00ed me present\u00e9 a un concurso en M\u00e1laga, concretamente en el Cortijo Bacardi<\/strong>. Despu\u00e9s de trabajar en buenos restaurantes, sent\u00ed que lo que realmente me apasionaba era el mundo de los c\u00f3cteles. Cre\u00eda que ten\u00eda algo para aportar a la gastronom\u00eda a partir de la mixolog\u00eda.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde fueron tus primeros pasos y c\u00f3mo recuerdas esos primeros a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n

Mis padres ten\u00edan un bar de tapas en Puerto Real <\/strong>y mientras cursaba en la escuela de hosteler\u00eda les ayudaba en los eventos especiales como en las ferias de la tapa. Lo recuerdo como semanas sin parar y de gran intensidad.\u00a0Ya de manera profesional, empec\u00e9 en la isla de Menorca, en un hotel en la playa de Son Bou<\/strong>. Era un lugar inmenso y el objetivo del equipo era que todo saliera perfecto para que al cliente no le faltara de nada.\u00a0All\u00ed aprend\u00ed la importancia del trato al cliente y de la excelencia.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento te planteaste apostar por tu propio proyecto y dejar un restaurante del prestigio de Saddle?<\/strong><\/p>\n

Montar mi cocteler\u00eda era un sue\u00f1o que ten\u00eda desde que volv\u00ed a Madrid. De hecho, ya en mi primera entrevista con el equipo de Saddle <\/strong>les coment\u00e9 que alg\u00fan d\u00eda me gustar\u00eda tener mi propio bar. Cuando empec\u00e9 a sentir que ya estaba preparado, todo fue muy r\u00e1pido. La vida est\u00e1 compuesta por distintos ciclos y supe que era el momento de iniciar esta aventura.<\/p>\n

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Una de las salas de Momus<\/p>\n

En tu proceso de creaci\u00f3n de c\u00f3cteles, \u00bfd\u00f3nde encuentras tu inspiraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Yo siempre intento basarme en los cimientos de la cocteler\u00eda, es decir, la cocteler\u00eda cl\u00e1sica. A partir de ah\u00ed, encuentro mi inspiraci\u00f3n en mis propias experiencias, en lugares, en poemas, en personajes hist\u00f3ricos\u2026<\/p>\n

Cu\u00e9ntanos algo que solo los bartenders <\/em>saben y que sorprende<\/strong> a los dem\u00e1s<\/strong><\/p>\n

Algo que pocas personas fuera de este mundillo se imaginan es que casi todos los c\u00f3cteles se hacen con las mismas medidas cambiando solo el destilado o el licor base.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ha cambiado el mundo de la mixolog\u00eda en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas?<\/strong><\/p>\n

Ahora estamos en esa segunda etapa dorada del c\u00f3ctel, la anterior fue precisamente en los a\u00f1os 20 del siglo pasado. Hoy tenemos a nuestro alcance t\u00e9cnicas y productos mucho m\u00e1s refinados que antes y existen muchas m\u00e1s maneras de cautivar al p\u00fablico con la cocteler\u00eda.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las \u00faltimas novedades en las t\u00e9cnicas y m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Hay muchas que se pueden realizar en el propio local. Desde la destilaci\u00f3n, la fermentaci\u00f3n y la elaboraci\u00f3n de ingredientes caseros. Una de nuestras \u00faltimas novedades con la que estamos trabajando es una m\u00e1quina que nos produce la reacci\u00f3n de Maillard<\/strong>, es decir, caramelizamos y tostamos productos que generalmente no los consumimos as\u00ed. El resultado es fascinante.<\/p>\n

En tu opini\u00f3n \u00bfhac\u00eda d\u00f3nde se dirige la cocteler\u00eda y la industria de los destilados en Espa\u00f1a y qu\u00e9 es lo que m\u00e1s te ilusiona del futuro?<\/strong><\/p>\n

Es un punto interesant\u00edsimo, ya que en Espa\u00f1a siempre ha sido un gran pa\u00eds para los destilados. Con frecuencia se olvida que hace casi un siglo Madrid y Barcelona, junto a Londres, eran la Meca europea del c\u00f3ctel. En estas grandes ciudades pod\u00edamos encontrar bares como Boadas<\/strong>, Bar Cock<\/strong> o Chicote <\/strong>que siguen abiertos y que gozan de un gran \u00e9xito.\u00a0Lo que m\u00e1s me ilusiona del futuro precisamente es estar viviendo esta \u00e9poca dorada, que con la inmediatez de las redes se hace m\u00e1s universal.<\/p>\n

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Tempo, uno de los c\u00f3cteles de Momus<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 define a un cl\u00e1sico?<\/strong><\/p>\n

Bajo mi punto de vista es que sea un c\u00f3ctel replicable en cualquier parte del mundo y que sea adoptado como propio en cada casa.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu c\u00f3ctel preferido y cu\u00e1l el que m\u00e1s te gusta preparar?<\/strong><\/p>\n

Mi c\u00f3ctel preferido var\u00eda en funci\u00f3n de la \u00e9poca del a\u00f1o. No obstante, casi siempre tiro por un buen daiquiri<\/strong>. Y el que m\u00e1s me gusta preparar\u2026 no est\u00e1 inventado a\u00fan.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 consejo dar\u00edas a los j\u00f3venes que se plantean convertirse en <\/strong>bartenders<\/em><\/strong>?<\/strong><\/p>\n

Que se formen, aprendan y entiendan bien las reglas b\u00e1sicas. A partir de una buena base, con trabajo e ilusi\u00f3n pueden ir evolucionando dando vida a sus propias creaciones. Que no se tenga prisa porque todo aprendizaje lleva un tiempo.<\/p>\n

Recomi\u00e9ndanos una lectura para los amantes de los destilados y de la cocteler\u00eda.<\/strong><\/p>\n

\u00a1Pues hoy en d\u00eda hay mucho donde elegir! Para los nost\u00e1lgicos La ley Mojada<\/strong><\/em> de Pedro Chicote<\/strong> de 1930. Una recomendaci\u00f3n m\u00e1s actual de este mismo a\u00f1o es Mueble Bar<\/em> de Fran\u00e7ois Monti<\/strong>.<\/p>\n

Si pudieras elegir a cualquier persona, \u00bfa qui\u00e9n elegir\u00edas para disfrutar de un c\u00f3ctel?<\/strong><\/p>\n

Con mi mujer y mi hijo (en diciembre ser\u00e1n dos). Pero si se trata de elegir a un personaje hist\u00f3rico elegir\u00eda a Columela<\/strong>, que fue un escritor agr\u00f3nomo de la antigua Roma del siglo I. Hoy en d\u00eda, todav\u00eda se siguen usando sus t\u00e9cnicas. Ser\u00eda ideal poder aprender de \u00e9l sobre las frutas y verduras para potenciar sus cualidades.<\/p>\n

\u00bfNos puedes dar tu top 5 de lugares en Espa\u00f1a para disfrutar del arte de la mixolog\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Solamente cinco me parece poco. En Barcelona entre otros muchos Sips<\/strong>, 14 De la Rosa<\/strong>. En Madrid Angelita<\/strong>, 1862 Dry Bar<\/strong>, Savas <\/strong>y en Zaragoza Moonlight<\/strong>. Estos son solo algunas de las grandes cocteler\u00edas de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Por \u00faltimo, \u00bfpuedes compartir con nosotros la receta de un c\u00f3ctel que podamos preparar en casa?<\/strong><\/p>\n

\u00a1Claro! Nuestra versi\u00f3n del Whiskey Sour <\/strong>se puede preparar en casa sin problema. Estos son los ingredientes que necesit\u00e1is:<\/p>\n