{"id":12251,"date":"2019-03-15T10:08:59","date_gmt":"2019-03-15T08:08:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=12251"},"modified":"2025-01-29T14:28:06","modified_gmt":"2025-01-29T12:28:06","slug":"entrevista-a-alvaro-perez-navazo-director-de-la-academia-del-terruno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-alvaro-perez-navazo-director-de-la-academia-del-terruno\/","title":{"rendered":"Entrevista a \u00c1lvaro P\u00e9rez Navazo, director de la Academia del Terru\u00f1o"},"content":{"rendered":"

Abad\u00eda Retuerta<\/strong><\/a> ya hablaba de terru\u00f1o cuando <\/span>nadie <\/span>en nuestro pa\u00eds lo hac\u00eda. Por tanto, qui\u00e9n mejor que ellos para liderar una propuesta formativa pionera que arranc\u00f3 con <\/span>el estudio pormenorizado de los 54 pagos de la finca que llev\u00f3 a cabo Pascal Delbeck<\/strong> con \u00c1ngel Anocibar<\/strong><\/a>. <\/span>Este \u00faltimo, el en\u00f3logo navarro, gran maestro en la sombra, que encarna el alma de esta bodega desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Para dejarnos bien claro que este proyecto tiene profundas y buenas ra\u00edces, \u00c1lvaro P\u00e9rez Navazo<\/strong>, con 20 a\u00f1os de experiencia en Abad\u00eda Retuerta<\/strong><\/a> y director de la Academia del Terru\u00f1o, nos propone ir a visitarlos. Una jornada que empez\u00f3 con mucha niebla y<\/span> que poco a poco se fue disipando para dejar un bonito d\u00eda soleado en la espectacular finca de Sard\u00f3n de<\/strong><\/span> Duero<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La naturaleza, por puro capricho, nos ofreci\u00f3 un buen s\u00edmil para entender que entre la espesa niebla de t\u00e9rminos y generalidades te\u00f3ricas que no nos deja ver lo que subyace tras un gran vino, s\u00f3lo el conocimiento de su origen, bien aplicado sobre el terreno, nos ofrece clarividencia.<\/span><\/p>\n

Fue as\u00ed como vivimos una jornada especial en la que constatamos el tipo de aprendizaje que adquieren los profesionales y estudiantes del mundo de la sumiller\u00eda que ya han pasado por las sabias manos de la Academia del Terru\u00f1o<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Primer evento de cata en Abad\u00eda Retuerta, en mayo de 1997.<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfConocemos todas las posibilidades del terru\u00f1o de Abad\u00eda Retuerta<\/a>?<\/b><\/p>\n

Tenemos bien estudiado su clima y particularidades desde el a\u00f1o 1967.<\/span> Aparte de las uvas con las que se elaboran nuestros vinos: Tempranillo, Cabernet sauvignon, Sauvignon blanc, Petit verdot y Syrah<\/strong>, no todo el mundo es consciente de que el clima est\u00e1 cambiando y el sentido com\u00fan nos ped\u00eda probar otras cosas. Hablamos de uvas blancas como Godello, Riesling o Gew\u00fcrztraminer<\/strong>. Y tambi\u00e9n de tintas como Pinot noir<\/strong>, que est\u00e1 dando muy buenos resultados; Graciano<\/strong>, una variedad que nos ha sorprendido mucho y que vendr\u00e1 muy bien en las a\u00f1adas c\u00e1lidas; Garnacha<\/strong>, injertada de clones de Navarra; y Malbec<\/strong>,<\/span> que puede aportar cosas muy interesantes en cuanto a color, estructura y fruta, entre otras variedades. Vamos haciendo pruebas, buscamos no tener un solo clon, lo que queremos es ir m\u00e1s all\u00e1 para que lo que hoy hacemos tenga vigencia dentro de 20 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Sorprende constatar que teng\u00e1is tanta variedad de blancas, \u00bfa qu\u00e9 se debe teniendo en cuenta que estamos en una zona eminentemente de tintas?<\/b><\/p>\n

Hay una historia muy bonita del monasterio que puede dar respuesta a esto. Los monjes siempre hac\u00edan vino, la gente se piensa que se trataba de algo anecd\u00f3tico, cuatro garrafones para dos fiestas. Pero hac\u00edan un mill\u00f3n de litros, dominaban realmente el <\/span>mercado <\/span>de Valladolid, la mayor ciudad castellana en aquellos tiempos<\/span>.\u00a0<\/span>Utilizaban uva blanca, probablemente Albillo<\/strong>. En el siglo XV lleg\u00f3 a Europa la peque\u00f1a edad de hielo, hay an\u00e9cdotas que dicen que incluso se hel\u00f3 el Ebro a su paso por Zaragoza <\/span>y <\/span>este Albillo de ciclo m\u00e1s largo desapareci\u00f3, no llegaba ya a madurar con el fr\u00edo. Por eso se busc\u00f3 una alternativa, algo que venga \u201ctemprano\u201d<\/span>. Los escritos dicen que los monjes empezaron a hacer tintos y claretes y \u00bfc\u00f3mo se llam\u00f3 esa uva? Tempranillo<\/strong>. As\u00ed se transform\u00f3 todo el vi\u00f1edo a uvas tintas.<\/span><\/p>\n

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Abad\u00eda Retuerta Pago Valdebell\u00f3n<\/p>\n<\/div>\n

Ten\u00e9is tambi\u00e9n un vi\u00f1edo hist\u00f3rico, \u00bfqu\u00e9 significa exactamente?<\/b><\/p>\n

La finca tiene<\/span> 700 <\/strong>hect\u00e1reas<\/strong>, hay cultivo, vi\u00f1a, pinares gestionados de forma ecol\u00f3gica. En una limpieza de montes encontramos unos sarmientos que sub\u00edan por los \u00e1rboles y empezamos a investigarlo. Encontramos un mapa del siglo XIX y resulta que, en esa zona, que de hecho ten\u00eda una toponimia y se llamaba Prado del Aceite<\/strong>, hubo un vi\u00f1edo que perteneci\u00f3 a los monjes. Seleccionamos 6 plantas y las mandamos a <\/span>analizar para que no tuvieran virus<\/span>, algo que parece obvio, pero que no lo es. Si coges cualquier sarmiento, posiblemente el 95% de ellos tenga alg\u00fan tipo de virus<\/strong> y de las 6 plantas que cogimos ninguna ten\u00eda virus. Todas eran <\/span>Tempranillo prefilox\u00e9rico, <\/span>un<\/span> tempranillo que probablemente ya no exist\u00eda y ahora lo hemos recuperado. Un superviviente de las duras condiciones de nuestro terru\u00f1o.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo surge la Academia del Terru\u00f1o?<\/b><\/p>\n

Con motivo de nuestro 25 Aniversario, en junio de 2016, hicimos un encuentro en Abad\u00eda Retuerta<\/strong><\/a>, \u201cHomenaje al Terru\u00f1o\u201d, en el que invitamos a grandes productores de Europa (Borgo\u00f1a, Burdeos) para que cada uno expusiera qu\u00e9 es lo que entend\u00eda por <\/span>terroir<\/span><\/i> y acabamos tras dos d\u00edas de discusiones muy interesantes. Ten\u00edamos m\u00e1s de una veintena de definiciones de terru\u00f1o, todas v\u00e1lidas y todas con sus particularidades y con sus preocupaciones y b\u00fasqueda de soluciones. Y fue justo en ese momento cuando empezamos a pensar que en formaci\u00f3n de vino, estamos todav\u00eda en el sota, caballo y rey de viticultura y enolog\u00eda de lo de siempre. <\/span><\/p>\n

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Abad\u00eda Retuerta Pago de Negralada<\/p>\n<\/div>\n

En Abad\u00eda Retuerta<\/a> empezasteis a hablar de terru\u00f1o o <\/b>terroir<\/i><\/b> cuando nadie hablaba de ello.<\/b><\/p>\n

La verdad es que no hab\u00eda mucho productor en Espa\u00f1a que hablara de terru\u00f1o o <\/span>terroir<\/span><\/i> en los a\u00f1os 90. <\/span>La primera referencia de un art\u00edculo sobre este tema es uno de <\/span>Elmundovino<\/span><\/i> en agosto de 2001 de Juancho Asenjo<\/strong>, y ya hab\u00eda mencionado unos meses antes Luis Guti\u00e9rrez<\/strong> el t\u00e9rmino <\/span>terroir<\/span><\/i>, dentro de un glosario del vino llamado \u201cEntender lo que leemos\u201d. Sin olvidar que V\u00edctor de la Serna<\/strong> fue el maestro de ambos.<\/span><\/p>\n

El caso es que recuerdo bien el primer evento de cata que tuvimos en la bodega. Pascal Delbeck nos hizo coger con la retroexcavadora nuestros perfiles de suelos en la<\/span> primera cata que se hizo de los vinos de Abad\u00eda Retuerta<\/strong><\/a> de la a\u00f1ada del 96<\/span>. Pusimos los suelos encima de la mesa, eso ocurri\u00f3 en el<\/span> 97 <\/span>y nadie hac\u00eda eso. En Espa\u00f1a, salvo Jerez con su albariza <\/span>y Priorat con su pizarra, nadie hablaba de esto.<\/span><\/p>\n

Pero terru\u00f1o no es solo suelo, es muchas m\u00e1s cosas, aunque esa fue la primera lecci\u00f3n. Tambi\u00e9n hay que hablar de clima, de variedad, de qu\u00e9 tipo de vino quieres hacer. Se nos ocurri\u00f3 el poder compartir todos estos estudios y datos que tenemos registrados en el hist\u00f3rico de Abad\u00eda Retuerta<\/strong><\/a> y poder sacar alguna conclusi\u00f3n, plasmarlo de una forma ordenada gracias a Vicente Sot\u00e9s<\/strong> y con la ayuda de \u00c1ngel Anocibar. Tambi\u00e9n contamos con la asesor\u00eda de Pedro Ballesteros, Mar\u00eda Jos\u00e9 Huertas y Nathana\u00ebl Berbessou<\/strong>. <\/span>Y por supuesto nuestro director general, Enrique Valero<\/strong>, que ha sido clave en la g\u00e9nesis de la idea.<\/span><\/p>\n

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