No hubo una llamada como tal. Agust\u00edn Cubillo vino en 2015 a visitar Bodegas Mustiguillo con Emiliano Garc\u00eda, que es el propietario de Casa Monta\u00f1a, un restaurante de El Cabanyal. Ellos son muy amigos y Emiliano es un buen amigo m\u00edo. Me dijo que Agust\u00edn era periodista de informativos. Vinieron a la bodega y pasamos un d\u00eda sensacional y Agust\u00edn nos invit\u00f3 a visitar su bodega, y no lo hicimos hasta la primavera de 2016. Un a\u00f1o despu\u00e9s le devolvimos la visita y fue entonces cuando Agust\u00edn nos coment\u00f3 que por qu\u00e9 no hac\u00edamos un vino all\u00ed juntos, <\/strong>que estaba buscando un socio que le echase una mano. Nos cont\u00f3 que Hacienda Solano era una aventura familiar peque\u00f1a,<\/strong> que intentaban elaborar sus propios vinos con el fruto de sus propios vi\u00f1edos y que, aunque funcionaba bien, buscaban otra cosa. As\u00ed que me lo ofrecieron a m\u00ed y en el a\u00f1o 2016 trabaj\u00e9 con ellos con el \u00fanico \u00e1nimo de elaborar junto con Sophie Kh\u00fcn, <\/strong>cada uno el 50% de la cosecha.<\/p>\n Mi aportaci\u00f3n fue muy peque\u00f1a, continuista: quer\u00eda aprender de lo que hab\u00eda estado haciendo Sophie, escuchar a Agust\u00edn c\u00f3mo trabajaba \u00e9l el vi\u00f1edo y con mi criterio de elaboraci\u00f3n intentar hacer un estilo de vinos similar al que ya hac\u00eda en Mustiguillo: maceraciones muy poco intervencionistas, con levaduras aut\u00f3ctonas, pocos remontados y una extracci\u00f3n suave. Lo que s\u00ed cambi\u00e9 fue la forma de elaborar los parcelarios. Llev\u00e9 barricas abiertas de 500 litros, usadas, para intentar mejorar la elaboraci\u00f3n y coger esas microparcelas<\/a><\/strong> en su momento \u00f3ptimo. Para la crianza tambi\u00e9n introduje alg\u00fan cambio, ya que pasamos de barricas usadas de 225 litros a barricas de 500 litros y una crianza parcial en dep\u00f3sitos de cemento peque\u00f1os, de 700 litros.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 te encontraste cuando llegaste a Ribera a conocer el proyecto?<\/strong><\/p>\n Me encontr\u00e9 con una Ribera que no era la que yo conoc\u00eda. Yo hab\u00eda visitado anteriormente la Ribera de los grandes proyectos porque otros compa\u00f1eros me llamaban para que visitara sus bodegas: Vega Sicilia, Aalto, Finca Villacreces\u2026 todos en la zona comprendida entre Pe\u00f1afiel y Valladolid. Y, sin embargo, me sorprendi\u00f3 mucho Aguilera, que es un pueblecito muy peque\u00f1o, rodeado de una colina de suelo calizo y muy arenoso, con vi\u00f1as viej\u00edsimas salpicadas en microparcelas.<\/strong> Todas estaban muy esparcidas y eran herencias de herencias, por decirlo de alguna manera. Buena parte de ellas eran de la familia de Agust\u00edn, Ernesto, Nuria\u2026 Me atendieron fenomenal, me pareci\u00f3 un proyecto interesant\u00edsimo, con una viticultura muy respetuosa y tradicional. Toda la uva que entraba en la bodega lo hac\u00eda en cajitas peque\u00f1as y pasaba directamente a dep\u00f3sitos tambi\u00e9n muy peque\u00f1os.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo es el trabajar en dos zonas tan diferentes como son El Terrerazo y la Ribera burgalesa?<\/strong><\/p>\n Yo creo que es bastante enriquecedor, de alguna manera. A veces uno piensa que en Ribera del Duero est\u00e1 la \u00faltima tecnolog\u00eda. Es una denominaci\u00f3n que est\u00e1 en boca de todo el mundo, es un motor econ\u00f3mico y de ventas en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica y al trabajar en ella te das cuenta de que tambi\u00e9n tiene su despoblaci\u00f3n, tambi\u00e9n tiene pueblos peque\u00f1os con sus tradiciones y con cosas que cambian muy poco.<\/strong> Por otro lado te das cuenta de que en Utiel se lleva a cabo una viticultura muy precisa en los vi\u00f1edos j\u00f3venes, mucho m\u00e1s precisa de la que se hace en Ribera del Duero. Son variedades de uva diferentes, climas diferentes y dos formas de pensar totalmente diferentes. Trabajar en ambos sitios te ayuda a abrir la mente y puedes aportar ideas nuevas en Ribera y puedes traer ideas de lo que se est\u00e1 haciendo en los grandes vinos de Ribera a Utiel.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 tiene la Tempranillo de esta zona que no has podido encontrar en la Bobal?<\/strong><\/p>\n Sin duda, la regularidad. <\/strong>Quitando la a\u00f1ada 2017 en la que hubo un gran problema con una helada, encuentro una gran regularidad tanto en el tama\u00f1o del racimo, la soltura de los racimos, y tambi\u00e9n en cuanto a la cantidad de uva y a la calidad de las parcelas, que, de alguna manera, siempre es la misma. En la Bobal todos estos par\u00e1metros dependen much\u00edsimo m\u00e1s de la a\u00f1ada. <\/strong>Morfol\u00f3gicamente es una uva muy grande. En una a\u00f1ada lluviosa con una pluviometr\u00eda alta y una vendimia fresca hace que te enfrentes a una uva totalmente distinta, de pr\u00e1cticamente el doble de calibre. Mientras, en Ribera, en una vendimia fresca nunca te encontrar\u00e1s con un grano el doble de grande, s\u00ed puede que sea algo m\u00e1s grande que el peor a\u00f1o seco. La Tempranillo es una uva de una alt\u00edsima calidad, de unas condiciones gen\u00e9ticas cualitativas mientras que la Bobal tiene unas cualidades gen\u00e9ticas m\u00e1s bien productivas. De esta manera, nuestra labor es ir buscando las bobales que no produzcan, suelos muy pobres y racimos muy sueltos. La Tempranillo, sin embargo, es una uva que necesita muy poca intervenci\u00f3n: con hacer una poda respetuosa y una vendimia en verde, esperando al momento ideal de la cosecha, necesita muy poquito m\u00e1s. La Bobal da un poco m\u00e1s de trabajo; son dos gen\u00e9ticas totalmente diferentes.<\/p>\n Hacienda Solano es uno de los proyectos de la zona cuyas producciones son m\u00e1s contenidas. \u00bfCrees que este puede ser el secreto de su \u00e9xito?<\/strong><\/p>\n S\u00ed. Nosotros llegamos a Hacienda Solano con una mentalidad muy continuista. A fecha de hoy, tras cuatro a\u00f1os de trabajo, no hemos ampliado la capacidad de la bodega. <\/strong>Queremos seguir aumentando la calidad sin aumentar la cantidad, que es la que la familia Cubillo Solano dimension\u00f3 en su momento. Queremos seguir as\u00ed ocho, diez a\u00f1os, manteniendo estos est\u00e1ndares, y ya veremos lo que pasa cuando transcurra este tiempo. A fecha de hoy la bodega no contempla en absoluto elaborar m\u00e1s cantidad durante, al menos, los pr\u00f3ximos tres a\u00f1os. Queremos hacer un proyecto muy estable, que se mida siempre por su calidad y no por su volumen.<\/strong> De hecho, la idea es que el proyecto contin\u00fae nutri\u00e9ndose exclusivamente de las microparcelas familiares.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 encontrar\u00e1n los aficionados a Ribera en Hacienda Solano diferente a otros vinos de la denominaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n No s\u00e9 si ser\u00e1 exactamente diferente o no. Desde luego, encontrar\u00e1n el estilo que ya ten\u00eda la bodega. Si antes no lo conoc\u00edan encontrar\u00e1n un vino que, por supuesto, es un Ribera, pero con matices finos y elegantes, en el que apenas hay maquillaje. <\/strong>No existe la madera nueva en la bodega y las barricas de 225 litros se est\u00e1n sustituyendo por otras de 500. Tambi\u00e9n se est\u00e1n empleando dep\u00f3sitos peque\u00f1os de hormig\u00f3n para encontrar una Tinto fino mucho m\u00e1s pura. No busco un Ribera diferente, sino el Ribera que yo me he encontrado aqu\u00ed. <\/strong>Quiero ser muy poco intervencionista. S\u00ed que mantenemos que los vinos parcelarios y de vi\u00f1as viejas mantengan una crianza de dos a\u00f1os, pero no necesariamente tiene que ser como tradicionalmente ha sido en la zona, sino que tratamos de dise\u00f1ar los vinos para que, dentro de unos a\u00f1os, puedan parecerse lo m\u00e1s posible a lo que hoy en d\u00eda ya estamos elaborando y que, por supuesto, est\u00e9 afinado.<\/p>\n Encontraremos mucha fruta; yo s\u00e9 que lo de \u201caromas a frutas\u201d est\u00e1 muy manido, pero es que apenas percibimos las notas t\u00edpicas de crianza, sino los apuntes de un Tempranillo lleno de frescura, con mucha fruta roja y lo que vamos a intentar es que esa fruta se mantenga con el tiempo. Por supuesto aparecer\u00e1n los matices del envejecimiento con el paso del tiempo, pero no estar\u00e1n protagonizados por la madera. <\/strong>De hecho, todos los vinos de Hacienda Solano salen como \u201ccosecha\u201d porque yo creo m\u00e1s en el lugar y en la calidad y en el vi\u00f1edo que en denominar un lugar y un vi\u00f1edo por el tiempo o por el lugar donde ha estado envejeciendo. Es m\u00e1s importante el lugar que el proceso.<\/strong><\/p>\n Hace pocas semanas pudimos leer el informe que Luis Guti\u00e9rrez hizo de Ribera del Duero y valor\u00f3 muy positivamente vuestro trabajo y vuestro proyecto.<\/strong><\/p>\n Las noticias buenas venden siempre (r\u00ede). Respalda y ayuda, desde luego, porque no es lo mismo estar haciendo vinos en Ribera del Duero que en la Comunidad Valenciana. Si le pregunt\u00e1semos a cien personas en Espa\u00f1a, el 90% estar\u00eda de acuerdo con que Ribera del Duero es sin\u00f3nimo de prestigio y calidad y si habl\u00e1semos de Valencia muchos dir\u00edan: \u201cah, pero\u2026 \u00bfhay vi\u00f1edos en Valencia? \u00bfY qu\u00e9 variedades hay por all\u00ed?\u201d. No todo el mundo lo sabe.<\/p>\n Para nosotros, que un valenciano haya participado en un proyecto en Ribera, que haya sido capaz de leer lo que hemos le\u00eddo nosotros tanto en el lugar como en la filosof\u00eda del proyecto y de la familia, en hacer equipo con Sophie, con Agust\u00edn y Nuria\u2026 es muy importante. Creo que para la familia Cubillo tambi\u00e9n y quiz\u00e1s piensen: \u201chemos acertado con el pasajero al que hemos dejado entrar en casa\u201d. <\/strong>Porque todo lo que hemos cambiado ha sido a mejor, no ha sido invasivo, no hemos dicho que hubiera que comprar m\u00e1s vi\u00f1edo sino al rev\u00e9s: vamos a hacerlo bien, despacio, tengamos paciencia para que nuestros vinos est\u00e9n bien valorados y que la familia pueda vender sus uvas m\u00e1s caras, si es posible. Lo de Luis (Guti\u00e9rrez) para nosotros es una buena ayuda, un buen empuj\u00f3n y, sinceramente, creo que todo el equipo est\u00e1 contento y orgulloso, sabiendo que hacemos los vinos no para que nadie los punt\u00fae, sino para porque creemos en ellos y creemos en el lugar. Si luego vienen y te los punt\u00faan\u2026 cuanto m\u00e1s az\u00facar, m\u00e1s dulce, por supuesto.<\/strong><\/p>\n Y el d\u00eda que sale esta <\/strong>review <\/em><\/strong>y v\u00e9is lo bien puntuados que est\u00e1n vuestros vinos es como si vinieran los Reyes Magos\u2026<\/strong><\/p>\n (R\u00ede). De alguna manera ya vend\u00edamos los vinos que salieron en el informe. Hacienda Solano Selecci\u00f3n 2018<\/a><\/strong> ya estaba a la venta cuando Luis lo cat\u00f3 y ya se estaba vendiendo muy bien. Hacienda Solano Vi\u00f1as Viejas 2016<\/strong><\/a> se estaba vendiendo tan bien como el 2015 y pr\u00e1cticamente ya no quedaban botellas cuando le dieron los puntos. <\/strong>A mi esto me gusta mucho porque en Mustiguillo pasa parecido: El Terrerazo 2017 ha salido ya a la venta y, sin embargo, Luis no ha puntuado todav\u00eda la 2016.<\/p>\n El cliente que llega por los puntos por supuesto que est\u00e1 bien, pero yo quiero que me compre un cliente porque se enamora del proyecto, porque conf\u00eda en \u00e9l, <\/strong>porque sabe que hay calidad a\u00f1o tras a\u00f1o y que si no hay calidad suficiente, el vino no saldr\u00e1 a la venta. Lo importante es que tengamos una buena realidad precio-placer, y que siempre estemos ah\u00ed. Ese es el verdadero \u00e9xito. \u00bfQue nos ayuda Luis con los puntos? \u00a1Fant\u00e1stico! \u00bfQue nos ayuda un cliente en Almer\u00eda que nos tiene mucho cari\u00f1o? \u00a1Pues tambi\u00e9n!<\/p>\n A nivel personal y a diferencia de otros proyectos a los que est\u00e1s vinculado: \u00bfqu\u00e9 te aporta Hacienda Solano?<\/strong><\/p>\n Me aporta el volver a un proyecto donde lo m\u00e1s importante es hacer las cosas con cari\u00f1o, con espacio, porque somos muy pocas personas vinculadas al mismo. El poder ir a visitar un vi\u00f1edo peque\u00f1o y volver a catar un grupo de barricas, afinar mucho\u2026 Me gusta mucho, porque en Mustiguillo hay una parte del trabajo que est\u00e1 m\u00e1s centrada en la gesti\u00f3n, en visitas comerciales, exportaci\u00f3n\u2026 Hacienda Solano es un nuevo proyecto que parte de cero y que lo estamos construyendo con el mismo cari\u00f1o que tuvimos en su d\u00eda con Mustiguillo.<\/strong> Me recuerda mucho a los comienzos y creo que nos est\u00e1 aportando mucho a todo el equipo. A veces uno piensa que una empresa mediana se une a una empresa peque\u00f1a y que toda la informaci\u00f3n y el know how<\/em> van solo en esa direcci\u00f3n, de la mediana a la peque\u00f1a, y no es as\u00ed.<\/strong> Aqu\u00ed es bidireccional: tanto Nuria viene a Utiel a formarse en algunas cosas como nosotros vamos a Ribera y decimos: \u201ccuidado, esto no es una colonia de Mustiguillo, esto es un proyecto independiente en el que participamos y tenemos que hacerlo como uno m\u00e1s\u201d.<\/p>\n Yo me siento a hablar con Ernesto o Estrella, que llevan los vi\u00f1edos de Hacienda Solano, y le doy la misma relevancia que si me re\u00fano con un importador. Si no llegamos a un acuerdo sobre c\u00f3mo conseguir las mejores uvas, el proyecto no funciona. Este proyecto no es un proyecto de marketing, es un proyecto que est\u00e1 muy ligado a la vida de estas personas, en su pueblo, y muy ligado a la calidad. Mi reto era ese: jugar en primera divisi\u00f3n y hacer vinos de calidad en primera divisi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Una comida entre amigos. Unas parcelas diminutas y totalmente distintas a lo que \u00e9l entend\u00eda por Ribera del Duero. El poder aplicar todo su conocimiento y sus t\u00e9cnicas en una zona tan distinta a su Valencia natal. Estos fueron los ingredientes m\u00e1gicos de los que se sirvi\u00f3 Toni Sarri\u00f3n para participar en Hacienda Solano, uno […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14385,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[69,2343,23,159,99],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14373"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14373"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55041,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14373\/revisions\/55041"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/toni-sarrion_01-658x585.jpg\")
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