{"id":15393,"date":"2020-04-22T16:45:59","date_gmt":"2020-04-22T14:45:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=15393"},"modified":"2024-11-04T13:07:07","modified_gmt":"2024-11-04T11:07:07","slug":"dando-la-brasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/dando-la-brasa\/","title":{"rendered":"Dando la brasa"},"content":{"rendered":"

Si tienes una barbacoa en el jard\u00edn de casa, este es tu post. Aqu\u00ed te contamos todos los trucos necesarios para convertirte en el sumiller de tu pr\u00f3xima parrillada. \u00a1Ojo! Prometemos no decepcionarte: contamos con los consejos de la bodega argentina Luigi Bosca<\/a><\/strong>, y ya sab\u00e9is que el asado es deporte nacional en el pa\u00eds del tango. <\/p>\n

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Cada corte, su vino<\/strong><\/p>\n

Cuanto mayor es el contenido graso de la carne, m\u00e1s presencia de taninos deber\u00e1 tener el vino. Por lo tanto, los cortes de menor contenido graso, como el lomo, maridan muy bien con vinos m\u00e1s sutiles<\/strong>, como La Linda Malbec<\/a><\/strong>. Sin embargo, las piezas m\u00e1s grasas, como el ojo de bife, requieren de tintos con m\u00e1s cuerpo, como un Conde Valdemar Gran Reserva 2010<\/a><\/strong>. Finalmente, los cortes con hueso necesitan de tintos estructurados y corpulentos, como es el caso de Habla N\u00ba18<\/a><\/strong>, un estupendo monovarietal de Syrah.<\/p>\n

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Carnes a la brasa<\/strong><\/p>\n

Lo m\u00e1s caracter\u00edstico de estas carnes es el llamado \u201csangrado<\/strong>\u201d. El vino debe potenciar esa caracter\u00edstica especial, por lo que es aconsejable escoger tintos con bastante cuerpo<\/strong>, que conjuguen bien con el potente jugo que desprende la carne. Un vino que se adecua bien con la mayor parte de carnes a la brasa es Portia Prima La Encina 2016<\/a><\/strong>, con 94 puntos Suckling y una excelente relaci\u00f3n calidad-precio.<\/p>\n

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Asado de cordero<\/strong><\/p>\n

El sabor del cordero var\u00eda seg\u00fan la edad del corte, aunque siempre es intenso. Por eso, hay que tomarlo acompa\u00f1ado de vinos con buen cuerpo y acidez equilibrada<\/strong>. Las variedades m\u00e1s aconsejables son Merlot<\/strong>, Tempranillo y Cabernet. Adem\u00e1s, los tintos crianza, reserva y gran reserva, por poseer cuerpo y complejidad,  suelen ser una buena opci\u00f3n para acompa\u00f1ar este tipo de carne. Es el caso de Milagros de Figuero 2014<\/a><\/strong>, un tempranillo de la Ribera del Duero con una excelente estructura t\u00e1nica y una sutil acidez.<\/p>\n

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Res a la brasa<\/strong><\/p>\n

Este tipo de carne, mucho m\u00e1s tierna, marida bien con vinos de complejidad media y carga t\u00e1nica moderada<\/strong>. Adem\u00e1s, como los cortes de res suelen ser magros, un acierto seguro es acompa\u00f1arlos, por ejemplo, con vino rosado seco. Otra buena opci\u00f3n es Sombrero Blend 2017<\/a><\/strong>, un coupage argentino hecho a base de Cabernet franc y Cabernet sauvignon.<\/p>\n

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Parrilla de ave<\/strong><\/p>\n

El sabor y la textura de la carne de ave var\u00eda mucho dependiendo si tomamos pollo, pavo, pato o carne de caza. En general, este tipo de carne va bien con blancos y tintos j\u00f3venes de cuerpo medio y taninos moderados<\/strong>. Sin embargo, la carne de caza o la carne de pato, m\u00e1s grasas, maridan mejor con vinos tintos de buena estructura, como Syrah o Cabernet Sauvignon. (Ambien<\/a>) Una apuesta segura para acompa\u00f1ar carnes de ave es Ch\u00e2teau Brehat 2016<\/strong><\/a>, un vino con car\u00e1cter, carnoso y con una hermosa estructura t\u00e1nica.<\/p>\n

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