{"id":18742,"date":"2021-09-23T12:38:07","date_gmt":"2021-09-23T10:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=18742"},"modified":"2024-04-23T11:05:19","modified_gmt":"2024-04-23T09:05:19","slug":"descubriendo-el-vino-peruano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/descubriendo-el-vino-peruano\/","title":{"rendered":"Descubriendo el vino peruano"},"content":{"rendered":"

La de Per\u00fa y el pisco, su bebida m\u00e1s emblem\u00e1tica, es una uni\u00f3n indisoluble, una asociaci\u00f3n instant\u00e1nea, pero en los \u00faltimos a\u00f1os el trabajo arduo y bien hecho de viticultores y bodegas est\u00e1 poniendo al vino peruano<\/a><\/strong>, poco a poco, en el mapa. Y es que no pod\u00eda ser de otro modo, ya que el pa\u00eds andino cuenta con una largu\u00edsima tradici\u00f3n en el cultivo de la uva <\/strong>que nada tiene que envidiar a otros vecinos suyos del Cono Sur como Chile<\/a> o Argentina<\/a>.<\/p>\n

Un poco de historia<\/strong><\/h2>\n

La introducci\u00f3n de la vid en el Nuevo Mundo<\/strong> lleg\u00f3 de la mano de los conquistadores espa\u00f1oles all\u00e1 por el siglo XV. Fue el propio Hern\u00e1n Cortes<\/strong>, como gobernador de M\u00e9xico, quien en marzo de 1524 impuso a cada colono la obligaci\u00f3n de plantar mil cepas por cada cien ind\u00edgenas a su servicio. Pero el primer centro vitivin\u00edcola de Am\u00e9rica como tal ser\u00eda el Virreinato del Per\u00fa, en los siglos XVI y XVII<\/strong>. La fundaci\u00f3n de sus principales ciudades, fundamentalmente a lo largo del litoral, trajo consigo el cultivo de los llamados \u201cfrutos de Castilla\u201d, entre ellos la uva, aunque, curiosamente se cree que la primera vid que lleg\u00f3 a estas tierras<\/strong>, tra\u00edda por el marqu\u00e9s Francisco de Carabantes, fue originaria de las islas Canarias<\/strong>.<\/p>\n

Los vi\u00f1edos se multiplicaron y pronto lleg\u00f3 la elaboraci\u00f3n de los primeros vinos tanto para celebrar las misas como para consumo dom\u00e9stico. Las cr\u00f3nicas de la \u00e9poca apuntan a la hacienda cuzque\u00f1a de Marcahuasi <\/strong>como el escenario de la primera vinificaci\u00f3n en Latinoam\u00e9rica<\/strong>. A mediados del siglo XVI se inici\u00f3 la comercializaci\u00f3n, siendo Lima y Potos\u00ed sus principales mercados. La primera, entonces, estaba considerada como la capital de las Indias, y la segunda era el m\u00e1s importante centro minero mundial, donde el vino incluso formaba parte de los salarios.<\/p>\n

El auge del vino peruano en el virreinato fue tal que empez\u00f3 a suponer una seria amenaza para aquel que se produc\u00eda en Espa\u00f1a y su comercio. Por ese motivo, en 1595, Felipe II promulg\u00f3 una Real C\u00e9dula por la que se prohib\u00eda \u201cplantar vi\u00f1as en las Indias Occidentales\u201d<\/strong> y se gravaba de forma importante su venta e importaci\u00f3n. Aunque los vi\u00f1edos en Per\u00fa no dejaron de cultivarse ni sus frutos de vinificarse, el mandato del rey puso trabas a un mayor crecimiento del vino peruano. Un freno al que tambi\u00e9n contribuyeron, a lo largo de los a\u00f1os, los frecuentes estragos de la naturaleza<\/strong> en forma de desastres como erupciones volc\u00e1nicas, terremotos, inundaciones y sequ\u00edas; la incidencia, a finales del siglo XIX, c\u00f3mo no, de la filoxera<\/strong>; la guerra con Chile<\/strong> y el auge de otras bebidas<\/strong> como el aguardiente de ca\u00f1a o de otros cultivos como el algod\u00f3n<\/strong>, por el que muchos viticultores sustituyeron sus cepas.<\/p>\n

El letargo del vino peruano se acentu\u00f3 por comparaci\u00f3n con el despegue de este sector en sus m\u00e1s directos competidores: Chile y Argentina. En los \u00faltimos diez a\u00f1os esta tendencia est\u00e1 empezando a revertirse gracias a las importantes inversiones <\/strong>realizadas por productores, independientemente de su tama\u00f1o, y no solo para ampliar la superficie de sus vi\u00f1edos, sino tambi\u00e9n para modernizar sus bodegas y las t\u00e9cnicas<\/strong> tanto en el campo como en la elaboraci\u00f3n, recurriendo para ello a los m\u00e1s experimentados profesionales del sector. As\u00ed encontramos ejemplos como el de Vi\u00f1as Queirolo<\/a>, una de las bodegas punteras del pa\u00eds<\/strong>, que, en 2003 para la plantaci\u00f3n de nuevos vi\u00f1edos en el valle de Ica, recurri\u00f3 a la asesor\u00eda de Mercier Group, empresa francesa l\u00edder mundial en este sector, adem\u00e1s de fichar, en 2019, al en\u00f3logo mendocino Luis G\u00f3mez para liderar su equipo t\u00e9cnico.<\/p>\n

Iniciativas como la celebraci\u00f3n desde 2016 del Sal\u00f3n del Vino Peruano<\/strong> o la presentaci\u00f3n en su \u00faltima edici\u00f3n, celebrada el pasado mes de junio de 2021, del primer mapa de regiones del pa\u00eds<\/strong> dan buena idea de este resurgir vin\u00edcola.<\/p>\n

Seis regiones\u00a0<\/strong><\/h2>\n

El flamante documento establece en Per\u00fa seis regiones diferenciadas. Seg\u00fan datos de 2019 de la Organizaci\u00f3n Internacional del Vino y el Vi\u00f1edo, el pa\u00eds andino cuenta con 48.000 hect\u00e1reas cultivadas<\/strong> y es el \u00fanico del continente americano cuya superficie plantada viene experimentando un continuado crecimiento en los \u00faltimos a\u00f1os. De norte a sur, siguiendo la costa peruana, encontramos las regiones de Lima<\/strong>, Ica <\/strong>(dominada por su valle es la m\u00e1s importante con el mayor n\u00famero de bodegas), Arequipa<\/strong>, Moquegua<\/strong>, Tacna <\/strong>y ya, en el interior, Apur\u00edmac<\/strong>, donde se enclavan, a entre 2.850 y 3.300 metros sobre el nivel del mar, las parcelas m\u00e1s elevadas del pa\u00eds.<\/p>\n

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Plano inspirado en el primer mapa de regiones de Per\u00fa.<\/p>\n<\/figure>\n<\/div>\n

La concentraci\u00f3n en la costa del vi\u00f1edo peruano no es casual. La variedad de suelos, la escasez de lluvia, la influencia del Pac\u00edfico y sus vientos, y, al mismo tiempo, la cercan\u00eda de los Andes, con diferentes altitudes, han hecho posible la perfecta adaptaci\u00f3n tanto de las variedades patrimoniales<\/strong> (las tra\u00eddas por los espa\u00f1oles) como de las criollas y de las principales uvas de origen franc\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n

La Malbec<\/a> <\/strong>es la casta noble m\u00e1s cultivada en Per\u00fa, seguida de la Cabernet sauvignon y la Sauvignon blanc. De las introducidas por los conquistadores y los misioneros, destacan la Albilla<\/strong> (tambi\u00e9n conocida como List\u00e1n blanco o Palomino fino), con la que se elaboran varietales blancos secos, blends <\/em>e incluso espumosos, la expresiva Moscatel de Alejandr\u00eda<\/strong> tambi\u00e9n llamada Italia (la blanca m\u00e1s plantada en Per\u00fa) y la Negra Criolla <\/strong>(List\u00e1n prieto o Palomino com\u00fan) empleada para claretes. En lo que se refiere a las uvas criollas, la reina indudable es la Quebranta<\/strong>, protagonista tambi\u00e9n de rosados, por su baja concentraci\u00f3n de antocianos, pero con una paleta arom\u00e1tica frutal variada que abarca desde frutos rojos (ciruela, cereza, frambuesa o fresa) hasta manzana y pasa. Un escal\u00f3n por debajo en presencia se sit\u00faa la blanca Torontel<\/strong>, familia de la Torront\u00e9s, una uva que da vinos de aromas florales, c\u00edtricos y tropicales.<\/p>\n

En l\u00edneas generales, los vinos que regalan estas variedades se caracterizan por su buena carga frutal y acidez, dada la cercan\u00eda del oc\u00e9ano<\/strong>. Al paladar resultan f\u00e1ciles de beber y nada pesados<\/strong>, lo que les convierte en vinos<\/strong> muy vers\u00e1tiles gastron\u00f3micamente hablando<\/strong>. Precisamente la facilidad de su maridaje en comparaci\u00f3n con el pisco es otra de las razones del despegue del vino peruano en su propia tierra. No en vano y conscientes de ello, las m\u00e1s importantes bodegas del pa\u00eds conjugan la elaboraci\u00f3n de ambos, como es el caso de la ya citada Vi\u00f1as Queirolo y otras grandes casas como Tabernero, Vista Alegre, Ocucaje o Tacama<\/strong>, firma que se precia de contar con el primer vi\u00f1edo de Sudam\u00e9rica, y de origen canario, plantado en 1540<\/strong> por el marqu\u00e9s de Carabantes. El c\u00edrculo se cierra.<\/p>\n

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