{"id":23435,"date":"2022-05-27T12:08:21","date_gmt":"2022-05-27T10:08:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=23435"},"modified":"2023-08-23T12:52:18","modified_gmt":"2023-08-23T10:52:18","slug":"magia-del-cabeceo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/magia-del-cabeceo\/","title":{"rendered":"La magia del cabeceo<\/strong>"},"content":{"rendered":"

Pura maestr\u00eda de la que nacen los generosos de licor<\/em><\/strong><\/p>\n

Seguro que habr\u00e1s o\u00eddo hablar de estilos de vino como el medium<\/em>, el cream <\/em>o el pale cream<\/em>,  pero\u2026 \u00bfsabes exactamente qu\u00e9 son, c\u00f3mo se elaboran y en qu\u00e9 se diferencian? Puede que no, por eso nos adentramos en este apasionante mundo lleno de historia a sus espaldas y con muchos cap\u00edtulos de disfrute por escribir. Solo un dato para despertar la curiosidad, estos tres vinos se encuentran en el \u2018top 5\u2019 de sherries<\/a> <\/em>m\u00e1s vendidos del mundo.<\/p>\n

Como introducci\u00f3n, podr\u00edamos abrir un interesante debate entre lo que son vinos de consumo reflexivo<\/strong> y vinos de consumo distendido<\/strong>, pero al final la conclusi\u00f3n deber\u00eda ser la misma: ambos deben entregar placer a quien lo bebe. En el caso de los generosos de licor, que podr\u00edan incluirse en la segunda categor\u00eda, no se les ha dado en Espa\u00f1a la entidad que se merecen y que s\u00ed tienen fuera de nuestras fronteras.<\/p>\n

Y ojo, no es cuesti\u00f3n de decidirse por unos u otros, todos tienen cabida si se sabe discernir cu\u00e1l es la mejor ocasi\u00f3n para degustarlos. Son adem\u00e1s una forma amigable de presentar el vino a nuevos p\u00fablicos que se puedan sentir alejados de nuestro ecosistema. <\/p>\n

Dicho lo cual y antes de seguir avanzando con m\u00e1s cuestiones, vamos a sentar las bases con las que el Consejo Regulador de vinos de Jerez y Manzanilla define a los generosos de licor<\/strong>, especificando que estos son los vinos obtenidos mediante la pr\u00e1ctica tradicional del cabeceo (ll\u00e1mese mezcla o combinaci\u00f3n) a partir de generosos con vinos dulces naturales o mostos concentrados, teniendo siempre un contenido en az\u00facar mayor a los 5 gramos por litro. Datos t\u00e9cnicos, s\u00ed, pero fundamentales para saber de lo que estamos hablando. <\/p>\n

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Soleras y criaderas de Grupo Est\u00e9vez<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Dentro de esta tipolog\u00eda debemos diferenciar tres estilos en funci\u00f3n del vino base con el que se lleva a cabo el cabeceo y del volumen de az\u00facar restante: Cream<\/em>, Medium <\/em>y Pale Cream<\/em>. Vayamos caso a caso.<\/p>\n

El Cream <\/em><\/strong>\u2014tambi\u00e9n denominado oloroso dulce\u2014 es el generoso de licor m\u00e1s popular y reconocido, con un grand\u00edsimo arraigo en Reino Unido. En 2021 fue el sherry <\/em>m\u00e1s vendido del mundo <\/strong>(8,3 millones de litros), aunque con m\u00e1s del 80% de las ventas destinadas a exportaci\u00f3n. <\/p>\n

Su origen se bas\u00f3 en dos motivos. Por un lado, el organol\u00e9ptico, para ofrecer un vino menos seco que los generosos tradicionales; y por otro, el comercial, gracias a la perfecta adaptaci\u00f3n a los viajes largos para su difusi\u00f3n internacional no solo a Europa, sino tambi\u00e9n a Am\u00e9rica.<\/p>\n

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El resultado es fruto, en la mayor\u00eda de los casos, de la uni\u00f3n de un oloroso y de un vino dulce natural como el Pedro Xim\u00e9nez, con una cantidad de az\u00facar que va desde los 115 a los 140 gramos por litro. <\/p>\n

Lo que encontramos en la copa es un n\u00e9ctar untuoso, de color caoba intenso. La larga crianza da lugar a una nariz poderosa, con notas tostadas y dulces propias de la pasificaci\u00f3n del PX. Ya en boca comprobaremos la perfecta mezcla de dos mundos maravillosos con toques dulces (que no empalagosos) y una sensaci\u00f3n envolvente. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\u00bfY cu\u00e1l es la ocasi\u00f3n perfecta para disfrutar de una copa? El Cream <\/em>es un vino ideal para abrir o para cerrar una comida, ya que es el perfecto aliado tanto de pat\u00e9s y quesos intensos como de postres. En cuanto a su servicio, no nos llevemos las manos a la cabeza; adem\u00e1s de servirse fr\u00edo, tambi\u00e9n se le puede a\u00f1adir hielo con alguna piel c\u00edtrica. No, no es ninguna herej\u00eda. <\/p>\n

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Seguimos este recorrido con el Medium<\/em><\/strong>, que en funci\u00f3n de su nivel de az\u00facar se puede subdividir entre Medium Dry <\/em>(entre 5 y 45 gramos por litro) o Medium Sweet<\/em> (entre 46 y 115 gramos por litro). En su cabeceo est\u00e1n presentes por lo general un oloroso junto a un PX o un moscatel. <\/p>\n

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Estamos tambi\u00e9n ante un \u00e9xito de ventas rotundo para el Marco de Jerez en el mercado internacional (con una fort\u00edsima presencia en Alemania y Pa\u00edses Bajos), superado tan solo por el Cream <\/em>y por los ic\u00f3nicos finos y manzanillas.<\/p>\n

En cuanto a notas de cata destaca por una tonalidad casta\u00f1a o ambarina y unos sutiles aromas dulces de boller\u00eda y frutos secos. Su entrada es m\u00e1s seca en comparaci\u00f3n con el Cream<\/em>, con toques licorosos y un paso por boca muy equilibrado.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

El componente gastron\u00f3mico <\/strong>entra en este vino con mucha fuerza, al armonizar a la perfecci\u00f3n con platos especiados, hojaldres salados o caza. Una opci\u00f3n para incorporar a tu mesa con la que descubrir un nuevo espectro de sabores y matices.<\/p>\n

Llegamos al final de este delicioso viaje con el Pale Cream<\/em><\/strong>, la creaci\u00f3n m\u00e1s \u201cj\u00f3ven\u201d de la terna. Este estilo combina el color y el perfil caracter\u00edstico de los finos y las manzanillas elaboradas con una crianza biol\u00f3gica (bajo velo de flor), pero con el dulzor del mosto concentrado rectificado. Respecto al contenido en az\u00facar, puede fluctuar entre los 45 y los 115 gramos por litro.<\/p>\n

Por si ten\u00edas dudas, tambi\u00e9n se encuentra en el \u2018top 5′ de los jereces m\u00e1s vendidos, y no es de extra\u00f1ar. Aromas delicados del velo de flor, sugerentes toques frutales y un paladar fresco y goloso, sin la sensaci\u00f3n punzante y afilada de finos y manzanillas.<\/p>\n

Para llevarlo a la mesa, nada como hacerlo acompa\u00f1ado por un foie gras<\/em> de calidad o una ensalada de frutas. O bueno, lo que se te ocurra, que seguro que a estas alturas ya habr\u00e1s echado a volar tu imaginaci\u00f3n.<\/p>\n

*Imagen de cabecera propiedad de Lustau<\/em><\/p>\n

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\nEva Cream\t\t\t<\/a><\/h3>\n<\/div>\n

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\nLustau East India Solera\t\t\t<\/a><\/h3>\n<\/div>\n

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\nContrabandista Amontillado Medium \t\t\t<\/a><\/h3>\n<\/div>\n

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\nLustau East India Solera\t\t\t<\/a><\/h3>\n<\/div>\n

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\nContrabandista Amontillado Medium \t\t\t<\/a><\/h3>\n<\/div>\n

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tEva Cream\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tLustau East India Solera\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Contrabandista\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tContrabandista Amontillado Medium \t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t \n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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