{"id":14183,"date":"2020-01-23T18:41:12","date_gmt":"2020-01-23T16:41:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=14183"},"modified":"2023-12-01T17:04:57","modified_gmt":"2023-12-01T15:04:57","slug":"guia-rapida-para-introducirse-en-los-vinos-de-jura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/guia-rapida-para-introducirse-en-los-vinos-de-jura\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda r\u00e1pida para introducirse en los vinos de Jura"},"content":{"rendered":"

Si preguntara a cualquier aficionado al vino que me dijera 5 regiones vin\u00edcolas de Francia<\/a><\/strong> estoy segura que ninguno me dir\u00eda Jura<\/strong>. La m\u00e1s peque\u00f1a y la que m\u00e1s pasa bajo el radar de lo mainstream<\/em>, tiene encantadores vinos at\u00edpicos y mucha historia que desgranar. Veamos algunas de ellas para que descubras esta fascinante regi\u00f3n y te conviertas en el pr\u00f3ximo juralover<\/em><\/strong>.<\/p>\n

De Jura dice la gran catadora Jancis Robinson<\/strong>, a la que cito textualmente \u201cEs una regi\u00f3n de exuberantes tierras de cultivo a la que le debemos la palabra jur\u00e1sico, el queso Comt\u00e9 y, hasta finales del siglo XIX, grandes cantidades de vino, tanto como el producido en Borgo\u00f1a<\/em>\u201d. <\/p>\n

Lo primero que se debe saber es d\u00f3nde est\u00e1 en el mapa de Francia. Jura se sit\u00faa al este de Borgo\u00f1a<\/strong> y dada esta afortunada cercan\u00eda, comparte algunas variedades como la Chardonnay<\/strong> y la m\u00edtica Pinot noir<\/strong>, as\u00ed como un cierto estilo \u201cligero\u201d en los vinos. <\/p>\n

\n
\"\"
Mapa de Jura Tourism<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

De peque\u00f1o tama\u00f1o (desde Arbois en el norte hasta Lons-le-Saunier en el sur cubre apenas 40 km), cuenta con 7 denominaciones<\/strong>: Cr\u00e9mant du Jura (espumosos), Macvin (vino de licor), C\u00f4tes du Jura, Ch\u00e2teau-Chalon<\/strong>, l\u2019Etoile<\/strong>,<\/a> Arbois y Marc du Jura (brandy) y atesora tan solo una centena de bodegas, casi todas ellas peque\u00f1as y familiares, de aut\u00e9ntico vigneron<\/a><\/em>. <\/p>\n

Por desconocimiento, y aunque ahora est\u00e9 de moda, se podr\u00eda pensar que es una zona emergente, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad. El vi\u00f1edo de Jura se remonta a la antig\u00fcedad<\/strong>. En el siglo XIX, antes de la crisis de la filoxera, contaban con m\u00e1s de 40 variedades de uva y unas 20. (https:\/\/linksmagazine.com<\/a>) (leverageedu.com<\/a>) 000 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo. Actualmente no llega a las 2.000 hect\u00e1reas y sus variedades aut\u00f3ctonas se limitan a las tintas Poulsard y Trousseau<\/strong> y la blanca Savagnin<\/strong>, de la que tenemos que hablar en detenimiento. <\/p>\n

La ex\u00f3tica Savagnin<\/a> se encuentra \u00fanicamente en Jura. Esta uva de piel dura y gruesa encuentra su m\u00e1xima expresi\u00f3n en suelos calizos de margas grises y azules<\/strong>. Se vendimia tarde, casi con las primeras heladas y su riqueza en az\u00facares y acidez<\/strong> es tal que permite a los en\u00f3logos hacer virguer\u00edas con las vinificaciones. <\/p>\n

Una uva que es capaz de entregar blancos secos, extremadamente tensos y con una enorme capacidad de guarda <\/strong>y tambi\u00e9n blancos con crianza biol\u00f3gica como los Vin Jaune<\/a><\/strong><\/em> o vino amarillo, que envejecen durante seis a\u00f1os o m\u00e1s<\/strong> bajo una delgada capa de levaduras en barricas parcialmente llenas. Velo de flor que os tiene que sonar gracias a Jerez, pero que en el caso de Jura es m\u00e1s fino, crece m\u00e1s lento y muere antes.<\/strong><\/p>\n

Esto si el elaborador no recurre al m\u00e9todo \u00abouillage<\/em><\/strong>\u00ab, para llenar la barrica a medida que el vino se evapora, dando lugar a blancos que son florales, finos, elegantes y minerales.<\/strong> Y cuando se deja que la oxidaci\u00f3n natural haga su trabajo se denominan \u201ctradition<\/a><\/em><\/strong>\u201d y aparecer\u00e1 en la etiqueta. En este caso el vino se lleva a una oxidaci\u00f3n controlada para entregar un blanco poderoso, con aromas de frutos secos como las nueces y especiados<\/strong>. Los blancos ouillage<\/em><\/strong> son principalmente de Chardonnay y los tradition<\/strong><\/em> una mezcla de Chardonnay y Savagnin (o Savagnin solo).<\/p>\n

Para finalizar, no pod\u00eda dejar de comentar que los vinos de Jura se encuentran entre los m\u00e1s vers\u00e1tiles a la hora de hacer maridajes asombrosos. Solo por empezar, acomp\u00e1\u00f1alos como aperitivo con cualquiera de los quesos de la zona: Comt\u00e9, Morbier o el Bleu de Gex<\/strong>. <\/p>\n

\"\"
Comt\u00e9 y Vin Jaune en Ch\u00e2teau-Chalon \u00a9 Nicolas Gascard \/ Jura Tourisme<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

O el\u00edgelos para acompa\u00f1ar una fondue<\/em>, un cap\u00f3n de Bresse, caracoles, ancas de rana y pescados de r\u00edo. El placer est\u00e1 servido. <\/p>\n

\n\t<\/div>\n

<\/p>\n

\n\t<\/div>\n

<\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si preguntara a cualquier aficionado al vino que me dijera 5 regiones vin\u00edcolas de Francia estoy segura que ninguno me dir\u00eda Jura. La m\u00e1s peque\u00f1a y la que m\u00e1s pasa bajo el radar de lo mainstream, tiene encantadores vinos at\u00edpicos y mucha historia que desgranar. Veamos algunas de ellas para que descubras esta fascinante regi\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14185,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[2325,2321,1543,2323],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14183"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14183"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43115,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14183\/revisions\/43115"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14185"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}