Despu\u00e9s de conseguir un reconocimiento mundial por parte del p\u00fablico y de los cr\u00edticos internacionales, \u00bfsiente que ya lo ha conseguido todo en el mundo del vino? \u00bfQu\u00e9 retos le quedan por delante?<\/strong><\/p>\n No, por supuesto que no tengo esa sensaci\u00f3n; el vino tendr\u00e1 que adaptarse a un cambio en los gustos y a la evoluci\u00f3n del clima. Con \u2018evoluci\u00f3n del clima\u2019 me refiero a que hemos notado que algunos vinos tienen cada vez m\u00e1s alcohol. \u00bfC\u00f3mo vamos a trabajar en el futuro para obtener grandes vinos con menores niveles de alcohol sin que afecte a la calidad? Es decir, sin optar por cosechas cada vez m\u00e1s tempranas, ya que la madurez fen\u00f3lica es realmente la clave de la calidad<\/strong>.<\/p>\n Otro factor es la sensibilizaci\u00f3n del consumidor y del amante del vino; tambi\u00e9n habr\u00e1 cambios. Es necesario que la gente aprenda a degustar vinos tintos m\u00e1s frescos y a aceptar vinos blancos con mayores niveles de gas carb\u00f3nico, lo que tambi\u00e9n posibilita menores dosis de SO2.<\/p>\n Con una extensa carrera profesional a sus espaldas, \u00bfcu\u00e1l ha sido la mayor satisfacci\u00f3n que ha sentido en todos estos a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n Dir\u00eda que haber trabajado en la l\u00f3gica de la segmentaci\u00f3n y aislamiento de los terru\u00f1os para hacer la gama S\u00e9lections Parcellaires. Demostrar que al trabajar con una sola variedad de uva con levaduras aut\u00f3ctonas y suelos vivos se obtiene una expresi\u00f3n perfecta del retrato del terru\u00f1o. Es importante recordar que el concepto de terroir <\/em>(terru\u00f1o) hace referencia al suelo, al clima y al ser humano.<\/p>\n Muchos vinos de su bodega han conseguido los 100 puntos Parker<\/a>, \u00bfnos podr\u00eda describir c\u00f3mo se sinti\u00f3 al recibir por primera vez esa valoraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n La primera vez fue una gran sorpresa, con la cosecha de 1989 de Pavillon. La generaci\u00f3n anterior nunca hab\u00eda tenido una gran calificaci\u00f3n de Robert Parker. Es como cursar bachillerato y obtener un sobresaliente o abrir un restaurante y que despu\u00e9s de la visita de la gu\u00eda Michelin<\/strong> se consigan 3 estrellas en el primer a\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n \u00bfY qu\u00e9 diferencia existe respecto a la \u00faltima vez que lo consigui\u00f3?<\/strong><\/p>\n La primera vez es una emoci\u00f3n tener tres estrellas Michelin y despu\u00e9s, como cualquier propietario de un restaurante que tiene tres estrellas Michelin, toda la energ\u00eda se concentra en la conservaci\u00f3n de estas tres estrellas.<\/p>\n Lo mismo se aplica a un vino que normalmente punt\u00faa 100\/100 cuando obtiene 98\/100, tenemos la impresi\u00f3n de perder su tercera estrella. Por lo tanto es m\u00e1s bien una reacci\u00f3n de estr\u00e9s: tengo que mantener lo que he conseguido.<\/p>\n Fac&Spera es el lema de M. Chapoutier<\/a>, \u00bfqu\u00e9 se esconde detr\u00e1s de esta filosof\u00eda?<\/strong><\/p>\n \u00abHacer y esperar\u00bb es una filosof\u00eda que casa muy bien con la zona de l’Hermitage. Quiere decir que cuando se hace un vino de guarda, no necesariamente se tiene la sensaci\u00f3n de \u00e9xito de inmediato. Al fin y al cabo, el hecho de hacer un vino de guarda es una opci\u00f3n t\u00e9cnica<\/strong>. Muy a menudo, un vino que se hace para guarda tiene poca expresi\u00f3n cuando los periodistas lo valoran. El segundo aspecto de \u00abhacer y esperar\u00bb implica que, a veces, las cosechas que fueron algo m\u00e1s criticadas en algunas regiones tienen un potencial extraordinario<\/strong>. Recuerdo especialmente la cosecha de 1954 que no ten\u00eda buena reputaci\u00f3n. Sin embargo, cuando abr\u00ed los vinos de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape<\/a> de 1954 en 1994 me impresion\u00f3 la calidad. Todos hemos sido testigos que los \u00faltimos de la clase cuando ten\u00edamos 10 a\u00f1os, se hab\u00edan convertido en directores de empresa 30 a\u00f1os despu\u00e9s, a diferencia de los primeros de la clase que finalmente nunca tuvieron una vida profesional destacada: \u00a1con el vino ocurre lo mismo!<\/p>\n En 1989 se desarrollaron los primeros vinos de la gama S\u00e9lections Parcellaires, \u00bfcree que ha sido uno de los mayores puntos de inflexi\u00f3n de la bodega? <\/strong><\/p>\n S\u00ed, ha sido uno de los mayores puntos de inflexi\u00f3n de la bodega, aunque est\u00e1bamos trabajando principalmente en una mutaci\u00f3n enol\u00f3gica, es decir, empezamos a trabajar en maceraciones m\u00e1s largas. Consist\u00eda realmente en obtener la m\u00e1s elegante selecci\u00f3n y extracci\u00f3n de polifenoles y antocianinas. El deseo de elevar un poco m\u00e1s la temperatura nos hizo trabajar en vinos con gran persistencia en boca. Es decir, sacrifiqu\u00e9 parte de los aromas para dar m\u00e1s capacidad a la persistencia: se trataba de decir que un vino se hace para casarse con un plato. Y as\u00ed, el lado frutal del vino fue casi olvidado en favor de la sensaci\u00f3n en boca.<\/p>\n Tom\u00f3 el mando de M. Chapoutier en 1990, \u00bfen ese momento ten\u00eda m\u00e1s v\u00e9rtigo o m\u00e1s motivaci\u00f3n al verse al frente de una bodega con tanta tradici\u00f3n?<\/strong><\/p>\n No me produjo v\u00e9rtigo, estaba muy motivado porque ten\u00edamos un vi\u00f1edo con uno de los potenciales m\u00e1s bellos del mundo. Si el Hermitage era el vino m\u00e1s caro de Francia <\/a>en el siglo XVIII era porque era reconocido como uno de los mejores vinos del mundo y vi que este potencial ofrec\u00eda una realidad que deb\u00eda recuperarse<\/strong>. Por ello pens\u00e9 que el reto era bastante f\u00e1cil de aceptar. Hacerlo mejor no era algo inalcanzable, ya que el potencial se encontraba en la tierra, los suelos y el terru\u00f1o. La labor humana, para m\u00ed, fue f\u00e1cil de desempe\u00f1ar.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les fueron los mayores obst\u00e1culos al dirigir la empresa con tan solo 26 a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n En primer lugar, la empresa ten\u00eda grandes dificultades financieras y hab\u00eda una tradici\u00f3n en cuanto a la elaboraci\u00f3n del vino que se segu\u00eda cada a\u00f1o. Ten\u00eda que ser capaz de convencer al equipo, el cual estaba formado por muchos veteranos muy apegados a la tradici\u00f3n y eran reticentes a que se propusieran cosas revolucionarias. Mi elecci\u00f3n de pasar inmediatamente a la agricultura ecol\u00f3gica y biodin\u00e1mica tranquiliz\u00f3 a todos<\/strong>. No debemos olvidar que los antiguos agricultores han visto llegar a los herbicidas que, aunque se han usado muy poco, dieron lugar al abandono de la labor del suelo. (heartfulness.org<\/a>) Volver a trabajar el suelo los reconfort\u00f3 y muy r\u00e1pidamente conseguimos un equipo din\u00e1mico.<\/p>\n \u00bfEn qu\u00e9 momento y por qu\u00e9 motivos decidi\u00f3 apostar por la agricultura biodin\u00e1mica?<\/strong><\/p>\n Hoy en d\u00eda la AOC se ha convertido en una protecci\u00f3n y una garant\u00eda para el consumidor. Cuando trabajamos con biodin\u00e1mica se hace para mostrar que la AOC no es simplemente una marca colectiva, es una evidencia cient\u00edfica. Si compro un vino de Hermitage, compro un syrah de un terroir <\/em>espec\u00edfico, un terru\u00f1o con una expresi\u00f3n determinada. Si compro un vino de St. Joseph se tratar\u00e1 de un syrah<\/a> de otro terroir <\/em>con otra expresi\u00f3n. La biodin\u00e1mica era la mejor garant\u00eda de respetar el esp\u00edritu de la denominaci\u00f3n<\/strong>, ya que es el suelo el que influir\u00e1 principalmente en el sabor del vino a trav\u00e9s de la alquimia de la fermentaci\u00f3n. Este suelo debe estar vivo y la biodin\u00e1mica es la mejor herramienta. <\/p>\n A vista de los resultados obtenidos est\u00e1 claro que fue una decisi\u00f3n correcta, pero nos gustar\u00eda saber c\u00f3mo fueron los comienzos a la hora empezar a emplear esas pr\u00e1cticas ecol\u00f3gicas en sus vi\u00f1edos del R\u00f3dano.<\/strong><\/p>\n No lo presentar\u00eda como una pr\u00e1ctica ecol\u00f3gica, sino m\u00e1s bien como una pr\u00e1ctica filos\u00f3fica y ancestral: al final es un sentido com\u00fan agr\u00edcola redescubierto. Estamos siguiendo la misma l\u00ednea que la alquimia, ya que la biodin\u00e1mica aporta elementos minerales, animales y vegetales: los trabajamos de forma conjunta pero, sobre todo, damos fuerza vital a la planta<\/strong>. Es cierto que algunos dudaron bastante en su momento, pero cada vez son m\u00e1s los viticultores que se unen a esta pr\u00e1ctica porque ven resultados y les resulta dif\u00edcil criticar este m\u00e9todo. Al final todo converge para justificar la l\u00f3gica de estas pr\u00e1cticas. <\/p>\n Uno de los aspectos fundamentales del proyecto de M. Chapoutier es su expansi\u00f3n por todo el mundo, teniendo presencia en Australia, Alemania<\/a>, Francia<\/a>, Portugal<\/a> y Espa\u00f1a<\/a>. \u00bfCu\u00e1l fue la motivaci\u00f3n para emprender esta aventura?<\/strong><\/p>\n Al trabajar en la calidad del suelo y su microbiolog\u00eda, pronto pudimos tener una mirada espec\u00edfica sobre la geolog\u00eda, la pedolog\u00eda y su enfoque agrobiol\u00f3gico.<\/p>\n Esto nos hizo darnos cuenta de que no se entend\u00edan o se entend\u00edan mal algunos suelos<\/strong>. Es decir, en lugares donde los suelos eran relativamente interesantes, nos dimos cuenta de que eran los vinos los que hist\u00f3ricamente no correspond\u00edan al potencial de los suelos. Lo hemos experimentado en el Roussillon, por ejemplo, o al pasar a vinos secos en lugar de dulces naturales, descubrimos en Latour de France o Lesquerde cualidades excepcionales que la denominaci\u00f3n Rivesaltes no destacaba. Con el mismo prop\u00f3sito, ir a Australia nos permiti\u00f3 \u00abdescubrir el terru\u00f1o\u00bb con la adici\u00f3n de la variedad de uva predominante all\u00ed, que es la Syrah. La idea es: analizamos el suelo y no tratamos de hacer un vino franc\u00e9s en el extranjero, tratamos de hacer un vino de terru\u00f1o en cada pa\u00eds<\/strong>. <\/p>\n Con tantos vi\u00f1edos en tantos territorios distintos, \u00bfsiente en alguna ocasi\u00f3n que se est\u00e1 perdiendo acontecimientos importantes en alg\u00fan punto del mundo?<\/strong><\/p>\n No tengo esta sensaci\u00f3n, ya que la idea de experimentar en diferentes lugares fue pensada al principio m\u00e1s bien para aprender a descifrar la reacci\u00f3n de los suelos y el terru\u00f1o. Tras recorrer algunos pa\u00edses llegamos a algunas conclusiones y, a veces, a decepciones. Nuestra intenci\u00f3n no era descubrirlo todo; la primera idea era demostrar que ciertas bases agrobiol\u00f3gicas eran universales en todo el mundo. <\/p>\n \u00bfPodr\u00eda describirnos brevemente los motivos por los que decidi\u00f3 apostar por la Ribera del Duero para su proyecto espa\u00f1ol de Dominio del Soto<\/a>?<\/strong><\/p>\n Siempre me ha impresionado Vega Sicilia<\/a>, que para m\u00ed es el mejor vino del mundo. Cada vez que iba a restaurantes y probaba otros vinos de Ribera del Duero<\/a>, encontraba niveles de calidad impresionantes<\/strong>. Cuando ve\u00edamos esta tipolog\u00eda de terru\u00f1os, bastante excepcional en esta regi\u00f3n con las variedades de uva aut\u00f3ctonas, el potencial era tan interesante que decidimos que si realmente hab\u00eda un lugar donde ten\u00edamos que estar presentes era en esta regi\u00f3n de la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica que es excepcional para nosotros. <\/p>\n Con una situaci\u00f3n mundial incierta como la que estamos viviendo, \u00bfqu\u00e9 previsi\u00f3n tiene para el sector del vino en los pr\u00f3ximos tiempos?<\/strong><\/p>\n Creo que el consumo de vino va a cambiar. Es interesante recordar que durante mucho tiempo los consumidores se interesaron por el grado alcoh\u00f3lico. Me gusta recordar que el vino es el primer producto agr\u00edcola en la historia de la agricultura que ha diferenciado entre cantidad y calidad<\/strong>. Es decir, que ya en el siglo XIX un vino de 11 grados era m\u00e1s caro que un vino de 10 grados. As\u00ed, el consumo de vino siempre se orient\u00f3 hacia el grado alcoh\u00f3lico como garant\u00eda de calidad. Por eso los vinos tintos se serv\u00edan a temperatura ambiente y los vinos con m\u00e1s contenido de alcohol eran hist\u00f3ricamente los m\u00e1s costosos. El consumo ha cambiado por completo<\/strong>. Hoy optamos por vinos m\u00e1s frescos, intentamos hacer grandes vinos cosechando en buen estado de madurez sin tener demasiado alcohol. Este trabajo, probablemente, ser\u00e1 igual de bueno a nivel enol\u00f3gico en el equilibrio de las levaduras aut\u00f3ctonas que en el consumo, donde se deber\u00e1n servir tintos m\u00e1s frescos. En otras palabras, es probable que los tintos no sean interesantes si no podemos servirlos un poco m\u00e1s frescos.<\/p>\n En la actualidad su hija Mathilde<\/a> juega un papel importante en la bodega, \u00bfse est\u00e1 preparando un cambio de mando para el futuro?<\/strong><\/p>\n \u00a1Claro! Nadie dura para siempre, por eso est\u00e1n mi hija Mathilde y mi hijo Maxime.<\/p>\n Mathilde se ha hecho cargo de la gesti\u00f3n comercial de la empresa y podemos decir que actualmente las principales l\u00edneas de negocio, aunque consensuadas por la familia, siguen la din\u00e1mica de gesti\u00f3n de Mathilde, que avanza y que ha comprendido perfectamente que el vino es inseparable del sector de la alimentaci\u00f3n<\/strong>. Este punto es muy importante porque el esp\u00edritu de la empresa es un esp\u00edritu en el que se hacen vinos para la restauraci\u00f3n y ella fomenta mucho este aspecto de combinar comida y vino. <\/p>\n Entrando en preguntas m\u00e1s personales, \u00bfcu\u00e1les son sus vinos favoritos de Espa\u00f1a? \u00bfAlguna regi\u00f3n o variedad le seduce en particular?<\/strong><\/p>\n Como dije, Vega Sicilia en la Ribera del Duero, pero como tambi\u00e9n pas\u00e9 algunos momentos de mi juventud con \u00c1lvaro Palacios<\/a> en California<\/a>, siento un gran cari\u00f1o por esos vinos. Para m\u00ed, las variedades de uva aut\u00f3ctonas espa\u00f1olas tienen uno de los mayores potenciales del mundo y son las m\u00e1s adecuadas para hacer frente a los cambios clim\u00e1ticos. <\/p>\n Para acabar, \u00bfqu\u00e9 vino descorcha Michel Chapoutier en una celebraci\u00f3n especial?<\/strong><\/p>\n Soy un gran catador de champagne<\/a> y para m\u00ed, cada d\u00eda se merece abrir una botella. Si es para una comida me decanto por grandes vinos con tendencia a la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n \t\t\t<\/p>\n <\/p>\n \t<\/p>\n \t<\/p><\/div>\n <\/p><\/div>\n \t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n <\/p>\n \t<\/p>\n \t<\/p><\/div>\n <\/p><\/div>\n \t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n <\/p>\n \t<\/p>\n \t<\/p><\/div>\n <\/p><\/div>\n \t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p><\/div>\n \t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n \t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n \t\t\t<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Vue-densemble-colline-rhodanienne-Copyright-M.-CHAPOUTIER-589x585.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Michel-Chapoutier-copyright-M.-CHAPOUTIER-417x585.jpg\")
\n\t\t\t\t\t\t![\"M.](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/bot-chapoutierermite-369x585-200x300.jpg\")
\t\t<\/a><\/p><\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tM. Chapoutier Eermitage L’Ermite Rouge 2012\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n<\/p><\/div>\n
\n\t\t\t\t\t\t![\"M.](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/bot-lemeal-2016-369x585-200x300.jpg\")
\t\t<\/a><\/p><\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tM. Chapoutier Ermitage \u00abLe M\u00e9al\u00bb Blanc 2016\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n<\/p><\/div>\n
\n\t\t\t\t\t\t![\"Dominio](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/bot-dominiodelsoto-blanco-2018-369x585-200x300.jpg\")
\t\t<\/a><\/p><\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tDominio del Soto Blanco Albillo 2018\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n<\/p><\/div>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tM. Chapoutier Eermitage L'Ermite Rouge 2012\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tM. Chapoutier Ermitage \"Le M\u00e9al\" Blanc 2016\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t