{"id":20277,"date":"2022-01-31T17:05:39","date_gmt":"2022-01-31T15:05:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=20277"},"modified":"2025-12-17T17:32:30","modified_gmt":"2025-12-17T15:32:30","slug":"hablemos-de-sulfitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/hablemos-de-sulfitos\/","title":{"rendered":"Hablemos de sulfitos"},"content":{"rendered":"

Seguramente alguna vez has visto en la contraetiqueta de tu vino favorito la indicaci\u00f3n \u201cContiene sulfitos\u201d. Y seguramente has abierto la botella y has disfrutado del vino sin pensar m\u00e1s en ello. Pero, \u00bfsabes realmente qu\u00e9 son los sulfitos y por qu\u00e9 esta frase tiene su espacio garantizado en el 99% de las contraetiquetas de las botellas?\u00a0Te lo contamos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n

Un poco de qu\u00edmica<\/strong><\/h2>\n

Di\u00f3xido de azufre, SO2, metabisulfito o anh\u00eddrido sulfuroso son algunos de los sin\u00f3nimos para el sulfito<\/strong>. Es un compuesto qu\u00edmico<\/strong> formado por una mol\u00e9cula de azufre<\/strong> y dos de ox\u00edgeno<\/strong>, lo cual explica su nombre cient\u00edfico: SO2<\/sub><\/strong>. Al tener propiedades desinfectantes<\/strong> y conservantes <\/strong>es un gran aliado en la industria alimentaria como conservante y antioxidante para zumos, frutos secos, mermeladas y vinos.<\/p>\n

No existen vinos sin sulfitos<\/strong><\/h2>\n

Los sulfitos est\u00e1n presentes de forma natural<\/strong> en el vino. Se originan espont\u00e1neamente en peque\u00f1as cantidades durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong>. Por tanto, no existe ning\u00fan vino sin sulfitos pero s\u00ed existen vinos sin sulfitos a\u00f1adidos<\/strong>.<\/p>\n

El hecho de que no existan vinos sin sulfitos es un importante detalle, ya que hay personas al\u00e9rgicas al sulfito<\/strong>. Al igual que el gluten o los crust\u00e1ceos, el sulfito es un al\u00e9rgeno<\/strong>. Al ingerir alimentos que contienen sulfitos, las personas afectadas pueden presentar s\u00edntomas como picor, urticaria o dolor abdominal. Pero no hay que alarmarse, porque para personas que no son al\u00e9rgicas, las dosis de SO2<\/sub> a\u00f1adidas en las bodegas o en la industria alimentaria no representan ning\u00fan peligro.<\/p>\n

El uso en la bodega<\/strong><\/h3>\n

El uso del di\u00f3xido de azufre no es una pr\u00e1ctica de la vinificaci\u00f3n moderna. Hace m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os, los viticultores romanos<\/strong> tambi\u00e9n se aprovecharon de los beneficios conservantes<\/strong> del di\u00f3xido de azufre. La quema de mechas de velas hechas con azufre dentro de las \u00e1nforas evitaron que el vino se convirtiera en vinagre.<\/p>\n

A d\u00eda de hoy, emplear el SO2<\/sub> en la vinificaci\u00f3n<\/strong> le trae al bodeguero una serie de ventajas.\u00a0 Por un lado ayuda a conservar los delicados aromas primarios o varietales<\/strong> porque evita la oxidaci\u00f3n prefermentativa<\/strong> del mosto. Una vez que la vinificaci\u00f3n haya terminado el ajuste de los niveles de SO2<\/sub> en el vino, ayuda a preservar el producto final de la oxidaci\u00f3n <\/strong>dentro de la botella.<\/p>\n

Adem\u00e1s, se consigue la estabilizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica<\/strong> del vino debido a que el SO2<\/sub> es t\u00f3xico para la gran cantidad de bacterias y levaduras que pueden provocar sabores no deseados en el vino. Afortunadamente, la levadura principal responsable de la fermentaci\u00f3n es resistente a ciertos niveles de SO2<\/sub> y no se ve afectada.<\/p>\n

La cantidad de sulfitos depende del vino<\/strong><\/h2>\n

Si quisi\u00e9ramos intentar establecer un patr\u00f3n sobre sulfitos a\u00f1adidos, tanto la cantidad de az\u00facar <\/strong>en el vino como su acidez<\/strong> nos podr\u00edan dar pistas clave. La acidez tiene un papel importante a la hora de tomar decisiones: vinos con poca acidez tienen una estructura menos estable. Para garantizar una mejor conservaci\u00f3n es necesario aportar una mayor cantidad de sulfitos.<\/p>\n

Vinos semisecos, dulces, de licor o de vendimia tard\u00eda contienen una elevada cantidad de az\u00facar<\/strong> y necesitan m\u00e1s sulfitos que los vinos secos. El az\u00facar es el alimento principal de las levaduras en el proceso de fermentaci\u00f3n. Para evitar segundas fermentaciones dentro de la botella en vinos con una cantidad considerable de az\u00facar residual es habitual a\u00f1adirles una mayor cantidad de sulfitos. Por lo general, los vinos blancos son m\u00e1s dulces que los tintos.<\/p>\n

Niveles admitidos y legislaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

La normativa determinada por la OIV (La Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino) establece que la indicaci\u00f3n \u201ccontiene sulfitos<\/strong>\u201d deber\u00e1 figurar en la etiqueta cuando el vino contenga m\u00e1s de 10 mg por litro<\/strong>. Asimismo, se fijan niveles m\u00e1ximos<\/strong> seg\u00fan los distintos tipos de vino:<\/p>\n

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<\/td>\nTinto<\/td>\nBlanco<\/td>\n<\/tr>\n
Vino convencional<\/td>\n150 mg\/l<\/td>\n200 mg\/l<\/td>\n<\/tr>\n
Vino ecol\u00f3gico<\/td>\n100 mg\/l<\/td>\n150 mg\/l<\/td>\n<\/tr>\n
Vino biodin\u00e1mico<\/td>\n70 mg\/l<\/td>\n90 mg\/l<\/td>\n<\/tr>\n
Vino natural<\/td>\n30 mg\/l<\/td>\n40 mg\/l<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

En general no es obligatorio indicar en la etiqueta la cantidad de sulfitos<\/strong> contenidos en el vino. Estados Unidos y Australia son la excepci\u00f3n a esta regla, ya que exigen una precisa indicaci\u00f3n en la etiqueta.<\/p>\n

\u00bfY los vinos naturales?<\/strong><\/h2>\n

Con un consumidor cada vez m\u00e1s comprometido con la salud y el medioambiente,<\/strong> el mercado ha vivido una creciente demanda de vinos naturales<\/strong> en los \u00faltimos a\u00f1os. Los productores de dichos vinos buscan reducir al m\u00ednimo la participaci\u00f3n humana en el vi\u00f1edo y en la bodega. Eso incluye tambi\u00e9n renunciar a la adici\u00f3n de cualquier sustancia ajena al mosto, como podr\u00eda ser el SO2.<\/sub><\/p>\n

Los vinos naturales destacan por ser diferentes <\/strong>y originales<\/strong>. No solo buscan reflejar la m\u00e1xima pureza del fruto de la vid, del terreno y de la vinificaci\u00f3n con m\u00e9todos tradicionales; para muchos, estos vinos definen un estilo de vida. Cada vez hay m\u00e1s ejemplos con una calidad m\u00e1s que aceptable, pero siempre hay que tener en cuenta que estos vinos no tratan de competir en excelencia.<\/p>\n

Cuatro propuestas para descubrir y disfrutar (sin sulfitos a\u00f1adidos)<\/strong><\/h2>\n
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Acrollam Blanc 2019<\/a><\/strong><\/p>\n

Un vino mallorqu\u00edn<\/strong> elaborado con las uvas Premsal <\/strong>y Gir\u00f3 <\/strong>que tras 4 meses sobre l\u00edas en dep\u00f3sitos desprende ganas de vivir, de sentirse acariciado por la sal del mar. Un blanco diferente, \u00e1cido, fresco y vivo. Destacan sus aromas de fruta blanca fresca, fina y delicada.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Le Naturel 2020<\/strong><\/a><\/p>\n

La clave de su elaboraci\u00f3n es intervenir lo m\u00ednimo posible<\/strong>, tanto en el vi\u00f1edo como en la bodega, para conseguir que el vino sea pura fruta<\/strong>. Y realmente lo es, pues en nariz sorprende al entregar mucha fruta roja fresca. Adem\u00e1s, su ligereza no est\u00e1 exenta de cierta complejidad y su facilidad de trago es muy rese\u00f1able.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pago de Tharsys Cabernet Franc Natural 2020<\/a><\/strong><\/p>\n

Un vino natural de la zona de Requena <\/strong>con una producci\u00f3n de tan solo 1.960 botellas<\/strong>. La intervenci\u00f3n humana ha sido m\u00ednima<\/strong> desde la viticultura hasta la elaboraci\u00f3n. En nariz destacan intensos y limpios aromas de frutas negras maduras: cereza negra, ciruela negra y zarzamora.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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El Outsider 2020<\/a><\/strong><\/p>\n

Un vino riojano<\/strong> fuera de lo com\u00fan. Es un vino tinto joven, sin sulfitos<\/strong>, que conserva el sabor y los aromas de la uva fresca gracias a su elaboraci\u00f3n en damajuanas de cristal<\/strong>. En boca es carnoso, fresco, con muy buena acidez y un carb\u00f3nico \u00abjuguet\u00f3n\u00bb, vivo pero sin molestar. Largo, ligeramente astringente y con sensaci\u00f3n t\u00e1nica.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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