{"id":19088,"date":"2021-10-20T14:10:07","date_gmt":"2021-10-20T12:10:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=19088"},"modified":"2024-11-04T12:49:08","modified_gmt":"2024-11-04T10:49:08","slug":"un-viaje-de-vendimia-en-vendimia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/un-viaje-de-vendimia-en-vendimia\/","title":{"rendered":"Un viaje de vendimia en vendimia"},"content":{"rendered":"

Septiembre es, hist\u00f3ricamente, uno de los meses m\u00e1s esperados por los viticultores y elaboradores. Si bien los vinos comienzan a tomar forma desde la vid, el momento de la vendimia resulta crucial. Una fecha marcada en rojo en el calendario<\/strong> de las localidades vi\u00f1adoras que viven por y para este momento del a\u00f1o.<\/p>\n

El amanecer <\/strong>suele ser el momento escogido por la mayor\u00eda de en\u00f3logos para la recogida de las uvas que llevan meses mimando. Las temperaturas del alba dan tregua a los vendimiadores, que trabajan con tes\u00f3n y escogen los racimos con mimo para seleccionar solo aquellos que se encuentran en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. <\/strong>Un r\u00e1pido transporte a bodega permite que la magia se perpet\u00fae hasta el momento en el que descorchamos la botella y nos servimos una copa que contiene grandes dosis de esfuerzo y conocimiento, junto a una pizca de intuici\u00f3n.<\/p>\n

La cosecha, adem\u00e1s de ser una cuesti\u00f3n eminentemente agraria, cuenta con un important\u00edsimo componente social.<\/strong> Y aunque puede que este a\u00f1o la celebraci\u00f3n vuelva a ser contenida, la Fiesta de la Vendimia<\/strong> engalana buena parte de los pueblos dedicados a la viticultura. Conciertos, verbenas, comidas populares, bailes y ofrendas de gratitud a patronos; todo ello volver\u00e1, <\/strong>como vuelve a brotar la vid en cada uno de sus ciclos.<\/p>\n

Con la vendimia se esfuma buena parte de la inquietud de los en\u00f3logos,<\/strong> que cuidan
\nde las vi\u00f1as durante todo el a\u00f1o con mimo, sabiendo interpretar lo que la tierra les dicta<\/strong> e intuyendo c\u00f3mo darle forma
\na su fruto hasta conseguir sus vinos so\u00f1ados.<\/p>\n

Esta a\u00f1ada
\n2021,<\/strong> si bien resulta tremendamente prometedora, tambi\u00e9n ha sido todo un reto.<\/strong> La climatolog\u00eda
\ncambiante del a\u00f1o y un final de temporada especialmente c\u00e1lido ha obligado a
\nadelantar notablemente la vendimia en buena parte del vi\u00f1edo espa\u00f1ol. Y es en
\nese momento cuando el ojo cl\u00ednico del en\u00f3logo ha de hacer su magia, escogiendo
\nel momento exacto para que la uva se encuentre en su punto \u00e1lgido de acidez y
\nfrescor. <\/p>\n

Os invitamos a que viaj\u00e9is con nosotros a trav\u00e9s de vi\u00f1edos<\/strong> no solo patrios, sino tambi\u00e9n por algunos de lo los m\u00e1s singulares del mundo. Porque si bien todas las vendimias<\/strong> tienen como punto en com\u00fan el tremendo esfuerzo que supone su ejecuci\u00f3n, cada una de ellas atiende a aquellas caracter\u00edsticas que las hacen \u00fanicas. <\/strong><\/p>\n

Ribeira Sacra<\/a><\/strong><\/p>\n

Las monta\u00f1as orensanas que protegen el r\u00edo Sil
\nson la guarida de las vi\u00f1as de Ribeira Sacra, un enclave en el que la viticultura tiene apellido: heroica. <\/strong><\/p>\n

Los ca\u00f1ones
\ndel Sil <\/strong>est\u00e1n salpicados de vi\u00f1edos con pendientes de las que dejan sin
\naliento, no aptas para aquellos que sufren de v\u00e9rtigo. Es un lugar donde impera
\nla tradici\u00f3n y donde se siguen las
\nt\u00e9cnicas y recomendaciones ancestrales<\/strong> para la recogida de los racimos. <\/p>\n

La inmensa mayor\u00eda de las vi\u00f1as est\u00e1n dispuestas
\nen terrazas, en ocasiones cavadas en las rocas. Cepas antiqu\u00edsimas y de un valor incalculable<\/strong> que solo pueden ser
\nvendimiadas por viticultores experimentados. Adem\u00e1s de un buen conocimiento de
\nla vid para localizar los mejores racimos, el equilibrio y la agilidad resultan
\nimprescindibles en Ribeira Sacra. (buy provigil south africa<\/a>) <\/p>\n

La pendiente es tal que algunas vi\u00f1as<\/strong> han de ser apuntaladas <\/strong>con listones de madera, e incluso un buen n\u00famero de parcelas cuentan con ra\u00edles y una suerte de montacargas <\/strong>para poder subir las cajas de uvas. Una lucha eterna contra la fuerza de la gravedad<\/strong> que pone en valor el esfuerzo de los jornaleros como bien lo saben en Dominio do Bibei<\/a>,<\/strong> desde donde se obra la magia<\/strong> con el fruto de estas cepas.<\/p>\n

Axarqu\u00eda<\/a><\/strong><\/p>\n

La Axarqu\u00eda es una de las denominaciones de
\norigen donde antes se da el pistoletazo
\nde salida a la vendimia<\/strong> en nuestro pa\u00eds. Sus vi\u00f1edos se nutren de un clima
\nc\u00e1lido y benigno que propicia una maduraci\u00f3n
\nprecoz<\/strong> de los racimos, por lo que, en a\u00f1os de mayor sequ\u00eda, su recolecci\u00f3n
\npuede darse incluso a mediados o finales de julio. <\/p>\n

Al igual que ocurre en Ribeira Sacra, los vi\u00f1edos malague\u00f1os se encuentran en desniveles extremos,<\/strong> lo que dificulta enormemente la vendimia. Y con unas pendientes que llegan al 60%, la Axarqu\u00eda parece haberse detenido en el tiempo <\/strong>en lo que a la vid se refiere. All\u00ed contin\u00faan con la viticultura heroica, usando m\u00e9todos ancestrales para la recogida de uva. Las cuestas impiden la utilizaci\u00f3n de veh\u00edculos para el transporte de los racimos, as\u00ed que los vi\u00f1adores cuentan con un aliado un tanto singular para la recolecci\u00f3n: burros, mulas y asnos se suman a la faena y cargan las cajas repletas de uvas a trav\u00e9s de los escarpados terrenos. Lauren Rosillo y su mula Sevillana perpet\u00faan esta tradici\u00f3n desde Sedella<\/strong><\/a>, un proyecto que pone la Axarqu\u00eda en el mapa de la tradici\u00f3n vin\u00edcola malague\u00f1a.<\/p>\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Tokaj-Hegyalja<\/a><\/strong><\/p>\n

Los
\nestudiosos la sit\u00faan entre las denominaciones m\u00e1s antiguas del mundo, pero, al
\nmargen de fechas y legajos, la regi\u00f3n h\u00fangara de Tokaj-Hegyalja<\/strong> representa un milagro vin\u00edcola en toda regla. Con
\nuna superficie de vi\u00f1edo de 5.000 hect\u00e1reas, la conjunci\u00f3n de su suelo
\nvolc\u00e1nico, de arcilla y loess, y un microclima influenciado por los r\u00edos Tisza
\ny Bodrog, propicia un ambiente favorable para el desarrollo en sus cepas de la Botrytis
\ncinerea<\/strong><\/em>. Y es precisamente la aparici\u00f3n de este hongo la que condiciona
\ny dota de singularidad a su vendimia. <\/p>\n

Cuentan que fue hacia 1630 cuando la guerra entre turcos y austriacos hizo que la cosecha se retrasara en la zona hasta noviembre. Las uvas sobremaduradas y aquejadas de la llamada podredumbre noble<\/strong> dieron un delicioso vino dulce. Nac\u00eda el tokaji<\/em><\/strong>. En la actualidad, se sigue esperando al oto\u00f1o <\/strong>para iniciar la vendimia que, incluso, se llega a alargar durante tres meses esperando a que las uvas alcancen el punto deseado de \u2018botritizaci\u00f3n\u2019. La recogida se lleva a cabo manualmente separando los granos nobles en cestos de 25 kilogramos de capacidad (puttonyos<\/em>)<\/strong>. Cuantos m\u00e1s cestos se a\u00f1adan al mosto base de uvas \u201csanas\u201d, m\u00e1s concentrado, dulce y complejo ser\u00e1 el vino final. (www.biolighttechnologies.com<\/a>)  <\/p>\n

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Nacidos del hielo<\/strong><\/p>\n

Eiswein<\/em><\/strong>,
\nvin
\nde glace<\/em><\/strong> o icewine<\/em><\/strong>. <\/em>Dentro de la
\ncategor\u00eda de cosecha tard\u00eda, el vino de
\nhielo <\/strong>constituye una llamativa rareza enol\u00f3gica. Como en muchas de las
\ncreaciones vin\u00edcolas, se cree que fue la
\nconjunci\u00f3n de la casualidad y la necesidad<\/strong> la que lo propici\u00f3, obligando a
\nlos viticultores a recoger las uvas congeladas por una sorpresiva helada. Su
\nvinificaci\u00f3n en ese estado, donde lo primero que se congela es el agua de estas
\nproduci\u00e9ndose una mayor concentraci\u00f3n de
\naz\u00facar<\/strong>, logra tras la fermentaci\u00f3n del rico y dulce mosto, un vino
\nelegante, sabroso y fragante.<\/p>\n

Las fechas de la vendimia se antojan esenciales en la consecuci\u00f3n de este vino, que se elabora b\u00e1sicamente en zonas fr\u00edas de Alemania<\/strong> (Mosela, Sarre, Ruwer); Austria <\/strong>(Neusiedlersee); Francia <\/strong>(Alsacia) o Canad\u00e1<\/strong>. Los viticultores suelen dejar sin vendimiar parte de sus vi\u00f1edos m\u00e1s sanos, fundamentalmente de Riesling <\/strong>y Gew\u00fcrztraminer<\/strong>, para que las uvas puedan aguantar en perfectas condiciones hasta la llegada del fr\u00edo. La cosecha se lleva a cabo de madrugada, desde diciembre hasta incluso principios de febrero<\/strong>, cuando la temperatura ronda los -7 o -8 \u00b0C y las uvas est\u00e1n ya congeladas en las cepas.<\/p>\n

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Rioja<\/a><\/strong><\/p>\n

La mano del hombre no es la \u00fanica que toca y afecta a las uvas. La naturaleza marca tambi\u00e9n sus tiempos. En el vi\u00f1edo que rige la D.O.Ca. Rioja la preparaci\u00f3n previa a la vendimia se produce aproximadamente un mes antes de su comienzo oficial, entre finales de septiembre y principios de octubre<\/strong>, con el control de maduraci\u00f3n del Consejo Regulador<\/strong>, que eval\u00faa el estado sanitario de las uvas. Este tr\u00e1mite ayuda a planificar la recogida y garantizar su calidad. Las caracter\u00edsticas de las parcelas, su terreno, la edad de las vi\u00f1as y el tipo de vinos que se busca elaborar, condicionan que la recolecci\u00f3n sea 100% manual o mec\u00e1nica y que esta sea m\u00e1s o menos selectiva. Indicaciones en las etiquetas como Vendimia Seleccionada<\/strong>, nos dan una idea de la minuciosidad y el exhaustivo triaje<\/strong> por el que pasan los racimos para la elaboraci\u00f3n de vinos m\u00e1s cuidados. En bodegas como Rem\u00edrez de Ganuza<\/a><\/strong>, la selecci\u00f3n se lleva al extremo separando en cada racimo los hombros <\/strong>(las uvas de la parte superior del racimo) y las puntas <\/strong>(la parte inferior), al ser distinto el grado de madurez de cada una de ellas. Los primeros se destinan a los reservas de la casa, mientras que las segundas se emplean en su tinto de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica.<\/p>\n

Rueda<\/a><\/strong><\/p>\n

Si bien es cierto que existe una predilecci\u00f3n por la vendimia
\nmanual ante los ojos de muchos, tambi\u00e9n lo es que en esta regi\u00f3n se estima que alrededor de un 80% de las vi\u00f1as se
\nrecolectan de forma mec\u00e1nica<\/strong>. <\/p>\n

Se realiza en los vi\u00f1edos que crecen en espaldera, y es un proceso
\nque dista mucho de los prejuicios que se suele tener sobre este tipo de
\nvendimia. Mediante la alt\u00edsima vibraci\u00f3n
\n<\/strong>que emite la m\u00e1quina, y que no da\u00f1a la vid, las uvas caen al suelo, pero
\nsolo lo hacen aquellas que se encuentran en
\nsu punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n<\/strong>. De esta manera, se garantiza un m\u00ednimo de calidad media<\/strong>, adem\u00e1s de ser un
\nprocedimiento mucho m\u00e1s r\u00e1pido y barato que el manual. <\/p>\n

Asimismo, esta pr\u00e1ctica muchas veces se realiza de forma nocturna<\/strong>, para preservar el mayor frescor posible y concentraci\u00f3n de aromas de las uvas, pues como bien sabemos, esta es tierra de grandes blancos. Esta pr\u00e1ctica beneficia principalmente a variedades como la Sauvignon blanc<\/strong> o la Verdejo<\/strong>, reina indiscutible de este territorio.<\/p>\n

Son bodegas como Pagos del Rey<\/a><\/strong>, Jos\u00e9 Pariente<\/strong><\/a>, Cuatro Rayas<\/a><\/strong> o Yllera<\/strong> <\/a>algunas de las much\u00edsimas que utilizan este tipo de vendimia en la elaboraci\u00f3n de sus vinos. Blancos que, sin duda, nos conquistan a\u00f1ada tras a\u00f1ada con su gran calidad y frescor volvi\u00e9ndose imprescindibles.<\/p>\n

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Priorat<\/a><\/strong><\/p>\n

Es una de esas regiones con una historia incre\u00edble de recuperaci\u00f3n
\ny revalorizaci\u00f3n, no solo del propio territorio en s\u00ed sino tambi\u00e9n de
\nvariedades como la Garnacha <\/strong>y la Cari\u00f1ena<\/strong>. <\/p>\n

La orograf\u00eda de esta comarca, que recoge la D.O.Ca. Priorat<\/strong> y la <\/strong>D.O. Montsant<\/strong>,<\/a> es de lo m\u00e1s inusual y accidentada. Pendientes vertiginosas<\/strong> con sus famosos suelos de licorella<\/em><\/strong>, y vi\u00f1edos plantados sobre ellos a unos 600 o 700 metros de altitud. Por si fuese poco, a pesar de la cercan\u00eda del mar, la protecci\u00f3n de las monta\u00f1as crea unas condiciones clim\u00e1ticas \u00fanicas<\/strong>, con gran amplitud t\u00e9rmica y escasa pluviometr\u00eda como resultado. Desde luego, cualquiera que llegase aqu\u00ed en un primer momento, pensar\u00eda que elaborar vino en estas tierras ser\u00eda pr\u00e1cticamente imposible. <\/p>\n

Sin embargo, algunos aventureros se lanzaron a conquistar la
\nregi\u00f3n, uniendo esfuerzos con viticultores expertos completamente adaptados a
\nestas circunstancias. Aqu\u00ed, la vendimia
\nes casi un deporte extremo<\/strong>.<\/p>\n

Debe ser manual<\/strong>, pues no hay manera de que pueda ser mecanizada. La mayor\u00eda de los vi\u00f1edos se reparten en peque\u00f1as parcelas<\/strong>, frecuentemente dispuestas en terrazas<\/strong>. Y es que aqu\u00ed, llegar a reunir m\u00e1s de cinco hect\u00e1reas casi resulta una haza\u00f1a digna de un libro de ficci\u00f3n. <\/p>\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Hemisferio sur<\/strong><\/p>\n

Aunque actualmente estamos en \u00e9poca de vendimia, hay lugares del
\nmundo en los que los tiempos son
\ncompletamente opuestos<\/strong>. Es m\u00e1s, a\u00fan tendr\u00e1n que esperar a los meses de febrero y marzo<\/strong> para poder recolectar
\nla uva. <\/p>\n

Hablamos del Nuevo Mundo<\/strong> vin\u00edcola y de pa\u00edses como Argentina<\/a>, Chile<\/a>, Sud\u00e1frica<\/a>, Nueva Zelanda<\/a>, o Australia<\/a>. Nos ofrecen elaboraciones con perfiles \u00fanicos, y donde parece que debemos olvidar todo lo que hemos ido aprendiendo en este lado de la Tierra.<\/p>\n

Desde las imponentes altitudes de los Andes, hasta las costas neozelandesas de Marlborough<\/a>, todos recolectan sus frutos en los meses de oto\u00f1o, comprendidos entre finales de febrero y principios de abril. Sus vendimias suelen tener variedades francesas<\/strong> como protagonistas,aquellas que encontraron en estos lugares su segundo hogar. Se expresan de forma inigualable<\/strong>, llegando a desarrollarse incluso de manera diferente a la original.<\/p>\n

Merlot, Malbec o Chardonnay<\/strong>, son varias de las que han prosperado a miles de kil\u00f3metros de su lugar de nacimiento, siguiendo un ritmo completamente antag\u00f3nico al otro lado del planeta, y proporcionando sensaciones y aromas completamente desconocidos en esas variedades. Disfrutar de estas diferencias sabe mucho mejor de la mano de algunas de las bodegas m\u00e1s emblem\u00e1ticas de estos pa\u00edses, como pueden ser Catena Zapata<\/a><\/strong> en Argentina, Vi\u00f1a Ventisquero<\/a><\/strong> de Chile o Kumeu River<\/a><\/strong> de Nueva Zelanda, pues te ofrecer\u00e1n un nuevo universo de placeres que experimentar.<\/p>\n

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