{"id":16765,"date":"2020-11-04T18:42:59","date_gmt":"2020-11-04T16:42:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=16765"},"modified":"2024-04-16T14:02:14","modified_gmt":"2024-04-16T12:02:14","slug":"pisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/pisco\/","title":{"rendered":"Convi\u00e9rtete en un maestro pisquero"},"content":{"rendered":"

Puede que hasta ahora no supieras demasiado sobre uno de los destilados m\u00e1s ancestrales de la cultura sudamericana: el pisco<\/a><\/strong>. Sin embargo, desde Bodeboca<\/a> <\/strong>queremos que eso cambie y empieces a ver esta bebida con otros ojos. \u00bfSab\u00edas que la denominaci\u00f3n de origen Pisco es la m\u00e1s antigua de toda Am\u00e9rica y la segunda a nivel mundial? \u00bfO que solo en Chile<\/a> se elaboran cada a\u00f1o 36 millones de litros de pisco gracias al trabajo de m\u00e1s de 2.500 peque\u00f1os productores? Estas son solo algunas curiosidades sobre un destilado que va a entrar en tu vida por la puerta grande.<\/p>\n

Antes de nada, comencemos por lo esencial. \u00bfSabes exactamente qu\u00e9 es el pisco chileno<\/a>? Bien, se trata de un destilado premium<\/em><\/a> procedente del vino<\/strong>, concretamente de 13 variedades de uvas arom\u00e1ticas<\/strong> que deben ser necesariamente cultivadas y vinificadas en las regiones de Atacama o Coquimbo<\/strong>, al norte del pa\u00eds, concretamente en los Valles de Copiap\u00f3, Huasco, Elqui, Limar\u00ed y Choapa.<\/p>\n

\n
\"\"
Uvas blancas pisqueras<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Entre ambas regiones se calcula que existen m\u00e1s de 2.500 productores <\/strong>de uva pisquera, la mayor\u00eda de los cuales est\u00e1n asociados a cooperativas. Estos elaboradores producen cada a\u00f1o m\u00e1s de 36 millones de litros de pisco, lo que se traduce en un consumo per c\u00e1pita de 2 litros por habitante. (katieaustin.tv<\/a>)<\/p>\n

El pisco<\/a> puede ser transparente <\/strong>o color \u00e1mbar<\/strong>, en funci\u00f3n de si ha tenido o no una crianza en madera; y seg\u00fan su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se puede clasificar en Pisco Tradicional <\/strong>(30 \u00baC), Pisco Especial<\/strong> (35 \u00baC), Pisco Reservado<\/strong> (40 \u00baC) y Gran Pisco<\/strong> (43 \u00baC).<\/p>\n

Algunos apuntes hist\u00f3ricos<\/strong><\/h2>\n

Para entender perfectamente la importancia del pisco en la cultura de pa\u00edses como Chile<\/a> o Per\u00fa <\/strong>hay que retrotraerse unos siglos. Concretamente nos situamos en la ciudad de La Serena en 1549, unos pocos a\u00f1os despu\u00e9s de la conquista de Am\u00e9rica por parte de Crist\u00f3bal Col\u00f3n. All\u00ed, una vez los colonos espa\u00f1oles se asentaron en el Nuevo Mundo, comenzaron a plantar las primeras vides<\/strong>, obteniendo unos vinos de alta calidad e intenso dulzor<\/strong>, una caracter\u00edstica que complicaba su traslado, ya que se deterioraban r\u00e1pidamente.<\/p>\n

Unos a\u00f1os m\u00e1s tarde, en 1733, en el coraz\u00f3n del Valle de Elqui<\/strong> y m\u00e1s concretamente en La Hacienda La Torre<\/strong>, \u2014donde a\u00f1os m\u00e1s tarde se instal\u00f3 el primer alambique del norte de Chile<\/a>\u2014 se tom\u00f3 la decisi\u00f3n de utilizar la palabra \u201cpisco\u201d <\/strong>para denominar al aguardiente de uva elaborado en la zona. A partir de ese momento, la costumbre de utilizar la palabra \u201cpisco\u201d para denominar al aguardiente local se propag\u00f3 por las haciendas de la zona y otras localidades del Valle del Elqui.<\/p>\n

\n
\"\"
Valle del Elqui<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Mientras que en el resto de Chile<\/a> se cultivaba principalmente la uva Pa\u00eds<\/a><\/strong>, los viticultores de esta regi\u00f3n de Coquimbo lideraron la diversificaci\u00f3n de la viticultura chilena comenzando a cultivar tambi\u00e9n la Moscatel de Alejandr\u00eda<\/a><\/strong>. Era ya el comienzo del siglo XVIII y de esa convivencia surgir\u00edan las uvas criollas que, con el tiempo, formar\u00edan la rica variedad de uvas pisqueras existente en la actualidad. (Xanax<\/a>)<\/p>\n

A d\u00eda de hoy existen en Chile 10.500 hect\u00e1reas de uva pisquera<\/strong>, de las cuales se obtienen 175 millones de kilos de uva, ya que para cada botella de pisco es necesario de media 3,5 kilogramos de uva<\/strong>. Las variedades m\u00e1s utilizadas son la Moscatel Rosada, de Alejandr\u00eda y de Austria, la Torontel y la Pedro Jimenez<\/a><\/strong>. Tambi\u00e9n existen otras variedades menos utilizadas como la Moscatel Temprana, Amarilla, Canelli, Frontignan, Hamburgo, Negra, Orange y Chaselas Musque Vrai<\/strong>, que crecen a los pies del desierto en condiciones extremas (noches fr\u00edas y d\u00edas con mucho sol), por lo que concentran un alto nivel de az\u00facar en sus granos.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se elabora el pisco?<\/strong><\/h2>\n

La elaboraci\u00f3n del pisco<\/a> se compone de cuatro grandes fases<\/strong>: el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras, la vinificaci\u00f3n, la destilaci\u00f3n y el envasado; y la denominaci\u00f3n de origen Pisco establece que todas ellas deben realizarse dentro de la zona pisquera<\/strong>. La cosecha de las uvas se inicia a mediados de febrero y est\u00e1 determinada por el grado de alcohol de la uva, que debe ser igual o superior a 10,5 \u00baC.<\/p>\n

La uva, una vez que llega a las destiler\u00edas, se separa de residuos tales como hojas y escobajo. Luego se prensa <\/strong>para extraer su zumo, el cual ser\u00e1 vinificado en blanco. El proceso de\u00a0vinificaci\u00f3n\u00a0<\/strong>dura una media de 30 d\u00edas. Una vez obtenido el vino comienza el proceso de\u00a0destilaci\u00f3n\u00a0<\/strong>en alambiques discontinuos de cobre que proporciona sabor al alcohol, resiste los \u00e1cidos y conduce bien el calor.<\/p>\n

\n
\"\"
Alambiques de una de las cooperativas de Chile<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

El vino pisquero es vertido en el alambique <\/strong>y all\u00ed se lleva a punto de ebullici\u00f3n para separar y capturar el alcohol, que se divide en tres partes: cabeza, coraz\u00f3n y cola, siendo el coraz\u00f3n <\/strong>la parte m\u00e1s pura y la que se recoge para manufactura del pisco. El coraz\u00f3n puede ser destilado una, dos o incluso tres veces, dependiendo del nivel de pureza que se busque; y suele alcanzar una graduaci\u00f3n de entre 60 y 73 grados<\/strong>. Es por ello que al igual que ocurre en destilados tales como el whisky<\/a> o el vodka<\/a>, el grado alcoh\u00f3lico final se ajusta con agua desmineralizada<\/strong>.<\/p>\n

Los alcoholes, tras ser destilados, deben tener un reposo m\u00ednimo de 60 d\u00edas<\/strong>, lo que puede hacerse en tanques de acero o en fudres de raul\u00ed. Una vez envasado, ya puede recibir el nombre de pisco<\/a>.<\/p>\n

Si no ha tenido un reposo en madera el pisco ser\u00e1 transparente<\/strong>. En el caso de los piscos de guarda, el alcohol obtenido se somete a un periodo de guarda en barricas de madera de raul\u00ed, roble americano o franc\u00e9s que otorgan al pisco un sabor amaderado, aportando adem\u00e1s un color \u00e1mbar<\/strong> cuya intensidad depender\u00e1 del tiempo que haya permanecido en barrica.<\/p>\n

Un destilado en plena forma<\/strong><\/h2>\n

Lejos han quedado los tiempos en los que la industria del pisco chileno<\/a> primaba m\u00e1s la cantidad que la calidad, por ello actualmente existen una gran variedad de piscos<\/strong> que no solo se diferencian por su grado alcoh\u00f3lico, sino tambi\u00e9n por su tiempo de guarda o por la tipolog\u00eda de uva utilizada, obteniendo con ello piscos transparentes, frescos y arom\u00e1ticos y tambi\u00e9n otros m\u00e1s complejos, con un toque de madera.<\/p>\n

Junto con la calidad <\/strong>media ganada en las \u00faltimas d\u00e9cadas, uno de los puntos fuertes del pisco<\/a> es su versatilidad<\/strong>, ya que puede beberse solo o en diversas preparaciones<\/strong>, desde las m\u00e1s simples mezclado con gaseosas o zumos, hasta las m\u00e1s elaboradas como base de preparaciones de mixolog\u00eda de alta gama<\/strong>.<\/p>\n

\n
\"\"
Pisco utilizado en la alta cocteler\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Destilado sofisticado y arom\u00e1tico, de taninos sedosos y delicado dulzor, el pisco acumula numerosos premios internacionales<\/strong>, siendo reconocido incluso como el mejor y m\u00e1s fino destilado de frutas del mundo<\/strong> en cert\u00e1menes como el World Spirits Competition<\/em> de San Francisco o el Eau de Vie<\/em> de Vinalies Internationales.<\/p>\n

En Bodeboca<\/a> <\/strong>ponemos a tu disposici\u00f3n una selecta colecci\u00f3n de piscos<\/a> de algunos de los elaboradores y cooperativas m\u00e1s prestigiosas de Chile<\/a> para que saques el maestro pisquero que llevas dentro y que quiz\u00e1s desconoc\u00edas.<\/p>\n

<\/div>\n

<\/p>\n

<\/div>\n

<\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Puede que hasta ahora no supieras demasiado sobre uno de los destilados m\u00e1s ancestrales de la cultura sudamericana: el pisco. Sin embargo, desde Bodeboca queremos que eso cambie y empieces a ver esta bebida con otros ojos. \u00bfSab\u00edas que la denominaci\u00f3n de origen Pisco es la m\u00e1s antigua de toda Am\u00e9rica y la segunda a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16767,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[2835,33,890,2919,2925,2167,558,2923,2911,2913,2921,2917,2915],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16765"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16765"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16765\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47150,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16765\/revisions\/47150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}