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El bacalao es el rey<\/strong><\/h3>\nBien es sabido que el consumo de carne es m\u00ednimo, por no decir nulo, durante la Cuaresma. En Espa\u00f1a, tradicionalmente, se ha recurrido al bacalao como fuente de prote\u00edna durante esta \u00e9poca del a\u00f1o. \u00bfPor qu\u00e9? Sencillo: era y sigue siendo un alimento sencillo de conservar, econ\u00f3mico y de f\u00e1cil acceso. Encontrar un plato hondo con bacalao desalado, hidratado y desmigado es una de las estampas t\u00edpicas que no falta en la cocina tradicional patria.<\/p>\n
Potaje de vigilia<\/strong><\/p>\nLos garbanzos estofados con bacalao y espinacas es uno de los platos m\u00e1s populares de estas fechas. Un guiso tradicional que se elabora en pr\u00e1cticamente toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola. Un vino perfecto para acompa\u00f1ar este plato es Charly Nicolle Premier Cru Les Forneaux 2017<\/strong><\/a>. <\/strong>La Chardonnay acompa\u00f1a de maravilla a este guiso, que es ya una instituci\u00f3n de la cocina nacional.<\/p>\nBu\u00f1uelos de bacalao<\/strong><\/p>\nAqu\u00ed se despierta un recuerdo familiar memorable de la que escribe. Mi abuela preparaba unos bu\u00f1uelos de bacalao de esc\u00e1ndalo, pero ten\u00eda ese don que muchos millennials <\/em>somos incapaces de reproducir: la cocina a ojo. \u201cCuando veas que la masa es l\u00edquida, pero no demasiado, es que est\u00e1 lista\u201d, sol\u00eda decir. Harina, agua, ajo, perejil, sal, levadura qu\u00edmica y, por supuesto, bacalao desalado conformaban la f\u00f3rmula m\u00e1gica que, una vez frita en aceite de oliva, hac\u00eda las delicias de la familia. Por suerte conseguimos recoger en papel su alquimia con medidas aproximadas para perpetuar su legado. Manzanilla Deliciosa en Rama Saca de Primavera 2021<\/a> de Est\u00e9vez <\/strong>es una alternativa magn\u00edfica para disfrutar de lo lindo junto a estos bocados.<\/p>\nAjoarriero<\/strong><\/p>\nCastilla-La Mancha puede presumir de ser la creadora de uno de los platos de vigilia por excelencia: el bacalao ajoarriero. Una vez desalado e hidratado, el bacalao se saltea con verduras y hortalizas al gusto, aunque la tradici\u00f3n invita a usar cebolla, ajo, pimiento rojo y verde y tomate natural en conserva. P.F 2020<\/a>, <\/strong>un tinto de Manchuela elaborado \u00edntegramente con Bobal, es la propuesta de maridaje que os dejamos para este plato.<\/p>\nEl dulce: fuente de energ\u00eda y de felicidad<\/mark><\/strong><\/h3>\nCuando los dulces ocupan un lugar protagonista en la gastronom\u00eda de Cuaresma no es por gula, sino por subsistencia. La miel y el az\u00facar aportan buena parte de la energ\u00eda necesaria anta\u00f1o para afrontar largas jornadas de trabajo en el campo. Y, adem\u00e1s, a nadie le amarga un dulce; los postres de esta temporada son una verdadera delicia, fruto de la transmisi\u00f3n oral que traspasa generaciones.<\/p>\n
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Torrijas t\u00edpicas de Semana Santa<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\nTorrijas<\/strong><\/p>\nS\u00ed, ya sabemos lo que viene ahora: \u201clas de mi (inserta aqu\u00ed el nombre de tu familiar preferido) son las mejores\u201d. Hay lugares donde las torrijas, conocidas como \u201ctostadas de carnaval\u201d, se consumen desde principios de febrero, y son muchos los restaurantes que ya la incluyen en su carta de postres durante todo el a\u00f1o. Con miel o rebozadas en canela y az\u00facar, tambi\u00e9n hay quien las deja sobre una sopa de leche y vainilla o quien a\u00f1ade un poquito de vino dulce a la receta para darle un punto m\u00e1s arom\u00e1tico. N\u00ba2 Victoria 2018<\/a> <\/strong>acompa\u00f1a de maravilla a las torrijas, cuyos matices ligeramente c\u00edtricos casan de maravilla con el dulzor de este vino creado por Jorge Ord\u00f3\u00f1ez.<\/p>\nPesti\u00f1os<\/strong><\/p>\nAunque pueden encontrarse en buena parte de la geograf\u00eda espa\u00f1ola, puede que los m\u00e1s deliciosos sean los elaborados en Jerez. La matalah\u00fava, el ajonjol\u00ed y la naranja se fusionan incre\u00edblemente bien con la miel y dan como resultado unos bocaditos directamente ca\u00eddos del cielo. Un cream <\/em>como Lustau East India Solera<\/a><\/strong> elevar\u00e1 a los cielos este postre t\u00edpico de las mesas camillas jerezanas.<\/p>\nRosquillas de an\u00eds<\/strong><\/p>\nPueden encontrarse durante pr\u00e1cticamente todo el a\u00f1o en vitrinas de pasteler\u00edas, pero lo cierto es que su origen se remonta a la \u00e9poca de vigilia. Una masa frita con an\u00eds en forma de rosquito que se reboza en az\u00facar y que cautiva a los aficionados al dulce m\u00e1s puro, sin medias tintas ni distracciones. En este caso os recomendamos un maridaje de sobremesa, con Tarquin’s Cornish Pastis<\/a> <\/strong>servido bien fr\u00edo, cuyos matices de hinojo y regaliz casan a las mil maravillas con estos bocados.<\/p>\n\n\t<\/div>\n<\/p>\n
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Los garbanzos estofados con bacalao y espinacas es uno de los platos m\u00e1s populares de estas fechas. Un guiso tradicional que se elabora en pr\u00e1cticamente toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola. Un vino perfecto para acompa\u00f1ar este plato es Charly Nicolle Premier Cru Les Forneaux 2017<\/strong><\/a>. <\/strong>La Chardonnay acompa\u00f1a de maravilla a este guiso, que es ya una instituci\u00f3n de la cocina nacional.<\/p>\n Bu\u00f1uelos de bacalao<\/strong><\/p>\n Aqu\u00ed se despierta un recuerdo familiar memorable de la que escribe. Mi abuela preparaba unos bu\u00f1uelos de bacalao de esc\u00e1ndalo, pero ten\u00eda ese don que muchos millennials <\/em>somos incapaces de reproducir: la cocina a ojo. \u201cCuando veas que la masa es l\u00edquida, pero no demasiado, es que est\u00e1 lista\u201d, sol\u00eda decir. Harina, agua, ajo, perejil, sal, levadura qu\u00edmica y, por supuesto, bacalao desalado conformaban la f\u00f3rmula m\u00e1gica que, una vez frita en aceite de oliva, hac\u00eda las delicias de la familia. Por suerte conseguimos recoger en papel su alquimia con medidas aproximadas para perpetuar su legado. Manzanilla Deliciosa en Rama Saca de Primavera 2021<\/a> de Est\u00e9vez <\/strong>es una alternativa magn\u00edfica para disfrutar de lo lindo junto a estos bocados.<\/p>\n Ajoarriero<\/strong><\/p>\n Castilla-La Mancha puede presumir de ser la creadora de uno de los platos de vigilia por excelencia: el bacalao ajoarriero. Una vez desalado e hidratado, el bacalao se saltea con verduras y hortalizas al gusto, aunque la tradici\u00f3n invita a usar cebolla, ajo, pimiento rojo y verde y tomate natural en conserva. P.F 2020<\/a>, <\/strong>un tinto de Manchuela elaborado \u00edntegramente con Bobal, es la propuesta de maridaje que os dejamos para este plato.<\/p>\n Cuando los dulces ocupan un lugar protagonista en la gastronom\u00eda de Cuaresma no es por gula, sino por subsistencia. La miel y el az\u00facar aportan buena parte de la energ\u00eda necesaria anta\u00f1o para afrontar largas jornadas de trabajo en el campo. Y, adem\u00e1s, a nadie le amarga un dulce; los postres de esta temporada son una verdadera delicia, fruto de la transmisi\u00f3n oral que traspasa generaciones.<\/p>\n Torrijas<\/strong><\/p>\n S\u00ed, ya sabemos lo que viene ahora: \u201clas de mi (inserta aqu\u00ed el nombre de tu familiar preferido) son las mejores\u201d. Hay lugares donde las torrijas, conocidas como \u201ctostadas de carnaval\u201d, se consumen desde principios de febrero, y son muchos los restaurantes que ya la incluyen en su carta de postres durante todo el a\u00f1o. Con miel o rebozadas en canela y az\u00facar, tambi\u00e9n hay quien las deja sobre una sopa de leche y vainilla o quien a\u00f1ade un poquito de vino dulce a la receta para darle un punto m\u00e1s arom\u00e1tico. N\u00ba2 Victoria 2018<\/a> <\/strong>acompa\u00f1a de maravilla a las torrijas, cuyos matices ligeramente c\u00edtricos casan de maravilla con el dulzor de este vino creado por Jorge Ord\u00f3\u00f1ez.<\/p>\n Pesti\u00f1os<\/strong><\/p>\n Aunque pueden encontrarse en buena parte de la geograf\u00eda espa\u00f1ola, puede que los m\u00e1s deliciosos sean los elaborados en Jerez. La matalah\u00fava, el ajonjol\u00ed y la naranja se fusionan incre\u00edblemente bien con la miel y dan como resultado unos bocaditos directamente ca\u00eddos del cielo. Un cream <\/em>como Lustau East India Solera<\/a><\/strong> elevar\u00e1 a los cielos este postre t\u00edpico de las mesas camillas jerezanas.<\/p>\n Rosquillas de an\u00eds<\/strong><\/p>\n Pueden encontrarse durante pr\u00e1cticamente todo el a\u00f1o en vitrinas de pasteler\u00edas, pero lo cierto es que su origen se remonta a la \u00e9poca de vigilia. Una masa frita con an\u00eds en forma de rosquito que se reboza en az\u00facar y que cautiva a los aficionados al dulce m\u00e1s puro, sin medias tintas ni distracciones. En este caso os recomendamos un maridaje de sobremesa, con Tarquin’s Cornish Pastis<\/a> <\/strong>servido bien fr\u00edo, cuyos matices de hinojo y regaliz casan a las mil maravillas con estos bocados.<\/p>\n <\/p>\n Tras el Mi\u00e9rcoles de Ceniza, comienza un periodo de introspecci\u00f3n para aquellos que sean religiosos. 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