{"id":22568,"date":"2022-04-20T17:01:45","date_gmt":"2022-04-20T15:01:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=22568"},"modified":"2025-12-17T19:10:35","modified_gmt":"2025-12-17T17:10:35","slug":"jerez-un-marco-incomparable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/jerez-un-marco-incomparable\/","title":{"rendered":"Jerez, un marco incomparable para el vino"},"content":{"rendered":"

Si hay una zona vin\u00edcola que destila magia por los cuatro costados, esa es el Marco de Jerez. Un tri\u00e1ngulo m\u00e1gico cuyos v\u00e9rtices son Jerez de la Frontera, Sanl\u00facar de Barrameda y El Puerto de Santa Mar\u00eda.<\/strong> Estas tres localidades obran de capitales en las que el fino y la manzanilla, adem\u00e1s de otros generosos, alcanzan su apogeo. All\u00ed se obr\u00f3 y se perpet\u00faa el milagro del velo de flor,<\/strong> que permite la creaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de estos vinos de fama mundial y que hoy ocupan un lugar privilegiado en vinotecas y winebars<\/em>.<\/p>\n

Jerez es tradici\u00f3n. Es la Alameda Vieja con los naranjos en flor,<\/strong> irradiando un aroma a azahar que lo impregna todo. Jerez es su feria <\/strong>que, tras dos a\u00f1os de par\u00f3n, ya prepara sus casetas para el disfrute de locales y forasteros. Jerez es un tabanco con la barra llena de trazos a tiza <\/strong>que delatan las consumiciones de los parroquianos; al fondo del local, justo antes de la puerta que da al almac\u00e9n donde se cobijan las botas de generosos, una joven promesa de las buler\u00edas ensaya sus pata\u00edtas<\/em> para la funci\u00f3n de esta noche.<\/p>\n

Pero si hay algo que hace inconfundible a Jerez, eso son sus vinos.<\/strong> Y entonces ya no solo hablamos de Jerez como ciudad, sino del Marco de Jerez, <\/strong>un lugar donde ocurre la magia desde que los fenicios pusieron un pie en esta tierra. Un suelo calizo \u00fanico en el mundo, una <\/strong>variedad aut\u00f3ctona y unas corrientes de brisa marina<\/strong> dan el pistoletazo de salida a un proceso que culmina con las soleras y las criaderas y con el milagro del velo de flor.<\/strong><\/p>\n

El entorno vivi\u00f3 su apogeo en el siglo XIX<\/strong> cuando los brit\u00e1nicos pusieron el ojo en los generosos. El comercio de vinos con Reino Unido<\/strong> supuso un antes y un despu\u00e9s en la comarca, convirti\u00e9ndola en una de las m\u00e1s pr\u00f3speras de Andaluc\u00eda. Estos acuerdos comerciales no solo trajeron riqueza, sino tambi\u00e9n mejoras sustanciales a nivel social como la llegada de la luz el\u00e9ctrica y del ferrocarril a la localidad gaditana.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Hoy, el inter\u00e9s por los jereces no deja de crecer y son un imprescindible para los aficionados. <\/strong>Los enamorados de la zona pueden hacerse con creaciones tanto de bodegas de tama\u00f1o importante<\/strong> como de peque\u00f1\u00edsimos elaboradores<\/strong> que apenas poseen unas pocas botas heredadas de sus antepasados. <\/strong>Un viaje en el espacio y el tiempo que re\u00fane a generaciones en torno a unos vinos \u00fanicos e irrepetibles.<\/p>\n

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\"Panor\u00e1mica
Albariza<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Albariza, el alma de Jerez<\/strong><\/h2>\n

Enclavado en la costa atl\u00e1ntica, el Marco de Jerez<\/strong> es una de las regiones m\u00e1s meridionales de Europa<\/strong>. Esto unido a su baja altitud convierte a este enigm\u00e1tico tri\u00e1ngulo<\/strong> en un entorno \u00fanico en el mundo con un microclima muy especial: soleado, c\u00e1lido y alegre<\/strong>. Un para\u00edso para cualquier amante del vino.<\/p>\n

Cuando uno se acerca por primera vez a este espect\u00e1culo vin\u00edcola queda hechizado por el hermoso color blanco de la albariza <\/strong>que reluce en los vi\u00f1edos como si de una nevada se tratara.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace tan especial a este tipo de suelo? La respuesta se encuentra en su origen, hace 23 millones de a\u00f1os<\/strong>. En este per\u00edodo el agua del mar cubr\u00eda la comarca entera en el lugar donde hoy se encuentran estas cepas. De hecho, la cantidad de f\u00f3siles marinos<\/strong> que se encuentran en su composici\u00f3n dotan a estas referencias de su caracter\u00edstica finura y salinidad<\/strong>.<\/p>\n

Esta mezcla m\u00e1gica rica en arcilla, <\/strong>carbonato c\u00e1lcico y s\u00edlice<\/strong> es el factor clave que hace posible que hoy podamos disfrutar de estas delicias del sur<\/strong>. Gracias a su porosidad, la albariza act\u00faa como una esponja: captura y guarda el agua <\/strong>de las lluvias invernales y las dosifica a las sedientas cepas<\/strong> durante el \u00e1rido verano de temperaturas extremas.<\/p>\n

Si la albariza es la madre de Jerez, el Atl\u00e1ntico es el alma<\/strong> que define a estos vinos. La humedad y la fresca influencia de sus brisas crean las condiciones \u00f3ptimas <\/strong>en el vi\u00f1edo y en la bodega donde, gracias a la humedad, se desarrolla la deseada flor<\/strong>.<\/p>\n

Pero para comprender realmente estos fortificados es necesario conocer la influencia de dos vientos<\/strong> tan adorados como temidos por los gaditanos, el levante y el poniente<\/strong>.<\/p>\n

El poniente <\/strong>es el mejor regalo del Atl\u00e1ntico: h\u00famedo y fresco<\/strong>, aporta las escasas precipitaciones y en verano modera las temperaturas <\/strong>nocturnas permitiendo a las vi\u00f1as respirar y resistir<\/strong>. En el otro extremo, aparece el azote de Jerez, el levante<\/strong>. Este viento seco y t\u00f3rrido<\/strong>, originado en las tierras continentales africanas, llega durante el est\u00edo y acelera el proceso de maduraci\u00f3n<\/strong> provocando la evaporaci\u00f3n del agua en las uvas y en el terreno.<\/p>\n

En el centro de esta vor\u00e1gine hay una protagonista clara: la uva Palomino<\/strong>, que emerge y reina en estos fortificados<\/strong>. Gracias a su car\u00e1cter neutro esta variedad es ideal para reflejar los aromas tan singulares <\/strong>que aporta la crianza y las entra\u00f1as de este terru\u00f1o andaluz<\/strong>.<\/p>\n

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\"Interior
Williams & Humbert<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

No es arte, es saber hacer<\/strong><\/h2>\n

Puede parecer que lo que ocurre en el Marco es fruto del azar, pero ni much\u00edsimo menos. Es resultado de siglos de duro trabajo, donde cosecha tras cosecha se aprenden los secretos de su vinificaci\u00f3n, afinando el resultado final que encontramos en la botella. (www.algerie360.com<\/a>) Har\u00edan falta muchas p\u00e1ginas para narrar todos los elementos que intervienen en su elaboraci\u00f3n, pero queremos dar algunas pinceladas para dar a conocer los m\u00e1s relevantes.<\/p>\n

Una vez que los denominados \u201cmostos\u201d, o blancos secos, ya est\u00e1n fermentados se produce una primera clasificaci\u00f3n que marcar\u00e1 su estilo: fino u oloroso.<\/p>\n

Los vinos que destaquen por una mayor elegancia y limpidez<\/strong>, se marcar\u00e1n con una raya<\/strong> en la misma bota e ir\u00e1n destinados a una crianza en la que se convertir\u00e1n en finos o en manzanillas. En este \u00faltimo caso si se lleva a cabo en Sanl\u00facar de Barrameda<\/strong> debido a sus particulares condiciones climatol\u00f3gicas. Esta categor\u00eda se encabezar\u00e1 con alcohol hasta los 15\u00ba, l\u00edmite en el que puede sobrevivir el velo de flor.<\/p>\n

Por el contrario, el resto de vinos se marcar\u00e1n con una raya o un c\u00edrculo<\/strong> para convertirse en un futuro en palo cortados o olorosos. No significa que sean de peor calidad, sino que por sus caracter\u00edsticas van a desarrollarse mejor durante la crianza oxidativa<\/strong>. En este caso, el encabezado asciende hasta los 17\u00ba para evitar que la flor aparezca. El caso del amontillado es especial, ya que comienza siendo un fino que sigue evolucionando una vez que el velo de flor desaparece.<\/p>\n

Ya hemos mencionado al velo de flor <\/strong>en varias ocasiones, pero\u2026 \u00bfde qu\u00e9 hablamos exactamente? Una vez que se realiza la clasificaci\u00f3n, el vino se trasiega a las botas para comenzar su crianza. Las levaduras van aliment\u00e1ndose de los az\u00facares del vino, momento en el que empieza la formaci\u00f3n de la flor que como un manto protege al l\u00edquido del contacto con el ox\u00edgeno. De esta forma se evita su oxidaci\u00f3n y se desarrollan los aromas punzantes y de panader\u00eda tan caracter\u00edsticos del fino y la manzanilla.<\/p>\n

Por \u00faltimo, otro hito de la vinificaci\u00f3n: el sistema de soleras y criaderas<\/strong>. Si pensamos en el interior de cualquier bodega de la zona, nos vienen a la mente esas infinitas hileras de botas. All\u00ed encontramos tres niveles que funcionan de forma descendente: los vinos m\u00e1s j\u00f3venes se trasiegan a la criadera<\/strong> (fila) superior, y con el tiempo van rociando a las barricas inferiores hasta llegar a la \u00faltima fila, denominada solera<\/strong>. Se busca un estilo muy definido, donde no encontramos las particularidades de cada a\u00f1ada pero s\u00ed un nivel de complejidad y frescura<\/strong> que es un regalo para los sentidos.<\/p>\n

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\"Detalle<\/figure>\n<\/div>\n

Gonz\u00e1lez Byass<\/a><\/strong><\/h3>\n

Con casi 200 a\u00f1os de historia<\/strong>, Gonz\u00e1lez Byass es un icono del vino espa\u00f1ol<\/strong>. La famosa imagen de la botella de T\u00edo Pepe<\/strong> con chaquetilla, sombrero de ala ancha y guitarra espa\u00f1ola transmite la alegr\u00eda de la vida del sur. Sin duda, el famoso t\u00edo merece estos honores<\/strong>: gracias a su car\u00e1cter emprendedor, su sobrino fund\u00f3 la bodega que ha escrito las p\u00e1ginas m\u00e1s gloriosas de los vinos de Jerez con referencias memorables<\/strong> y soleras hist\u00f3ricas <\/strong>que forman parte del patrimonio del vino espa\u00f1ol<\/strong>.<\/p>\n

En pleno casco antiguo de Jerez de la Frontera<\/strong>, de forma majestuosa emergen las instalaciones de Gonz\u00e1lez-Byass, uno de los monumentos m\u00e1s atractivos de la ciudad y la bodega m\u00e1s visitada de Europa<\/strong>. En este espacio de culto surge la magia y los vinos evolucionan con calma, recibiendo las frecuentes visitas de las m\u00e1s prestigiosas celebridades<\/strong>.<\/p>\n

Dentro del ed\u00e9n jerezano <\/strong>de Gonz\u00e1lez Byass se pueden encontrar algunas de las joyas m\u00e1s brillantes del vino espa\u00f1ol. Entre ellas, sus soleras V.O.R.S.<\/strong>, generosos con una crianza media que supera los 30 a\u00f1os <\/strong>y que algunos cr\u00edticos consideran la mejor colecci\u00f3n de vinos viejos del mundo<\/strong>.<\/p>\n

Juan Pi\u00f1ero<\/a><\/strong><\/h3>\n

El maestro Juan Pi\u00f1ero<\/strong> forj\u00f3 su legado a base de un enorme trabajo. Compr\u00f3 la bodega situada en una c\u00e9ntrica calle sanluque\u00f1a para construir viviendas, pero sus altos techos le enamoraron y fue incapaz de derribar los muros.<\/strong> S\u00ed construy\u00f3, sin embargo, un gran entusiasmo por las soleras y las criaderas. Bajo esa b\u00f3veda cuida de todo un abanico de generosos que abarcan desde la manzanilla hasta el oloroso VORS, pasando por su amontillado, su <\/strong>cream <\/em><\/strong>o su palo cortado.<\/strong><\/p>\n

Siete criaderas y una solera<\/strong> fueron cuidadas por el maestro Pi\u00f1ero durante un buen pu\u00f1ado de a\u00f1os en el que las sacas no pudieron darle m\u00e1s que una alegr\u00eda tras otra. No solo han enamorado a los aficionados, sino que tambi\u00e9n han hecho lo propio con la cr\u00edtica especializada.<\/p>\n

Hace algo m\u00e1s de un a\u00f1o que Juan falleci\u00f3,<\/strong> pero sus vinos contin\u00faan m\u00e1s vivos que nunca. Su manzanilla Maruja y las botas de su peque\u00f1a catedral atestiguan el legado incalculable<\/strong> que el capataz cuid\u00f3 y mim\u00f3 en vida y que hoy perpet\u00faa su talento m\u00e1s all\u00e1 de los l\u00edmites del tiempo.<\/p>\n

Lustau<\/a><\/strong><\/h3>\n

Regresamos a Jerez, donde en plena ciudad reside una de las grandes bodegas del sherry<\/em>. Poco hace entrever lo que se esconde tras la fachada de la calle Arcos, y es que tras el sobrio y encalado muro de Lustau se esconde una aut\u00e9ntica catedral del vino.<\/p>\n

Debemos retrotraernos 1896, a\u00f1o en el que Jos\u00e9 Ruiz-Berdejo<\/strong> comenz\u00f3 con este proyecto, actuando como almacenista para grandes exportadores. Su hija Mar\u00eda <\/strong>decidi\u00f3 el traslado desde una casa en la vi\u00f1a hasta la urbe y su esposo, Emilio Lustau<\/strong>, marc\u00f3 un gran punto de inflexi\u00f3n. Pasaron de ser almacenistas, figura de importancia capital en el Marco, para convertirse en propio comercializador, dando lugar a marcas m\u00edticas que se mantienen hasta la fecha como la manzanilla Papirusa.<\/p>\n

En 1990 dan otro paso al integrarse bajo el grupo Caballero<\/strong>, consiguiendo as\u00ed un gran m\u00fasculo financiero y una fuerte capacidad para internacionalizar sus referencias, raz\u00f3n por la que encontramos Lustau en muchos rincones del globo.<\/p>\n

A pesar de todo, no se conforman con vivir de una gloriosa herencia. Cuenta con grandes activos entre su personal, como el en\u00f3logo y capataz Sergio Mart\u00ednez<\/strong>, quien ha sido elegido en cinco ocasiones por la IWC como Mejor En\u00f3logo de Vinos Generosos del Mundo<\/a>.<\/p>\n

Williams & Humbert<\/a><\/strong><\/h3>\n

La base fundacional de esta bodega la establecieron Sir Alexander Williams<\/strong> y Arthur Humbert<\/strong> en 1877, aunque no es hasta los a\u00f1os 60 del siguiente siglo cuando el proyecto pasa a nombrarse con los apellidos de estas dos figuras.<\/p>\n

En esa d\u00e9cada, la familia Medina<\/strong> se hace cargo de la empresa bajo la direcci\u00f3n de sus cuatro hermanos: Jos\u00e9, Nicol\u00e1s, \u00c1ngel y Jes\u00fas<\/strong>. La empresa se consolida de forma paulatina a trav\u00e9s de acuerdos con compa\u00f1\u00edas internacionales. A d\u00eda de hoy cuentan con un espectacular porfolio no solo de generosos, sino tambi\u00e9n de bebidas espirituosas como brandies <\/em>y rones.<\/p>\n

Pero volviendo a lo que nos concierne debemos citar a Paola Medina<\/strong>, una persona que ha llevado a cabo una decidida apuesta por la innovaci\u00f3n <\/strong>en un mundo tan anclado a la tradici\u00f3n. Su archiconocida colecci\u00f3n de a\u00f1adas<\/strong> supuso un salto enol\u00f3gico para toda la zona, atrayendo la atenci\u00f3n de los mercados.
\nOtro factor importante relativo a la innovaci\u00f3n es la transformaci\u00f3n de 40 hect\u00e1reas de los pagos A\u00f1ina y Carrascal en vi\u00f1edo ecol\u00f3gico certificado<\/strong>, de forma que este sea sostenible para las generaciones venideras y adem\u00e1s, aumentando la calidad de lo que encontramos en la botella.<\/p>\n

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Reportaje sobre el Marco de Jerez, sus suelos, criaderas y soleras y algunas de sus principales bodegas.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":22574,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[4181,642,419,1787,978,4178,643,953,4175,2891,979],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22568"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22568"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59925,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22568\/revisions\/59925"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}