{"id":16687,"date":"2020-09-29T12:14:28","date_gmt":"2020-09-29T10:14:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=16687"},"modified":"2023-02-01T14:54:29","modified_gmt":"2023-02-01T12:54:29","slug":"in-vino-veritas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/in-vino-veritas\/","title":{"rendered":"In vino Veritas, por Claudia Gozalbes"},"content":{"rendered":"\n<p>Comienzo con una frase de <strong>Plinio \u201cel Viejo\u201d<\/strong>, <em>In vino Veritas,<\/em> una frase que a lo largo del de los siglos ha ido adquiriendo diferentes acepciones. Empiezo con ella porque es la que ha marcado mis pasos en el mundo del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Mi inter\u00e9s por el vino empez\u00f3 <strong>muy joven<\/strong>, con tan s\u00f3lo 14 a\u00f1os ya me apasionaba. Me gustaba leer sobre revistas y art\u00edculos de profesionales del sector y poco a poco empec\u00e9 a catar y visitar bodegas, lo que me divert\u00eda much\u00edsimo. Fueron mis padres los que me inculcaron la importancia del <strong>buen vino<\/strong> que se produc\u00eda en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>En aquel momento para m\u00ed el vino no era m\u00e1s que ocio. Soy licenciada en Derecho y he ejercido la <strong>abogac\u00eda <\/strong>durante a\u00f1os. Sin embargo, lleg\u00f3 un momento en que me di cuenta de que mi inter\u00e9s por el mundo del vino y todo su entorno no pod\u00eda ser \u00fanicamente ocio y decid\u00ed que ten\u00eda que formar parte de mi profesi\u00f3n. Para m\u00ed, <strong>Robert Parker<\/strong> era un referente en este sentido. Me centr\u00e9 en el estudio de la legislaci\u00f3n vitivin\u00edcola y comenc\u00e9 a trabajar como <strong>sumiller <\/strong>hace un par de a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que he aprendido de mi trayectoria es que <strong>el pasado siempre aporta<\/strong>. En mi caso, me ha servido para saber escuchar al cliente, tener la <strong>inteligencia emocional<\/strong> m\u00ednima para leer mejor sus intereses y, sobre todo, relativizar los problemas. \u201cNo existen problemas, existen soluciones\u201d, esto es una m\u00e1xima a tener muy en cuenta tanto en el trato con el cliente, como entre compa\u00f1eros, ya que no siempre es f\u00e1cil lidiar con ciertas situaciones y peque\u00f1os conflictos que se nos presentan en el d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Creo tambi\u00e9n que es esencial que para conseguirlo el profesional est\u00e9 descansado y se sienta respetado en el trabajo y con tiempo para la formaci\u00f3n. De esta manera se pueden poner en valor todos los detalles que hacen falta para poder transmitir <strong>felicidad y confianza<\/strong> al cliente, y por tanto, hacer un servicio excelente. Dando igual si se trata de un restaurante tres <strong>estrellas Michelin<\/strong> o un bar de barrio. Que el personal est\u00e9 formado es esencial, que cada trabajador profundice en su campo es de vital importancia para mejorar y crecer laboralmente. <strong>El conocimiento es poder<\/strong>. Quiz\u00e1 estos son los temas pendientes en parte de la hosteler\u00eda actual del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente trabajo como sumiller en el <strong>restaurante Coque**<\/strong>, en Madrid, donde somos cuatro sumilleres; cada uno con un estilo propio, bajo la batuta de <strong>Rafael Sandoval<\/strong>, ante el reto de manejar una bodega con unas <strong>3.000 referencias<\/strong>. En este sentido, la importancia de trabajar en equipo es fundamental, buscar el engranaje perfecto, uniendo lo mejor de cada uno dentro del conjunto que formamos con el personal de cocina, sala y el equipo de limpieza (un trabajo en la sombra sin el cual nada ser\u00eda posible). <strong>Armon\u00eda, respeto y sinergia<\/strong> son los conceptos que marcan la diferencia y hacen que la experiencia del cliente sea \u00fanica.<\/p>\n\n\n\n<p>En mi opini\u00f3n, el sumiller es una pieza m\u00e1s para fomentar el consumo (moderado) de vino en nuestro pa\u00eds, consumo que se encuentra muy por debajo de otros pa\u00edses europeos, desmitificar que el vino es para sibaritas o personas de cierto nivel adquisitivo y por supuesto, revalorizar el buen producto nacional que tenemos.<\/p>\n\n\n\n<p>Nuestro trabajo de cara al cliente, debe ser conseguir hacer caer en desuso el <em>\u201cyo no entiendo de vinos, s\u00f3lo si me gusta o no me gusta\u201d<\/em>,<em> <\/em>una frase muy recurrente<em> <\/em>que en la mayor\u00eda de las ocasiones percibes como el cliente se siente inc\u00f3modo al decirlo, sensaci\u00f3n sin embargo que nadie en nuestro pa\u00eds tiene con la cerveza, siendo otro mundo ampl\u00edsimo. Nadie se tiene que justificar por no saber categor\u00edas de vinos, de variedades de uva o de hect\u00e1reas de cultivo de una bodega.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nuestra misi\u00f3n es <strong>ayudar al cliente<\/strong> a entender qu\u00e9 caracter\u00edsticas son las que hacen preferir un cierto tipo de vino a otro para que pueda ampliar su espectro y hacerlo part\u00edcipe de vivir una <strong>experiencia <\/strong>en la que tenga todos sus sentidos puestos en disfrutar, dedic\u00e1ndole a cada comensal el tiempo y el cari\u00f1o que se merecen.<\/p>\n\n\n\n<p>La sumiller\u00eda, no es s\u00f3lo un trabajo, es <strong>amor hacia el vino y una forma de vida<\/strong>, en la que se est\u00e1 en constante aprendizaje y evoluci\u00f3n, para poder hacer que el cliente se vaya con una sonrisa a su casa, una de las cosas m\u00e1s bonitas que aporta esta profesi\u00f3n, y quiz\u00e1s una por las que yo di un giro de 180 grados a mi vida.<\/p>\n\n\n\n<p>Y despu\u00e9s de esta reflexi\u00f3n os pregunto, \u00bfen el vino est\u00e1 la verdad?<\/p>\n\n\n\n<p>________<\/p>\n\n\n\n<p><em>Claudia Gozalbes es sumiller del restaurante Coque.<br><\/em><\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-16687\" data-postid=\"16687\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-16687 themify_builder themify_builder_front\">\n\t<\/div>\n<!-- \/themify_builder_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comienzo con una frase de Plinio \u201cel Viejo\u201d, In vino Veritas, una frase que a lo largo del de los siglos ha ido adquiriendo diferentes acepciones. 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