{"id":12973,"date":"2019-05-23T17:38:58","date_gmt":"2019-05-23T15:38:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=12973"},"modified":"2024-11-05T15:09:09","modified_gmt":"2024-11-05T13:09:09","slug":"botrytis-el-milagro-del-defecto-hecho-virtud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/botrytis-el-milagro-del-defecto-hecho-virtud\/","title":{"rendered":"Botrytis: el milagro del defecto hecho virtud"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ya sea como m\u00e1gico suceso, como fen\u00f3meno privilegiado o como paradoja de la vid, nos referimos a la <\/span><b><i>Botrytis cinerea<\/i><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, tambi\u00e9n llamada <\/span><b>podredumbre o moho gris<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, como la <\/span><b>m\u00e1s afortunada de las enfermedades de la vid. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfSab\u00edas que un vi\u00f1edo repleto de uvas podridas puede hacer muy feliz al viticultor y al consumidor final?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este \u201c<\/span><b>ambicioso\u201d hongo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> se instala sobre frutas y verduras cubriendolas de una gris\u00e1cea capa de moho. Sin embargo, y aqu\u00ed viene su \u00edndole milagrosa, bajo concret\u00edsimas circunstancias en sus feudos selectos, el hongo pasa a ser un \u201chu\u00e9sped noble\u201d y la podredumbre gris asciende a la corte.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como todo noble, tambi\u00e9n tiene sus \u201ccaprichos\u201d. He aqu\u00ed sus exigencias <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">sine qua non<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">: <\/span><b>ma\u00f1anas h\u00famedas y neblinosas <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">seguidas de <\/span><b>tardes soleadas y secas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> sobre uvas blancas de delicadas pieles y sensibles a su presencia. La humedad matinal permite que el hongo se desarrolle en las uvas microperforando sus pieles. El calor de la tarde facilita la evaporaci\u00f3n del agua del fruto, por lo que se concentran los \u00e1cidos, los aromas y los az\u00facares. Incluso el propio hongo imprime su particular <\/span><b>sello de sabor<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: miel que confita albaricoques, membrillos y frutas c\u00edtricas secas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dicho as\u00ed parece f\u00e1cil y constante, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad. Esta infecci\u00f3n beneficiosa no se produce todos los a\u00f1os, raz\u00f3n a\u00f1adida para celebrar su llegada afortunada. Lo que s\u00ed repite es su ramillete de variedades aliadas: <\/span><b>Riesling, S\u00e9millon, Chenin blanc, Furmint o Welschriesling<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> son sus preferidas.<\/span><\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-12973\" data-postid=\"12973\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-12973 themify_builder themify_builder_front\">\n\t\n\t\t\t<!-- module_row -->\n\t\t\t<div data-gutter=\"gutter-default\" class=\"themify_builder_row module_row module_row_0 clearfix gutter-default\" >\n\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"row_inner_wrapper\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"row_inner\">\n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"col6-1 first tb-column \">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<!-- module image -->\n<div id=\"image-12973-0-0-1\" class=\"module module-image image-12973-0-0-1 rounded image-top  \">\n\t\n\t\n\t\n\t<div class=\"image-wrap\">\n\t\t\t\t<a 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forma uniforme en la vi\u00f1a. Por ello, su vendimia y selecci\u00f3n se realizan a mano con altas dosis de delicadeza. Continuos paseos de ida y vuelta a la vi\u00f1a, esperando el grado de afecci\u00f3n deseado, incrementan los costes de este complejo proceso.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, como todo esfuerzo, merece la pena. Gracias a \u00e9l podemos disfrutar del <\/span><b>n\u00e9ctar embotellado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> como el <\/span><b>Trockenbeerenauslese alem\u00e1n, el Sauternes franc\u00e9s o el Tokaji de los C\u00e1rpatos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Limitado, exclusivo, equilibrad\u00edsimo&#8230; \u00a1puro elixir de densidad!<\/span><\/p>\n\t<\/div>\n<!-- \/module text -->\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- \/col -->\n\t\t\t\t\t\t\t  \n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<!-- \/row_inner -->\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<!-- \/row_inner_wrapper -->\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<!-- \/module_row -->\n\t\t\t\n<\/div>\n<!-- \/themify_builder_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ya sea como m\u00e1gico suceso, como fen\u00f3meno privilegiado o como paradoja de la vid, nos referimos a la Botrytis cinerea, tambi\u00e9n llamada podredumbre o moho gris, como la m\u00e1s afortunada de las enfermedades de la vid. \u00bfSab\u00edas que un vi\u00f1edo repleto de uvas podridas puede hacer muy feliz al viticultor y al consumidor final? 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