{"id":11727,"date":"2018-11-16T12:12:48","date_gmt":"2018-11-16T10:12:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=11727"},"modified":"2024-11-11T15:29:56","modified_gmt":"2024-11-11T13:29:56","slug":"ricard-rofes-enologo-de-scala-dei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/ricard-rofes-enologo-de-scala-dei\/","title":{"rendered":"Ricard Rofes, en\u00f3logo de Scala Dei"},"content":{"rendered":"

El prioratino Ricard Rofes<\/strong> estudi\u00f3 enolog\u00eda en Falset y luego en Tarragona. Fue en\u00f3logo en la cooperativa de Mas Roig y posteriormente trabaj\u00f3 en Portal del Montsant y Portal del Priorat con Alfredo Arribas hasta 2009, el a\u00f1o en el que se mete de cabeza en la bodega m\u00e1s antigua de Priorat. Un camino corto pero intenso que le ha llevado a liderar una vuelta al pasado que define el rumbo de la bodega m\u00e1s antigua de Priorat. La escalera que nos lleva directamente al cielo pero que antes nos pasea por unos vinos m\u00edticos, inolvidables.<\/p>\n

\u00bfEn qu<\/strong>\u00e9 <\/strong>momento llegas a Scala Dei<\/a>? <\/strong><\/p>\n

Llegu\u00e9 en 2007. Me enter\u00e9 que estaban buscando un en\u00f3logo y si eres de Priorat, cuando aparece una oportunidad como esta, casi ni te lo piensas, se trataba de la cuna del vino de Priorat y m\u00e1s despu\u00e9s de ver los vi\u00f1edos. La bodega pas\u00f3 a\u00f1os sin la figura de un en\u00f3logo y una de las familias propietarias quiso repararlo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hab\u00edas vi<\/strong>sto en el vi\u00f1edo? <\/strong><\/p>\n

Fue curioso porque en mi segundo d\u00eda de trabajo fuimos a ver el vi\u00f1edo. Yo ven\u00eda de la zona m\u00e1s c\u00e1lida y baja de Montsant, eran vinos que estaban basados en la Cari\u00f1ena, que tiene un poco m\u00e1s de frescor y acidez y la base era esta variedad para que los vinos tuvieran tensi\u00f3n. A mi la Garnacha no me acababa de gustar, salvo en ciertos sitios y yo llego a Scala Dei y cuando empiezan a ense\u00f1arme veo que todo es Garnacha, un sinf\u00edn de vi\u00f1edos de Garnachas, pensaba para mis adentros que no sab\u00eda donde me hab\u00eda metido y pregunt\u00e9: \u00bfD\u00f3nde ten\u00e9is la Cari\u00f1ena?<\/p>\n

Yo me hab\u00eda quedado un poco chafado pero cuando empez\u00f3 la vendimia, vi que lo que yo conoc\u00eda por Garnacha no ten\u00eda nada que ver con lo que ofrec\u00eda el vi\u00f1edo de Scala Dei<\/strong>, ten\u00edan una vivacidad de fruta incre\u00edble. En este terreno monta\u00f1oso, lleno de colinas, tenemos unas 70 hect\u00e1reas que se reparten en 41 vi\u00f1edos distintos, y el m\u00e1s grande tiene unas 3,6 hect\u00e1reas. Con todas las orientaciones que te puedas imaginar seg\u00fan vas subiendo en altura.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3<\/strong>mo se trabaja? <\/strong><\/p>\n

Es como un puzzle de vi\u00f1edos que te permite, dependiendo del a\u00f1o, jugar con las orientaciones, e ir combinando el frescor en funci\u00f3n del tiempo que ha hecho. Tenemos dos trabajos esenciales: por la ma\u00f1ana, catar todos los dep\u00f3sitos que est\u00e1n fermentando y decidir lo que va a suceder con cada uno de esos dep\u00f3sitos, por ejemplo si nos piden relax o si nos piden rock<\/strong>. Luego, salir al campo y catar las uvas y probar los raspones para decidir lo que se vendimiar\u00e1 durante los pr\u00f3ximos dos d\u00edas. Es hacer el seguimiento de la maduraci\u00f3n. Porque no todos los vi\u00f1edos sirven para hacer el mismo vino, se trata de mirar qu\u00e9 expectativa de uva tienes para cada uno de los vi\u00f1edos<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1<\/strong>nto pesa la tradici\u00f3<\/strong>n en la bodega m\u00e1s antigua de Priorat? <\/strong><\/p>\n

La tradici\u00f3n pesa<\/strong>, te das cuenta de d\u00f3nde est\u00e1s cuando llegas all\u00ed.\u00a0 Yo empec\u00e9 con 22 a\u00f1os haciendo vino cuando era el boom del Priorat, Ren\u00e9 Barbier y \u00c1lvaro Palacios, y quer\u00eda ser como ellos, hacer un gran vino de autor y cuando llegas all\u00ed te das cuenta de que el protagonista de la historia no eres t\u00fa, es el vi\u00f1edo<\/strong>. Antes que t\u00fa y durante 8 siglos ha habido gente haciendo vino all\u00ed mismo. Especialmente cuando te das cuenta de que trabajas con vi\u00f1edos que hace 350 a\u00f1os ya ten\u00edan plantada Garnacha, hablo de vi\u00f1as como Sant Antoni y Masdeu.<\/p>\n

En definitiva, la tradici\u00f3n en Scala Dei se llama Garnacha.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfCrees que es p<\/strong>alpable el aura m\u00ed<\/strong>stica de la historia de la bodega? <\/strong><\/p>\n

Yo soy de formaci\u00f3n eminentemente cient\u00edfica, pero s\u00ed que es cierto que algo hay, no puedo definirlo pero cuando est\u00e1s ah\u00ed el Montsant imponente atrae de alguna forma. Los monjes, cuando buscaban y eleg\u00edan sitios, no eleg\u00edan al azar, sab\u00edan donde met\u00edan sus monasterios.<\/p>\n

Priorat se asocia inmediatamente a pizarra, \u00bfQu<\/strong>\u00e9 <\/strong>hay de la arcilla? <\/strong><\/p>\n

S\u00ed, Priorat es pizarra, pero hay otro Priorat, muy minoritario, el que est\u00e1 pegado a la Sierra de Montsant. Es el Priorat de altura, de arcilla y suelos calc\u00e1reos, y nosotros tenemos el 50% de uva sobre suelo pizarroso, que aporta profundidad y tipicidad pero tambi\u00e9n tenemos la uva que est\u00e1 en arcilla, en calc\u00e1reo y en altura, que nos aporta frescura, vivacidad y elegancia. Si los comparas (los nuestros) con los del resto de Priorat, los nuestros son menos estructurados, con menos cuerpo, pero con m\u00e1s tensi\u00f3n y equilibrio y una longevidad en botella destacable<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu<\/strong>\u00e9 pas<\/strong>\u00f3 en los a\u00f1<\/strong>os 70 en Scala Dei? <\/strong><\/p>\n

Si tienes la suerte de poder hacer una vertical de Cartoixa como he hecho yo (desde los 70 hasta 2005) te das cuenta que los vinos de la d\u00e9cada de los 70 a los 80 est\u00e1n muchos m\u00e1s vivos que los que est\u00e1n hechos a posteriori<\/strong>.\u00a0 Luego empiezas a investigar y a ver qu\u00e9 es lo que han hecho y te das cuenta de que no era un tema de vi\u00f1edo. Eran exactamente los mismos, as\u00ed que el cambio no proced\u00eda de la uva. Hablando con la gente que hab\u00eda trabajado en bodega y de los en\u00f3logos anteriores nos dimos cuenta de que el cambio importante estaba en la elaboraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

De una elaboraci\u00f3n ancestral (sin despalillar, sin uso de levadura comercial, sin fr\u00edo, con crianza en tinos grandes de madera, en cemento) se pasa al acero inoxidable y la facilidad de limpieza del material hizo que se perdieran esas esporas, que se usasen levaduras y que en consecuencia cambiase el perfil de los vinos.<\/p>\n

Luego llegan las despalilladoras, y se pierde el rasp\u00f3n, llega el fr\u00edo y se pasa de las puntas de temperatura a un control exhaustivo de la temperatura y llega la t\u00edpica barrica francesa de 225 litros con sus tostaditos y hace que el perfil de los vino cambie.<\/p>\n

Estos vinos hechos con esa nueva tecnolog\u00eda seguro eran m\u00e1s f\u00e1ciles de beber de inicio que los anteriores pero, hemos visto que con el tiempo estos vinos m\u00e1s tecnol\u00f3gicos se han ca\u00eddo mucho m\u00e1s r\u00e1pido<\/strong>. Todo esto nos hizo intentar recuperar esta visi\u00f3n de los monjes durante siglos<\/strong>, buscar c\u00f3mo sab\u00edan esos vinos del pasado. Hab\u00eda que dejar esa elaboraci\u00f3n bordelesa de lado y estamos muy contentos con los resultados.<\/p>\n

\u00bfQu<\/strong>\u00e9 <\/strong>supone participar en ese cambio? <\/strong><\/p>\n

No solo empez\u00f3 conmigo, m\u00e1s gente en Priorat vio que los a\u00f1os 90 no llevaban a ninguna parte<\/strong>. En el mundo del vino no puedes pretender emular a otras zonas, tienes que ense\u00f1ar lo que eres. Pero a la vez creo que fue un paso l\u00f3gico para una zona, muy antigua en elaboraci\u00f3n de vinos pero que a la vez es muy joven en el embotellado de vinos.<\/p>\n

Cuando una zona es tan joven, al final lo que haces es aprender de lo que est\u00e1 de moda y lo que estaba apreciado eran los Burdeos, y por eso se trajo el Cabernet, por ejemplo.\u00a0 Luego, te das cuenta de que te descubres y empiezas a ver lo que eres<\/strong>. Los vinos de Priorat ten\u00edan que estar hechos con esa Garnacha y Cari\u00f1ena. Han ganado en enraizamiento a su lugar de origen<\/strong> y ser un poquito responsable de eso es fant\u00e1stico.<\/p>\n

Una frase que resuma Scala Dei:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Es uno de los sitios en donde la Garnacha puede contarnos qu\u00e9 es.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1<\/strong>l es el reto m\u00e1<\/strong>s grande que afronta Scala Dei? <\/strong><\/p>\n

Para m\u00ed, es continuar sin las tentaciones de querer mostrar una cosa distinta de lo que ha sido Scala Dei por siglos, ser fieles a nuestros or\u00edgenes y continuar si\u00e9ndolo no es una tarea f\u00e1cil.\u00a0Scala Dei ha sido siempre Garnacha y ahora est\u00e1 de moda<\/strong>, una situaci\u00f3n que est\u00e1 muy bien para nosotros, pero si ma\u00f1ana se cambia a otra moda, nosotros no somos otra cosa que Garnacha, no lo podemos cambiar ya<\/strong>. La \u00fanica forma de no perder esta tipicidad es ser fieles a lo que hemos sido siempre. Los monjes ya lo hab\u00edan dicho en 1629, hay un manuscrito de un monje de la cartuja, que dijo algo as\u00ed como \u201ccuando se plante vi\u00f1a en casa, no todas las plantas son buenas, en Scala Dei solo se debe plantar Garnacha y Matar\u00f3\u201d. Ellos llegaron en el siglo XII y tuvieron mucho tiempo para darse cuenta. Han sido cuatro siglos de ensayo y error.<\/strong><\/p>\n

\u00bfQu<\/strong>\u00e9 <\/strong>es lo que no sabemos a\u00fa<\/strong>n de la bodega? <\/strong><\/p>\n

Ahora vamos a hacer una herej\u00eda, vamos a ir en contra del monje<\/strong>, Vamos a sacar un vino 100% Cari\u00f1ena y se va a llamar \u201cHeretge\u201d. Pero tiene una explicaci\u00f3n, desde el 74 el Cartoixa llevaba Cari\u00f1ena, ven\u00eda de la zona de la Vilella Alta y son unos costers con cari\u00f1enas frutales, que no son del t\u00e9rmino municipal. Siempre los hemos tenido y han formado parte del ensamblaje pero son una joya. Es otro Priorat dentro de Scala Dei. Suena a t\u00f3pico pero es un homenaje a ese Priorat de despu\u00e9s de la filoxera que subsisti\u00f3 por esos vi\u00f1edos viejos, esos viticultores que no se fueron y que cada d\u00eda se fueron a cuidarlo.<\/p>\n

Un consejo para los que compren los vinos que presentamos en la Venta Privada. <\/strong><\/p>\n

Pla dels \u00c0ngels <\/strong><\/a>est\u00e1 para disfrutarlo ya con un arroz con setas.\u00a0Massipa <\/strong><\/a>es un vino que se puede tomar ahora, pero que a mi me gusta particularmente cuando tiene un par de a\u00f1os en botella, recomendar\u00eda esperar a principios de 2020. Con los a\u00f1os va ganando en complejidad.<\/p>\n

San Antoni<\/strong><\/a> es una garnacha que es asequible desde el primer minuto, nos dar\u00e1 placer ahora y luego.\u00a0Masdeu<\/strong><\/a>, es un vino de sentarse y abrirlo con una conversaci\u00f3n, pero es un vino que va a envejecer de maravilla, es el que m\u00e1s me recuerda a esos vinos de los a\u00f1os 70. \u00bfCu\u00e1nto tiempo guardarlo? No tengo una bola de cristal pero en 10 a\u00f1os seguro e incluso en 20 a\u00f1os los vamos a disfrutar seguro.<\/p>\n

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El prioratino Ricard Rofes estudi\u00f3 enolog\u00eda en Falset y luego en Tarragona. Fue en\u00f3logo en la cooperativa de Mas Roig y posteriormente trabaj\u00f3 en Portal del Montsant y Portal del Priorat con Alfredo Arribas hasta 2009, el a\u00f1o en el que se mete de cabeza en la bodega m\u00e1s antigua de Priorat. Un camino corto […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11763,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[1865,270,1869,63,923,1867],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11727"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11727"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11727\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53437,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11727\/revisions\/53437"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}