{"id":21782,"date":"2022-04-04T10:00:00","date_gmt":"2022-04-04T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=21782"},"modified":"2024-04-23T10:59:44","modified_gmt":"2024-04-23T08:59:44","slug":"blanc-de-noirs-blancos-con-alma-tinta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/blanc-de-noirs-blancos-con-alma-tinta\/","title":{"rendered":"Blanc de noirs, blancos con alma tinta"},"content":{"rendered":"\n

Aunque su versi\u00f3n burbujeante es m\u00e1s habitual, los blanc de noirs <\/em>tranquilos<\/strong> siguen siendo una rara avis<\/em>. Esta suerte de trampantojo vin\u00edcola que son los blancos elaborados con uvas tintas<\/a><\/strong>, tambi\u00e9n llamados BdN<\/strong>, esconde a los ojos su rica esencia. Y descubrirla es uno de esos placeres que todo interesado en este mundillo no debe dudar en concederse. <\/p>\n\n\n\n

Seguramente hayas escuchado en alguna ocasi\u00f3n aquello de que la necesidad aviva el ingenio. Pues podr\u00eda decirse que es precisamente esta m\u00e1xima la que alumbr\u00f3 el nacimiento de estos blancos con alma tinta. Hay quienes apuntan que la vinificaci\u00f3n de uvas negras para elaborar blancos se remonta a finales del siglo XVI<\/strong>. En aquella \u00e9poca Europa sufr\u00eda la Peque\u00f1a Edad del Hielo<\/strong>, un periodo de glaciaci\u00f3n caracterizado por un dr\u00e1stico descenso de las temperaturas que caus\u00f3 gran impacto en las cosechas<\/strong>, provocando importantes hambrunas. El cultivo de la vid no fue ajeno a esta circunstancia y ante el fr\u00edo que imped\u00eda la plena maduraci\u00f3n de las uvas tintas<\/strong>, para evitar desagradables sabores verdes, se opt\u00f3 por empezar a elaborarlas del mismo modo que las blancas. <\/p>\n\n\n\n

Precisamente y seg\u00fan cuenta la leyenda, Dom Pierre P\u00e9rignon<\/strong>, monje benedictino de la Abad\u00eda de Hautvillers de \u00c9pernay, \u201cinvent\u00f3\u201d el champagne <\/em>sin pretenderlo (\u00e9l en verdad no quer\u00eda, oiga) mientras se afanaba en perfeccionar el arte de hacer vino blanco con uvas tintas. Aunque se cree que era ciego, el c\u00e9lebre religioso bien sab\u00eda que eran las pieles las que daban color<\/strong> a este y por eso evitaba su contacto en la vinificaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s adelante, cuando el champagne <\/em>ya empez\u00f3 a producirse de forma consciente, el blanc de noirs <\/em>espumoso<\/a> ser\u00eda una vez m\u00e1s resultado de la necesidad. Y es que por aquel entonces, la hoy reina indiscutible Chardonnay <\/a>ni mucho menos ejerc\u00eda su dominio en los vi\u00f1edos de la regi\u00f3n. Eran las tintas Pinot noir<\/a> y Meunier<\/a> las mayoritarias en las parcelas<\/strong>, llegando a representar aproximadamente hasta tres cuartas partes de la superficie total cultivada. Es por ello que a los elaboradores no les qued\u00f3 m\u00e1s remedio que empezar a utilizar estas uvas para sus vinos, dando como resultado el blanco de negras<\/em><\/strong>, su traducci\u00f3n literal en espa\u00f1ol.  <\/p>\n\n\n\n

CUESTI\u00d3N DE PIEL<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si nunca antes te hab\u00edas fijado, cuando puedas hazlo y comprobar\u00e1s que todas las uvas, a excepci\u00f3n de contadas variedades como la Garnacha tintorera<\/a> o la Alicante bouschet<\/a>, tienen la pulpa \u201cblanca\u201d. Y es justo ah\u00ed, en su parte carnosa, donde radica la clave, ya que es esta ausencia de color la que permite que pueda hacerse vino blanco con cualquier casta<\/strong>, mientras que el tinto \u00fanicamente es posible a partir de bayas negras gracias a sus hollejos. <\/p>\n\n\n\n

Y es que el color en el vino es cuesti\u00f3n de pie<\/strong>l. En esta se encuentran los famosos antocianos, mol\u00e9culas polifen\u00f3licas responsables de la coloraci\u00f3n. Por tanto para elaborar un BdN<\/strong> se antoja imprescindible impedir que los antocianos puedan transmitir color al mosto, y no hay otra f\u00f3rmula que llevar a cabo un prensado controlado de las uvas<\/strong> que permita separar el hollejo inmediatamente<\/strong> para evitar el tintado antes de la fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

El cuidado minucioso que supone este proceso hace que estos singulares vinos sean menos elaborados <\/strong>y sus producciones m\u00e1s peque\u00f1as<\/strong>. Las bodegas que cuentan en su porfolio con un blanc de noirs<\/em> tranquilo son contadas y con su inclusi\u00f3n buscan claramente ofrecer una propuesta original que sorprenda<\/strong> a quien la pruebe. La fusi\u00f3n de dos almas diferentes que juntas ofrecen un conjunto complejo irresistible: la juventud, la frescura y la acidez <\/strong>de la blanca quedan matizadas por la mayor potencia, intensidad y estructura <\/strong>de la tinta, revisti\u00e9ndose adem\u00e1s de aromas de fruta blancas y de hueso de otros varietales propios de esta \u00faltima de frutas rojas y negras, notas florales como rosa o violeta, especiadas y, en ocasiones, amaderadas ya que pueden tener paso por barrica. <\/p>\n\n\n\n

A toda esta atractiva riqueza los blanc de noirs<\/em> suman una gran versatilidad gastron\u00f3mica<\/strong> que los hace ideales para sublimar desde entrantes hasta el \u00faltimo de los platos ya sean arroces, pescados, mariscos, carnes blancas o asados. Llegado este punto, es hora de las propuestas para que puedas, si a\u00fan no lo has hecho, estrenarte en el universo BdN. Toma buena nota y disfruta.<\/p>\n\n\n\n

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El Cuentista 2019<\/a><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El primer blanc de noirs<\/em> de Pradorey <\/strong>es tambi\u00e9n toda una innovaci\u00f3n en el \u00e1mbito de la Ribera del Duero. Elaborado a partir de Tempranillo<\/strong>, no deja indiferente desde la imagen de su etiqueta hasta el \u00faltimo sorbo. De intensa nariz frutal y boca untuosa<\/strong>, con buen cuerpo y persistencia y una acidez m\u00e1s moderada <\/strong>de lo que es habitual en un vino blanco.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Bri Blanc de Negre 2020<\/a><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

De Garnacha del Montsant<\/strong> y ecol\u00f3gico <\/strong>es este blanc de negre <\/em>de Celler de l’Era<\/strong>. Una gustosa combinaci\u00f3n de aromas afrutados y c\u00edtricos y con una fragante nota de lirio<\/strong>, frescura y  buen volumen, que le convierte en la opci\u00f3n adecuada para acompa\u00f1ar quesos cremosos y curados, mariscos, pescados azules o arroces con setas. Su producci\u00f3n fue solo de 2.000 botellas. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Conde de Anadia Blanc de Noir 2018<\/a><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La Touriga nacional<\/strong>, tinta emblem\u00e1tica de Portugal<\/strong> donde las haya, y concretamente de la regi\u00f3n de D\u00e3o<\/strong>, protagoniza en solitario este blanco, cuyos suelos de origen gran\u00edticos<\/strong> le aportan singulares matices y una marcada acidez y frescor que seduce al primer trago. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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L’Antagonique 2018<\/a><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las dos castas negras mayoritarias del Priorat, Garnacha y Cari\u00f1ena<\/strong>, son el alma de este blanco. Eminentemente floral<\/strong>, con notas de jazm\u00edn, manzanilla, rosas y violetas, en boca resulta profundo, concentrado, pero no exento de frescura.  Las notas c\u00edtricas aportan un car\u00e1cter fresco al conjunto. Tan sorprendente como delicioso<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>

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