{"id":20585,"date":"2022-02-17T00:45:00","date_gmt":"2022-02-16T22:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=20585"},"modified":"2024-10-08T15:33:01","modified_gmt":"2024-10-08T13:33:01","slug":"cocina-la-carbonara-como-un-pro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/cocina-la-carbonara-como-un-pro\/","title":{"rendered":"Cocina y marida la carbonara como un pro"},"content":{"rendered":"<p>Italiana, de <strong>Roma<\/strong>. De all\u00ed vengo. El <strong>reino de la pasta a la <\/strong><strong><em>carbonara<\/em><\/strong>.&nbsp;<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1ntas veces la he tomado? Muchas. \u00bfY cocinado? Tambi\u00e9n. Es lo que m\u00e1s me piden. Quiz\u00e1s a mi me gustar\u00eda deleitar con un buen <em>risotto alla milanese<\/em>, o una <em>lasagna<\/em> o las <em>polpette<\/em> de mi abuela. Pero no, siempre la misma retah\u00edla: \u201cCristina, \u00bfcu\u00e1ndo me haces una <em>carbonara?\u201d.<\/em>&nbsp;<\/p>\n<p>A ver, es <strong>un cl\u00e1sico <\/strong>y francamente est\u00e1 que te mueres, lo puedo entender.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"origen-del-plato\"><strong>Origen del plato<\/strong><\/h3>\n<p>No hay rastro en ning\u00fan manual de cocina de que la <em>carbonara<\/em> se preparara en Roma hasta<strong> los a\u00f1os cuarenta. Se dice que los soldados americanos <\/strong>durante la <strong>Segunda Guerra Mundial<\/strong>, en la l\u00ednea Reinhard en el centro de Italia, tuvieron la oportunidad de probar y aficionarse a la pasta t\u00edpica <strong><em>\u00abcacio e ova\u00bb<\/em> <\/strong>(\u201cqueso y huevos\u201d) de Abruzzo. Pero, como es costumbre americana, d\u00e1ndole su toque con alg\u00fan <em>topping<\/em>: a\u00f1ad\u00edan <strong>guanciale<\/strong>, un tocino t\u00edpico de la zona que les recordaba al <em>bacon <\/em>tan caracter\u00edstico de su cocina.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/blog-carbonara1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20645\" width=\"585\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/blog-carbonara1.jpg 1100w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/blog-carbonara1-768x281.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 585px) 100vw, 585px\" \/><figcaption>Guanciale: la grasa de los Dioses<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>He de admitir que esto me sorprendi\u00f3 un poco. Que la pasta m\u00e1s famosa y t\u00edpica de mi ciudad surge de la <em>saudade<\/em> de algunos jovencitos soldados que buscaban los sabores de su casa.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n<p>De todos modos, la historia del origen de la carbonara no explica, sin embargo,<strong> por qu\u00e9 se le di\u00f3 este nombre.<\/strong> Algunos lo atribuyen a que era un plato habitual para los<strong> le\u00f1adores <\/strong>que trabajaban en los Apeninos<em> <\/em>recogiendo madera para hacer carb\u00f3n. Otros lo vinculan a la historia de una noble que, en el siglo XIX, sol\u00eda acoger las reuniones de <strong>La Carboneria<\/strong>, una sociedad secreta de inspiraci\u00f3n liberal, y, probablemente, animaba las discusiones con un rico plato de pasta.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"ingredientes\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/h3>\n<p>Primero, coged huevos, queso rallado, bacon, cebolla y nata. Y tiradlos a la basura. Bueno, no quiero ser extremista e incitar al <em>food waste<\/em>, as\u00ed que los volvemos a meter en el frigor\u00edfico. Excepto los huevos, esos s\u00ed que los vamos a necesitar.&nbsp;<\/p>\n<p>Para cuatro personas:<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/blog-carbonara2-1-214x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20672\" width=\"160\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/blog-carbonara2-1-214x585.jpg 214w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/blog-carbonara2-1-rotated.jpg 402w\" sizes=\"(max-width: 214px) 100vw, 214px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<ul>\n<li><strong>500 gr de pasta de s\u00e9mola de trigo<\/strong> (la pasta seca de toda la vida). \u00a1Aqu\u00ed no hay reglas! Si te gustan m\u00e1s los espaguetis, adelante. Si te decantas por un formato corto, como <em>rigatoni, <\/em>ning\u00fan problema: lo importante es <strong>que sea de buena calidad<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>6 huevos<\/strong> (\u00a1solo las yemas, ojo!)&nbsp;<\/li>\n<li><strong>80 gramos <\/strong>de <strong>Pecorino Romano DOP <\/strong><\/li>\n<li><strong>50 gramos de Parmigiano Reggiano DOP<\/strong> (esto no pertenece a la receta original, pero s\u00ed a la de mi amigo Andrea, y la Carbonara de mi amigo es la mejor del mundo)&nbsp;<\/li>\n<li><strong>350 gramos de guanciale<\/strong>&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Pimienta negra<\/strong> molida al momento<\/li>\n<li><strong>Sal<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Y ya estar\u00eda. Ahora pasamos a la acci\u00f3n.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"receta\"><strong>Receta<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Ponemos una olla con (mucha) agua a hervir y, cuando est\u00e9 a temperatura, metemos la pasta. Aqu\u00ed va el primer secreto para una<em> carbonara<\/em> perfecta: <strong>\u00a1salar muy poco el agua!<\/strong> Los quesos y el guanciale contribuir\u00e1n a dar la salinidad adecuada al plato.<\/li>\n<li>Mientras se calienta el agua, cortamos el <strong>guanciale <\/strong>en dados o tiras despu\u00e9s de quitarle la corteza. Calentamos una sart\u00e9n y, a fuego medio-bajo, salteamos el guanciale sin a\u00f1adir aceite, ya que \u00e9l solo va a soltar ya mucha grasa. Tenemos que dejar que \u201csude\u201d, que quede<strong> crujiente por fuera pero jugoso por dentro<\/strong>. Os advierto, el olor que desprende\u2026 uff, se me hace la boca agua solo de pensarlo. Cuando ya est\u00e9 crujiente, apagamos el fuego y lo retiramos sobre un plato con papel de cocina. Reservamos.<\/li>\n<li>Llega el momento de<strong> la salsa.<\/strong> En un bol, batimos con una varilla las<strong> yemas<\/strong> junto con el <strong>pecorino y parmigiano<\/strong> rallados, y la <strong>mitad de la grasa<\/strong> que ha soltado el guanciale, hasta que est\u00e9n bien mezclados. Si la mezcla os parece muy pastosa, no os preocup\u00e9is, el agua de la cocci\u00f3n que a\u00f1adiremos despu\u00e9s la dejar\u00e1 l\u00edquida y cremosa de nuevo. Terminamos moliendo una<strong> gran cantidad de pimienta<\/strong>,<strong> <\/strong>no se\u00e1is t\u00edmidos.<\/li>\n<li>Escurrimos la pasta un par de minutos antes del tiempo que nos indique la bolsa, guardando un cazo de agua de cocci\u00f3n. Salteamos la pasta en la sart\u00e9n con la grasa restante que ha soltado el guanciale, a\u00f1adiendo un poco de agua <strong>para facilitar la liberaci\u00f3n del almid\u00f3n<\/strong>. Pasado un minuto, apagamos el fuego.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<li>Ahora, con paciencia esperamos un minuto m\u00e1s, porque <strong>no queremos el efecto \u201chuevos estrellados\u201d.<\/strong> Hay que esperar que la pasta baje un poco su temperatura. Despu\u00e9s de este interminable minuto la a\u00f1adimos, junto con el guanciale, al bol donde tenemos la salsa y empezamos a remover r\u00e1pidamente. Con un poco de agua de cocci\u00f3n que nos queda, vamos d\u00e1ndole la cremosidad que queremos.&nbsp;<\/li>\n<li>Emplatamos y terminamos con un poco de pecorino rallado y otro poco de pimienta.<strong>                         <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Por fin, la <em>carbonara<\/em> est\u00e1 lista.<\/strong><\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/WhatsApp-Image-2022-02-13-at-17.54.51-edited.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20693\" width=\"681\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/WhatsApp-Image-2022-02-13-at-17.54.51-edited.jpeg 1594w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/WhatsApp-Image-2022-02-13-at-17.54.51-edited-777x585.jpeg 777w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/WhatsApp-Image-2022-02-13-at-17.54.51-edited-768x578.jpeg 768w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/WhatsApp-Image-2022-02-13-at-17.54.51-edited-1536x1156.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 681px) 100vw, 681px\" \/><figcaption> <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"el-consejo-para-hacerla-como-un-super-pro-solo-necesitas-un-termometro-de-cocina\"><strong>El consejo para hacerla como un s\u00faper PRO<\/strong>: solo necesitas un term\u00f3metro de cocina<\/h3>\n<p>Volvemos al punto 3. Una vez tenemos el bol con la salsa de huevo y quesos, hacemos un <strong>sabay\u00f3n salado<\/strong>. No os preocup\u00e9is, no es nada del otro mundo, solo hay que coger el bol y ponerlo a ba\u00f1o mar\u00eda. Empezamos a batir la salsa con una varilla incorporando todo el aire posible, sin parar de remover,<strong> hasta alcanzar los 63 \u00baC de m\u00e1ximo<\/strong> y la retiramos. Este procedimiento coagula parcialmente las prote\u00ednas de la yema, lo que le confiere una <strong>emocionante textura<\/strong> similar a la de la miel, y una <strong>cremosidad <\/strong>y un<strong> brillo <\/strong>espectacular. Adem\u00e1s as\u00ed<strong> pasteurizamos las yemas<\/strong> y evitamos cualquier problema microbiol\u00f3gico.&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"y-que-vino-elegir-para-maridarla\"><strong>\u00bfY qu\u00e9 vino elegir para maridarla?<\/strong><\/h3>\n<p><strong>Deliciosamente cremosa<\/strong>, la<em> carbonara<\/em> destaca por su particular <strong>untuosidad<\/strong> dada por el guanciale; una delicada<strong> tendencia a la dulzura<\/strong> debida a la pasta y al huevo, una <strong>marcada<\/strong> <strong>salinidad <\/strong>del pecorino y un<strong> picante vivo<\/strong>, ofrecido amablemente por la pimienta negra.&nbsp;Tradicionalmente se suele maridar con blancos j\u00f3venes del territorio pero, como siempre, para gustos colores. Aqu\u00ed te propongo<strong> algunas sugerencias que te pueden inspirar<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\" id=\"si-te-decantas-por-un-blanco\">Si te decantas por un<strong> blanco<\/strong>:<\/h3>\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-3\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/oremus-mandolas-furmint-seco-2019?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-oremus-mandolas-furmint-seco-2019-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20741\" width=\"127\" height=\"200\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">Te aconsejo <a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/oremus-mandolas-furmint-seco-2019?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Oremus Mandol\u00e1s Furmint Seco 2019<\/a>, un vino con crianza en madera, caracterizado por una <strong>estupenda acidez<\/strong>, que equilibra brillantemente la parte grasa del plato y da la <strong>estructura <\/strong>necesaria para soportar la riqueza de los ingredientes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-6\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">O <a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/schiopetto-pinot-bianco-2019?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Schiopetto Pinot blanco 2019<\/a> de Friuli, un vino de larga persistencia con <strong>matices frescos y crujientes<\/strong> que realzan a\u00fan m\u00e1s el sabor pleno y rico de la receta.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/schiopetto-pinot-bianco-2019?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-schiopetto-pinotbianco-2019-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20768\" width=\"126\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-schiopetto-pinotbianco-2019-369x585.jpg 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-schiopetto-pinotbianco-2019.jpg 504w\" sizes=\"(max-width: 126px) 100vw, 126px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\" id=\"si-eres-mas-de-tinto-te-recomiendo-dos-italianos\">Si eres m\u00e1s de<strong> tinto<\/strong>, te recomiendo dos italianos:<\/h3>\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-9\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/st-pauls-luzia-pinot-noir-2019?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-stpauls-luziapinotnero-2019-1-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20738\" width=\"130\" height=\"207\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-stpauls-luziapinotnero-2019-1-369x585.jpg 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-stpauls-luziapinotnero-2019-1.jpg 504w\" sizes=\"(max-width: 130px) 100vw, 130px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">Procedente de las colinas de<a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/italia\/trentino-alto-adige?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" title=\" Alto Adige\"> Alto Adige<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/st-pauls-luzia-pinot-noir-2019?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">St Pauls Luzia Pinot Noir 2019<\/a>, un vino con mucha<strong> fluidez y frescura <\/strong>que acompa\u00f1a la cremosidad de la pasta sin sobrecargarla.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-12\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/pelofino-2019?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pelofino 2019<\/a>, un <a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/italia\/toscana?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" title=\"vino toscano\">vino toscano<\/a> frutal, suave, fresco y con un <strong>punto<\/strong> <strong>especiado <\/strong>que evoca la pimienta negra, el ingrediente fundamental de la carbonara.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/pelofino-2019?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-pelofino-2019-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20780\" width=\"133\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-pelofino-2019-369x585.jpg 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-pelofino-2019.jpg 504w\" sizes=\"(max-width: 133px) 100vw, 133px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\" id=\"o-mejor-un-espumoso\">O mejor un <strong>espumoso<\/strong>:<\/h3>\n<p>Un acierto seguro es un <strong>m\u00e9todo cl\u00e1sico con cierta complejidad<\/strong>. Si te decantas por un italiano, te aconsejo el <strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/italia\/lombardia\/franciacorta-docg?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" title=\"franciacorta\">franciacorta<\/a> <\/strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/berlucchi-61-saten?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Berlucchi \u201961 Saten<\/a>. O si prefieres algo franc\u00e9s <a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/dumenil-premier-cru-grande-reserve-brut?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dumenil Premier Cru Grande Reserve Brut<\/a>, un<strong> <a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/francia\/champagne?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" title=\"champagne\">champagne<\/a><\/strong> que equilibra el plato y que con su <strong>punto s\u00e1pido<\/strong> marida muy bien con la salinidad del guanciale y de los quesos.&nbsp;<\/p>\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-15\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/berlucchi-61-saten?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-berlucchi-61-saten-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20744\" width=\"132\" height=\"209\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-berlucchi-61-saten-369x585.jpg 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-berlucchi-61-saten.jpg 504w\" sizes=\"(max-width: 132px) 100vw, 132px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/dumenil-premier-cru-grande-reserve-brut?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=cocina-la-carbonara-como-un-pro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-premier-cru-grand-rva-brut-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20786\" width=\"131\" height=\"207\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-premier-cru-grand-rva-brut-369x585.jpg 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/bot-premier-cru-grand-rva-brut.jpg 504w\" sizes=\"(max-width: 131px) 100vw, 131px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Nada m\u00e1s que decir&#8230; \u00a1<em>Buon appetito<\/em>!<\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-20585\" data-postid=\"20585\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-20585 themify_builder themify_builder_front\"><\/div>\n<p><!-- \/themify_builder_content --><\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-20585\" data-postid=\"20585\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-20585 themify_builder themify_builder_front\"><\/div>\n<p><!-- \/themify_builder_content --><\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-20585\" data-postid=\"20585\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-20585 themify_builder themify_builder_front\">\n\t<\/div>\n<p><!-- \/themify_builder_content --><\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-20585\" data-postid=\"20585\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-20585 themify_builder themify_builder_front\">\n\t<\/div>\n<!-- \/themify_builder_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Italiana, de Roma. De all\u00ed vengo. El reino de la pasta a la carbonara.&nbsp; \u00bfCu\u00e1ntas veces la he tomado? Muchas. \u00bfY cocinado? Tambi\u00e9n. Es lo que m\u00e1s me piden. Quiz\u00e1s a mi me gustar\u00eda deleitar con un buen risotto alla milanese, o una lasagna o las polpette de mi abuela. 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