{"id":17816,"date":"2021-04-13T10:18:04","date_gmt":"2021-04-13T08:18:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=17816"},"modified":"2025-12-17T19:18:33","modified_gmt":"2025-12-17T17:18:33","slug":"tequila-y-mezcal-origen-comun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/tequila-y-mezcal-origen-comun\/","title":{"rendered":"Tequila y mezcal, un origen com\u00fan"},"content":{"rendered":"

Todo lo que debes saber sobre los dos destilados originarios de M\u00e9xico <\/a>para sacarles el m\u00e1ximo partido y epatar a familiares y amigos.<\/p>\n

Un buen comienzo para este art\u00edculo ser\u00eda decir que el agave<\/strong> fue el principio de todo, o que entre agaves anda el juego, y es que esta planta es la \u201cculpable\u201d de que podamos disfrutar de estos dos destilados en sus distintas versiones y pasar momentos tan placenteros y divertidos tom\u00e1ndolos solos, en combinados, o en c\u00f3ctel<\/strong>. Descubramos qu\u00e9 son, de donde proceden, y c\u00f3mo tomarlos para sacarles todo el jugo.<\/p>\n

El agave es una planta que pertenece a la familia de las suculentas<\/strong>, como el aloe vera, que tambi\u00e9n es conocido por el nombre de maguey<\/strong>, y por otros, como por ejemplo, mezcal<\/strong>. De la destilaci\u00f3n de esta planta retenedora de agua nacer\u00e1n, tras procesos parecidos pero algo diferentes, tanto el tequila<\/a> como el mezcal<\/a>.<\/p>\n

\"Primer
Plantas de agave en el exterior de La Cofrad\u00eda<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Pero muchos lectores se preguntar\u00e1n que si todo es tan parecido porque no se llaman ambos destilados de la misma manera. Contest\u00e1ndoles, hay que se\u00f1alar que en realidad hay bastantes diferencias<\/strong> entre uno y otro, pero solo desde finales del siglo XIX, que es cuando los tequile\u00f1os cambiaron el proceso de elaboraci\u00f3n. Para empezar, el agave utilizado para la destilaci\u00f3n del tequila <\/a>no puede ser otro que el de la variedad Agave tequilana azul Weber<\/em><\/strong>; s\u00f3lo y exclusivamente este. En cambio, para el mezcal<\/a> est\u00e1 permitido el empleo de una veintena de tipos de esta planta, e inclusive, mezclar varias en la misma destilaci\u00f3n.<\/p>\n

Las diferencias entre ambas bebidas contin\u00faan. Antes de destilar cualquier licor tiene que haber fermentado para la consecuci\u00f3n del alcohol. La fermentaci\u00f3n se consigue a trav\u00e9s del calor generado por fuego. En este caso, tanto el mezcal como el tequila se generan a trav\u00e9s de la cocci\u00f3n del agave<\/strong>. Y aqu\u00ed llega una nueva diferencia: el tequila nace del cocimiento del maguey en un horno de vapor y el mezcal se cuece en hornos a los que se les a\u00f1aden trozos de madera <\/strong>con el fin de que adquiera esas notas ahumadas tan caracter\u00edsticas.<\/p>\n

Durante la fermentaci\u00f3n, en el caso del mezcal nunca se emplean levaduras qu\u00edmicas<\/strong> aunque no est\u00e9 prohibido hacerlo, los elaboradores han mantenido las maneras artesanales con denuedo. Hemos visto que la fermentaci\u00f3n se lleva a cabo en un horno. Este es de piedra y su forma es c\u00f3nica. El agave se muele en una tahona<\/strong>, fermenta con levaduras naturales y su destilaci\u00f3n se hace en un alambique de cobre<\/strong>. Todo el proceso es muy natural y m\u00e1s costoso, y por ello las producciones de mezcal son infinitamente menores que las de tequila. Por su parte, el proceso del tequila se ha industrializado m\u00e1s <\/strong>aunque en el mercado hay muchos que a\u00fan mantienen una esencia artesana que los diferencia del resto. Las plantas se cuecen en hornos de vapor de grandes dimensiones, se emplean trituradoras en lugar de tahonas y la fermentaci\u00f3n se fomenta con levaduras qu\u00edmicas. La destilaci\u00f3n es exactamente igual.<\/p>\n

\"Alambiques
Alambiques de cobre para tequila<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfA qu\u00e9 saben el tequila y el mezcal?<\/strong><\/h2>\n

En este sentido podemos decir, sin temor a equivocarnos, que el mezcal cuenta con m\u00e1s recuerdos de agave<\/strong>, tanto en sus aromas como en su sabor. Adem\u00e1s tiene una idiosincrasia ahumada<\/strong> muy intensa, que lo define. El empleo de madera en el momento de ser cocido le va a marcar indeleblemente. (metfoods.com<\/a>) Como hemos visto, el mezcal se puede elaborar con muchos agaves y dependiendo de los que se empleen su sabor distar\u00e1 sensiblemente entre unos y otros. Mientras que el mezcal es, como vemos, pura esencia del agave cocido con notas ahumadas potentes, el tequila tiene menos reminiscencias de agave en su sabor y tira m\u00e1s por toques un punto m\u00e1s dulces y florales<\/strong>.<\/p>\n

Las diferencias entre ambos no se quedan aqu\u00ed ya que el lugar <\/strong>en el que se originan tambi\u00e9n es importante. \u00bfSab\u00edas que ambas bebidas cuentan con sendas denominaciones de origen con consejos reguladores que marcan las directrices que se deben seguir para obtener la nomenclatura mezcal y tequila? El Consejo Regulador del Tequila<\/strong> exige que para que este destilado de maguey pueda denominarse como tal, su elaboraci\u00f3n solamente pueda hacerse en municipios de cinco estados de los Estados Unidos de M\u00e9xico: Guanajuato, Jalisco, Michoac\u00e1n, Nayarit y Tamaulipas. Por su parte, la Denominaci\u00f3n de Origen Mezcal <\/strong>establece que solo puede ser llamado mezcal al creado en municipios de doce de los estados del pa\u00eds norteamericano: Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoac\u00e1n, Tamaulipas, Puebla, San Luis Potos\u00ed, Zacatecas, y desde hace muy poco tiempo, Aguascalientes, Estado de M\u00e9xico y Morelos, lo que no gust\u00f3 a muchos elaboradores de los estados hist\u00f3ricos del mezcal.<\/p>\n

\"Barricas
Barricas de a\u00f1ejamiento de Tequila Patr\u00f3n<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Hemos hablado mucho de diferencias, pero hay que apuntar una coincidencia<\/strong> o, mejor, una imitaci\u00f3n. Hasta hace no demasiados a\u00f1os el mezcal no diferenciaba entre varios tipos: blanco o silver, reposado y a\u00f1ejo<\/strong>. Pero al ver el \u00e9xito de su competidor con esas categor\u00edas, las empresas mezcaleras apostaron por crearlas: el blanco sin envejecimiento, el reposado con unos meses descansando en barricas, y el a\u00f1ejo envejeciendo en roble durante un buen tiempo para ganar en complejidad y suavidad.<\/p>\n

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