{"id":19528,"date":"2021-12-07T08:00:00","date_gmt":"2021-12-07T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=19528"},"modified":"2025-01-12T13:55:00","modified_gmt":"2025-01-12T11:55:00","slug":"abraham-rivera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/abraham-rivera\/","title":{"rendered":"Un martini sin reglas, por Abraham Rivera"},"content":{"rendered":"

Monumento al menos es m\u00e1s, preparar un martini<\/a> <\/strong>encierra muchos m\u00e1s secretos de los que en apariencia cualquiera pudiera entrever. Para mi querido Enric Gonz\u00e1lez<\/strong>, gran bebedor y conocedor del c\u00f3ctel, era la invenci\u00f3n americana de mayor perfecci\u00f3n est\u00e9tica. Sus ingredientes b\u00e1sicos son: vermut y ginebra<\/strong> m\u00e1s un leve twist <\/em>de lim\u00f3n<\/strong>. Y algo esencial: servir helado, sin que est\u00e9 aguado. A partir de la combinaci\u00f3n de ellos la magia o el fail <\/em>mas calamitoso pueden surgir. El periodista del New York Times<\/em>, Robert Simonson<\/strong>, cont\u00f3 recientemente su historia en un libro imprescindible, The Martini Cocktail: A Meditation on the World’s Greatest Drink<\/em><\/strong>, no solo para aficionados de la noble bala de plata, sino para todo aquel interesado en los avances del gusto en la sociedad occidental del \u00faltimo siglo.<\/p>\n

Es habitual ver estos d\u00edas en nuestras redes sociales como muchos se lanzan a elaborar platos o tragos que creen controlar. Un martini<\/a> es la bebida cl\u00e1sica por antonomasia que todo buen bebedor deber\u00eda dominar<\/strong>. Es la \u00fanica en la que el bartender <\/em>nos pregunta c\u00f3mo nos gusta y c\u00f3mo queremos que sea hecha. En los \u00faltimos 65 a\u00f1os la tendencia ha sido hacia lo muy seco. Es decir, el volumen de ginebra ha ido poco a poco comi\u00e9ndole terreno al vermut hasta casi canibalizarlo. Esta tendencia ha tenido a lo largo de las d\u00e9cadas verdaderos entusiastas. Defensores y predicadores del uso extremo de la ginebra m\u00e1s adusta por encima de cualquier otro complemento. <\/p>\n

Solo es necesario tener algo de memoria y recordar aquel martini extra<\/em> <\/strong>dry <\/em>que invent\u00f3 Ernest Hemingway<\/strong> en el ic\u00f3nico Harry\u2019s Bar<\/strong> de Venecia. La cantidad de ginebra superaba en quince partes a la del vermut. A aquella mezcla le llam\u00f3 Montgomery<\/strong> en honor al coronel britanico Bernard Montgomery<\/strong>, conocido por su supuesta negativa de no combatir a menos que su ventaja num\u00e9rica fuera de quince a uno. Hemingway fue de aquellos escritores que hicieron que el nombre del dry martini <\/em>resonara en todo el mundo. En su primera novela, ambientada en Madrid, sus protagonistas disfrutaban de martinis<\/a>, como \u00e9l lo hac\u00eda en el Bar del Palace<\/strong>. A\u00f1os m\u00e1s tarde lo volver\u00eda a tomar en Chicote<\/strong>, al igual que Ava Gardner<\/strong> en los cincuenta. La estrella de Hollywood dec\u00eda que se lo serv\u00edan mejor que en el m\u00edtico Stork neoyorquino<\/strong>, donde aprendi\u00f3 a beber fuerte junto a su segundo marido, el clarinetista Artie Shaw<\/strong>. <\/p>\n

A Fran\u00e7ois Monti<\/strong>, experto en vermuts e historiador del beber, siempre que tiene ocasi\u00f3n le gusta contar que Espa\u00f1a fue abanderada en la tendencia hacia lo dry<\/em>. Para ello pone como ejemplo los recetarios de Jacinto Sanfeli\u00fa<\/strong>, otra de las grandes figuras de la cocteler\u00eda madrile\u00f1a en tiempos de Perico Chicote<\/strong>, que lo serv\u00eda con cuatro partes de ginebra en vez de las tres que eran populares en Europa.<\/p>\n

Sin embargo, es interesante retomar el ensayo de Simonson <\/strong>porque echa la vista hasta los or\u00edgenes de este trago m\u00e1gico para dar un pescoz\u00f3n a fundamentalistas y radicales. Las primeras recetas del martini original (aparecidas en 1888 en varios libros) estaban elaboradas con una proporci\u00f3n 50-50 de la ginebra que era habitual en aquella \u00e9poca, una Old Tom<\/em><\/strong> mucho m\u00e1s azucarada que las posteriores London Dry<\/em><\/strong>, y con un vermut dulce italiano, el que se conoc\u00eda a finales de siglo. Aquellos martinis (luego rescatados por figuras de la mixolog\u00eda contempor\u00e1nea como Sasha Petraske<\/strong> o Audrey Saunders<\/strong>) abrieron el camino a lo que conocemos hoy d\u00eda y, por tanto, no deber\u00edan ser repudiados por los fundamentalistas del martini<\/a>. Si algo nos ha ense\u00f1ado la historia de la cocteler\u00eda es que no existe una \u00fanica bebida aut\u00e9ntica y verdadera. <\/p>\n

La primera vez que se emplea el dry <\/em>es en 1904 (partes iguales de ginebra seca y vermut seco con un golpe de bitter <\/em>de naranja). El adjetivo se ir\u00e1 moldeando y adapt\u00e1ndose a las costumbres de cada periodo. Posteriores recetas ir\u00e1n jugando con cantidades y complementos, a\u00f1adiendo y quitando sirope, bitter, curasao o marrasquino. (https:\/\/nyicff.org<\/a>) La aceituna, por ejemplo, aparece mencionada por primera vez en 1930. (https:\/\/www.solidstonefabrics.com<\/a>) Y el uso de hielo, <\/em>on-the-rocks<\/em><\/strong>,<\/em> llega a hacerse popular despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial. Simonson traza un relato fant\u00e1stico que no deja de lado muchas de las variantes que hoy parecen olvidadas por la omnipresente idea del martini seco<\/strong>. Una narraci\u00f3n que permite conocernos mucho mejor y aprender a disfrutar de un trago tan personal que cada cual es libre de prepararlo como m\u00e1s le guste. \u00bfSe atreve?<\/p>\n

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Abraham Rivera es un reconocido periodista de gastronom\u00eda, cultura y estilo de vida. Ha programado exposiciones y festivales de m\u00fasica y durante siete a\u00f1os ha dirigido el espacio Retroman\u00eda en Radio 3.<\/em><\/p>\n

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