{"id":17068,"date":"2020-12-01T15:42:23","date_gmt":"2020-12-01T13:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=17068"},"modified":"2025-01-29T14:41:09","modified_gmt":"2025-01-29T12:41:09","slug":"clara-diez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/clara-diez\/","title":{"rendered":"Vino y queso, por Clara Diez"},"content":{"rendered":"<p>Una de las cosas que tienen en com\u00fan <strong>vino y queso<\/strong>, adem\u00e1s de otras muchas, es su capacidad para generar <strong>opiniones polarizadas<\/strong>. O te gusta el camembert o no te gusta. O te vuelve loco el vino dulce o no lo entiendes (en absoluto). Casi como si de una cuesti\u00f3n pol\u00edtica se tratase, <strong>vino y queso alinean a las personas en pro de una preferencia gustativa con pasmosa facilidad<\/strong>. No hay medias tintas: prueba a servir en el plato de un comensal, al que los olores amoniacales de un camembert le generen rechazo, un pedacito de este queso y ver\u00e1s como el pedacito sobrevive el convite completo (sobremesa incluida) sin ni siquiera sentir el roce del cuchillo. El susodicho ni lo mirar\u00e1.<\/p>\n<p>Tenemos opiniones fuertes al respecto del queso y del vino. Nos permitimos el lujo de poner nuestras cartas sobre la mesa: o me gustan, por ejemplo, los quesos azules o no me gustan. \u00a1Eh! y no intentes que me cambie de bando: en t\u00e9rminos de queso y vino, lo que pase en mi paladar lo decido yo, y nadie m\u00e1s. Y no tiene que ver con ser m\u00e1s o menos conocedor de la idiosincrasia de cualquiera de ambos mundos, ya sea el l\u00e1cteo o el de la uva. Sin necesidad de entrar a profundizar en materia, <strong>todos tenemos una opini\u00f3n fundada al respecto con solo probar, y, normalmente, esta opini\u00f3n es rotunda e inamovibl<\/strong>e.<\/p>\n<p>La realidad es que <strong>ambos productos y sus culturas son tan complejos e inabarcables<\/strong>, as\u00ed como su origen rudimentario, b\u00e1sico y crudo, <strong>que tienen la capacidad de generar placer o aversi\u00f3n a partes iguales<\/strong>. Y lo logran como probablemente pocos alimentos tienen capacidad de hacerlo, llegando a lo m\u00e1s profundo del sistema cognitivo y vincul\u00e1ndonos con emociones primarias como ning\u00fan otro producto.<\/p>\n<p>No en vano, ambos vieron la luz fruto de <strong>accidentes naturales<\/strong> a los que, en primera instancia, se les prest\u00f3 atenci\u00f3n como mera f\u00f3rmula de aprovechamiento de la materia prima de la que proven\u00edan: leche en proceso de acidificaci\u00f3n y cosechas que, de no ser transformadas en vino, hubiesen sido irremediablemente desaprovechadas.<\/p>\n<p>En las ant\u00edpodas de las sociedades, la posibilidad de transformar estos productos en nuevas creaciones, con vidas \u00fatiles much\u00edsimo m\u00e1s largas, marc\u00f3 un antes y un despu\u00e9s en la forma en la que los humanos entend\u00edamos los productos susceptibles de ser fermentados y hac\u00edamos uso de ellos. Sin embargo, su grandeza viene despu\u00e9s:<strong> ambos productos han creado una cultura en torno a s\u00ed mismos sin precedentes<\/strong>, sobrepasando con creces el valor de su materia prima inicial.<\/p>\n<p><strong>Lo que en principio fue concebido como un subproducto, se convirti\u00f3 en s\u00edmbolo cultural<em> per se<\/em><\/strong>, definiendo sociedades, regiones, y el devenir gastron\u00f3mico de cada rinc\u00f3n poblado del planeta donde hubiese tierra f\u00e9rtil donde criar ganado y plantar unas vides. <strong>La evoluci\u00f3n de las sociedades est\u00e1 fuertemente definida por la capacidad que el ser humano ha tenido de crear valor en dos productos tan \u2018\u2019terrenales\u2019\u2019 como son la leche y la uva, que escond\u00edan, sin que nadie lo supiese, la base de los que ser\u00edan los dos productos clave de cualquier mesa<\/strong>, de cualquier reuni\u00f3n o evento social que se precie, desde las comidas en casa hasta los banquetes en palacios, a lo largo de toda la historia de la humanidad.<\/p>\n<p>Ser\u00e1 por eso que tenemos opiniones fuertes en torno al queso y al vino: <strong>son parte de nuestras entra\u00f1as, y como tal, est\u00e1n vinculados a lo m\u00e1s profundo de nuestro conocimiento gustativo de una manera casi intuitiva<\/strong>. Sus aromas nos atraen o nos alejan, nos atrapan o nos generan rechazo\u2026 pero siempre nos hacen reaccionar, apelando a lo m\u00e1s profundo de nuestro car\u00e1cter y democratizando as\u00ed a todos los paladares del planeta, pues, sin miedo a equivocarnos, cada uno de nosotros percibe estos productos de manera diferente. Y estos despiertan en nosotros tantas sensaciones como bocas hay sobre la faz de la tierra.<\/p>\n<p>___________<\/p>\n<p><em>Clara Diez es fundadora de Formaje y activista del queso artesano.<\/em><\/p>\n<p><!-- \/themify_builder_content --><\/p>\n<p><!-- \/themify_builder_content --><\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-17068\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-17068 themify_builder themify_builder_front\" data-postid=\"17068\"><\/div>\n<p><!-- \/themify_builder_content --><\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-17068\" data-postid=\"17068\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-17068 themify_builder themify_builder_front\">\n\t<\/div>\n<!-- \/themify_builder_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las cosas que tienen en com\u00fan vino y queso, adem\u00e1s de otras muchas, es su capacidad para generar opiniones polarizadas. O te gusta el camembert o no te gusta. 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