{"id":19006,"date":"2021-10-13T09:20:11","date_gmt":"2021-10-13T07:20:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=19006"},"modified":"2025-01-30T12:08:41","modified_gmt":"2025-01-30T10:08:41","slug":"limoncello-explosion-de-aroma-y-color","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/limoncello-explosion-de-aroma-y-color\/","title":{"rendered":"Limoncello, explosi\u00f3n de aroma y color"},"content":{"rendered":"
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Hay algunos productos alimentarios que durante mucho tiempo, a veces incluso siglos, solo se conocen en su zona de producci\u00f3n. Luego, de repente, se hacen famosos y se extienden como un reguero de p\u00f3lvora. Es el caso del limoncello<\/em><\/a>, un licor t\u00edpico de la provincia de N\u00e1poles<\/strong> que en los \u00faltimos 30 a\u00f1os se ha hecho famoso en todo el mundo. En este art\u00edculo te desvelamos su historia, c\u00f3mo se elabora, tradiciones, ocasiones de consumo y hasta originales recetas donde lo puedes utilizar.<\/p>\n

El limoncello<\/em> fue \u201cdescubierto\u201d a principios del siglo XX <\/strong>en una peque\u00f1a casa de hu\u00e9spedes en la isla de Capri, cerca de la villa de Axel Munthe, uno de los padres de la psiquiatr\u00eda moderna. All\u00ed, el erudito y otros intelectuales sol\u00edan ir a casa de la se\u00f1ora Maria Antonia Farace<\/strong> para degustar este digestivo, elaborado seg\u00fan la receta de su abuela. Despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial, su sobrino abri\u00f3 un restaurante cuya especialidad del bar era el licor de lim\u00f3n elaborado seg\u00fan la antigua receta familiar. Y fue en 1988 cuando su hijo Massimo Canale inici\u00f3 una peque\u00f1a producci\u00f3n artesanal, registrando la marca: Limoncello di Capri<\/a>.<\/p>\n

Pero la historia del limoncello<\/em> se remonta tantos a\u00f1os atr\u00e1s que su origen se pierde a lo largo de los siglos. La mayor\u00eda de las hip\u00f3tesis lo asocian al desarrollo del cultivo del lim\u00f3n<\/strong>. Hay quienes lo sit\u00faan en la \u00e9poca romana, dados unos frescos con representaciones de limoneros encontrados en Pompeya; otros sugieren que no fue hasta las invasiones sarracenas en el siglo VIII, cuando los \u00e1rabes difundieron el fruto en Europa. Pero tambi\u00e9n, al igual que sucede con otras bebidas alcoh\u00f3licas, es probable que se originara en un monasterio para deleitar a los monjes entre oraciones. De lo que s\u00ed tenemos pruebas es que en el siglo XIV ya se utilizaba la palabra limoncello<\/em> para referirse de una manera cari\u00f1osa a los limones de Sorrento. Y en 1600, la Accademia della Crusca registr\u00f3 por primera vez el t\u00e9rmino como bebida.<\/p>\n

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\u00c1rbol con limones maduros<\/figcaption><\/figure>\n

Hoy en d\u00eda, y al ser un nombre gen\u00e9rico no protegido, se elabora en todo el mundo. Al ser un licor, suele tener un m\u00ednimo de 15% de alcohol et\u00edlico (o destilado de origen agr\u00edcola), un contenido m\u00ednimo de sustancias edulcorantes de 100 gramos por litro y unas preparaciones o aditivos aromatizantes. Sin embargo, hay dos que cuentan con una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica, el Limoncello di Sorrento<\/strong>, producido solo con limones de la I.G.P. Sorrento , de tama\u00f1o medio, fuerte acidez y una piel moderadamente gruesa; y el Limoncello di Amalfi<\/strong>, elaborado con limones de la\u00a0 I.G.P. Costa de Amalfi, m\u00e1s grandes y menos \u00e1cidos. Ambas variedades son ricas en aceites esenciales, muy perfumadas y arom\u00e1ticas. Para poder utilizar estos nombres, los productores tienen que seguir las \u201cnormas\u201d dictadas por los consorcios correspondientes: una maceraci\u00f3n en fr\u00edo en alcohol et\u00edlico de origen agr\u00edcola de las c\u00e1scaras del lim\u00f3n<\/strong>, un grado alcoh\u00f3lico volum\u00e9trico m\u00ednimo del 30% y una concentraci\u00f3n de az\u00facares entre 200 y 300 gramos por litro. Adem\u00e1s, est\u00e1 prohibido el uso de cualquier aditivo, de manera que su color y su aroma provengan solo del fruto fresco.<\/p>\n

Para obtener la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica deben elaborarse solo en algunos municipios de la pen\u00ednsula de Sorrento (o la isla de Capri) y la costa de Amalfi reconocidos por los consorcios. Dos zonas famosas por sus limoneros y un ejemplo perfecto de c\u00f3mo el paisaje agr\u00edcola puede caracterizar un \u00e1rea geogr\u00e1fica. El fuerte contraste de colores entre las hojas verdes de las plantas cultivadas en las tradicionales terrazas empinadas en la costa, el amarillo de los limones y el azul del mar son un paisaje \u00fanico, cuya belleza fue admirada por artistas y poetas de todos los tiempos. No es casualidad que Goethe, en unos de sus tantos viajes, lo describiera como \u201cel lugar donde los limoneros florecen\u201d<\/strong>.<\/p>\n

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Panorama del pueblo de Positano con limones en primer plano<\/figcaption><\/figure>\n

Algo que ha ayudado a su difusi\u00f3n es que es un licor<\/a> que se prepara f\u00e1cilmente en casa.<\/strong> En Italia no hay familia que no tenga su propia receta. Hay quien lo prefiere bajo en alcohol y alto en az\u00facar, y quien lo prefiere alto en alcohol y bajo en dulzor. No existe una receta perfecta, ya que depende del gusto personal. Una gen\u00e9rica ser\u00eda: 1 litro de alcohol et\u00edlico alimentario<\/strong>, 1 litro de agua, 500 gramos de az\u00facar y 6 o 7 limones. Al final, lo que marca la diferencia es la calidad del fruto, que no debe ser tratado al utilizar solo la c\u00e1scara. El secreto de su aroma est\u00e1 en su fina piel coloreada y rica en aceites esenciales (en concreto, en una mol\u00e9cula llamada limoneno que confiere el caracter\u00edstico aroma).<\/p>\n

\u00bfY c\u00f3mo se hace? <\/strong>Se lavan y pelan los limones teniendo cuidado de quitar solo la piel amarilla, que se sumerge en alcohol y se deja macerar a temperatura ambiente en tarros cerrados herm\u00e9ticamente. Durante esta fase, el alcohol penetra en las pieles y disuelve los aceites esenciales y los pigmentos, que entran gradualmente en la soluci\u00f3n. La maceraci\u00f3n puede durar desde una semana hasta cuarenta d\u00edas. Depender\u00e1 de cu\u00e1nta paciencia tengas. Terminada la maceraci\u00f3n, se retiran las pieles y se filtra. Se prepara un jarabe de az\u00facar y se a\u00f1ade una vez fr\u00edo. Por \u00faltimo, se deja reposar el licor durante una o dos semanas para que el sabor madure gracias a las reacciones qu\u00edmicas que se producen entre las sustancias extra\u00eddas.<\/p>\n

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Importante: servir bien fr\u00edo<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1ndo y c\u00f3mo tomarlo?<\/strong> Despu\u00e9s de una buena y abundante comida, un chupito de limoncello<\/em> ayuda a todos a levantarse de la mesa. Eso s\u00ed, es importante tomarlo bien fr\u00edo, ya que la baja temperatura envuelve las notas dulces y potencia el aroma c\u00edtrico. Los puristas suelen guardarlo en el congelador, dado que la cantidad de alcohol y de az\u00facar evitar\u00e1n que se congele, al igual que sus vasos peque\u00f1os y esmerilados, para dar una sensaci\u00f3n a\u00fan m\u00e1s de helado. Tambi\u00e9n puedes disfrutarlo como aperitivo mezclado con t\u00f3nica o champagne<\/em><\/a>;\u00a0 en un c\u00f3ctel con tu destilado favorito, un poco de soda, albahaca y una rodaja de lim\u00f3n, o como ingrediente para muchas recetas<\/strong>, sobre todo de postres, a los que aporta un inconfundible aroma c\u00edtrico, desde la cl\u00e1sica crema pastelera hasta bizcochos, macedonias y sorbetes. Adem\u00e1s se presta muy bien a las recetas saladas. Te invitamos a que lo utilices para desglasar los jugos de unos escalopines de pollo o un risotto <\/em>con sofrito de puerros. \u00a1Te sorprender\u00e1 el resultado!<\/p>\n

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