{"id":13821,"date":"2019-10-15T14:51:13","date_gmt":"2019-10-15T12:51:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=13821"},"modified":"2024-04-19T15:37:20","modified_gmt":"2024-04-19T13:37:20","slug":"otono-es-tiempo-de-setas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/otono-es-tiempo-de-setas\/","title":{"rendered":"Oto\u00f1o, es tiempo de setas"},"content":{"rendered":"

\u00bfQui\u00e9n dijo que era dif\u00edcil maridar setas con vino?\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas veces has pedido setas en un restaurante y te has rendido con la carta de vinos lanz\u00e1ndote a por una cerveza ante la dificultad que entra\u00f1aba maridarlas? Es una idea muy recurrente lo de que las setas no pegan con muchos vinos. (Klonopin<\/a>) Pues nada m\u00e1s lejos de la realidad.<\/p>\n

Vamos a darte seis ejemplos de c\u00f3mo el vino puede ser el mejor aliado de las setas<\/strong>. Si eres de los que, navajilla y cesta de mimbre en ristre, se lanza al monte para encontrar las mejores setas y luego dar buena cuenta de ellas, toma nota.<\/p>\n

Crema de champi\u00f1ones<\/strong><\/h2>\n

Una vez que los d\u00edas son m\u00e1s cortos y el term\u00f3metro baja, empiezan a apetecer los platos calientes de cuchara. Esta crema es ideal como primer plato y casa a la perfecci\u00f3n con una buena copa de Baigorri Blanco Fermentado en Barrica<\/a><\/strong>, que le aporta untuosidad al conjunto.<\/p>\n

Setas al ajillo<\/strong><\/h2>\n

Perfecto entrante y primer plato, o tapita estupenda para ejercitar el codo en las tabernas. Su mejor aliado es un rosado provenzal ligero y fresco como Hecht & Bannier C\u00f4teaux d\u2019Aix en Provence<\/a><\/strong>.<\/a><\/p>\n

Revuelto de setas variadas<\/strong><\/h2>\n

Que bien casa el huevo con un surtido de setas de temporada un poco pochadas con su toque de pimienta negra. El riesgo se incrementa con este maridaje: necesitamos un vino con car\u00e1cter y matices poderosos; qu\u00e9 mejor que una manzanilla pasada <\/strong>de Sanl\u00facar como Barbiana<\/a><\/strong>,<\/a> que le dar\u00e1 el contrapunto salino perfecto a este plato.<\/p>\n

Setas a la plancha con jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/h2>\n

Riqu\u00edsimas junto a un rosado con poder\u00edo y complejidad como Pradorey Rosado Fermentado en Barrica<\/a><\/strong>,<\/a> que le proporciona cremosidad y frescura y unos matices arom\u00e1ticos que te vuelven loco.<\/p>\n

Risotto con boletus<\/strong><\/h2>\n

Una de las setas m\u00e1s top formando parte de un guiso de arroz, \u00bfqu\u00e9 podr\u00eda salir mal? Pues un vino que no pegue ni con cola. Eso no nos va a suceder con un tinto borgo\u00f1\u00f3n ligero y casual, fluido y con buena acidez como Trenel Fleurie<\/a><\/strong>, un monovarietal de Gamay que se bebe con miedo a que se acabe la botella.<\/p>\n

Guiso de n\u00edscalos con ternera<\/strong><\/h2>\n

Esta variedad de seta, extraordinaria pero potente, necesita que el vino nunca est\u00e9 por debajo de su sabor, y m\u00e1s cuando forma parte de un guiso con carne de ternera, que deja siempre una salsa imposible de nos ser asaltada por los barquitos de pan. Para que la experiencia sea digna de recordarse, descorcharemos un Gotes del Priorat<\/a><\/strong>, contundente y con una gran mineralidad que se acopla estupendamente con el n\u00edscalo.<\/p>\n

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