{"id":13625,"date":"2019-09-13T13:24:49","date_gmt":"2019-09-13T11:24:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=13625"},"modified":"2019-09-13T14:17:53","modified_gmt":"2019-09-13T12:17:53","slug":"entrevista-a-dominik-huber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-dominik-huber\/","title":{"rendered":"Entrevista a Dominik Huber, en\u00f3logo de Terroir Sense Fronteres"},"content":{"rendered":"\n

Hablamos con el en\u00f3logo y viticultor alem\u00e1n afincado en el Priorat que nos desvela c\u00f3mo es su nuevo proyecto en la D.O. Montsant, Terroir Sense Fronteres<\/strong>, y cual es su idea de lo que debe ser un vino de corte moderno. Dominik Huber<\/strong> es un tipo directo y sin adornos dial\u00e9cticos, al igual que sus vinos. <\/p>\n\n\n\n

La historia del vi\u00f1edo m\u00e1s destacado de Terroir Sense Fronteres<\/a> se podr\u00eda decir que es fruto de la casualidad: Les Manyes te lo trajo debajo del brazo. Cu\u00e9ntame un poco c\u00f3mo fue esa historia.\u00a0<\/strong>

Exacto. Tuvimos la posibilidad de comprar Les Manyes y el propietario del vi\u00f1edo era el mismo que el de Montalts, que es de donde salen las uvas de Guix Vermell<\/a>. Esta vi\u00f1a tiene la misma calidad que Les Manyes.\u00a0

\u00bfCu\u00e1l es la filosof\u00eda que inspira a los vinos de Terroir Sense Fronteres?<\/strong>

La filosof\u00eda es una bodega en la que no se usa la madera, los vinos son mucho m\u00e1s frescos, directos y naturales que los que elaboramos en Terroir al Limit<\/a>.\u00a0

\u00bfPuedes darme unas pinceladas de los cuatro vinos que forman parte de este proyecto?\u00a0<\/strong>

Estos cuatro vinos est\u00e1n pensados con la idea de que tengan car\u00e1cter, personalidad y se caractericen por su gran frescura y acidez. Todos tienen esas caracter\u00edsticas y muy poco grado alcoh\u00f3lico, ninguno sobrepasa los 13 grados de alcohol.\u00a0

\u00bfLos vinos se elaboran en la misma bodega en la que creas los Terroir al Limit?<\/strong>

No, tenemos una nueva bodega en Cap\u00e7anes donde hacemos los cuatro vinos de Terroir\u00a0Sense Fronteres.\u00a0

\u00bfCu\u00e1les ser\u00edan las diferencias m\u00e1s elocuentes entre ambos proyectos y c\u00f3mo se trasladan \u00e9stas a los vinos de cada uno?<\/strong>

La principal diferencia es que en Terroir Sense Fronteres no se usa nunca la madera. Usamos cemento para el Guix Vermell, tinajas de barro para V\u00e9rtebra de la Figuera<\/a> y dep\u00f3sitos de acero inoxidable para los peque\u00f1os, Brisat<\/a> y Negre<\/a>.\u00a0

\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas Montsant? Es incre\u00edble c\u00f3mo puede haber tantas diferencias con el Priorat estando ambas tierras pegadas la una a la otra.\u00a0<\/strong>

La gran diferencia entre ambos terru\u00f1os es el suelo, en el Priorat es mayoritariamente pizarra (llicorella) y en el Montsant es en su mayor\u00eda arcilla, aunque en la vi\u00f1a de donde procede Guix Vermell, Montalts, y en la de V\u00e9rtebra de La Figuera tambi\u00e9n hay suelos con gran contenido en yeso.\u00a0\u00a0

\u00bfCu\u00e1nto tiempo del que dedicas a crear tus vinos pasas en el vi\u00f1edo y en la bodega? \u00bfQu\u00e9 te gusta m\u00e1s, el trabajo en el campo o en la bodega?\u00a0<\/strong>

(Risas) Mitad y mitad, en tiempo y en gusto.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Dominik Huber<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo animar\u00edas a nuestros socios para que prueben los cuatro vinos de Terroir Sense Fronteres? <\/strong>

El mensaje ser\u00eda que son vinos muy gastron\u00f3micos que se adaptan perfectamente a la cocina mediterr\u00e1nea m\u00e1s moderna y no tienen nada que ver con el t\u00edpico vino espa\u00f1ol. 

\u00bfCrees que tus vinos pueden llegar a ser para todos los p\u00fablicos?<\/strong>

Bueno, esa es una buena pregunta. Como te dec\u00eda no son t\u00edpicos estos vinos porque no tienen madera, no tienen mucha madurez, son muy frescos y directos, vinos con mucho terroir<\/em> y mucha mineralidad. Son vinos m\u00e1s bien para las personas que buscan algo nuevo y fresco, que van a los restaurantes, por ejemplo de San Sebasti\u00e1n, buscando buenos pescados y mariscos, en definitiva, gente que quiere tener las cosas que son de verdad. En ese sentido, son muy verdaderos estos vinos. 

Pero parece que el gusto del p\u00fablico espa\u00f1ol est\u00e1 cambiando poquito a poco y est\u00e1 yendo hacia los vinos m\u00e1s frescos, con menos madera y concentraci\u00f3n. Se supone que en alg\u00fan momento elegir\u00e1n m\u00e1s el tipo de vino que elaboras. Hace quince a\u00f1os hubiera sido m\u00e1s dif\u00edcil que los quisieran probar. <\/strong>

S\u00ed, estoy de acuerdo.  

Sabemos que le pegas a la cocina, que te gusta cocinar. \u00bfQu\u00e9 te comer\u00edas con cada uno de ellos? <\/strong>

Con Brisat ir\u00eda muy bien el marisco fresco tipo ostras. Al Negre le veo m\u00e1s bien con carne tipo cordero asado. Como V\u00e8rtebra de la Figuera es muy sutil y fino lo ver\u00eda con pescado al horno. Y con Guix Vermell tambi\u00e9n con carne, pero m\u00e1s contundente y con m\u00e1s fuerza, como un buen guiso. 

\u00bfCu\u00e1l es tu vino favorito de Terroir Sense Fronteres? <\/strong>

Para mi el V\u00e9rtebra de la Figuera es, con seguridad, el vino con mejor relaci\u00f3n calidad-precio y el mejor si se quiere conocer en su totalidad este proyecto. 

\u00bfCada uno de los vinos sirven para ocasiones distintas o se pueden tomar en cualquier momento? <\/strong>

Se pueden tomar en cualquier momento, incluso los tintos se pueden tomar m\u00e1s frescos de lo habitual. 

Has recibido tus primeros 100 puntos Parker de la mano de Luis Guti\u00e9rrez por Les Manyes 2016. \u00bfQu\u00e9 significa ese reconocimiento? \u00bfTe importan los puntos de la cr\u00edtica o eres un punky<\/em>?<\/strong>

No, sinceramente no soy nada punky<\/em>. Este es un reconocimiento muy importante y un honor porque la persona que lo ha catado es Luis Guti\u00e9rrez que es un gran amante del vino y del estilo de vinos que hacemos nosotros o gente como Dani Landi, vinos frescos y modernos. Es un reconocimiento importante para mi. 

Para ir terminando, a qui\u00e9n quieres m\u00e1s, a pap\u00e1 o a mam\u00e1: Alemania, Italia, Sud\u00e1frica o Espa\u00f1a. \u00bfEn qu\u00e9 pa\u00eds de los que has vivido quieres terminar instalado?<\/strong>

En Italia. 

Tu apuesta por los vinos de estas comarcas catalanas recupera la forma en la que eran los vinos de la regi\u00f3n hace d\u00e9cadas. \u00bfEres m\u00e1s fiel a la tradici\u00f3n de ese terru\u00f1o que los elaboradores nacidos en la zona?<\/strong> En definitiva, has recuperado la forma en la que se hac\u00edan los vinos hace siglos. <\/strong>

Lo que hacemos nosotros es bastante peculiar y \u00fanico en la zona. Estamos recuperando esa tradici\u00f3n. Estamos haciendo m\u00e1s caso a la zona que los elaboradores que han nacido en ella.

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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Terroir\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tTerroir Sense Fronteres Brisat\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Terroir\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tTerroir Sense Fronteres Negre\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"V\u00e8rtebra\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tV\u00e8rtebra de la Figuera\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Guix\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tGuix Vermell Negre\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t \n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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