{"id":13581,"date":"2019-09-12T11:05:26","date_gmt":"2019-09-12T09:05:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=13581"},"modified":"2024-11-06T14:37:02","modified_gmt":"2024-11-06T12:37:02","slug":"bruno-colomer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/bruno-colomer\/","title":{"rendered":"Entrevista a Bruno Colomer, en\u00f3logo de Codorn\u00edu"},"content":{"rendered":"

Bruno Colomer es el en\u00f3logo principal de Codorn\u00edu<\/a> desde el a\u00f1o 2008. Aunque no procede de una familia vinculada al mundo del vino, lleva m\u00e1s de 30 a\u00f1os elaborando cava<\/a>. Es el principal responsable de mantener la filosof\u00eda de una de las bodegas m\u00e1s antiguas y respetadas del pa\u00eds, un ADN que se refleja en la idea de mantener la m\u00e1xima calidad de sus vinos a trav\u00e9s de un estilo fresco, vital y moderno.<\/p>\n

No procedes de una familia vinculada a la viticultura. \u00bfC\u00f3mo entr\u00f3 entonces el gusanillo del vino en tu vida?<\/strong><\/p>\n

Mi padre ten\u00eda una empresa textil en Sabadell que hered\u00f3 de mi abuelo. Yo estudi\u00e9 Agr\u00f3nomos en Barcelona y uno de mis profesores, Juan Jos\u00e9 Castro<\/strong>, que por aquel entonces era el en\u00f3logo de Codorn\u00edu, fue el que me introdujo al mundo vin\u00edcola. A partir de ese momento me empez\u00f3 a picar el gusanillo por el vino. Le ped\u00ed consejo a \u00e9l y a Jaume Gramona<\/a><\/strong>, al que contact\u00e9 despu\u00e9s de haberle visto en un programa de televisi\u00f3n. Jaume me dijo que \u00e9l hab\u00eda estudiado en Dijon<\/strong>, que era la escuela m\u00e1s cercana a la Champa\u00f1a donde pod\u00edan estudiar alumnos extranjeros, y me recomend\u00f3 hacer lo mismo. Al cabo de los a\u00f1os se dio la casualidad de que Codorn\u00edu me llam\u00f3 precisamente para sustituir a Juan Jos\u00e9, que fue la persona que me inici\u00f3 en todo esto.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu mayor reto como responsable \u00faltimo de los vinos de una bodega tan ic\u00f3nica como Codorn\u00edu<\/a>?<\/strong><\/p>\n

Sobre todo conseguir una gran diferenciaci\u00f3n entre cada uno de los cavas<\/strong>, que cada colecci\u00f3n tenga una personalidad propia. Adem\u00e1s, por supuesto, que los cavas salgan al mercado en perfecto estado, y tambi\u00e9n conocer cada una de las etapas de elaboraci\u00f3n de un gran cava, empezando por los vi\u00f1edos. No tendr\u00eda sentido hacer cavas de esta envergadura si no conociera nuestros vi\u00f1edos<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntos en\u00f3logos trabaj\u00e1is en Codorn\u00edu<\/a> y cu\u00e1l es vuestro esquema de trabajo?<\/strong><\/p>\n

En total somos un equipo de cuatro en\u00f3logos, aunque espor\u00e1dicamente nos visitan otros compa\u00f1eros ajenos a la casa adem\u00e1s de contar con un microbi\u00f3logo y algunos qu\u00edmicos. Yo me ocupo de todo el tema de enolog\u00eda, otra persona es el encargado de las fermentaciones, otra se encarga de los procesos de elaboraci\u00f3n en bodega hasta el embotellado y otro en\u00f3logo es el responsable de las segundas fermentaciones en botella.<\/p>\n