{"id":18538,"date":"2021-07-23T09:33:42","date_gmt":"2021-07-23T07:33:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=18538"},"modified":"2024-04-19T14:57:13","modified_gmt":"2024-04-19T12:57:13","slug":"el-vermut-y-otras-bebidas-de-aperitivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/el-vermut-y-otras-bebidas-de-aperitivo\/","title":{"rendered":"El vermut y otras bebidas de aperitivo"},"content":{"rendered":"

Todo lo que debes saber sobre esta bebida basada en el vino que tanto gusta en la cultura mediterr\u00e1nea cuando llega el buen tiempo.\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

El verm\u00fa<\/a>, que es la manera que recomienda la Real Academia Espa\u00f1ola para referirse a este licor con base de vino y numerosos bot\u00e1nicos entre los que el ajenjo es el rey absoluto<\/strong>, es el gran protagonista de los aperitivos en Espa\u00f1a junto a la cerveza. En este art\u00edculo nos hemos propuesto que lo conozcas todo de \u00e9l y que descubras otras bebidas similares que triunfan en otros pa\u00edses mediterr\u00e1neos.<\/p>\n

El origen de la palabra proviene del alem\u00e1n, Wermut, <\/em>aunque su origen no es ni por asomo de all\u00ed. Parece ser que se eligi\u00f3 esta palabra que significa \u201cajenjo\u201d, que es, como ya dijimos, el ingrediente primordial del verm\u00fa, para empezar a denominar a esta bebida. Probablemente en sus inicios se pareciera poco a lo que hoy bebemos y estaba destinada a la resoluci\u00f3n de problemas m\u00e9dicos de \u00edndole digestivo<\/strong>. Y en casi todos los tratados y libros acerca del verm\u00fa, aparece el nombre del gran Hip\u00f3crates<\/strong>, impulsor de la Medicina, como la persona que cre\u00f3 el primer seudoverm\u00fa<\/em>, conocido como vino hipocr\u00e1tico, entre los siglos V y IV a.C.<\/p>\n

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Saboreando un Vermouth Perucchi<\/figcaption><\/figure>\n

Muchas de las bebidas alcoh\u00f3licas actuales tienen su origen en recetas m\u00e9dicas que han evolucionado a lo largo de los tiempos. El verm\u00fa no ha sido una excepci\u00f3n, y tenemos textos en los que aparece este vino macerado con hierbas desde la \u00c9poca Cl\u00e1sica, en pleno Imperio Romano, donde se elaboraba algo parecido llamado Absinthiatum vinum,<\/em> y pasando por la Edad Media recuperado por los monjes benedictinos a los que tanto debemos<\/strong>. No sabemos si rezaban mucho, pero de lo que estamos seguros es que su labor vin\u00edcola, cervecera y destiladora no tiene parang\u00f3n. \u00a1Un hurra por ellos!<\/p>\n

El impulso definitivo piamont\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

El verm\u00fa<\/a> vivi\u00f3 su consolidaci\u00f3n y esplendor gracias a la acci\u00f3n de varios personajes vinculados al mundo del vino<\/a> en el Reino de Piamonte<\/a>. En su capital, Tur\u00edn, el trabajo de personas como Antonio Carpano, Luigi Marendazzo o posteriormente de los hermanos Cora, Luigi y Giuseppe, crearon las bases para que esta bebida se convirtiera en la favorita del lugar y se expandiera por Francia<\/a> y Espa\u00f1a<\/a>. El punto de inflexi\u00f3n para tal posicionamiento fue el verm\u00fa creado por Carpano y que Marendazzo introdujo en la corte del Reino de Piamonte. En cuanto el Duque Vittorio Amedeo III de Saboya<\/strong> lo prob\u00f3, qued\u00f3 prendado, enamorado de este elixir que, r\u00e1pidamente, todo el que quer\u00eda ser algo en la corte convirti\u00f3 en su bebida favorita.<\/p>\n

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Petroni rojo listo para beber<\/figcaption><\/figure>\n

El verm\u00fa piamont\u00e9s era bastante dulce, predominaba el az\u00facar por encima de las notas vinosas y bot\u00e1nicas, lo que hac\u00eda que sus incondicionales se contaran por miles. Ese trago era perfecto para degustar antes de las comidas porque abr\u00eda el apetito y entonaba el esp\u00edritu antes de alimentar el cuerpo. No ten\u00eda ni un pero para la sociedad de finales del siglo XVIII y principios del XIX. En Francia gustaba pero quiz\u00e1s les pareciera demasiado dulce por lo que raudos y veloces lo amoldaron a sus gustos y a\u00f1adieron menos az\u00facar para convertirlo en una bebida m\u00e1s seca y un punto m\u00e1s amarga. Ah\u00ed tuvieron gran protagonismo personas como Joseph Noilly<\/strong> o bodegas como Dolin que redujeron<\/strong> a la tercera parte el dulzor <\/strong>y apostaron por emplear m\u00e1s plantas medicinales y flores.<\/p>\n

El verm\u00fa lleg\u00f3 a Espa\u00f1a a trav\u00e9s de Catalu\u00f1a<\/strong>, y m\u00e1s concretamente por Reus, donde se instalaron los primeros \u2018vermuteros\u2019. La casa Perucchi<\/a> fue la pionera, creando el primer verm\u00fa espa\u00f1ol <\/a>en 1876. Durante el \u00faltimo tercio del siglo XIX el verm\u00fa espa\u00f1ol conquist\u00f3 los corazones de los espa\u00f1oles ante la carest\u00eda de los que proven\u00edan de fuera de nuestras fronteras que se encarecieron por las medidas proteccionistas del gobierno de Espa\u00f1a.<\/p>\n

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Un gran aperitivo con Zecchini<\/figcaption><\/figure>\n

Todo el mundo sabe que hay dos tipos de verm\u00fas, el rojo y el blanco, lo que pocos saben es que fue la casa francesa Comoz la primera en quitarle el color al verm\u00fa con un m\u00e9todo de su invenci\u00f3n<\/strong> y elaborar el primer verm\u00fa blanco, m\u00e1s seco y con m\u00e1s graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n

Los amantes del verm\u00fa tambi\u00e9n lo ser\u00e1n de otras bebidas excelentes de aperitivo, casi todas basadas en el vino, y que en Francia e Italia le disputan el trono a nuestro protagonista. Grosso modo <\/em>hablamos de bebidas como la quina<\/a><\/em><\/strong>, vino macerado con quina cuyo origen est\u00e1 en Jerez, el lillet<\/em><\/strong>, el vino aromatizado creado en la zona de Burdeos y que se macera con c\u00e1scaras de naranjas dulces y amargas y quinina; lo hay blanco y rosado cuya base es la uva Semillon y rojo, basado en Merlot. En Italia triunfa el spritz<\/a><\/em><\/strong>, esa bebida anaranjada originaria de la zona de Venecia y Trieste que tiene una base de vino blanco seco y agua con gas o seltz (el famoso sif\u00f3n) y en menor medida el airone rosso<\/em><\/strong>, un licor obtenido de la infusi\u00f3n de especias y hierbas arom\u00e1ticas en grappa<\/em> y verm\u00fa.<\/p>\n

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Lillet Rojo y Blanco<\/figcaption><\/figure>\n
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