{"id":22432,"date":"2022-04-18T10:00:00","date_gmt":"2022-04-18T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=22432"},"modified":"2024-04-23T10:57:30","modified_gmt":"2024-04-23T08:57:30","slug":"a-todo-atun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/a-todo-atun\/","title":{"rendered":"A todo at\u00fan"},"content":{"rendered":"

Hay quien lo considera el cerdo del mar por el completo aprovechamiento que brinda de todas sus partes. El at\u00fan rojo cuenta con m\u00e1s de una veintena de piezas diferentes<\/strong> y es en primavera, desde finales de abril a mediados de junio, cuando se produce su captura en las almadrabas gaditanas. Esta pesca tradicional data de la \u00e9poca fenicia, al igual que el ronqueo o posterior despiece<\/strong>, llamado as\u00ed por el sonido similar al ronquido que hace el cuchillo al rozar la espina del pez. Disfrutar de sus cortes m\u00e1s apreciados <\/strong>es una verdadera delicia y con los vinos que te proponemos para acompa\u00f1arlos m\u00e1s a\u00fan.\u00a0Aqu\u00ed te dejamos nuestras sugerencias de maridaje<\/strong> para que puedas irte preparando de cara a la nueva temporada del \u00abib\u00e9rico\u00bb marino que se avecina.<\/p>\n

Parpatana a la brasa<\/strong><\/h2>\n

Conocida como el entrecot del mar, por su similitud con el de ternera, esta pieza situada entre la cabeza y la ventresca es muy jugosa, de sabor intenso y elevada infiltraci\u00f3n de grasa por lo que, solo con sal y sin aceite, resulta ideal en barbacoa, encontrando en un tinto joven arom\u00e1tico y matizado, como Sameir\u00e1s Libro Tinto 2018<\/a><\/strong>, su perfecto acompa\u00f1ante.<\/p>\n

Morrillo encebollado<\/strong><\/h2>\n

Por su textura fina y delicada y carne grasa, el corte de la parte posterior de la cabeza del at\u00fan es perfecto para guisos tradicionales como el encebollado. El punto dulce de la cebolla al quedar caramelizada le va como anillo al dedo al at\u00fan aportando un punto untuoso que se ver\u00e1 potenciado con la fruta pasificada y los tostados del Leonor Palo Cortado<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Galete estofado como rabo de toro<\/strong><\/h2>\n

Si quieres emular al mism\u00edsimo chef de mar, \u00c1ngel Le\u00f3n, te proponemos preparar este corte con hueso, ubicado alrededor de la zona auditiva del at\u00fan, como si de un rabo de toro se tratara. Su carne sabros\u00edsima y melosa se antoja ideal para estas lides y la buena acidez, la suavidad, la frescura y el car\u00e1cter afrutado de Tr\u00e9nel Beaujolais Nouveau 2021<\/a><\/strong> le dar\u00e1n la justa r\u00e9plica.<\/p>\n

Mojama de at\u00fan\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Este salaz\u00f3n es un aut\u00e9ntico lujo de nuestra gastronom\u00eda. Unas finas rodajas, unas almendras y un poco de aceite de oliva es todo lo que necesita un aut\u00e9ntico gourmet <\/em>para ser feliz. Manzanilla La Kika<\/a><\/strong> gracias a su car\u00e1cter salino, sus notas de frutos secos y su refrescante posgusto forma junto a esta delicia del mar el matrimonio con m\u00e1s duende del sur.<\/p>\n

\u2018Sashimi\u2019 de Ventresca\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Conocido tambi\u00e9n como \u201ctoro\u201d, este corte es la estrella de los restaurantes japoneses m\u00e1s exclusivos. Su atractivo color rosado, su intenso y delicado sabor y su cremosa textura que se deshace en la boca, producen un indescriptible placer. La vibrante acidez y la pureza de los aromas del rosado Jhana 2018<\/a><\/strong> armonizan a la perfecci\u00f3n con el contenido graso de este manjar.<\/p>\n

Tarantelo en \u2018marmitako\u2019\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Este sabroso y vers\u00e1til corte se encuentra entre la ventresca y la cola. Se puede preparar de muchas formas pero te sugerimos que, si eres fan de los guisos tradicionales, lo cocines en un marmitako<\/em>. Para acompa\u00f1ar esta receta marinera disfruta de la frescura atl\u00e1ntica y el car\u00e1cter berciano que combina el delicioso El Castro de Valtuille Godello 2020<\/a><\/strong>.<\/p>\n

*Por Raquel Cuenca y Blanca Paz Garc\u00eda.<\/p>\n

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Te ofrecemos seis opciones distintas de maridaje para acompa\u00f1ar otras tantas elaboraciones de at\u00fan, el ‘ib\u00e9rico’ marino<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":22435,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201,1749],"tags":[4129,4141,4162,186,420,647,4159,4147,4144,646,4132,279,4135,4150,4156,4153,41,607,323,2313],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22432"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22432"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47978,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22432\/revisions\/47978"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}