{"id":20834,"date":"2022-02-25T08:49:31","date_gmt":"2022-02-25T06:49:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=20834"},"modified":"2024-02-16T13:11:44","modified_gmt":"2024-02-16T11:11:44","slug":"maridajes-chapoutier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/maridajes-chapoutier\/","title":{"rendered":"Los maridajes con seis estrellas de M. Chapoutier "},"content":{"rendered":"

Con motivo de la presentaci\u00f3n de la Gama de Chefs<\/a><\/strong> de M. Chapoutier<\/a> <\/strong>en Bodeboca<\/a><\/strong>, te presentamos la gu\u00eda de maridajes que se ha creado en exclusiva para acompa\u00f1ar a esta colecci\u00f3n de vinos creada por el m\u00edtico vigneron <\/em>del R\u00f3dano<\/a> <\/strong>junto con dos grandes figuras de la hosteler\u00eda francesa: Yannick All\u00e9no<\/strong> (3 estrellas Michelin) y Anne-Sophie Pic<\/strong> (3 estrellas Michelin).<\/p>\n

Esta gama nace para expresar y representar la forma de entender la buena mesa de estos tres artesanos del placer<\/strong>, quienes entienden que comida y vino<\/strong><\/a> deben confluir siempre. Como no pod\u00eda ser de otra manera, cada cocinero ha ideado un plato para cada referencia, conformando as\u00ed todo un men\u00fa de seis estrellas Michelin.<\/p>\n

Yannick All\u00e9no & Michel Chapoutier<\/strong><\/h1>\n<\/p>\n
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Couronne de Chabot 2015<\/a><\/strong><\/p>\n

La primera propuesta es un fricas\u00e9 de ternera y ri\u00f1ones que se acompa\u00f1a de una salsa de mostaza de Meaux y un confitado de chalotas<\/strong>. Este guiso tradicional adquiere una nueva dimensi\u00f3n con la incorporaci\u00f3n de los ri\u00f1ones y la mostaza, que junto a la frescura y las notas ahumadas de este syrah<\/a><\/strong> crean un momento en boca de puro equilibrio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Croix de Chabot 2018<\/a><\/strong><\/p>\n

Este tinto de Saint-Joseph<\/a><\/strong> cuenta con una brillante acidez que pide a gritos un toque de grasa, de ah\u00ed que All\u00e9no proponga un pastel parisino de pato y <\/strong>foie<\/strong> <\/em>al que se le a\u00f1ade una salsa a base de chalotas, vino, cognac <\/em>y caldo de pato. Puede que no sea un plato para todos los d\u00edas, pero s\u00ed para un d\u00eda en el que el deleite gane a la raz\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Guer Van 2016<\/a><\/strong><\/p>\n

La salinidad <\/strong>de Guer Van pudo ser un factor importante a la hora de inspirar la siguiente armon\u00eda: chuletas de cochinillo con salsa charcuti\u00e8re<\/em><\/strong>. Este aderezo hecho con cebolleta, mantequilla, vino blanco, caldo, pepinillos y mostaza aporta esa l\u00ednea de acidez que aplaca la gelatina de la carne.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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C\u00f4tes du Rh\u00f4ne 2019<\/a><\/strong><\/p>\n

La \u00faltima recomendaci\u00f3n del maestro All\u00e9no cuenta con ingredientes humildes pero no menos sabrosos: pollo al estilo p\u00e8re <\/em>Lathuille con patatas, alcachofas y ajos confitados<\/strong>. En este interesante juego de texturas vamos a comprobar como la finura de la Garnacha<\/a><\/strong> crea una capa en nuestro paladar que aglutina todos los matices.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Anne-Sophie Pic & Michel Chapoutier<\/strong><\/h1>\n<\/p>\n
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Lieu dit Payrolles 2016<\/a><\/strong><\/p>\n

Llega el primer blanco, y lo hace a lo grande. Una referencia de lo m\u00e1s gastron\u00f3mica elaborada con Marsanne<\/a><\/strong> para la que Anne-Sophie Pic propone un San Pedro cocinado a baja temperatura con muselina de pepino<\/strong>. Este pez \u201cfeo\u201d puede enga\u00f1ar por su aspecto, pero no por su delicado sabor.<\/p>\n

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Saint P\u00e9ray 2020<\/a><\/strong><\/p>\n

Continuamos por la senda de la Marsanne con unos langostinos marinados con menta acompa\u00f1ados de un pur\u00e9 de guisantes y cebolletas con regaliz<\/strong>. La textura cremosa del vino y sus deliciosas notas de amieladas son perfectos aliados de una marinada tan especial y fresca.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Cornas 2018<\/a><\/strong><\/p>\n

Nos encontramos ahora con uno de los templos de la Syrah, la apelaci\u00f3n de Cornas<\/a><\/strong>. Pic elige una receta cl\u00e1sica como el confit <\/em>de pato<\/strong>, al que a\u00f1ade hierbas como la lavanda para conseguir un toque arom\u00e1tico extra. Una uni\u00f3n que combina intensidad en forma de notas frutales y tostadas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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C\u00f4tes du Rh\u00f4ne 2019<\/a><\/strong><\/p>\n

Cerramos este delicioso recorrido de la mano de una elaboraci\u00f3n cl\u00e1sica a m\u00e1s no poder: terrina de caza con cebolla roja encurtida<\/strong>. Este plato, que recuerda a grandes restaurantes de \u00e9poca, exhibe todo su poder siempre y cuando est\u00e9 ejecutado a la perfecci\u00f3n. Dif\u00edcil l\u00ednea la que separa lo sublime de lo intrascendente. Eso s\u00ed, cuando est\u00e1 bien hecho, al igual que el redond\u00edsimo C\u00f4tes du Rh\u00f4ne, es un placer para los sentidos. (https:\/\/fii-institute.org<\/a>) <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Ni que decir tiene que estamos ante un men\u00fa de dif\u00edcil ejecuci\u00f3n del que aconsejamos tomar referencias en cuanto a ingredientes y combinaciones se refiere para interpretar al gusto de cada uno. Ha llegado el momento de tomar la iniciativa en la cocina y poner rienda suelta a la imaginaci\u00f3n gourmand<\/em>.<\/p>\n

*Im\u00e1genes propiedad de M. Chapoutier<\/em><\/p>\n

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