{"id":24548,"date":"2022-06-30T09:38:23","date_gmt":"2022-06-30T07:38:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=24548"},"modified":"2024-04-23T10:41:50","modified_gmt":"2024-04-23T08:41:50","slug":"orange-wines-el-auge-del-cuarto-color-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/orange-wines-el-auge-del-cuarto-color-del-vino\/","title":{"rendered":"Orange wines: el cuarto color del vino"},"content":{"rendered":"\n
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Desde hace unos a\u00f1os viven cierto boom<\/em> pero su elaboraci\u00f3n enra\u00edza con las tradiciones m\u00e1s ancestrales y una visi\u00f3n enol\u00f3gica apegada a lo natural. Los orange wines<\/a><\/em> est\u00e1n de moda estableciendo el cuarto color del vino tras tinto, blanco y rosado. A continuaci\u00f3n te contamos qu\u00e9 son, c\u00f3mo se elaboran y otras curiosidades para que te animes a descubrirlos, si a\u00fan no lo has hecho.<\/p>\n

Ni de naranja ni con naranja<\/h2>\n

Los orange wines<\/em>, vinos naranjas o \u00e1mbar<\/strong> son aquellos elaborados a partir de uvas blancas y deben su nombre exclusivamente a ese color m\u00e1s o menos acentuado que exhiben. Se atribuye a David Harvey<\/strong>, representante de la distribuidora brit\u00e1nica Raeburn Fine Wines, la acu\u00f1aci\u00f3n del t\u00e9rmino en 2004, cuando trabajaba con una bodega siciliana de la regi\u00f3n del Etna, pero lo cierto es que su elaboraci\u00f3n se remonta a un buen pu\u00f1ado de siglos atr\u00e1s<\/strong>.<\/p>\n

Blancos c\u00f3modos en su propia piel<\/h2>\n

Y tanto, porque la clave est\u00e1 en su elaboraci\u00f3n como si de un tinto se tratase. A diferencia de los blancos convencionales, en los que solo fermenta el mosto obtenido, en los orange wines<\/em>, durante el proceso de vinificaci\u00f3n, esta parte l\u00edquida se mantiene en contacto con las pieles u hollejos<\/strong>. Cabe recordar que es justo en esta parte de la uva donde se encuentran los pigmentos de color, fenoles y taninos, por lo que su impronta en el n\u00e9ctar final ir\u00e1 m\u00e1s all\u00e1 del color, aportando complejidad, estructura y textura<\/strong>.<\/p>\n

El vino que lleg\u00f3 del C\u00e1ucaso<\/h2>\n

Es en esta zona fronteriza entre Europa oriental y Asia occidental, delimitada entre los mares Negro y Caspio, donde los estudiosos sit\u00faan la cuna de estos vinos. Concretamente consideran que su origen est\u00e1 en los qvevri <\/em>o vinos de \u00e1nfora<\/strong> que, hasta el d\u00eda de hoy y desde antes de Cristo, se elaboran principalmente en Georgia y Armenia<\/strong>. Qvevri<\/em> es el nombre de las grandes tinajas de barro cocido, hechas a mano<\/strong>, que alojan el vino desde su fermentaci\u00f3n hasta el embotellado. Las pieles y las semillas de las uvas se asientan en el fondo, mientras que el mosto fermentado sube hacia la superficie. Esta \u201cbarrera\u201d ayuda a la conservaci\u00f3n natural del vino<\/strong> y el contacto con ella propicia la citada complejidad de aromas y sabores, con notas muy caracter\u00edsticas de manzana, frutos secos y pasificados, adem\u00e1s de su ya comentado distintivo color ambarino.<\/p>\n

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Tinaja o qvevri georgiana. Foto: Panegyrics of Granovetter<\/p>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Los qvevris se entierran para mantener una temperatura constante. Foto: Andrzej W\u00f3jtowicz<\/p>\n<\/figure>\n<\/div>\n

\u00bfExclusivamente naturales?<\/span><\/h2>\n

Precisamente su origen ancestral producto de un modo de elaboraci\u00f3n, podemos decir m\u00e1s primitivo, hace que se relacionen a los orange wines<\/em> con los vinos m\u00e1s puros y despojados de artificios enol\u00f3gicos<\/strong>. En pa\u00edses como Italia son pr\u00e1cticamente asimilados a la categor\u00eda de vini naturali<\/em> <\/strong>(vinos naturales) pero no deben considerarse sin\u00f3nimos. Aunque es cierto que generalmente para su obtenci\u00f3n los elaboradores abogan por el m\u00ednimo intervencionismo<\/strong>, con fermentaciones espont\u00e1neas<\/strong> y sin adici\u00f3n de sulfitos<\/strong> m\u00e1s all\u00e1 de producidos naturalmente, estas pr\u00e1cticas no son imprescindibles para elaborar vinos naranjas.<\/p>\n

El continente importa<\/h2>\n

Como hemos visto, la tradici\u00f3n dicta que las tinajas de barro, arcilla o terracota son el contenedor ideal para forjar los orange wines<\/em>. Al ser totalmente neutras<\/strong> no transmiten ni aromas ni sabores preservando la buscada pureza varietal y permitiendo la fiel expresi\u00f3n del terroir<\/em><\/strong>. Adem\u00e1s favorecen una extracci\u00f3n m\u00e1s lenta y delicada y la microoxigenaci\u00f3n del vino dando lugar a un perfil afrutado, directo y fresco<\/strong>. Pero los vinos naranjas actuales no nacen \u00fanicamente del barro. Tambi\u00e9n son fermentados con sus hollejos en dep\u00f3sitos de acero u hormig\u00f3n y en barricas o tinos generalmente usados.<\/p>\n

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Tinajas<\/p>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Vino entrando en una tinaja<\/p>\n<\/div>\n

Como hemos visto, este tipo de vinos tienen su cuna en pa\u00edses como Georgia o Armenia pero tambi\u00e9n son apreciados y muy elaborados en <\/span>Eslovenia<\/a><\/strong>, <\/span>Croacia<\/a><\/strong>, <\/span>Grecia<\/a><\/strong>, en <\/span>la regi\u00f3n italiana de Friuli<\/a> <\/strong>y, aunque en su mayor\u00eda se etiquetan bajo el gen\u00e9rico <\/span>Vin de France<\/em>, cada vez cuentan con mayor predicamento<\/span> en zonas de producci\u00f3n francesas<\/strong>. Entre ellas destacan <\/span>Jura<\/a><\/strong>, pionera en los blancos macerados sobre pieles de uvas Savagnin muy maduras; <\/span>Alsacia<\/a> <\/strong>con su monovarietales de Gew\u00fcrztraminer y el aire mediterr\u00e1neo pero a la vez heterog\u00e9neo de <\/span>Languedoc-Roussillon<\/a><\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

En Espa\u00f1a destaca la tradici\u00f3n del vi brisat<\/em> <\/a><\/strong>(vino brisado), especialmente en el Pened\u00e8s<\/strong> y Terra Alta<\/strong>. Llamado as\u00ed por las brisas, las partes s\u00f3lidas de las uvas (pieles u hollejos, pepitas e incluso el rasp\u00f3n) con las que se fermenta el mosto para su obtenci\u00f3n.<\/p>\n

Compa\u00f1eros ideales<\/h2>\n

Por su singularidad ya podemos deducir que los orange wines <\/em>quiz\u00e1 no son vinos concebidos para todos los paladares. Su cierta rusticidad, la tanicidad a veces bien presente e incluso en ocasiones una marcada acidez vol\u00e1til les convierten en terreno vin\u00edcola acotado para esp\u00edritus aventureros y exploradores<\/strong>. En cualquier caso, si hay algo que distingue tambi\u00e9n a esta categor\u00eda es su heterogeneidad<\/strong>, los hay m\u00e1s cercanos a los tintos, con m\u00e1s cuerpo, estructura, y taninos, pero tambi\u00e9n los que podr\u00edan casi considerarse blancos de un corte m\u00e1s cl\u00e1sico.<\/p>\n

En el maridaje, pueden resultar la opci\u00f3n ideal cuando se duda entre blanco o tinto<\/strong>. Permiten acompa\u00f1ar pescados azules y grasos, carnes blancas, pastas con frutos del mar, ostras y platos de cocinas ex\u00f3ticas, desde la japonesa hasta la tailandesa, pasando por aquella que sea especiada y\/o picante.\u00a0<\/p>\n

Aqu\u00ed te dejamos nuestras seis recomendaciones:<\/p>\n

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Orange Gold 2020<\/a><\/strong><\/h3>\n

Coupage <\/em>de variedades mediterr\u00e1neas<\/strong> de G\u00e9rard Bertrand que rinde homenaje a la tradici\u00f3n georgiana. Con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica<\/strong>, sorprende por sus aromas a flores blancas y frutas confitadas, su cuerpo y un final suave con un toque amargo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La del Vivo 2020<\/a><\/strong><\/h3>\n

El genio berciano Ra\u00fal P\u00e9rez <\/strong>est\u00e1 detr\u00e1s de la elaboraci\u00f3n de este vino, concebido a partir de Godello y Do\u00f1a Blanca, ambas fermentados con sus hollejos en tinos de roble y tinajas de barro<\/strong>. El\u00e9ctrico, mineral y con un largo posgusto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Bhilar Plots Blanco 2020<\/a><\/strong><\/h3>\n

Rioja rompedor <\/strong>originario de vi\u00f1edos cultivados en Elvillar de Viura y Garnacha blanca. Austero, vertical y mineral<\/strong>, la elaboraci\u00f3n incluy\u00f3 su fermentaci\u00f3n con sus pieles en tanques de hormig\u00f3n y una posterior crianza en roble franc\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pur 2021<\/a><\/strong><\/h3>\n

Vi brisat<\/em> del Pened\u00e8s<\/strong> elaborado con uvas de Malvas\u00eda <\/strong>de vi\u00f1edos con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica. Con peso en boca y una acidez refrescante, despliega en nariz una variada paleta arom\u00e1tica <\/strong>desde lichi a l\u00fapulo pasando por rosa o hierbas mediterr\u00e1neas como el romero.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Sim\u010di\u010d Teodor Bianco Cru Selection 2015<\/strong><\/a><\/h3>\n

Considerado como uno de los mejores blancos eslovenos<\/strong>, este blend <\/em>de la aut\u00f3ctona Ribolla, Pinot grigio y Sauvignonasse sorprende a los atrevidos por su elegancia y riqueza, materializadas en un boca sabrosa y una perfumada nariz de flores secas, tostadas con mantequilla y vainilla.<\/strong> Ideal para acompa\u00f1ar carnes como pato o un risotto <\/em>con trufa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Forlong 80\/20 2021<\/a><\/strong><\/h3>\n

La peculiaridad gu\u00eda la elaboraci\u00f3n de este vino natural 100% Palomino fino<\/strong>. El mosto cumpliment\u00f3 su fermentaci\u00f3n en tinajas de barro a las que se le a\u00f1adieron los hollejos de las uvas Pedro Xim\u00e9nez <\/strong>recuperadas de la vinificaci\u00f3n del PX de la casa. Denso, expresivo, profundo, fresco, con taninos acentuados y una agradable salinidad.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

* Foto de cabecera: Elle Hughes en Unsplash<\/p>\n

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Est\u00e1n de moda pero su elaboraci\u00f3n es milenaria. Los orange wines o vinos naranjas (que no de naranja) son imparables y terreno acotado para exploradores.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":24551,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[4439,4436,4430,4448,4442,4445,4451,2845,4433],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24548"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24548"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24548\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47969,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24548\/revisions\/47969"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24551"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}