{"id":11821,"date":"2018-12-12T17:58:11","date_gmt":"2018-12-12T15:58:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=11821"},"modified":"2025-01-12T13:57:40","modified_gmt":"2025-01-12T11:57:40","slug":"entrevista-a-pedro-ruiz-aragoneses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-pedro-ruiz-aragoneses\/","title":{"rendered":"Entrevista a Pedro Ruiz Aragoneses"},"content":{"rendered":"

1982 fue un a\u00f1o importante para la buena mesa de nuestro pa\u00eds. Ese a\u00f1o se fund\u00f3 la D.O. Ribera del Duero<\/a> y abri\u00f3 sus puertas en Segovia el m\u00edtico restaurante Jos\u00e9 Mar\u00eda, famoso por su cochinillo. Pero tambi\u00e9n ese a\u00f1o naci\u00f3 Pedro Ruiz Aragoneses<\/strong>, hijo del propio Jos\u00e9 Mar\u00eda. Pedro es desde 2007 el director general de Pago de Carraovejas<\/a>, la bodega vallisoletana que se ha convertido en la \u00faltima d\u00e9cada en uno de los grandes fen\u00f3menos vitivin\u00edcolas de Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

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Pedro Ruiz en su bodega.<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfEl vino y el cochinillo tienen ya la misma importancia en casa de los Ruiz Aragoneses?<\/b><\/p>\n

El restaurante fue el origen de todo, y Pago de Carraovejas<\/a> naci\u00f3 con la intenci\u00f3n de ser m\u00e1s bien un acompa\u00f1amiento. Yo en tono de broma siempre digo que el vino es algo que se nos ha ido de las manos (r\u00ede). Es verdad que son dos mundos muy distintos, pero el origen fue el restaurante. Es curioso como al principio el reclamo de la bodega era el cochinillo y ahora mucha gente visita el restaurante para beber Carraovejas<\/a>, pero son dos partes indivisibles y cada una aporta lo suyo a la otra.<\/span><\/p>\n

Eras el \u00fanico de tus hermanos que acompa\u00f1aba a tu padre a visitar la vi\u00f1a al poco de haberla adquirido. \u00bfQu\u00e9 recuerdos tienes de aquellos a\u00f1os?<\/b><\/p>\n

Los hermanos siempre hemos estado m\u00e1s vinculados al restaurante y la bodega se ha vivido con m\u00e1s distancia. Es cierto que era el \u00fanico que acompa\u00f1aba a mi padre, quiz\u00e1s por la inquietud de querer conocer un poco m\u00e1s o por casualidad, no lo s\u00e9, pero yo me sentaba y escuchaba hablar a mi padre, cataba como pod\u00eda y estaba atento a todo lo que \u00e9l hac\u00eda en bodega, pero nunca pens\u00e9 que me iba a encontrar en la posici\u00f3n que me encuentro hoy en d\u00eda. <\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s has aprendido de \u00e9l? <\/b><\/p>\n

Mi padre me ofreci\u00f3 la posibilidad de ponerme al frente de la bodega con solo 24 a\u00f1os y eso fue un reto, porque yo ya hab\u00eda estudiado Psicolog\u00eda y estaba ejerci\u00e9ndola con \u00e9xito, pero es algo que me ha ayudado much\u00edsimo, y puedo aplicar muchas cosas de la psicolog\u00eda en mi trabajo. Sobre mi padre, \u00e9l siempre ha estado m\u00e1s volcado en el restaurante que en la bodega, y desde que yo estoy al frente todav\u00eda m\u00e1s, pero he aprendido de \u00e9l que hay cosas que son inegociables, como la calidad. Lo m\u00e1s importante es irte a dormir tranquilo porque sabes que has hecho todo lo que has podido para las cosas salgan bien.<\/span><\/p>\n

\u00bfSo\u00f1abas con convertir Pago de Carraovejas<\/a> en la bodega que es actualmente?<\/b><\/p>\n

Siempre sue\u00f1as con que las cosas salgan lo mejor posible, pero siendo realista hubiera sido imposible imaginar que se convertir\u00eda en lo que se ha convertido. Empezamos con 10 hect\u00e1reas y ahora tenemos m\u00e1s de 200, y estamos entre 4 y 6 meses al a\u00f1o sin vino porque no podemos atender la demanda, y todo eso lo asumimos con una gran responsabilidad. Yo siempre digo que la bodega ya casi ni nos pertenece.<\/span><\/p>\n

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Botella de Pago de Carraovejas 2016.<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas el \u201cfen\u00f3meno Carraovejas\u201d?<\/b><\/p>\n

S\u00ed hay algo que define al \u201cfen\u00f3meno Carraovejas\u201d es que la pasi\u00f3n est\u00e1 por encima del negocio, y eso es lo que nos hace avanzar. Evidentemente las empresas tienen que ser rentables, pero sobre todo queremos ofrecer al mundo un vino que cada d\u00eda sea mejor. Dir\u00eda que es un proyecto apasionante en el que las expectativas son muy altas, pero aun as\u00ed se siguen superando, y nos queda mucho por aprender. Carraovejas antes de que yo estuviera al frente ya era una empresa de \u00e9xito y, sin embargo, hemos tocado muchas cosas para conseguir que vaya mejor todav\u00eda. Para ello es fundamental anticiparse a los cambios que vienen a futuro.<\/span><\/p>\n

\u00bfEst\u00e1 entre vuestros planes elaborar nuevos vinos?<\/b><\/p>\n

En Carraovejas la demanda es el doble o el triple de lo que elaboramos, y de los vinos que ya tenemos en el mercado no queremos hacer m\u00e1s cantidad porque podr\u00edamos comprometer su calidad. La \u00fanica forma de crecer es la diversificaci\u00f3n. En ese sentido, llevamos unos a\u00f1os buscando zonas de la Ribera del Duero<\/a> m\u00e1s frescas, con otro tipo de suelos, con vi\u00f1as prefilox\u00e9ricas y con las que podamos ofrecer al mundo una Ribera del Duero<\/a> diferente. De momento es un proyecto peque\u00f1o y este es el primer a\u00f1o en el que hemos hecho pruebas de vinificaci\u00f3n. (https:\/\/preciousmomentschapel.org) Quiz\u00e1s dentro de dos o tres a\u00f1os podamos ofrecer un nuevo vino en este sentido, pero solo si estamos completamente convencidos.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s ten\u00e9is en marcha el proyecto de abrir un hotel.<\/b><\/p>\n

Es algo que nos demandan los clientes que vienen a visitar la bodega. Dentro del Valle de Carraovejas est\u00e1 el Valle de Espantalobos, donde tambi\u00e9n tenemos plantado vi\u00f1edo. Es una zona en la que creemos que podemos aumentar la experiencia que los clientes tienen cuando vienen a visitarnos, y ya tenemos un primer boceto redactado por los arquitectos. La idea es crear un peque\u00f1o hotel, con no m\u00e1s de 15 o 20 habitaciones, pero eso s\u00ed, todas orientadas al vi\u00f1edo, con su chimenea francesa y con una piscina infinita para que la gente pueda ba\u00f1arse rodeada de vi\u00f1as. Se trata de poner en valor la zona para que la gente la descubra. <\/span><\/p>\n

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Botella de Ossian 2016.<\/p>\n<\/div>\n

Y en 2013 adquiristeis Ossian<\/a>, ubicada en la zona de Nieva. \u00bfQu\u00e9 planes ten\u00e9is con esta bodega a corto plazo? <\/b><\/p>\n

Siempre decimos que no compramos proyectos, sino que damos continuidad a proyectos existentes, y en ese sentido, cuando llegamos a Ossian nos encontramos con una bodega muy singular. Como segovianos que somos, entendemos Ossian<\/a> como un patrimonio \u00fanico, y tenemos que ser capaces de elaborar grandes vinos blancos con la materia prima que nos proporciona, que cuenta con las primeras plantaciones de Verdejo<\/a> de Espa\u00f1a. Nuestra intenci\u00f3n es conocerlo bien, aprender a manejarlo de la manera m\u00e1s adecuada y ponerlo en valor. (laserdocmd.com<\/a>) En ese sentido en febrero comenzaremos el proyecto de la nueva bodega, que nos permitir\u00e1 trabajar con mucho m\u00e1s mimo.<\/span><\/p>\n

Para terminar, \u00bfcu\u00e1l es tu deseo de cara al futuro en todo lo que tiene que ver con vuestro negocio?<\/b><\/p>\n

Tenemos la obligaci\u00f3n y la responsabilidad de seguir avanzando. Hay muchas zonas interesantes en Espa\u00f1a y en el mundo, como Galicia<\/a>, donde me gustar\u00eda que alg\u00fan d\u00eda pudi\u00e9semos estar presentes; o en la Rioja Alavesa<\/a>, por lo que representa como origen del vino espa\u00f1ol y donde ahora creo que hay mejores vinos que nunca. Tambi\u00e9n tenemos el reto de posicionar nuestros vinos a nivel internacional y de aprender a manejar mucho mejor la poda, donde creo que est\u00e1 uno de los grandes retos de la viticultura de los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

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