{"id":20550,"date":"2022-02-16T11:19:28","date_gmt":"2022-02-16T09:19:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=20550"},"modified":"2026-03-25T12:17:19","modified_gmt":"2026-03-25T10:17:19","slug":"el-vino-de-la-a-a-la-z","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/el-vino-de-la-a-a-la-z\/","title":{"rendered":"El vino de la \u00abA\u00bb a la \u00abZ\u00bb"},"content":{"rendered":"

Todo campo especializado tiene su propia jerga y el vino no iba a ser una excepci\u00f3n. No son pocas las veces que al escuchar o leer sobre este apasionante y vasto universo las dudas nos asaltan con t\u00e9rminos y conceptos <\/strong>de los que desconocemos su significado. Esta entrada busca, modestamente, ir poni\u00e9ndole remedio. He aqu\u00ed nuestro glosario vin\u00edcola<\/strong>, una herramienta de consulta y aprendizaje <\/strong>con vocaci\u00f3n de ampliaci\u00f3n y renovaci\u00f3n continuas<\/strong>.\u00a0Este es solo el comienzo. Bienvenidos.<\/p>\n

A<\/strong><\/h2>\n

Aclareo<\/strong> de los racimos<\/strong>. Labor en el vi\u00f1edo que consiste en cortar los racimos m\u00e1s apelotonados y dejar los m\u00e1s espaciosos y ligeros. El objetivo es favorecer un mayor equilibrio entre las uvas y la superficie foliar y controlar el exceso de producci\u00f3n, mejorando as\u00ed la sanidad de los granos as\u00ed como su calidad.<\/p>\n

Afinamiento en botella<\/strong>. Operaci\u00f3n por la cual el vino, una vez embotellado, se guarda en el botellero de la bodega en condiciones medioambientales \u00f3ptimas con el fin de que gane en matices arom\u00e1ticos y gustativos y pula algunos defectos.<\/p>\n

Agricultura sostenible<\/strong>. Aquella en la que el cultivo necesita menos cantidad de energ\u00eda f\u00edsica y qu\u00edmica, se garantiza la conservaci\u00f3n del suelo, del aire puro, de la flora y la fauna, del desarrollo y de la salud del hombre.<\/p>\n

Albariza<\/strong>. Tipo de suelos de color blanquecino, compuesto por margas (rocas blandas formadas por sedimentos)<\/p>\n

Alberello<\/strong>. Significa \u00e1rbol peque\u00f1o en italiano y es m\u00e9todo de poda del vi\u00f1edo en esa forma empleado en zonas con sequ\u00eda, dando producciones reducidas, de m\u00e1s calidad y graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n

Allier<\/strong>. Hace referencia a un bosque situado en la regi\u00f3n central de Francia. De all\u00ed proceden los robles con los que se elaboran algunas de las barricas de mayor prestigio del mundo.<\/p>\n

Amplitud t\u00e9rmica<\/strong>. Diferencia en grados cent\u00edgrados entre la temperatura m\u00e1xima del d\u00eda y la m\u00ednima de la noche. A mayor amplitud, m\u00e1s aromas, acidez y calidad de las uvas.<\/p>\n

Appassimento.<\/strong> Consiste en dejar los racimos varios meses sobre bandejas en cobertizos parcialmente abiertos. Con el tiempo la uva se deshidrata y concentra los az\u00facares, los sabores y el color.<\/p>\n

B<\/strong><\/h2>\n

Bagazo<\/strong>. T\u00e9rmino empleado para referirse a las partes s\u00f3lidas de las uvas (pieles u hollejos, pepitas e incluso el rasp\u00f3n) que quedan tras su prensado. A este subproducto tambi\u00e9n se le conoce como brisas u orujos.<\/p>\n

B\u00e2tonnage<\/strong>. T\u00e9cnica que consiste en remover con un bast\u00f3n las l\u00edas en suspensi\u00f3n del vino. Puede producirse cuando este est\u00e1 en el dep\u00f3sito de fermentaci\u00f3n o durante el proceso de crianza en barrica. As\u00ed el vino gana complejidad.<\/p>\n

Barrica bordelesa<\/strong>. Hace alusi\u00f3n a su capacidad: 225 litros.<\/p>\n

Barricas de roble nuevo y roble usado<\/strong>. La diferencia entre usar barricas de roble nuevo o usado es que el nuevo aporta aromas m\u00e1s intensos en forma de vainilla, ahumados y especiados. A m\u00e1s usos, la madera se vuelve m\u00e1s neutra.<\/p>\n

Bazuqueo<\/strong>. Tambi\u00e9n conocida como pipeage<\/em>, es una de las t\u00e9cnicas utilizadas durante la fermentaci\u00f3n para remover el sombrero a fin de mantenerlo en contacto con el mosto y as\u00ed extraer color. Entre otros beneficios, aumenta a su vez la extracci\u00f3n de taninos y oxigena el mosto favoreciendo que crezcan las levaduras acelerando la fermentaci\u00f3n. El bazuqueo consiste en empujar el sombrero hacia abajo durante unos minutos con una vara larga de metal o madera llamada pige<\/em>. En lugar del pige<\/em>, tambi\u00e9n puede hacerse directamente con los pies, pero el CO2 desprendido por la fermentaci\u00f3n lo convierte en una t\u00e9cnica peligrosa.<\/p>\n

Bins<\/strong>. Contenedores o cajas de pl\u00e1stico de gran tama\u00f1o y capacidad que se emplean para recoger la uva vendimiada y trasladarla a bodega.<\/p>\n

Biodin\u00e1mica<\/strong>. M\u00e9todo de agricultura ecol\u00f3gica basado en el uso de compuestos naturales y la observaci\u00f3n del calendario astron\u00f3mico.<\/p>\n

Bota<\/strong>. En el Marco de Jerez se conoce como bota a una barrica o tonel de 500 litros fabricado en roble americano.<\/p>\n

Bocoy.<\/strong> Tonel de madera mayor que la bota con una capacidad habitualmente entre los 600 y los 700 litros, si bien puede llegar a los 1.000 litros. Adem\u00e1s de para su envejecimiento, ata\u00f1o sol\u00eda emplearse para el transporte del vino. Suele ser de roble o casta\u00f1o.<\/p>\n

Brisado<\/strong> o brisat<\/strong>. Especialmente en\u00a0<\/strong>el\u00a0Pened\u00e8s<\/strong>\u00a0y en\u00a0Terra Alta<\/strong> se dice del vino blanco que ser fermenta y macera con las brisas, esto es, las partes s\u00f3lidas de las uvas (pieles u hollejos, pepitas e incluso el rasp\u00f3n).<\/p>\n

Brut. <\/strong>Vino espumoso entre 7 y 12 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n

Brut nature. <\/strong>Vino espumoso que tiene entre 0 y 3 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n

C<\/strong><\/h2>\n

Cabezuelas.<\/strong> Sedimentos de los mostos.<\/p>\n

Cantos rodados.<\/strong> Sobre los <\/span>cantos rodados o gravas<\/span>, la vid debe profundizar m\u00e1s sus ra\u00edces para buscar el ansiado nutriente, ofreciendo uvas m\u00e1s concentradas. Adem\u00e1s reflejan y retienen el calor cuando es necesario.<\/span><\/p>\n

Charmat<\/strong>. M\u00e9todo inventado por Eug\u00e9ne Charmat en contraposici\u00f3n al m\u00e9todo champenoise<\/em> que consiste en realizar la segunda fermentaci\u00f3n en dep\u00f3sitos de acero inoxidable en vez de en botella.<\/p>\n

Clarificantes.<\/strong> Se clarifica <\/span>antes de embotellar para eliminar impurezas y part\u00edculas en suspensi\u00f3n producidas en la fermentaci\u00f3n. Se usan clarificantes naturales o qu\u00edmicos.<\/span><\/p>\n

Clima continental<\/strong>. Se distingue por las lluvias habituales durante todo el a\u00f1o, marcados cambios de estaci\u00f3n y oto\u00f1os fr\u00edos que potencian la acidez y los aromas de las uvas.<\/p>\n

Cocciopesto. <\/strong>Material utilizado por los antiguos romanos, y tambi\u00e9n conocido por los fenicios, para producir \u00e1nforas, entre otros elementos. Resulta de la mezcla de fragmentos de ladrillo triturado, pedazos de piedra, arena, aglutinante de hormig\u00f3n y agua y destaca por su gran durabilidad, resistencia y porosidad que favorece la microoxigenaci\u00f3n del vino.<\/p>\n

Control de temperatura<\/strong>. Durante el proceso de vinificaci\u00f3n es b\u00e1sico para asegurar la calidad del vino. A m\u00e1s temperatura las fases enol\u00f3gicas se aceleran y viceversa.<\/p>\n

Cord\u00f3n Royat. <\/strong>Es un sistema de poda en el que los elementos de la cepa se distribuyen a lo largo de un cord\u00f3n permanente en posiciones fijas para no variar cada a\u00f1o. Puede ser simple o doble.<\/p>\n

Costers<\/strong>. Es como se llama en las regiones de Priorat y Montsant al cultivo en pendiente sobre el \u00abcostado\u00bb o ladera de una monta\u00f1a, mont\u00edculo o colina, creando un paisaje que recuerda a las olas del mar o a un viejo anfiteatro romano. Tradicionalmente, los costers <\/em>se separaban unos de otros por peque\u00f1os muros de piedra. Las cepas cultivadas en ellos son viejas, y dado lo escarpado de su ubicaci\u00f3n y limitado espacio, de rendimientos muy limitados. Su vendimia solo puede ser manual.<\/p>\n

Coupage.<\/strong> T\u00e9cnica vin\u00edcola por la que se mezclan distintas variedades de uvas o de vinos ya fermentados para crear uno s\u00f3lo.<\/p>\n

Crianza biol\u00f3gica.<\/strong> La crianza biol\u00f3gica hace referencia a la crianza bajo el velo flor, capa de levaduras que se forma en la superficie del vino. La flor protege al vino del ox\u00edgeno y es la responsable de su caracter\u00edstico perfil punzante y sus aromas de heno, manzana y frutos secos.<\/p>\n

Crianza en rima<\/strong>. Es la fase de crianza en botella en contacto con las levaduras que intervienen en la segunda fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Crianza en roble americano<\/strong>. Crianza que aporta menos taninos al vino y una mayor variedad de aromas entre los que destacan notas m\u00e1s tropicales, como la vainilla o el coco, y aromas a caf\u00e9, tabaco y cacao.<\/p>\n

Crianza en tinajas.<\/strong> Las tinajas<\/span> de barro cocido son un contendor ideal cuando se busca preservar mejor los aromas varietales y la frescura del vino. Por su porosidad, el barro permite una microoxidaci\u00f3n controlada y aporta menos tanicidad y astringencia que la madera.<\/span><\/p>\n

Crianza sobre l\u00edas<\/strong>. Consiste en favorecer durante un periodo de tiempo el contacto del vino con algunas de las levaduras que intervinieron en su fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Cru Communal<\/strong>. Es la m\u00e1xima calificaci\u00f3n de calidad de los muscadets. Actualmente son 10 y atienden a estrictas especificaciones, tanto de suelos y origen del vi\u00f1edo, como en el proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Cuartel<\/strong>. T\u00e9rmino que en pa\u00edses como Chile o Argentina se emplea para referirse a una parcela o bloque espec\u00edficos en el que est\u00e1 dividido un vi\u00f1edo.<\/p>\n

Cubas<\/strong>. Es el nombre que le dan en Rioja a los dep\u00f3sitos de elaboraci\u00f3n de acero inoxidable.<\/p>\n

Cubierta vegetal.<\/strong> Consiste en dejar crecer la vegetaci\u00f3n sobre la tierra o entre los cultivos con el fin de proteger los suelos y sus microorganismos adem\u00e1s de reducir la evaporaci\u00f3n del agua.<\/span><\/p>\n

D<\/strong><\/h2>\n

Deg\u00fcelle<\/strong>. Es la eliminaci\u00f3n de las levaduras concentradas en el cuello de la botella.<\/p>\n

Delestage<\/strong>. Utilizada durante la fermentaci\u00f3n, probablemente es la t\u00e9cnica m\u00e1s agresiva para extraer color y taninos. Consiste en el vaciado total o parcial del mosto del dep\u00f3sito, traslad\u00e1ndolo a otro y dejando el sombrero en el fondo para despu\u00e9s volver a echarlo de golpe haciendo que el sombrero se rompa y se mezcle con el mosto.<\/p>\n

Demi-muid<\/strong>. Barrica de roble franc\u00e9s de gran tama\u00f1o, de en torno a 600 litros de capacidad y que permite envejecimientos m\u00e1s prolongados. Su uso est\u00e1 especialmente indicado para variedades como la Syrah.<\/p>\n

Dep\u00f3sitos de acero inoxidable.<\/strong> Es el tipo de material m\u00e1s usado por su resistencia e higiene. Son tanques herm\u00e9ticos que mantienen los aromas, sabores y propiedades del vino.<\/span><\/p>\n

Dep\u00f3sitos de cemento<\/strong>. Por su porosidad y aporte de ox\u00edgeno, se emplean para la crianza del vino porque favorecen su lenta evoluci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n natural manteniendo la fruta y d\u00e1ndole suavidad, redondez, viveza y juventud.<\/p>\n

Derrapar<\/strong>. Es lo mismo que despalillar: separar la uva de su rasp\u00f3n.<\/p>\n

Desbastar.<\/strong> Eliminar los barros y l\u00edas gruesas. Este proceso se suele llevar a cabo en el filtrado del vino blanco y rosado antes de embotellarlo.<\/p>\n

Descube<\/strong>. Trasiego del mosto y los hollejos a un dep\u00f3sito adecuado para su fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Desfangado est\u00e1tico<\/strong>. Se usa en blancos y rosados y consiste en dejar que el mosto repose unas horas antes de que fermente para que las sustancias s\u00f3lidas caigan al fondo del dep\u00f3sito por decantaci\u00f3n natural.<\/p>\n

Despalillado<\/strong>. Acci\u00f3n de separar los granos de uva del rasp\u00f3n.<\/p>\n

Dosaje o dosificaci\u00f3n.<\/strong> En la elaboraci\u00f3n de espumosos, se denomina as\u00ed a la adici\u00f3n de una peque\u00f1a cantidad del llamado licor de expedici\u00f3n (puede ser una mezcla de vinos, az\u00facar o incluso otros licores) como \u00faltimo paso antes de poner el tap\u00f3n definitivo a la botella. Se lleva a cabo para rellenar el vino perdido tras el deg\u00fcelle y esta cantidad de az\u00facar determinar\u00e1 finalmente el tipo de espumoso final (brut nature, brut, extra brut, seco, etc.).<\/p>\n

Dulce.<\/strong> Aquel vino tranquilo que cuenta con m\u00e1s de 45 gramos de az\u00facar por litro. En el caso del espumoso se considera dulce el que tiene m\u00e1s de 50 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n

E<\/strong><\/h2>\n

En rama.<\/strong> Se entiende por un vino en rama aquel que es embotellado directamente de la barrica o la bota (en el caso de manzanillas, finos, amontillados, palo cortados, etc.) sin haber sido sometido previamente, por tanto, a los habituales procesos de estabilizaci\u00f3n, filtraci\u00f3n o clarificaci\u00f3n.<\/p>\n

Encubado por gravedad.<\/strong> Es el trasiego del mosto y los hollejos a un dep\u00f3sito adecuado para su fermentaci\u00f3n utilizando, como su nombre indica, exclusivamente la gravedad.<\/p>\n

Escobajo.<\/strong> Es la estructura le\u00f1osa que soporta el conjunto de granos que forman un racimo de uvas. Tambi\u00e9n se le conoce como rasp\u00f3n.<\/p>\n

Espaldera<\/strong>. La conducci\u00f3n de una vi\u00f1a en espaldera supone que se plante con soportes met\u00e1licos o de madera para facilitar su mecanizaci\u00f3n.<\/p>\n

Estabilizaci\u00f3n<\/strong>. Pr\u00e1ctica enol\u00f3gica, antes de embotellar el vino, para asegurar que est\u00e9 limpio. Puede ser de forma natural (reposo), por fr\u00edo, o introduciendo \u00e1cido metat\u00e1rtrico.<\/p>\n

Estiba o guarda en botella.<\/strong> Tiempo que permanece el vino una vez embotellado redonde\u00e1ndose, esto es realzando sus aromas, sabores y completando su maduraci\u00f3n antes de salir al mercado.<\/p>\n

Estrujado<\/strong>. Consiste en aplastar o romper la baya de la uva. Se realiza para activar la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Etna.<\/strong> Volc\u00e1n activo situado en la zona sureste de Sicilia. En su laderas el cultivo de la vid se remonta a la antig\u00fcedad. <\/span><\/p>\n

Extra brut<\/strong>. Vino espumoso entre 4 y 6 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n

Extracci\u00f3n.<\/strong> La extracci\u00f3n es el proceso en el que se obtienen los elementos fundamentales de un vino, como el color, el tanino, los aromas y las texturas.<\/span><\/p>\n

Extra seco.<\/strong> Vino espumoso que tiene entre 12 y 17 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n

F<\/strong><\/h2>\n

Fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea<\/strong>. Aquella que se produce a partir de las levaduras que se encuentran en la uva de forma natural y no producto de levaduras comerciales inoculadas.<\/p>\n

Fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/strong>. Despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, los tintos pasan por una segunda fermentaci\u00f3n que convierte el \u00e1cido m\u00e1lico en \u00e1cido l\u00e1ctico (mucho m\u00e1s suave).<\/p>\n

Field blend.<\/strong> Vino elaborado a partir de las diferentes uvas que est\u00e1n plantadas y entremezcladas ya en el propio vi\u00f1edo.<\/p>\n

G<\/strong><\/h2>\n

Galets<\/strong>. Los galets <\/em>son los guijarros t\u00edpicos del R\u00f3dano. Drenan el agua muy bien y durante el d\u00eda absorben el calor del que se benefician las uvas durante la noche. (kathybroock.com<\/a>)<\/p>\n

Glacis<\/strong>. En geolog\u00eda, un glacis o piedemonte es un terreno con una suave pendiente situado entre una monta\u00f1a y una llanura y cubierto por una capa pedregosa producto de la erosi\u00f3n.<\/p>\n

Gredos<\/strong>. Sierra del Sistema Central que abarca las provincias de Salamanca, C\u00e1ceres, \u00c1vila, Madrid y Toledo. Su inter\u00e9s vin\u00edcola radica en su rico patrimonio en cepas viejas de Garnacha y Albillo.<\/p>\n

H<\/strong><\/h2>\n

Hollejo<\/strong>. Piel que recubre la uva. Da color y aroma al vino.<\/p>\n

Hormig\u00f3n<\/strong>. Tanto para la fermentaci\u00f3n como para la crianza favorece la micro-oxigenaci\u00f3n natural del vino.<\/p>\n

L<\/strong><\/h2>\n

Levaduras ind\u00edgenas<\/strong>. Son aquellas que llegan al mosto de manera natural y se encuentran en la piel de los racimos. Son responsables de la mayor parte de la fermentaci\u00f3n de los az\u00facares del mosto.<\/p>\n

Licorella<\/strong>. Tipo de suelo proveniente de la disgregaci\u00f3n de la pizarra.<\/p>\n

Licor de expedici\u00f3n<\/b>. Mezcla de vino base con az\u00facar que se a\u00f1ade a la botella tras el deg\u00fcelle.<\/span><\/p>\n

Loess<\/strong>. Suelos formados por dep\u00f3sitos de limo y arcilla arrastrados por el viento.<\/p>\n

Lumaquela<\/b>. Tipo de suelo calc\u00e1reo formado por piedras con f\u00f3siles marinos incrustados. Destaca por su car\u00e1cter c\u00e1lcico con abundante presencia de carbonatos y caliza activa.<\/span><\/p>\n

M<\/strong><\/h2>\n

Maceraci\u00f3n en fr\u00edo<\/strong> o pelicular o prefermentativa<\/strong>. Consiste en mantener el mosto en contacto con las pieles a baja temperatura antes de la fermentaci\u00f3n. Favorece la obtenci\u00f3n de m\u00e1s color, cuerpo y aromas en el vino.\u00a0 Se practica m\u00e1s en tintos en busca de esa mayor coloraci\u00f3n y aromas para conseguir vinos m\u00e1s afrutados, complejos, y con m\u00e1s capacidad de envejecimiento.<\/p>\n

Maceraci\u00f3n con racimos enteros o maceraci\u00f3n carb\u00f3nica<\/strong>. T\u00e9cnica por la que se deja fermentar las uvas sin despalillar ni prensar para potenciar sus matices frutales y suavizar su acidez.<\/p>\n

Maceraci\u00f3n posfermentativa<\/strong>. T\u00e9cnica que consiste en dejar al vino en contacto con sus hollejos una vez terminada la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Sirve para ampliar la estructura del vino aumentando la extracci\u00f3n de taninos.<\/p>\n

Macizo<\/strong>. Agrupaci\u00f3n compacta de monta\u00f1as o bloque rocoso s\u00f3lido formado por rocas antiguas que est\u00e1 delimitado por fallas o fisuras.<\/span><\/p>\n

Manchuela. <\/strong>La D.O. Manchuela es una denominaci\u00f3n con presencia en Cuenca y Albacete que est\u00e1 despuntando en los \u00faltimos a\u00f1os gracias a la recuperaci\u00f3n de su Bobal aut\u00f3ctona.<\/p>\n

Margas<\/strong>. Tipo de roca sedimentaria compuesta principalmente de calizas y arcillas. Favorecen el drenaje de los suelos aportando mayor mineralidad a los vinos.<\/p>\n

Menisco. <\/strong>Tambi\u00e9n conocido como el ribete o borde del vino es la parte m\u00e1s exterior del mismo cuando se encuentra servido en la copa. Su color e intensidad denota la madurez del vino. Por ejemplo, en los tintos, desde el tono viol\u00e1ceo de los m\u00e1s j\u00f3venes hasta el teja y amarronado de los vinos m\u00e1s a\u00f1ejos y con m\u00e1s tiempo de crianza.<\/p>\n

Mesa de selecci\u00f3n. <\/strong>Mesa con rampa vibrante que mueve la uva de manera uniforme hasta dos zonas de escurrido con dos rejillas que eliminan mosto, insectos, vegetales o posibles pepitas.<\/p>\n

M\u00e9todo ancestral.<\/strong> Es el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de espumosos m\u00e1s antiguo, y consiste en una \u00fanica fermentaci\u00f3n que se inicia en dep\u00f3sito y concluye en botella.\u00a0<\/span><\/p>\n

M\u00e9todo tradicional.<\/strong> El m\u00e9todo tradicional (o <\/span>champenoise<\/span><\/i>) es el m\u00e1s habitual para elaborar espumosos. Consiste en generar una segunda fermentaci\u00f3n en botella.<\/span><\/p>\n

Microoxigenaci\u00f3n.<\/strong> Es el aporte de ox\u00edgeno al vino en peque\u00f1\u00edsimas dosis durante la fermentaci\u00f3n para estabilizar su color y mejorar su estructura, aromas y sabor.<\/p>\n

Millerandage<\/strong>. Es\u00a0la mala fecundaci\u00f3n o cuajado que puede padecer el racimo de la vid en la floraci\u00f3n. Suele deberse a las malas condiciones del tiempo y provoca que en los racimos aparezcan bayas con diferentes tama\u00f1os, e incluso sin semillas, limitando el rendimiento de la cosecha e impidiendo una maduraci\u00f3n uniforme.<\/p>\n

Molturaci\u00f3n. <\/strong>Proceso de romper la piel u hollejo de las uvas para liberar el mosto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mosto yema, flor<\/strong> o l\u00e1grima<\/strong>. Primer mosto que se obtiene por el propio peso de las uvas sin ejercer ning\u00fan tipo de presi\u00f3n por medios mec\u00e1nicos.<\/p>\n

N<\/strong><\/h2>\n

Nero d’Avola.<\/strong> Uva tinta originaria de Sicilia. Destaca por su explosivo perfil afrutado y sus notas especiadas. Dependiendo de donde est\u00e9 cultivada da vida a vinos m\u00e1s c\u00e1lidos o m\u00e1s minerales.<\/p>\n

O<\/strong><\/h2>\n

OVI. <\/strong>En las bodegas por gravedad es el dep\u00f3sito especial m\u00f3vil que se desplaza en altura por el puente gr\u00faa para realizar diferentes tareas, siendo su principal uso recoger las uvas seleccionadas, ya sean enteras o despalilladas, y trasladarlas en su interior para depositarlas en los dep\u00f3sitos de fermentaci\u00f3n. Tambi\u00e9n se emplea para realizar remontados con rotura del sombrero o \u2018delestages\u2019, entre otras funciones.<\/p>\n

P<\/strong><\/h2>\n

Palot. <\/strong>Contenedor generalmente de pl\u00e1stico y gran volumen, con paredes de rejilla y apilable, que se emplea para recoger los racimos de uva en la vendimia.<\/p>\n

P\u00e1ramo.<\/strong> Un terreno yermo, raso, fr\u00edo y desamparado que no brinda abrigo o protecci\u00f3n.<\/p>\n

Parellada<\/strong>. Variedad de uva blanca presente especialmente en Catalu\u00f1a utilizada sobre todo como coupage<\/em> en la elaboraci\u00f3n de los cavas de la regi\u00f3n del Pened\u00e9s.<\/p>\n

Perlage.<\/strong> Nombre que se da al conjunto de burbujas de gas carb\u00f3nico que se forman al servir un vino espumoso. Su abundancia y tama\u00f1o peque\u00f1o son indicativos tambi\u00e9n de la calidad del mismo. \u200b<\/p>\n

Pie de cuba:<\/strong> Consiste en recolectar d\u00edas antes de la vendimia uvas m\u00e1s maduras para provocar su fermentaci\u00f3n y originar levaduras aut\u00f3ctonas que sirvan de arranque de la fermentaci\u00f3n de la cosecha.<\/p>\n

Pie franco<\/strong> o pie directo<\/strong>. Vi\u00f1edo no injertado. Tras la filoxera, la \u00fanica forma de cultivar vi\u00f1edo fue injertar las variedades originales en un pie resistente a la plaga.<\/p>\n

Pigeage o pissage<\/strong>. Es el equivalente al bazuqueo. Es la acci\u00f3n de romper pisando o sumergiendo manualmente el sombrero de hollejos que se forma en la parte superior del tanque de fermentaci\u00f3n con el objeto de favorecer la extracci\u00f3n de taninos.<\/p>\n

Piquera (o boca)<\/strong>. Es la abertura, generalmente en forma circular, por la que se introduce el l\u00edquido en una barrica, tonel o alambique. Se funci\u00f3n es la de rellenar el recipiente, tomar muestras del l\u00edquido contenido en su interior o rellenarlo. Se suele sellar con un tap\u00f3n de silicona.<\/p>\n

Pla de Bages<\/strong>. Peque\u00f1a D.O. situada en la provincia de Barcelona, en la comarca del Bages.<\/p>\n

Polimerizaci\u00f3n<\/strong>. Consiste en la combinaci\u00f3n de antocianos y taninos, lo que provoca un color estable en el vino y una disminuci\u00f3n del amargor y la astringencia. As\u00ed, aumentan la complejidad y el volumen en boca.<\/p>\n

Precipitados<\/strong>. Son los posos, sedimentos o cristales tart\u00e1ricos que pueden aparecer en el fondo de la copa en vinos que no han sido sometidos a los procesos de estabilizaci\u00f3n y filtraci\u00f3n.<\/p>\n

Prensa neum\u00e1tica<\/strong>. Prensa que se suele usar cuando se quieren elaborar vinos de la m\u00e1xima calidad porque permite un prensado suave que no aporta estridencias al vino.<\/p>\n

Prensado.<\/strong> Aplicaci\u00f3n de presi\u00f3n por medio de una prensa a las uvas, racimos, orujos y restos del sombrero para extraer zumo, mosto o vino.<\/p>\n

R<\/strong><\/h2>\n

Rasp\u00f3n<\/strong>. Es el esqueleto o parte le\u00f1osa del racimo de uva.<\/p>\n

Remontado<\/strong>. T\u00e9cnica de extracci\u00f3n de color del vino llevada a cabo durante la fermentaci\u00f3n que consiste en bombear el mosto de la parte baja de un dep\u00f3sito y a\u00f1adirlo en la parte superior por encima del sombrero. Se hace, entre otros, para homogeneizar la masa y extraer color.<\/p>\n

Remontado en abierto<\/strong>. Consiste en poner en contacto el mosto con los hollejos o pieles de la uva colocando este \u00faltimo en la parte superior de un dep\u00f3sito abierto con el fin de aportar aireaci\u00f3n al vino.<\/p>\n

Removido<\/strong>. Giro de un octavo de vuelta de las botellas de vino espumoso para lentamente arrastrar las levaduras muertas hasta el tap\u00f3n antes del deg\u00fcelle.<\/p>\n

Reserva<\/strong> riojano<\/strong>. Seg\u00fan la D.O. Ca. es aquel vino con una crianza m\u00ednima, entre barrica y botella, de 3 a\u00f1os. De ellos, debe pasar al menos uno en barrica de roble y 6 meses en botella.<\/p>\n

Riego por goteo<\/strong>. Maximiza la eficiencia, favoreciendo la mecanizaci\u00f3n del cultivo y ahorrando mucha agua. Es el mejor sistema para una viticultura de calidad.<\/p>\n

Roble americano<\/strong>. Quercus alba<\/em> es el nombre cient\u00edfico del roble americano, tambi\u00e9n llamado roble blanco. Esta especie crece en los bosques de la mitad este de Estados Unidos y llega a alcanzar los 30 metros de altura.<\/p>\n

Roble franc\u00e9s<\/strong> o Quercus petraea<\/em><\/strong>. es por su poro fino la madera m\u00e1s apreciada para la crianza, aportando elegancia y sutiles notas de vainilla, miel, frutos secos o especias.<\/p>\n

Rosario<\/strong>. En los vinos espumosos son las columnas de burbujas que al servirse \u00e9ste en la copa pueden verse partir desde el fondo de la misma hasta la superficie.<\/p>\n

S<\/strong><\/h2>\n

S\u00e1brego. <\/strong>Es como se conoce, especialmente en Ribeiro, al granito descompuesto, suelo habitual en esta zona que favorece la frescura, acidez y mineralidad en los vinos.<\/p>\n

Secano<\/strong>. Es la ausencia de riego en la gesti\u00f3n del cultivo.<\/p>\n

Seco. <\/strong>En l\u00edneas generales es el vino tranquilo que es dulce, esto es, aquel que cuenta con menos de 4 gramos de az\u00facar por litro. En el caso del vino espumoso se considera seco aquel que tiene entre 17 y 32 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n

Semidulce. <\/strong>En vino tranquilo aquel que contiene entre 18 y 45 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n

Semiseco. <\/strong>En vino tranquilo aquel que tiene entre 12 y 18 gramos de az\u00facar por litro. En vino espumoso es el que presenta entre 32 y 50 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n

Sello AB<\/strong>. AB significa \u00abAgriculture Biologique\u00bb y garantiza que el alimento est\u00e1 compuesto por, al menos, un 95% de ingredientes provenientes de m\u00e9todos de producci\u00f3n ecol\u00f3gicos.<\/p>\n

Sello Reforest Action<\/strong>. Reforest Action es una iniciativa privada para la plantaci\u00f3n de \u00e1rboles. Por cada botella vendida se planta un \u00e1rbol.<\/p>\n

Socalcos<\/strong>. Son terrazas construidas con piedra y sirven como muro para contener el terreno donde se ubican las vi\u00f1as en ladera.<\/p>\n

Sombrero. <\/strong>Parte s\u00f3lida del vino que durante la fermentaci\u00f3n es empujada a la parte alta del dep\u00f3sito. Est\u00e1 compuesta por todas las pieles, pepitas y dem\u00e1s s\u00f3lidos de la uva. En el proceso de fermentaci\u00f3n resulta clave que el sombrero permanezca en contacto con el mosto de forma adecuada para la correcta extracci\u00f3n de color y taninos.<\/p>\n

Suelo calca\u0301reo de arcilla roja.<\/strong> Combinaci\u00f3n perfecta para el vi\u00f1edo. La parte arcillosa aporta nutrientes a la cepa y la c\u00e1lcica retiene agua y refleja el sol, enfriando el suelo.<\/p>\n

Suelos aluviales.<\/strong> Aquellos que encontramos en regiones de clima h\u00famedo y fresco. Retienen el agua y los nutrientes obteniendo vinos refinados, con equilibrio y potencia arom\u00e1tica<\/p>\n

Suelos franco-arenosos: <\/strong>son una mezcla de gran cantidad de arena con limo y arcilla. Retienen el agua y los nutrientes obteniendo vinos con m\u00e1s color y potencia arom\u00e1tica.<\/p>\n

Suelos pedregosos.<\/strong> Suelos con presencia de piedras que ayudan a regular la temperatura del vi\u00f1edo reflejando la luz del sol y beneficiando el drenaje. Todo ello redunda en la calidad de las uvas.<\/p>\n

Suelos pobres<\/strong>. En estos las vides necesitan hundir sus ra\u00edces a una mayor profundidad para obtener agua. As\u00ed, las cepas se aseguran tener un buen aporte h\u00eddrico sea cual sea el clima en el que se encuentren.<\/p>\n

Sulfitos<\/strong>. Los sulfitos, o anh\u00eddrido sulfuroso, son un conservante procedente del azufre que ayuda a eliminar bacterias y microbios. Se usa adem\u00e1s para evitar la oxidaci\u00f3n del vino.<\/p>\n

Sustrato ferruginoso.<\/strong> Suelo caracterizado por la acumulaci\u00f3n de \u00f3xido de hierro. \u00c9ste es muy com\u00fan en climas c\u00e1lidos que tienen una estaci\u00f3n seca muy marcada.<\/p>\n

Syrah<\/strong>. Es una de las uvas dominantes en el R\u00f3dano, pero tambi\u00e9n en zonas tan distantes como Australia, donde es conocida como Shiraz.<\/p>\n

T<\/strong><\/h2>\n

Taninos<\/strong>. Sustancia qu\u00edmica vegetal que aportan la sensaci\u00f3n de astringencia y amargor en boca. Provienen de los hollejos, pepitas y raspones de la uva y de la madera de la barrica.<\/p>\n

Termo-vinificaci\u00f3n<\/strong>. T\u00e9cnica usada para sacar m\u00e1s pigmento en los mostos y conseguir una mayor extracci\u00f3n de aromas de frutos rojos y fruta fresca.<\/p>\n

Terroir<\/strong>. Cuando decimos que el vino refleja su origen, nos referimos al terroir o terru\u00f1o. Se trata de una s\u00edntesis de clima, las caracter\u00edsticas del suelo y la cultura vitivin\u00edcola (b\u00e1sicamente el trabajo del en\u00f3logo). Todos estos factores influyen en el sabor y el car\u00e1cter del vino y son, por tanto, de gran importancia.<\/p>\n

Tinaja de barro<\/strong>. Uno de los primeros recipientes utilizados en la historia para almacenar vino gracias a sus cualidades neutras, que respetan la pureza de lo que contienen.<\/p>\n

Tinos.<\/strong> Recipientes de forma cil\u00edndrica o troncoc\u00f3nica aptos para guardar el vino y tambi\u00e9n usados para su fermentaci\u00f3n y crianza.<\/p>\n

Tinta del pa\u00eds<\/strong>. Tambi\u00e9n conocida como Tinto fino, es el nombre con el que se ha conocido tradicionalmente a la variedad Tempranillo en la Ribera del Duero.<\/p>\n

Tinto Roble<\/strong>. As\u00ed se suele conocer a los tintos j\u00f3venes que poseen algo de crianza en barrica, normalmente de entre 3 y 9 meses. La madera les aporta un toque de complejidad.<\/p>\n

Tinto sin crianza. <\/b>Hay tintos que no realizan el proceso de envejecimiento, ya que se pretende preservar <\/span>todo el car\u00e1cter y <\/span>la exuberancia de la uva. Por ello, tras fermentar, se embotellan directamente o muy poco tiempo despu\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Toldo de la uva.<\/strong> Estructura de tejido que se coloca sobre las vides para protegerlas del exceso de sol y las altas temperaturas para preservar la calidad y sanidad de las uvas.<\/p>\n

Trasiego.<\/strong> Traslado o paso del vino de un recipiente a otro. Por ejemplo, una vez finalizadas las fermentaciones, el vino se trasiega de los dep\u00f3sitos, cubas o barriles donde est\u00e9 a las barricas para cumplimentar su crianza. Este proceso sirve tambi\u00e9n para separar del vino las partes s\u00f3lidas que a\u00fan queden en \u00e9l y los precipitados producidos durante la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

V<\/strong><\/h2>\n

Valle Central<\/strong>. Se extiende desde Santiago hacia el sur, hasta el Valle de Itata. Es una regi\u00f3n extensa, llana y c\u00e1lida en la que siempre se han encontrado la mayor parte de los vi\u00f1edos de Chile.<\/p>\n

Valle del R\u00f3dano<\/strong>. Entre Lyon y Avignon, su vi\u00f1edo constituye el segundo m\u00e1s grande de Francia. Se divide en dos zonas claramente diferenciadas: la norte y m\u00e1s prestigiosa, y la sur que concentra el 95% de la producci\u00f3n.<\/p>\n

Variedades aut\u00f3ctonas<\/b>. Variedades de uvas que a lo largo de los a\u00f1os se han ido adaptando a las caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas y a los suelos de una determinada regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Vaso<\/strong>. Es la forma m\u00e1s tradicional de plantar vi\u00f1a. La vid est\u00e1 en el suelo y no tiene ning\u00fan sistema de sujecci\u00f3n. Forma una figura parecida a un candelabro.<\/p>\n

Vendimia en el hemisferio sur<\/strong>. Se realizan entre los meses de febrero y mayo, dependiendo de la latitud a la que se encuentren los vi\u00f1edos.<\/p>\n

Vendimia nocturna<\/strong>. Se recurre a la vendimia nocturna para proteger las uvas del exceso de calor y evitar oxidaciones. As\u00ed se protege al hollejo para que aporte matices arom\u00e1ticos al vino.<\/p>\n

Vendimia temprana<\/strong>. Es la cosecha que se lleva a cabo antes de tiempo para obtener unas uvas con una mayor acidez y, por ende, m\u00e1s frescos y vibrantes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Verdil.<\/strong> La variedad Verdil es una uva aut\u00f3ctona de la D.O. Valencia que entrega racimos de tama\u00f1o medio y una acidez vibrante.<\/p>\n

Vidue\u00f1o<\/strong>. En algunas regiones vin\u00edcolas se conoce como vidue\u00f1o al conjunto de variedades de uva minoritarias que se salpican entre los vi\u00f1edos con las mayoritarias de ese lugar. Son uvas que conviven desde hace siglos generalmente con las castas mayoritarias y que a veces se recogen de forma m\u00e1s tard\u00eda al ser su maduraci\u00f3n algo m\u00e1s lenta. En ocasiones se trata de variedades no identificadas gen\u00e9ticamente y que antiguamente se utilizaban para el autoconsumo de los lugare\u00f1os.<\/p>\n

Vinificaci\u00f3n en blanco<\/strong>. A diferencia del proceso para elaborar tintos, se distingue porque en ella el contacto del mosto con hollejos y pepitas se limita a una corta y controlada maceraci\u00f3n prefermentativa en fr\u00edo, tras la cual estas partes se retiran para la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Vinificaci\u00f3n por separado<\/strong>. Es la fermentaci\u00f3n de las uvas de cada parcela y\/o variedad sin mezclar con las de otras parcelas para mantener sus caracter\u00edsticas, lo que permite un coupage <\/em>final con m\u00e1s matices y complejidad.<\/p>\n

Vinos de corte<\/strong>. La expresi\u00f3n \u201cde corte\u201d es utilizada por los argentinos para referirse a los vinos de \u2018coupage\u2019, es decir, vinos en los que participan dos o m\u00e1s variedades de uva diferentes.<\/p>\n

Vi\u00f1ador<\/strong>. Peque\u00f1o productor que controla todo el proceso de elaboraci\u00f3n poniendo especial atenci\u00f3n al cuidado de la vi\u00f1a.<\/p>\n

Vi\u00f1edos de bajo rendimiento<\/strong>. Aquellos que dan menos cantidad de uva generando que haya m\u00e1s concentraci\u00f3n de color y polifenoles y el vino resultante gane en calidad, complejidad y estructura para aguantar crianzas largas.<\/p>\n

Vi\u00f1edos con m\u00ednima intervenci\u00f3n<\/strong>. Alude a una viticultura o bien org\u00e1nica o que evite en la medida de lo posible fertilizantes, herbicidas y dem\u00e1s qu\u00edmicos.<\/p>\n

Vi\u00f1edos ecol\u00f3gicos<\/strong>. Son aquellos que se trabajan de forma integrada en el medio que les rodea, sin uso de abonos qu\u00edmicos ni herbicidas. Los tratamientos que se utilizan en ellos son de origen natural o vegetal, como el azufre, el cobre o las feromonas, entre otros.<\/span><\/p>\n

Vi\u00f1edos prefilox\u00e9ricos<\/strong>. Vi\u00f1edos anteriores a la plaga de filoxera de la segunda mitad del siglo XIX. Toro es de las pocas zonas que salv\u00f3 muchas de sus cepas de pie franco gracias a sus suelos arenosos.<\/p>\n

Viognier<\/strong>. Variedad de uva originaria del sur de Francia, caracterizada por sus aromas perfumados de melocot\u00f3n, mandarina y un car\u00e1cter floral muy especial a madreselva.<\/p>\n

X<\/strong><\/h2>\n

Xistos.<\/strong> Es como se conoce en Ribeiro, y otras zonas gallegas de cultivo, a los esquistos, rocas metam\u00f3rficas que almacenan agua entre sus l\u00e1minas favoreciendo que las ra\u00edces de las cepas puedan nutrirse de ella. Esta composici\u00f3n, junto al tambi\u00e9n t\u00edpico s\u00e1brego, favorece la frescura, acidez y mineralidad en los vinos.<\/p>\n

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Todo campo especializado tiene su propia jerga y el vino no iba a ser una excepci\u00f3n. No son pocas las veces que al escuchar o leer sobre este apasionante y vasto universo las dudas nos asaltan con t\u00e9rminos y conceptos de los que desconocemos su significado. Esta entrada busca, modestamente, ir poni\u00e9ndole remedio. He aqu\u00ed […]<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":20570,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[3863,3857,3860,3850,3854,141,229,41],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20550"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20550"}],"version-history":[{"count":57,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20550\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61509,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20550\/revisions\/61509"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20550"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20550"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20550"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}