{"id":20195,"date":"2022-04-13T09:15:00","date_gmt":"2022-04-13T07:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=20195"},"modified":"2025-12-17T17:33:21","modified_gmt":"2025-12-17T15:33:21","slug":"la-esencia-del-oporto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/la-esencia-del-oporto\/","title":{"rendered":"La esencia del Oporto: Todo lo que debes saber sobre este generoso portugu\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Como la mayor\u00eda de los grandes descubrimientos del mundo, el vino de oporto<\/strong><\/a> naci\u00f3 por accidente. Col\u00f3n buscaba las Indias cuando puso pie en Am\u00e9rica, Fleming se olvid\u00f3 de limpiar unas placas que dieron lugar a la penicilina. Los ingleses a\u00f1adieron aguardiente al vino<\/strong> que transportaban en sus nav\u00edos sin tener ni la m\u00e1s remota idea de que estaban haciendo historia. \u00a1Y qu\u00e9 maravillosos errores!<\/p>\n\n\n\n

Este vino es todo un emblema en Portugal<\/strong>, con cada vez m\u00e1s aficionados fuera de sus fronteras. Una delicia nacida para acompa\u00f1arnos en esas largas sobremesas donde el vino y la buena conversaci\u00f3n son los \u00fanicos ingredientes necesarios. <\/p>\n\n\n\n

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Lo primero que debes saber sobre el vinho do porto<\/em> es que se trata de un tipo de vino fortificado cuya particularidad es que su proceso de fermentaci\u00f3n es interrumpido mediante la adici\u00f3n de alcohol<\/strong>, lo que le confiere su caracter\u00edstico dulzor.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, el oporto no comenz\u00f3 siendo lo que es hoy. Hay registros del siglo XIV que indican que el \u201cTinto de Portugal\u201d<\/strong> se elaboraba en lo que conocemos hoy como Vinho Verde<\/strong>. As\u00ed es, amigos, una zona t\u00edpicamente famosa por sus blancos de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es el lugar de nacimiento de estos generosos. Ir\u00f3nico, \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n

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Los ingleses<\/strong>, grandes aficionados del vino portugu\u00e9s, exportaban miles de barricas en las bodegas de sus barcos a su pa\u00eds. Y cuando hablamos de barcos, nos referimos a cajas de madera en las que el calor, el olor y la vida en general, no deb\u00edan de ser f\u00e1ciles. Para que su cargamento aguantara tal traves\u00eda, comenzaron a a\u00f1adirle alcohol<\/strong>. El resultado volvi\u00f3 loco al p\u00fablico british<\/em>. <\/p>\n

En el siglo XVII el consumo de oporto comenz\u00f3 a decaer, por lo que los comerciantes, buscando desesperadamente mantener su negocio a flote, trasladaron la zona de producci\u00f3n a la Sierra de Mar\u00e3o<\/strong>, en pleno Douro<\/strong>. Surgen entonces los rabelos<\/em><\/strong>, los conocidos barcos que transportaban las barricas a lo largo del r\u00edo hasta su desembocadura, en Vila Nova de Gaia<\/strong>. M\u00e1s tarde, en 1756, el Marqu\u00e9s de Pombal<\/strong> decidi\u00f3 establecer los l\u00edmites geogr\u00e1ficos y normativas<\/strong> para su elaboraci\u00f3n que siguen vigentes a d\u00eda de hoy<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n

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\u00bfY cu\u00e1l es tu oporto ideal? Pues veamos sus diferentes tipos<\/strong>. Empecemos por los White<\/em><\/strong>. Elaborados con variedades aut\u00f3ctonas, permanecen en dep\u00f3sitos de madera un periodo de entre uno y tres a\u00f1os. Son ligeros<\/strong>, fresquitos <\/strong>y una maravilla si los pruebas en c\u00f3ctel <\/strong>con una rodajita de naranja. Acomp\u00e1\u00f1alo con una tabla de aperitivos en los que no falten los frutos secos<\/strong>, quesos curados <\/strong>o unas aceitunitas<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En segundo lugar, encontramos los Ruby<\/em><\/strong>. Es el vino perfecto para quien quiera iniciarse en este mundillo<\/strong> del oporto. Su color granate <\/strong>y aromas intensos a frutos rojos<\/strong> son toda una declaraci\u00f3n de intenciones, conquistando siempre a los m\u00e1s golosos. Realizan una crianza de entre dos y tres a\u00f1os en dep\u00f3sito que les proporciona una complejidad \u00fanica. (northeastohiogastro.com<\/a>) Perfectos acompa\u00f1antes de quesos m\u00e1s salados<\/strong>, como un buen gorgonzola <\/strong>o parmesano<\/strong>. Pero si me permites una sugerencia, nada mejor que regar con \u00e9l unas fresas <\/strong>de temporada o postres a base de chocolate<\/strong>. Delicioso. <\/p>\n\n\n\n

Quien busca subir un escal\u00f3n, los Late Bottled Vintage<\/em><\/strong>, m\u00e1s conocidos como LBV<\/strong>,  envejecen algo m\u00e1s de tiempo, entre cuatro y siete a\u00f1os, y son mucho m\u00e1s intensos <\/strong>que los anteriores. Adem\u00e1s, se elaboran a partir de una \u00fanica cosecha<\/strong> que debe ser excepcional.<\/p>\n\n\n\n

Saltamos de categor\u00eda para entrar en los Tawny<\/em><\/strong>. Su color \u00e1mbar<\/strong> y aromas de frutos secos<\/strong> son lo que los delata. Cuando pedimos un oporto, y \u00fanicamente hay una opci\u00f3n, muchas veces este es el vino que se nos ofrece. Se elaboran como los Ruby<\/em>, con la diferencia de que tras su permanencia en dep\u00f3sito pasan otro tanto en barricas de roble<\/strong>. Comb\u00ednalo con postres basados en frutos secos<\/strong>, como pastel de casta\u00f1a, o quesos muy maduros<\/strong>.  <\/p>\n\n\n\n

\"Copas<\/figure>\n\n\n\n
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Si vemos un Tawny <\/em>de m\u00e1s de 10 a\u00f1os, estaremos hablando entonces de un Envelhecido<\/em><\/strong>. Pasan entre una y cuatro d\u00e9cadas en barrica<\/strong>, lo que los hace m\u00e1s licorosos y dulces<\/strong>. Son muy apreciados ya que su intensidad, al igual que su valor, aumenta a medida que pasan m\u00e1s tiempo en contacto con la madera. Por otro lado, como pasa con los LBV, los Colheita <\/em><\/strong>son aquellos elaborados exclusivamente con las uvas de cosechas excepcionales<\/strong>. Tras siete a\u00f1os de crianza, presentan un tono m\u00e1s rojizo y claro<\/strong>, al igual que una suavidad muy distintiva. <\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, para quien busca la cr\u00e8me de la cr\u00e8me<\/em>, el Vintage<\/em><\/strong>. Aqu\u00ed nos ponemos serios, ya que hablamos de los vinos elaborados con las mejores uvas de las mejores a\u00f1adas<\/strong>. Son, por tanto, muy poco comunes, joyas muy apreciadas por coleccionistas con una capacidad de guarda de d\u00e9cadas cuando se conservan en las mejores condiciones. <\/p>\n\n\n\n

Disfrutar de una copa de oporto es un placer \u00fanico<\/strong>. Ya solo queda que elijas aquel que ser\u00e1 la puerta de entrada a este fant\u00e1stico mundo.<\/p>\n

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