{"id":18458,"date":"2021-07-12T17:37:00","date_gmt":"2021-07-12T15:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=18458"},"modified":"2024-12-31T14:29:31","modified_gmt":"2024-12-31T12:29:31","slug":"entrevista-a-ricardo-perez-palacios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-ricardo-perez-palacios\/","title":{"rendered":"Entrevista a Ricardo P\u00e9rez Palacios"},"content":{"rendered":"

Destacar en una familia llena de talento vin\u00edcola como la saga Palacios no debe ser sencillo, y empezando desde cero en un rinc\u00f3n lejos de casa mucho menos. Junto a su t\u00edo \u2014el conocido elaborador \u00c1lvaro Palacios<\/a><\/strong>\u2014 lidera Descendientes de J. Palacios<\/a><\/strong>, un proyecto que lleva dos d\u00e9cadas revolucionando el mercado y poniendo en valor una regi\u00f3n \u00fanica de Espa\u00f1a como el Bierzo<\/a><\/strong>. Hacemos con \u00e9l un repaso de su trayectoria para conocer en profundidad una figura que tiene mucho que contar.<\/p>\n

Ricardo, empezamos hablando de tu familia, y es que parece que todo lo que tocan los Palacios se convierte en oro. \u00bfCu\u00e1l crees que es, si es que se puede decir as\u00ed, la receta de vuestro \u00e9xito?, \u00bfes el inconformismo, una visi\u00f3n rom\u00e1ntica del vino\u2026?<\/strong> Por un lado est\u00e1 la impronta que nos ha dado nacer en una regi\u00f3n y en una familia vit\u00edcola, despu\u00e9s el af\u00e1n inquebrantable por hacer las cosas bien, de tratar de conseguir y ofrecer lo mejor en lo que hacemos; esto es muy de la familia, desde peque\u00f1os lo hemos vivido as\u00ed. Es como una herencia gen\u00e9tica, una costumbre, una tradici\u00f3n de respeto al oficio<\/strong>, esta palabra tan bonita y que tan profundo sentido tiene. La constancia <\/strong>es otra caracter\u00edstica importante dentro de nuestra manera de hacer. En 1999 vinimos al Bierzo y no me he movido de aqu\u00ed, con el apoyo constante de mi t\u00edo y mis padres, hemos intentado mejorar siempre, comprender e intentar buscar la magia <\/strong>del lugar. Trabajar con una direcci\u00f3n muy clara y producir grandes vinos. (fabulouseyebrowthreading.com<\/a>) Queremos meter en la botella el mejor momento de lo que sacamos de la tierra.<\/p>\n

Yendo al inicio de todo, \u00bfc\u00f3mo te enamoraste del vino? \u00bfqu\u00e9 vinos te emocionaban de joven?<\/strong> Fue determinante estudiar y conocer Francia. La cultura y la manera de entender y hacer las cosas que tienen all\u00ed, ese savoir-faire. De chaval siempre quieres ser motero o tocar en un grupo; yo no sab\u00eda bien lo que quer\u00eda hacer, pero tambi\u00e9n me gustaba mucho la naturaleza. Mi abuelo Pepe<\/strong> nos hab\u00eda inculcado muchos aspectos de diferentes \u00e1mbitos como la geolog\u00eda, ten\u00eda una colecci\u00f3n importante de minerales; luego los animales, las plantas, ir los domingos a buscar f\u00f3siles, mapear el monte Yerga y sus alrededores\u2026 siempre me sent\u00ed muy cerca del campo y de la naturaleza. Me pareci\u00f3 que la vi\u00f1a era algo que me pod\u00eda mantener cerca de este mundo silvestre. Adem\u00e1s, en casa, con mi madre<\/strong>, que siempre se dedic\u00f3 a la parte del marketing y la comunicaci\u00f3n, llegaban revistas como el Wine Spectator y era un mundo que me cautivaba, ve\u00eda viticultores vestidos de cowboys, de surferos, incluso recuerdo uno disfrazado de llanero solitario. En alguna de las revistas que llegaban conoc\u00ed el Bierzo<\/strong>, Prada a Tope\u2026 yo alucinaba con eso. M\u00e1s tarde fui a Francia para estudiar y fue un shock incre\u00edble. En muchos sitios hay grandes vi\u00f1edos, en la Vieja Europa\u2026 pero Francia<\/a><\/strong> tiene un sentido de hacer las cosas y un respeto por la tierra y lo que ofrece que es la cumbre del mundo del vino. El c\u00f3mo un pueblo entero se vuelca en la vendimia y parece que se para el mundo. Son vivencias que no se olvidan y que all\u00ed se mantienen, porque estoy seguro que en toda Europa fue as\u00ed. Eran mediados de los a\u00f1os 90 y coincid\u00ed con el estallido del movimiento de agricultura ecol\u00f3gica, que aunque llevaba desde los 70, el boom <\/em>fue en esos a\u00f1os. Conoc\u00ed todo aquello y por mi amor a la naturaleza y que cuando eres joven, que eres un poco m\u00e1s hippie <\/em>[risas], pues fue un el momento ideal en que todos los astros se alinean. Adem\u00e1s coincid\u00ed en la escuela con muchos hijos de viticultores ecol\u00f3gicos y biodin\u00e1micos, y aquellos vinos siempre resultaban ser los m\u00e1s me gustaban. Todo vino rodado.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 figuras, bodegas o zonas te inspiran y consideras como referencias?<\/strong> Yo siempre he tenido de referencia a Charly Foucault<\/strong> de Clos Rougeard, que era el padre de un compa\u00f1ero de la escuela, Antoine<\/strong>. \u00c9l fue nuestro mentor. Pas\u00e1bamos muchos fines de semana en el Loira con Antoine, mi gran amigo Bertrand Sourdais<\/a> <\/strong>y otros compa\u00f1eros. Charly nos pon\u00eda en muchos apuros y nos exig\u00eda mucho a la hora de probar y hablar sobre los vinos, aprendimos mucho con \u00e9l. (onco.com<\/a>) Hac\u00edan agricultura ecol\u00f3gica desde siempre, nunca hab\u00edan usado herbicidas y siempre hab\u00edan trabajado el suelo y la vi\u00f1a de una forma muy sencilla; sus vinos eran maravillosos. Bajabas a las cuevas de Saumur<\/a> <\/strong>de d\u00eda y sal\u00edas de noche, parec\u00eda que hab\u00edan pasado tres d\u00edas. <\/p>\n

Otra referencia es Lalou Bize-Leroy<\/strong>, de Domaine Leroy, pasear por sus vi\u00f1as ha sido una de las grandes experiencias que he tenido; recuerdo compartir con ella una cena muy bonita con amigos del Loira que se juntaban una vez al a\u00f1o e invitaban a bodegueros de otras zonas. Ese a\u00f1o invitaron a grandes bodegas de vino blanco de Borgo\u00f1a y bodegueros de Espa\u00f1a. Estuvo tambi\u00e9n la a\u00f1orada Anne Claude Lefflaive<\/strong>; de aqu\u00ed fuimos mi t\u00edo \u00c1lvaro<\/strong> y yo, que l\u00f3gicamente es una grand\u00edsima referencia para m\u00ed. <\/p>\n

Tambi\u00e9n estuve nueve meses trabajando en P\u00e9trus con la familia Moueix<\/strong>, aprend\u00ed much\u00edsimo sobre c\u00f3mo trabajar en una bodega, a trabajar bien las barricas y a tratar a todos los vinos con el mismo respeto, desde el P\u00e9trus hasta el \u00faltimo bordeaux <\/em>gen\u00e9rico. Se trasegaba manualmente, se echaban las claras de huevo\u2026 todo esto era independiente del valor final de cada vino.<\/p>\n

Viniendo de un lugar de prestigio mundial como Rioja<\/a> \u00bfPor qu\u00e9 elegisteis Bierzo? \u00bfC\u00f3mo se gest\u00f3 vuestra llegada por all\u00ed?<\/strong> Ya ten\u00eda en la retina a Prada a Tope, Palacio de Arganza, mi t\u00edo \u00c1lvaro ven\u00eda a vender barricas y le escuch\u00e9 que le gustaba mucho la zona. El caso es que en un viaje par\u00e9 aqu\u00ed y vi el paisaje, las vi\u00f1as, las bodegas en Villafranca\u2026 Era todo como hace 40 o 50 a\u00f1os atr\u00e1s y muy intrigante. Esto fue a principios del a\u00f1o 99, cuando empec\u00e9 a venir los fines de semana y ya conoc\u00ed a Ra\u00fal P\u00e9rez<\/a>, Manolo Otero<\/strong>\u2026 Estaba todo latente.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hab\u00eda le\u00eddo un comentario de Emile Peynaud<\/strong> sobre los vinos del Bierzo, los cuales defin\u00eda c\u00f3mo los m\u00e1s afrancesados de Espa\u00f1a. Pierre Casamayor <\/strong>tambi\u00e9n los encumbr\u00f3 en un libro sobre los vinos del Camino de Santiago.<\/p>\n

Una de las veces baj\u00e9 con botellas a Alfaro, se las d\u00ed a probar a \u00c1lvaro y dijo: \u201chay que ir para all\u00e1\u201d<\/strong>. En el a\u00f1o 99 estuvimos buscando uvas y fincas, y conocimos Corull\u00f3n. Vi los suelos de pizarra y las vi\u00f1as en ladera; me resultaba familiar por el Priorato. Mucho m\u00e1s h\u00famedo, pero me recordaba a Gratallops. Como somos constantes y cabezones, dijimos: \u201cpizarra, vi\u00f1a vieja\u2026 esto tiene que dar algo bueno\u201d. Nos enfocamos all\u00ed y los tres primeros a\u00f1os hicimos una colecci\u00f3n de vinos, Bierzo y Corull\u00f3n, diferenciando los suelos del prec\u00e1mbrico inferior de pizarra muy vieja con los suelos del cuaternario y terciario del valle, que son m\u00e1s arcillosos. En 2001, que ya compramos bastante vi\u00f1a, empezamos a embotellar los vinos tambi\u00e9n por parajes y vi\u00f1as \u00fanicas.<\/p>\n

Cuando lleg\u00e1is al Bierzo \u00bfc\u00f3mo os recibi\u00f3 la gente? \u00bfFue acogedor o hubo ciertos recelos?<\/strong> Siempre lo comparo con Alfaro<\/strong>, que es un cruce de caminos y la gente de La Rioja es muy amable y est\u00e1 acostumbrada a que la gente pase y pare. Aqu\u00ed me pareci\u00f3 un poco lo mismo, gente muy amable y muy tranquila, es una mezcla entre lo gallego y lo castellano. La verdad es que fue muy bien, y las bodegas nos abrieron las puertas. Tambi\u00e9n estaba Paco Entrena<\/strong>, que es un en\u00f3logo de La Rioja que estuvo toda la vida aqu\u00ed. Fue un contacto muy importante para ir a las bodegas. Y por supuesto nuestro amigo Ra\u00fal P\u00e9rez y su familia<\/strong>, que nos dejaron un hueco en su bodega para elaborar. Sin embargo en Corull\u00f3n hubo una cosa muy graciosa, porque el a\u00f1o anterior hab\u00edan \u00abdado el palo\u201d con las casta\u00f1as, las hab\u00edan recogido y se fueron sin pagarlas. (utopiamanagement<\/a>) La gente era reacia a vender uva a un chaval de 23 a\u00f1os de La Rioja que la pagaba por tres o cuatro veces m\u00e1s que la cooperativa. Pero al final la gente local nos ayud\u00f3 mucho.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tiene la Menc\u00eda<\/a> que no tenga otra variedad?<\/strong> Cada variedad tiene sus virtudes, estas se engrandecen cuando est\u00e1n bien adaptadas al entorno en el que se cultivan, esto es com\u00fan en todas las regiones hist\u00f3ricas. Es algo dif\u00edcil de explicar y valorar desde un punto de vista t\u00e9cnico y cuantitativo. En el caso de la Menc\u00eda, anal\u00edticamente, no es f\u00e1cil justificar el por qu\u00e9 los vinos son frescos y envejecen de manera tan estable. Creemos que se trata de la conjunci\u00f3n de todos los aspectos que influyen en las caracter\u00edsticas del propio lugar d\u00f3nde est\u00e1n plantadas y de la adaptaci\u00f3n de la variedad a lo largo de tantos a\u00f1os, incluso la humedad del ambiente del Bierzo influye en c\u00f3mo se cr\u00edan los vinos. Hemos llegado a definir la textura de estos a trav\u00e9s de una \u201cestructura h\u00fameda\u201d. Suele mostrarse como una variedad con delicado equilibrio<\/strong> en la que el sabor est\u00e1 sostenido por ese tanino amable, el vinoso volumen en boca y la mineralidad <\/strong>que arropa y refresca el final; si proviene de suelos pizarrosos esa mineralidad le confiere un aspecto cristalino, casi transparente, que deja entrever todos los valores de una a\u00f1ada y del lugar. Cuando conseguimos vendimiar en el momento adecuado, y si hemos sabido manejar las labores del a\u00f1o en la direcci\u00f3n apropiada, nos ofrece una sutil delicadeza que a su vez sorprende por su fuerza contenida.<\/p>\n

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Vi\u00f1edo de Moncerbal<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Hablando de La Faraona<\/a>, \u00bfen qu\u00e9 momento supisteis que estabais delante de un gigante del vino? <\/strong>No fue como Las Lamas, San Mart\u00edn o Moncerbal, que nos dimos cuenta pronto que pod\u00edan ser grandes vi\u00f1as. Ese oficio de viticultor lo ten\u00eda menos desarrollado que mi t\u00edo \u00c1lvaro, el de ver una vi\u00f1a y poner la cara al sol para ver c\u00f3mo te da o qu\u00e9 intensidad tiene\u2026 Ah\u00ed sientes un poco lo que puede pasar en esa tierra. La Faraona estaba ah\u00ed arriba, con orientaci\u00f3n sur-este, no le daba mucho sol; era un poco extremo. Nos cost\u00f3 decidirnos y fue en 2001 cuando dijo \u00c1lvaro: \u201cesa va a ser la faraona\u201d<\/strong>, porque la faraona es siempre la mejor tina de la bodega. Subimos un d\u00eda que iba a vendimiar Miguel\u00edn, que era el due\u00f1o, y nos dijo que estaba cansado, que no quer\u00eda saber nada de la vi\u00f1a y fue cuando compramos la vi\u00f1a y la uva. La vinificamos aparte y ve\u00edamos que la uva era muy especial<\/strong>.<\/p>\n

En ese primer a\u00f1o 2001, una gran a\u00f1ada, haber hecho la separaci\u00f3n de las fincas fue el paso m\u00e1s importante de la bodega porque comenz\u00f3 nuestro aprendizaje de lo que a la postre ten\u00edamos en mente al venir al Bierzo, que era el intentar elaborar vinos realmente grandes. Tuvimos mucha suerte porque ese primer a\u00f1o fue un gran a\u00f1o.<\/p>\n

\u00bfOpinas como otros elaboradores que la a\u00f1ada 2018<\/a> es una de las mejores de la historia del Bierzo?<\/strong> Sin duda. 2001, 2012 y 2018 son mis a\u00f1os clave. Y 2015 medio escal\u00f3n m\u00e1s abajo.<\/p>\n

Ahora que el proyecto est\u00e1 plenamente consolidado, \u00bfqu\u00e9 metas os marc\u00e1is a medio-largo plazo? \u00bfNuevas referencias quiz\u00e1s?<\/strong> Eso es complicado, porque el trabajo que hemos hecho en la zona con la D.O. ha sido una clasificaci\u00f3n de las zonas y que sea el Consejo Regulador el que certifique qu\u00e9 viene, por ejemplo, de La Faraona. Ahora tenemos un trabajo importante por delante todos los viticultores y bodegueros de la regi\u00f3n, entender lo que estamos haciendo y lo que tenemos entre manos en cuanto a los diferentes vinos, parajes y municipios, y saber transmitirlo<\/strong>, no solo con los vinos. Nosotros comenzamos a hacer cinco vinos de paraje y ahora solo hacemos tres. No podemos abrumar al consumidor con tanto paraje. En Borgo\u00f1a<\/a> <\/strong>es muy bonito, pero llevan 300 a\u00f1os haciendo lo mismo y la gente conoce ya los pueblos y sus parajes. Nosotros hemos empezado ahora y tenemos que dar a conocer este sistema de clasificaci\u00f3n y de calidad. Llevado a nuestra bodega, nos centramos en hacer el mejor P\u00e9talos<\/a><\/strong> posible, el mejor Corull\u00f3n<\/a><\/strong> posible y los tres vinos de paraje mejores todav\u00eda.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 podemos encontrar en tu mesa durante una comida de fin de semana? \u00bfCon qu\u00e9 disfrutas de forma m\u00e1s habitual o casual?<\/strong> Siempre hay vinos de Jerez<\/a><\/strong> para empezar, y para terminar. Incluso para acompa\u00f1ar los platos, son incre\u00edblemente gastron\u00f3micos, incluso m\u00e1s que los tintos o los blancos tranquilos. Despu\u00e9s las zonas que m\u00e1s me gustan son el Loira<\/a>, Borgo\u00f1a y Piamonte<\/a><\/strong>. Y en casa cocinamos sencillo, pero con sabor. Nos gusta la cuchara, la brasa\u2026 Tenemos la verdura de la huerta de Corull\u00f3n y nos gusta mucho la cocina, hacemos nuestro propio pan y nuestro propio queso.<\/p>\n

Si alguien especial visita la bodega\u2026 \u00bfqu\u00e9 vino le abrir\u00edas?<\/strong> Pues hoy vamos a ir a comer al mercado de Villafranca con mi padre, que ha venido a visitarnos. Para el pulpo a feira <\/em>abriremos una botella de 2009 de La Faraona.<\/p>\n

\u00bfAlg\u00fan rinc\u00f3n de Espa\u00f1a<\/a> (o del mundo) que te est\u00e9 sorprendiendo en los \u00faltimos tiempos?<\/strong> \u00a1\u00a1Hay tantos vinos buenos ahora!! En muchas zonas hay cosas buenas y aparecen viticultores j\u00f3venes haciendo cosas maravillosas. En Espa\u00f1a hay un boom <\/em>de vinos ricos, que es lo l\u00f3gico, ya que tenemos un patrimonio vit\u00edcola incre\u00edble y tiene que haber cada vez m\u00e1s y mejor.<\/p>\n

Una palabra que describa la filosof\u00eda de la bodega:<\/strong> La constancia.<\/p>\n

Una palabra que describa a Ricardo P\u00e9rez Palacios:<\/strong> La duda.<\/p>\n<\/p>\n

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