{"id":15899,"date":"2020-05-28T13:33:08","date_gmt":"2020-05-28T11:33:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=15899"},"modified":"2023-07-07T22:29:20","modified_gmt":"2023-07-07T20:29:20","slug":"pepe-raventos-me-convenci-de-que-el-camino-correcto-para-hacer-grandes-vinos-es-ser-extremadamente-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/pepe-raventos-me-convenci-de-que-el-camino-correcto-para-hacer-grandes-vinos-es-ser-extremadamente-local\/","title":{"rendered":"Pepe Ravent\u00f3s: \u00abMe convenc\u00ed de que el camino correcto para hacer grandes vinos es ser extremadamente local\u00bb"},"content":{"rendered":"

Pepe Ravent\u00f3s i Vidal<\/strong> estaba empaquetando balas de cereal justo antes de que tuvi\u00e9ramos esta entrevista telef\u00f3nica. Una imagen que nos debe dar una buena idea del tipo de persona que dirige actualmente una de las m\u00e1s largas tradiciones vitivin\u00edcolas documentadas del mundo.<\/p>\n

Es del 74 y tiene 4 hijos y dos perros labradores<\/strong>. Se mud\u00f3 de Nueva York<\/strong> con sus 4 hijos y con su mujer Susana Portabella<\/strong> para vivir en la granja<\/strong> y posteriormente aparecer\u00edan los canes como \u00faltima incorporaci\u00f3n a la familia. Sin duda, un cambio importante en el rumbo de su vida, recuperar sus or\u00edgenes y predicar con el ejemplo<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 edad ten\u00edas cuando te pusiste al frente de Ravent\u00f3s i Blanc<\/a>?<\/strong><\/p>\n

Yo ten\u00eda 26 a\u00f1os cuando empec\u00e9 realmente y no sab\u00eda nada. Mi pasi\u00f3n siempre hab\u00eda sido el mundo de lo social. Me dedicaba a otras cosas cuando mi padre empez\u00f3 a tener problemas en la bodega, de hecho nos arruinamos y mi padre no quer\u00eda que yo tambi\u00e9n me involucrara, pero finalmente lo hice.<\/p>\n

Estudi\u00e9 sumiller\u00eda en la Escuela de Sumilleres de Barcelona<\/strong> y luego hice el Master de Viticultura y Enolog\u00eda <\/strong>de la Universidad Complutense de Madrid. Posteriormente me dediqu\u00e9 a viajar para hacer pr\u00e1cticas y vendimias con gente como Didier Dagueneau<\/strong> en Pouilly-Fum\u00e9, Olivier Lamy <\/strong>en Saint-Aubin, Herald Hexamer<\/strong> en Nahe, Gaston Chiquet<\/strong> en Champagne y Pierre Overnoy <\/strong>en Jura. He visitado much\u00edsimo Champagne y Borgo\u00f1a<\/strong> y actualmente sigo form\u00e1ndome y me interesa mucho Jura <\/strong>y lo que est\u00e1 haciendo Philippe Bornard o lo que hacen en Italia con la Nebbiolo<\/strong>, porque encuentro muchas similitudes con la Sumoll.<\/p>\n

Viticultores desde 1497. \u00bfEs ligero o todo lo contrario el peso simb\u00f3lico de llevar 21 generaciones sobre tus espaldas?<\/strong><\/p>\n

Cuando yo entr\u00e9, el proyecto estaba delicado y no he sentido esa presi\u00f3n. Al rev\u00e9s, ha sido una motivaci\u00f3n para darle sentido a mi trabajo. Te sientes un poco el responsable de cuidar este legado pero m\u00e1s que suponer un peso, me da fuerza para motivarme todos los d\u00edas y levantarme con energ\u00eda. (handymanconnection.com<\/a>) <\/p>\n

Director t\u00e9cnico, en\u00f3logo, viticultor y propietario. \u00bfCu\u00e1l es la gorra con la que te sientes m\u00e1s c\u00f3modo?<\/strong><\/p>\n

Definitivamente me siento c\u00f3modo con la gorra de viticultor. Me apasiona. Dirigir me gusta menos aunque es algo que debo hacer en mi posici\u00f3n actual, pero te confieso que he huido deliberadamente del papel de propietario \/ manager.<\/strong> Yo estoy m\u00e1s c\u00f3modo catando vinos, llevando el tractor en la vi\u00f1a, incluso empaquetando balas de cereal que en un despacho.  De hecho no tengo despacho y mi abuela se enfada much\u00edsimo con eso.<\/p>\n

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La biodin\u00e1mica est\u00e1 muy presente en vuestro argumentario \u00bfCu\u00e1ndo empez\u00f3 todo?<\/strong><\/p>\n

La piedra angular de nuestra filosof\u00eda de trabajo va m\u00e1s all\u00e1 de la biodin\u00e1mica, opino que como concepto, la biodin\u00e1mica est\u00e1 algo pasada de moda. Steiner, Demeter, nos ha acercado al campo indudablemente y a pr\u00e1cticas como volver a mirar la luna, pero creo que no es suficiente<\/strong>. Tiene que prevalecer el sentido com\u00fan, tenemos que hablar m\u00e1s con los payeses.<\/p>\n

Fijate que el ide\u00f3logo de esto (Joly) no tomaba vino, era abstemio. Y yo estoy certificado en Demeter pero te digo que esto no es el vino. El vino es catar, viajar, ver muchos vi\u00f1edos y pisar mucho campo.<\/strong> Nuestra filosof\u00eda pasa por recuperar el organismo granja.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es exactamente el organismo granja?<\/strong><\/p>\n

Cuando viv\u00eda en Nueva York me di cuenta de que una de las cosas m\u00e1s importantes que ten\u00edamos es la mas\u00eda tradicional. Cuando se abandon\u00f3 el dominio del clero en el campo, los payeses empezaron a acumular m\u00e1s tierras y ten\u00edan frutales, cereales, almendros, olivos, todo lo que crec\u00eda de forma natural. Ahora y tras estudiarlo bien nos hemos dado cuenta de que estos organismos tienen una diversidad muy grande y un papel importante dentro de lo que supone el Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

F\u00edjate que yo pensaba que el Amazonas era lo m\u00e1s bio del mundo<\/strong>, pero con el tiempo me he dado cuenta de que el mosaico mediterr\u00e1neo, incluso con un paisaje humanizado, es un gran ejemplo de biodiversidad. Cada sistema genera su propia fauna y flora y la suma de todo es lo que hace que el sistema sea tan rico. Tenerlo claro es importante no solo a nivel de regi\u00f3n y hablo de la cuenca del Mediterr\u00e1neo, sino tambi\u00e9n a nivel de mas\u00eda, y por ello estamos trabajando en todo lo que hab\u00eda aqu\u00ed antes de nosotros.<\/strong><\/p>\n

Somos pioneros en el uso de tracci\u00f3n animal en Catalu\u00f1a, con nuestros propios caballos, aramos 6 hect\u00e1reas de esta forma. Y no es algo de la antig\u00fcedad, es que hace 60 a\u00f1os ya se trabajaba as\u00ed. Los cerdos han vuelto, hacemos nuestra propia miel.<\/p>\n

Por ejemplo, la colocaci\u00f3n de cajas nido, refugios y comederos para p\u00e1jaros, murci\u00e9lagos y mariposas diurnas han contribuido a acoger una gran diversidad de especies protegidas en la granja. Aves que luego nos ayudan con la polinizaci\u00f3n, control de plagas y mantenimiento de la fertilidad de los suelos.<\/p>\n

En definitiva, parece que hay que salir para valorar lo propio. \u00bfEst\u00e1s de acuerdo?<\/strong><\/p>\n

Es fundamental. Si yo no hubiera vivido en Estados Unidos, no estar\u00eda ahora viviendo en el campo.<\/p>\n

Estando un d\u00eda en el Tate Modern vi un cuadro de Joan Mir\u00f3, \u201cLa Mas\u00eda\u201d y para mi fue como una iluminaci\u00f3n, me convenc\u00ed de que el camino correcto para hacer grandes vinos de reconocimiento internacional es ser extremadamente local.<\/strong><\/p>\n

Espa\u00f1a tiene cosas fant\u00e1sticas, pero es tremendamente acomplejado. Se viaja poco y no se entra tan a fondo en el porqu\u00e9 de los temas. Salir y volver es una oportunidad de vida siempre y cuando tengamos sensibilidad.<\/strong><\/p>\n

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La finca, escenario de una viticultura tradicional<\/figcaption><\/figure>\n

Por otro lado, algo pasa con el cava. \u00bfC\u00f3mo ves los \u00faltimos movimientos, respalda vuestra decisi\u00f3n en 2012 de salir de la DO?<\/strong><\/p>\n

No me gusta hablar de lo pol\u00edtico, nosotros nos desclasificamos con una cierta tristeza y con humildad,<\/strong> pero ten\u00eda claro que hab\u00eda que empezar desde cero. Con Classic Pened\u00e8s no nos sent\u00edamos identificados, era algo as\u00ed como ser el Cremant de Borgo\u00f1a. No quer\u00edamos quedarnos a medio camino.<\/p>\n

Corpinnat mejora sin duda la situaci\u00f3n actual pero no veo una voluntad de crear una DO y el consumidor tiene un cacao mental importante.<\/strong> Para m\u00ed la visi\u00f3n es el territorio, no el marketing. Creo que hay que crear un modelo serio de territorio, respaldado por la administraci\u00f3n p\u00fablica. Y que inspire a otras zonas.<\/p>\n

La inspiraci\u00f3n es ser como la figura del R\u00e9coltant Manipulant<\/strong> de Champagne pero no de la apelaci\u00f3n como tal. Para nosotros los referentes son m\u00e1s bien Borgo\u00f1a, Loira, Priorat.<\/strong><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu postura sobre Champagne entonces?<\/strong><\/p>\n

Champagne se ha convertido en un negocio inmobiliario y no me gustar\u00eda estar en sus zapatos. El precio de la botella es m\u00e1s alto de lo que deber\u00eda ser.<\/p>\n

Se producen 15 toneladas\/por hect\u00e1reas a 6 euros el kilo de uva. El gran \u00e9xito es que han acordado el precio m\u00ednimo del kilo de uva, y el precio no es justo, el consumidor se ir\u00e1 dando cuenta. Morir\u00e1 de \u00e9xito.<\/p>\n

Los R\u00e9coltant Manipulant<\/em> son m\u00e1s aut\u00e9nticos y mi intenci\u00f3n es ocupar este espacio con la Conca del Riu Anoia<\/strong>. Y ofrecer un precio m\u00e1s justo al consumidor, claro.<\/p>\n

Conca del Riu Anoia \u00bfen qu\u00e9 estado est\u00e1 el tema?<\/strong><\/p>\n

Mejor solo que mal acompa\u00f1ado<\/strong>. Queremos conseguir una IGP con un mapa pormenorizado de los vi\u00f1edos, respaldado con todos los estudios que se han hecho y con esto tener una D.O. cuando se pueda.<\/p>\n

Pero es un tema muy a largo plazo. A veces en vez de vernos como colegas, nos vemos como competidores. Si fuera una persona ego\u00edsta me quedar\u00eda yo solo en esto, pero me mueve esta idea porque me preocupa que el paisaje se destroce. Clasificarlo valorando el precio del kilo de uva. Dar valor a este patrimonio y a los m\u00e1s de 150 a\u00f1os de elaboraci\u00f3n bajo el m\u00e9todo champanoise<\/em>.<\/strong><\/p>\n

\u00bfEs la mineralidad de vuestros suelos el hilo conductor actual del proyecto?<\/strong><\/p>\n

Para la mayor\u00eda de los en\u00f3logos el suelo es una cuarta parte. Yo volv\u00ed de mis experiencias como pasante con una aut\u00e9ntica obsesi\u00f3n por los suelos. <\/strong>La Conca del Riu Anoia es un estuario geol\u00f3gico, es una zona donde el mar y el r\u00edo se juntaron hace millones de a\u00f1os. El mar se seca y esta vida queda fosilizada, es como Chablis.<\/p>\n

Con menos rendimientos conseguiremos expresar esta fuerza del suelo y esto que te digo es una simplificaci\u00f3n muy grande, porque hay mucho de donde rascar aqu\u00ed. Profundidades, orientaciones, soy un gran amante de la mineralidad de los blancos. Suelo decir en Estados Unidos que si te gusta el vino espumoso afrutado p\u00eddete un Champagne, pero si te gusta la mineralidad<\/a> en un vino p\u00eddete un Conca del Riu Anoia.<\/strong><\/p>\n

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Clos del Serral<\/figcaption><\/figure>\n

Para terminar \u00bfCu\u00e1l es la pregunta que nunca te hacen?<\/strong><\/p>\n

Pues ahora que lo dices nunca me preguntan por Mas del Serral<\/strong>, es un espumoso que hacemos de una parcela \u00fanica y nunca me preguntan por \u00e9l. Sale con 10 a\u00f1os de crianza sobre l\u00edas, le tengo cari\u00f1o y dir\u00eda que tengo aut\u00e9ntica fijaci\u00f3n. Habla antes de la parcela que del m\u00e9todo<\/strong> y esta condici\u00f3n lo hace muy grande. Hay que interpretarlo.<\/p>\n

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\n\t\t\t\t\t\t\"Ravent\u00f3s\t\t<\/a><\/p><\/div>\n

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\n\t\t\t\tRavent\u00f3s de la Finca 2016\t\t\t<\/a>
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\n\t\t\t\tTextures de Pedra 2015\t\t\t<\/a>
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\n\t\t\t\t\t\t\"Manuel\t\t<\/a><\/p><\/div>\n

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\n\t\t\t\tManuel Ravent\u00f3s Negra\t\t\t<\/a>
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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Ravent\u00f3s\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tRavent\u00f3s de la Finca 2016\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tTextures de Pedra 2015\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Manuel\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tManuel Ravent\u00f3s Negra\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t \n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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