{"id":19490,"date":"2021-11-26T15:34:50","date_gmt":"2021-11-26T13:34:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=19490"},"modified":"2025-12-18T16:57:27","modified_gmt":"2025-12-18T14:57:27","slug":"que-no-te-la-den-con-salchichas-guia-para-maridar-vino-y-comida-alemana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/que-no-te-la-den-con-salchichas-guia-para-maridar-vino-y-comida-alemana\/","title":{"rendered":"Que no te la den con salchichas: gu\u00eda para maridar vino y comida alemana"},"content":{"rendered":"

Seamos sinceros, la cocina alemana<\/strong> no goza de una fama mundial por su car\u00e1cter tradicional. Parece que no existen recetas suculentas en el pa\u00eds germano m\u00e1s all\u00e1 del codillo con chucrut (que indudablemente debe su fama al Oktoberfest<\/em>), o la Currywurst <\/em>berlinesa que recientemente ha vivido un revival <\/em>gracias a la cultura hipster<\/em>. Hoy queremos romper una lanza a favor de la cultura culinaria alemana<\/strong> que os va a sorprender para bien. Y como no, os proponemos los vinos <\/strong>que acompa\u00f1an cada plato a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

Maridaje para pasta y quesos alemanes: El caso del K\u00e4sesp\u00e4tzle<\/h2>\n

Empezando por el Jura de Suabia, una sierra en el suroeste del Land Baden-W\u00fcrttemberg, nos encontramos con K\u00e4sesp\u00e4tzle mit R\u00f6stzwiebeln<\/em><\/strong>, un tradicional plato de fideos cortos y gruesos cocidos elaborados de manera artesanal a partir de una masa de harina, huevo, agua y sal. Nada m\u00e1s sacados del agua, se gratinan con un sabroso queso tipo Emmental<\/em>, Appenzeller <\/em>o Bergk\u00e4se<\/em>. El broche final a este suculento y cremoso plato lo otorga un topping <\/em>de cebollas rehogadas en mantequilla. La combinaci\u00f3n de grasa, sal y sabor marida a la perfecci\u00f3n con un vino blanco seco, como este Riesling Urziger Wurzgarten Sp\u00e4tlese de Markus Molitor<\/strong> <\/a>que contiene una acidez alta y crujiente acompa\u00f1ado de chispeantes notas c\u00edtricas y florales.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Flammkuchen y Riesling: El maridaje perfecto del Palatinado (Pfalz)<\/h2>\n

Viajando un poco m\u00e1s hacia la frontera con Francia nos adentramos en el Pfalz, la maravillosa regi\u00f3n vin\u00edcola que parece haber salido de un cuento de hadas. Peque\u00f1os pueblos con casas entramadas y calles de adoquines rodeados por los vi\u00f1edos forman la Deutsche Weinstrasse<\/em>, la ruta alemana de los vinos. Esta regi\u00f3n ha sido bendecida con un clima excepcional que hace posible el cultivo de frutas mediterr\u00e1neas como higos, kiwis, almendras, limones y de variedades de uva como la Cabernet sauvignon<\/a><\/strong> y la Pinot noir<\/strong><\/a>. En septiembre se celebra la vendimia y con ella la Kerwe<\/em>, una fiesta donde el vino y la comida son los protagonistas. Junto a embutidos y quesos se sirve el Flammkuchen<\/em><\/strong>, una especialidad de origen alsaciano. Una masa fina y crujiente, dorada en tradicionales hornos de piedra, es la base para la deliciosa mezcla de cebolla, panceta, crema fresca y pimienta negra. El Flammkuchen se sirve entero, y es perfecto para compartir con la familia y los amigos, o cortado para llevar en la mano y disfrutar dando un paseo por el animado pueblo. Un vino de la zona, como el Siegelsberg Riesling Trocken 2015<\/strong>, es la pareja ideal para un bocado tan crujiente y cremoso.<\/p>\n

Platos de mar y contrastes: Del arenque al bacalao<\/h2>\n

El norte de Alemania destaca por sus puertos y astilleros, su gente curtida por el mar bravo y el tiempo lluvioso, las dunas peinadas por el viento y los faros rojiblancos. El centro neur\u00e1lgico es la ciudad de Hamburgo: cuna de la diversi\u00f3n nocturna, del pecado y del mercado de pescado m\u00e1s famoso de Europa. Una ciudad abierta y divertida donde la gastronom\u00eda local posee un papel protagonista: arenque ahumado, camar\u00f3n del mar del norte en salsa de crema agria, manzana \u00e1cida y eneldo fresco, y Pannfisch <\/em>\u2013 una sart\u00e9n de bacalao con patatas y una cremosa salsa de mostaza y lim\u00f3n. Cocina tradicional del norte que pone a Hamburgo en el mapa de las ciudades gastron\u00f3micas. Sin embargo, uno de los platos m\u00e1s sorprendentes y sabrosos es el Birnen, Bohnen und Speck<\/em><\/strong>, un plato de peras, jud\u00edas verdes y bacon. El secreto de este plato es el contraste entre el sabor ahumado y salado del bacon, la dulzura y frescura de las peras y la crujiente textura de las jud\u00edas verdes. Un plato para combinar con un vino blanco seco con ligeros toques de membrillo y avellanas como este Battenfeld\u00a0Spanier Weissburgunder<\/a><\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Este de totum revolutum<\/em><\/h3>\n

Dejamos atr\u00e1s el norte para viajar hacia el este, a la ciudad de Leipzig, donde un plato tradicional destaca entre todos los dem\u00e1s: El Leipziger Allerlei<\/em><\/strong>, similar a la menestra de verduras. Allerlei significa \u201cun poco de todo\u201d, y los ingredientes principales son guisantes, zanahorias, esp\u00e1rragos, coliflor y morchella, una seta t\u00edpica de la regi\u00f3n de Sajonia. El toque sofisticado se lo ponen la mantequilla de cangrejo y las colas cocidas de cangrejo de r\u00edo. Es una rica combinaci\u00f3n de las verduras frescas y crujientes, de mantequilla suave y de carne sabrosa y salada de los crust\u00e1ceos. Disfrutarlo con un vino blanco con notas florales y hierbas arom\u00e1ticas como este Schieferkopf Silvaner<\/a><\/strong> es todo un acierto.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Delicia divina del sur<\/h3>\n

Cuando m\u00e1s nos acercamos hacia los Alpes, m\u00e1s grande es la variedad de quesos que nos encontramos por el camino. Los verdes y frondosos pastos de monta\u00f1a de Baviera son el h\u00e1bitat ideal para las vacas lecheras. Y de su sabrosa y rica leche se elaboran quesos a\u00fan m\u00e1s sabrosos y ricos. Uno de los m\u00e1s populares es el llamado Bavaria Blu<\/em><\/strong>, un queso cremoso con moho azul (que curiosamente recuerda por sus colores a la bandera b\u00e1vara). Esta delicia es capaz de hacer la boca agua solo con verlo, y no puede faltar en cualquier tabla de quesos que se precie. \u00bfPor qu\u00e9 no acompa\u00f1arlo con un vino dulce tipo Eiswein como el G\u00fcnther Steinmetz Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Auslese<\/a><\/strong>? La cantidad considerable de az\u00facar residual del Eiswein en combinaci\u00f3n con la opulenta fruta y una acidez equilibrante hace el perfecto contraste con la sal, la grasa y los deliciosos aromas a leche, nata y moho azul del queso. \u00a1Una delicia divina!<\/p>\n

<\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seamos sinceros, la cocina alemana no goza de una fama mundial por su car\u00e1cter tradicional. Parece que no existen recetas suculentas en el pa\u00eds germano m\u00e1s all\u00e1 del codillo con chucrut (que indudablemente debe su fama al Oktoberfest), o la Currywurst berlinesa que recientemente ha vivido un revival gracias a la cultura hipster. Hoy queremos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19502,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201,1749],"tags":[3648,3650,636,352,1549],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19490"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19490"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19490\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60285,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19490\/revisions\/60285"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}