{"id":17140,"date":"2020-12-03T12:52:50","date_gmt":"2020-12-03T10:52:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=17140"},"modified":"2025-12-18T12:08:09","modified_gmt":"2025-12-18T10:08:09","slug":"burbujas-a-gogo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/burbujas-a-gogo\/","title":{"rendered":"Burbujas a gog\u00f3"},"content":{"rendered":"\n

Espumosos<\/a>, esos vinos que casi siempre pensamos para celebrar alguna ocasi\u00f3n especial y que la mayor\u00eda de las veces no descorchamos para el simple disfrute. Ese error lo debemos subsanar desde ya y quitarnos ese respeto reverencial que les procesamos, ya que son vinos extraordinarios que se deben beber como cualquier vino tranquilo. Puede que cuando conozcas m\u00e1s c\u00f3mo se elaboran y los diferentes tipos y or\u00edgenes te lances al descorche sin miedo ni remedio. <\/p>\n\n\n\n

En esta disecci\u00f3n de los vinos espumosos hay que empezar por saber que se elaboran como un vino tranquilo hasta llegar a la segunda fermentaci\u00f3n<\/strong> que realizan para conseguir sus burbujas diferenciadoras y un poco m\u00e1s de graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Hasta llegar aqu\u00ed, el productor ha debido tener cuidado para que las uvas no ganaran mucho contenido en az\u00facar, ya que los espumosos requieren de menos presencia alcoh\u00f3lica y de una mayor acidez que sirva para refrescar el conjunto. Este proceso es complicado porque es como tener una manta corta y no saber si taparse la cabeza o los pies, ya que no se desea que las uvas maduren mucho pero tampoco que aporten verdores y astringencias acusadas en boca. <\/p>\n\n\n\n

Para lograr espumosos de calidad hay que cuidar la materia prima con una vendimia manual y un prensado acariciador para que los taninos no se apoderen del conjunto. Y es que aunque parezca cosa de magia, es posible elaborar vinos tranquilos y espumosos blancos con uvas tintas<\/a><\/strong>, como veremos m\u00e1s adelante. Una vez que el mosto ya est\u00e1 listo es el momento de vinificarlo, y aqu\u00ed es donde los elaboradores tienen que decidir cu\u00e1l ser\u00e1 el m\u00e9todo que elegir\u00e1n para crear su espumoso. <\/p>\n\n\n\n

\"Racimos<\/figure>\n\n\n\n

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El m\u00edtico, el primigenio, el de los grandes cavas<\/a>, champagnes<\/em> y cr\u00e9mants es el m\u00e9todo tradicional<\/strong>, champenoise <\/em>o classique<\/em>, donde la segunda fermentaci\u00f3n se produce en la misma botella en la que se vender\u00e1. Antes se habr\u00e1 mezclado el vino base con el licor de tiraje<\/strong> en un dep\u00f3sito y se habr\u00e1n llenado las botellas con esta mezcla en un proceso denominado \u2018tiraje\u2019. Este es el m\u00e9todo por excelencia, pero requiere de mucha inversi\u00f3n y esfuerzo humano ya que hace falta tapar cada botella con un tap\u00f3n estrella y colocarla en rima en la cava para que se produzca la segunda fermentaci\u00f3n. Y si esta no arranca antes de medio a\u00f1o, hay que comenzar a trasladar botella a botella a otra rima para que el movimiento provoque esa anhelada y necesaria fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Cuando acaba la misma, el maestro coloca las botellas boca abajo en el pupitre en un \u00e1ngulo de 45 \u00ba para que en el cuello se concentren todos los sedimentos de la segunda fermentaci\u00f3n. A este proceso se le denomina \u2018aclarado\u2019<\/strong>. Solamente se puede conseguir este aclarado si hay un removido previo de unas tres semanas: un especialista girar\u00e1 todos los d\u00edas cada una de las botellas con un movimiento en\u00e9rgico de un octavo de la circunferencia de la botella para que los sedimentos se vayan asentando en el cuello de la misma. Una vez conseguido esto, es el momento de llevar a cabo el deg\u00fcelle <\/strong>para eliminarlos. Si es manual, el maestro especializado en esta tarea sumergir\u00e1 la botella en salmuera a – 25 \u00baC, lo que har\u00e1 que se congelen los sedimentos del cuello. <\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n pondr\u00e1 la botella en una posici\u00f3n inclinada a unos 30 \u00ba y quitar\u00e1 el tap\u00f3n estrella. Esto har\u00e1 que por presi\u00f3n, y tras una peque\u00f1a explosi\u00f3n, salga ese bloque helado de levaduras y sedimentos sin perder apenas gas carb\u00f3nico. Despu\u00e9s se pondr\u00e1 el tap\u00f3n definitivo de corcho. Solo faltar\u00eda a\u00f1adir el licor de expedici\u00f3n<\/strong> (suele ser un vino viejo con az\u00facar y alg\u00fan componente m\u00e1s) que rellena la botella y la deja lista para la crianza.  <\/p>\n\n\n\n

\"Botellas<\/figure>\n\n\n\n

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Como ya dijimos, hay m\u00e1s m\u00e9todos para elaborar espumosos aparte del tradicional, cuyo precursor fue el ancestral que consiste en una sola fermentaci\u00f3n<\/strong> aunque el vino se embotella cuando \u00e9sta a\u00fan no ha terminado. Adem\u00e1s existen el m\u00e9todo de transferencia<\/strong>, en el que s\u00ed que hay una segunda fermentaci\u00f3n en botella aunque no en la que se vender\u00e1 el espumoso; el de tanque, tambi\u00e9n conocido como Charmat o Granvas<\/strong>, empleado para hacer espumosos a granel m\u00e1s econ\u00f3micos porque la segunda fermentaci\u00f3n se realiza en tanques sellados (los proseccos del noreste de Italia lo siguen); una actualizaci\u00f3n de \u00e9ste es el continuo ruso<\/strong> que crea un circuito conectado de tanques presurizados. Para los espumosos dulces de la zona de Asti (Piamonte) se sigue el m\u00e9todo del mismo nombre en el que solo hay una fermentaci\u00f3n. La \u00faltima opci\u00f3n es el m\u00e9todo de gasificaci\u00f3n<\/strong>, en el que se inyecta di\u00f3xido de carbono al vino, abaratando mucho el proceso.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Los principales espumosos en el mundo <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Champagne<\/a><\/em>, Cava, Cr\u00e8mant<\/a>, Prosecco<\/a> y Moscato D\u2019Asti<\/a> <\/strong>son los principales espumosos que nos vamos a encontrar en el mercado y pueden ser tanto blancos, elaborados solamente con uvas blancas (blanc de blancs) o con uvas tintas (blanc de noirs), y rosados. Todos cuentan con una categorizaci\u00f3n seg\u00fan el az\u00facar que contengan: <\/p>\n\n\n\n