{"id":20119,"date":"2022-01-26T18:25:59","date_gmt":"2022-01-26T16:25:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=20119"},"modified":"2024-01-07T11:33:54","modified_gmt":"2024-01-07T09:33:54","slug":"tiempo-trufas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/tiempo-trufas\/","title":{"rendered":"Tiempo de trufas"},"content":{"rendered":"

As\u00ed es, amigas y amigos. El final de enero es uno de los momentos del a\u00f1o m\u00e1s esperados por los amantes de la trufa<\/strong>, ese hongo que crece en ciertos bosques tocados por la varita del mism\u00edsimo mago del placer. Y aunque trufas hay muchas, hoy nos centramos en la Tuber Melanosporum<\/strong><\/em> (o trufa negra), que ahora se encuentra en su m\u00e1ximo apogeo organol\u00e9ptico<\/strong>.<\/p>\n

Este producto de lujo puede alcanzar cifras astron\u00f3micas en el mercado, debido a una alta demanda que hace que el precio no baje ni un euro a\u00f1o tras a\u00f1o. Es probable que estos d\u00edas hay\u00e1is visto en redes sociales v\u00eddeos y fotos en los que aparece este ingrediente en cantidad de platos, por lo que los jugos g\u00e1stricos de miles de \u00abdisfrutones\u00bb est\u00e1n en un momento de ebullici\u00f3n.<\/p>\n

Si se est\u00e1 dispuesto a hacer una peque\u00f1a inversi\u00f3n en un sabor con m\u00e1s rentabilidad a corto plazo que las criptomonedas, aqu\u00ed vamos con una bater\u00eda de deliciosas propuestas<\/strong> para integrar la trufa con el mejor de los compa\u00f1eros de batalla posibles: el vino<\/a><\/strong>. <\/p>\n

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Pizza bianca y un aliado toscano<\/strong><\/p>\n

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Queso, queso y m\u00e1s queso, una masa artesanal, albahaca, un toque final de aceite y l\u00e1minas de trufa que se fundan suavemente. Esta base l\u00e1ctea (de estilos no demasiado intensos) hace que la uni\u00f3n con la melanosporum <\/em>resulte una bomba de sabores, en la que la Sangiovese<\/a><\/strong> del toscano Poggio Valente<\/a><\/strong> 2018<\/strong><\/a> se muestra como una caricia y no como una bofetada que nos acompa\u00f1a amablemente hasta el pr\u00f3ximo bocado. Un plan redondo se mire por donde se mire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Boletus y yema curada, un pacto eterno con la Chardonnay<\/strong> <\/p>\n

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Una combinaci\u00f3n que por obvia no queremos dejar de repetir. Un \u201cdos m\u00e1s dos es cuatro\u201d de manual. Se confitan poco a poco los boletus en un cazo bajo con aceite de oliva hasta que est\u00e9n suaves y sedosos, curamos en sal una yema de huevo, colocamos todo en un plato con una pizca de sal gorda y rallamos (la trufa, naturalmente). Toca descorchar un chardonnay como Billaud-Simon Petit Chablis 2019<\/a><\/strong>, servir en copa ancha, mezclar todo lo que hay en el plato, probar, paladear y catar el vino. Respiramos y volvemos a empezar. \u00a1Bendita rutina!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Parmentier de patata con panceta ib\u00e9rica y unas burbujas foodies <\/em><\/strong><\/p>\n

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Este es un placer culpable por la cantidad de calor\u00edas que contiene, pero bueno, una vez al a\u00f1o [risas] no hace da\u00f1o. Una de las claves de la parmentier es el porcentaje directamente proporcional de mantequilla que debe llevar, otro claro \u201cm\u00e1s a m\u00e1s\u201d. Aqu\u00ed la panceta adem\u00e1s de ofrecer sabor, aporta su textura crujiente; mientras que la trufa act\u00faa como un aglutinador de sensaciones. Para equilibrar la sensaci\u00f3n grasa e intensa de este bocado no hay nada mejor que un espumoso<\/a><\/strong> como Mestres Visol Brut Nature GR 2014<\/a><\/strong>, un cava perfecto para conseguir este prop\u00f3sito.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Tartar de ventresca de at\u00fan y un tinto de Oreg\u00f3n, EE.UU.<\/strong><\/p>\n

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Vamos ahora con una opci\u00f3n m\u00e1s saludable, pero en la que mantenemos (o incluso superamos) el nivel de placer que estamos proponiendo. El at\u00fan es uno de los reyes del mar y cuenta con cortes nobles como la ventresca, ideales para un tartar por su nivel de infiltraci\u00f3n de grasa; sin duda lo m\u00e1s parecido al jam\u00f3n marino. Cortado en peque\u00f1os dados para notar la mordida en cada bocado y con la trufa, rallada fina en esta ocasi\u00f3n, vamos a apreciar un baile de sabores en la boca que culminaremos con una Pinot noir americana<\/a> <\/strong>llena de delicadeza como la de Cristom Mt. jefferson Cuv\u00e9e PN 2018<\/a><\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Tagliatelle con mantequilla y pimienta negra, \u00a1con final en Champagne!<\/strong><\/p>\n

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Cerramos este recorrido con una de las pastas m\u00e1s consumidas. Los tagliatelle tienen la virtud de empaparse como pocas de todas las salsas con las que se encuentre en un plato. Por eso vamos a la ra\u00edz de la sencillez con dos de los mayores potenciadores que este que les escribe conoce: la mantequilla y la pimienta negra. En esta cumbre del placer a la que sumamos la trufa, como podemos observar en la imagen que ilustra este art\u00edculo, invitamos a un miembro de honor de este club, el champagne<\/a><\/em>. El representante elegido proviene de una de las maisons <\/em>de mayor prestigio y entrega una burbuja que derrite al paladar m\u00e1s exigente. Nos ponemos en pie ante Laurent-Perrier La Cuv\u00e9e Brut<\/a><\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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