{"id":11699,"date":"2018-11-06T13:12:08","date_gmt":"2018-11-06T11:12:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=11699"},"modified":"2018-11-06T14:06:44","modified_gmt":"2018-11-06T12:06:44","slug":"conocemos-garmon-con-eduardo-garcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/conocemos-garmon-con-eduardo-garcia\/","title":{"rendered":"Conocemos Garm\u00f3n con Eduardo Garc\u00eda"},"content":{"rendered":"

Hace cinco a\u00f1os que entrevistamos a Eduardo Garc\u00eda<\/strong><\/a>. Tiempo suficiente para volver a hablar con \u00e9l sobre todo lo vivido en este tiempo, especialmente en lo que tiene que ver con Garm\u00f3n<\/strong><\/a>, la nueva bodega boutique que la familia tiene en Olivares de Duero, donde elaboran un Ribera del Duero<\/strong><\/a> muy actual que ya ha logrado despertar el entusiasmo de los cr\u00edticos como Decanter<\/strong> o The Wine Advocate<\/i><\/strong>.<\/p>\n

Hace cinco a\u00f1os que hablamos contigo y damos por hecho que en este tiempo el universo de la familia Garc\u00eda ha dado muchas vueltas. \u00bfCu\u00e1les han sido las novedades m\u00e1s destacadas?<\/b><\/p>\n

En cinco a\u00f1os hemos corrido mucho. En 2013 iniciamos el proyecto del primer vino blanco de la familia<\/b><\/a>, elaborado con uva Godello. Despu\u00e9s, dentro del proyecto de San Rom\u00e1n, elaboramos un nuevo vino, Cartago<\/b><\/a>, que sali\u00f3 al mercado en 2015. Ya m\u00e1s recientemente, en Toro, hemos iniciado el proyecto de elaborar un vino blanco a partir de la uva Malvas\u00eda<\/b>, que ya est\u00e1 embotellado y saldr\u00e1 al mercado a comienzos de 2019. Y por supuesto, hemos puesto en marcha el proyecto de Garm\u00f3n<\/b><\/a>. Pero de estos cinco a\u00f1os me gustar\u00eda destacar tambi\u00e9n nuestro crecimiento vit\u00edcola<\/b>, que ha sido muy r\u00e1pido. Actualmente en San Rom\u00e1n<\/b><\/a> estamos en 120 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo propio, en Mauro<\/b><\/a> tenemos 80 hect\u00e1reas, y en Garm\u00f3n<\/b><\/a> hemos incorporado al proyecto 5 hect\u00e1reas ubicadas en Quintanilla de On\u00e9simo y Valbuena de Duero y hemos plantado este 2018 unas 15 nuevas hect\u00e1reas ubicadas en Valbuena y Olivares de Duero. Son, en cualquier caso, proyectos que siempre han ido surgiendo y que nunca hemos forzado.<\/p>\n

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Eduardo, Alberto y Mariano Garc\u00eda en Garm\u00f3n Continental.<\/p><\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 papel ocupa actualmente vuestro padre en el d\u00eda a d\u00eda de vuestra actividad y c\u00f3mo os complement\u00e1is al frente de las diferentes tareas? <\/b><\/p>\n

Mi padre es un compa\u00f1ero m\u00e1s, y la presencia tanto de mi hermano como m\u00eda en el proyecto en ning\u00fan caso la vemos como un relevo generacional. Mi hermano empez\u00f3 a trabajar con \u00e9l en el a\u00f1o 1998 y yo en el 2001, y siempre nos ha dado libertad para desarrollarnos en todos los aspectos. Nunca lo he visto como jefe ni yo me he visto como una sustituci\u00f3n suya. Tanto mi padre como mi hermano tienen sus funciones y yo me ocupo principalmente de la parte vit\u00edcola y de elaboraci\u00f3n, y estamos muy bien avenidos los tres. Mi padre est\u00e1 haciendo una labor fundamental y es un consejero maravilloso<\/b>, pero los tres somos un equipo, no somos una primera y segunda generaci\u00f3n.<\/p>\n

Centr\u00e9monos en Garm\u00f3n<\/a>, vuestra gran novedad en este tiempo. \u00bfQu\u00e9 os impuls\u00f3 a poner un nuevo proyecto en marcha en una zona tan cercana a la que ya trabaj\u00e1is?<\/b><\/p>\n

Yo estuve en Astrales<\/a> hasta el a\u00f1o 2013 y\u00a0era muy consciente del potencial de los vi\u00f1edos viejos de Burgos con los que hab\u00edamos trabajado en ese proyecto, y me daba pena abandonarlos<\/b>. Pod\u00edamos haber incorporado esos vi\u00f1edos al proyecto de Mauro<\/a>, pero hice ver a mi padre y a mi hermano que lo mejor era iniciar un nuevo proyecto en solitario con ellos. Les gust\u00f3 la idea y empezamos a ponerlo en marcha, siempre con la idea de hacer un proyecto m\u00e1s peque\u00f1o y sostenible para poder disfrutarlo al m\u00e1ximo<\/b>, por eso nos planteamos hacer como mucho 80.000 botellas al a\u00f1o.<\/p>\n

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Botella de Garm\u00f3n 2015.<\/p><\/div>\n

\u00bfPor qu\u00e9 hab\u00e9is decidido ahora elaborar un vino dentro de la D.O. Ribera del Duero<\/a> cuando vuestros vinos de Mauro no est\u00e1n dentro de la misma?<\/b><\/p>\n

La realidad es que las cosas fluyen, no ha sido algo buscado<\/strong>. Mauro surgi\u00f3 porque mi padre ten\u00eda un vi\u00f1edo y una casa en Tudela de Duero, y en esa \u00e9poca las denominaciones de origen no ten\u00edan tanta importancia como en los \u00faltimos tiempos, as\u00ed que cuando el proyecto se ampli\u00f3, seguimos con ese concepto de vinos que no han estado acogidos a D.O, pero en ning\u00fan caso fue por un acto de rebeld\u00eda<\/strong>. Ahora en Garm\u00f3n cont\u00e1bamos con unos vi\u00f1edos que est\u00e1n acogidos a la D.O. y cumplimos con todos los par\u00e1metros para embotellar los vinos como Ribera del Duero, as\u00ed que por qu\u00e9 no hacerlo.<\/p>\n

Para el fan de Mauro o San Rom\u00e1n\u2026 \u00bfCu\u00e1l es el aspecto diferencial de Garm\u00f3n respecto a los otros vinos de la familia?<\/b><\/p>\n

Mauro es el vino hedonista por antonomasia, de trago largo y de consumo m\u00e1s directo; San Rom\u00e1n es la concentraci\u00f3n, un vino m\u00e1s graso, de mayor volumen y m\u00e1s \u00f3ptimo para una larga guarda; y Garm\u00f3n es un vino m\u00e1s complejo, elegante, fresco y muy serio. El que pruebe Garm\u00f3n<\/a> por primera vez va a descubrir una mayor complejidad y elegancia que en los otros dos proyectos<\/b>. En cualquier caso, es el terreno el que te aporta cada cosa. La zona de Burgos es m\u00e1s fresca y aporta uvas con mayor acidez, y por eso intentamos potenciarlo m\u00e1s. En Toro tambi\u00e9n intento hacer vinos frescos, pero la tierra te da vinos m\u00e1s concentrados y potentes.<\/p>\n

La realizaci\u00f3n de una viticultura ancestral es otro de los aspectos diferenciadores en Garm\u00f3n. Cu\u00e9ntanos en qu\u00e9 consiste este tipo de viticultura.<\/b><\/p>\n

Yo era el t\u00edpico viticultor bastante esc\u00e9ptico con el tema de la viticultura biodin\u00e1mica<\/strong><\/a>, pero una vez que empezamos a llevar a cabo una viticultura ecol\u00f3gica y vimos los primeros resultados, quisimos dar un paso m\u00e1s. Empiezas a ver cosas muy interesantes que te van enganchando al mundo de la biodin\u00e1mica, que por otro lado es mucho menos radical de lo que medi\u00e1ticamente parece<\/b>. Empezamos a practicarla en los vi\u00f1edos de Mauro, despu\u00e9s en los de San Rom\u00e1n, y vamos a implementarla ya en las nuevas plantaciones de Garm\u00f3n. Por otro lado, en los vi\u00f1edos propiedad de otros viticultores con los que ahora realizamos Garm\u00f3n hay de todo, algunos est\u00e1n certificados en ecol\u00f3gico y los que no lo est\u00e1n nos dan sus razones y las entendemos. Por encima de todo hay que respetar la opini\u00f3n del viticultor.<\/p>\n

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Vi\u00f1edo Moradillo, uno de los que forma parte del proyecto Garm\u00f3n.<\/p><\/div>\n

\u00bfY cu\u00e1les son esos resultados de los que hablas?<\/b><\/p>\n

Hemos visto que el comportamiento de la planta frente a las heladas y las sequ\u00edas ha sido mejor en las plantas cultivadas con biodin\u00e1mica<\/b>. Adem\u00e1s, ciertos tratamientos endurecen mucho la madera, y aunque no es todav\u00eda demostrable, parecen favorecen la disminuci\u00f3n de enfermedades de la madera como la yesca. Tambi\u00e9n vemos que el compost que elaboramos con compuestos biodin\u00e1micos, aunque no dan tanto vigor a la planta, s\u00ed les aporta mayor equilibrio y vida, y el aspecto de la vi\u00f1a es tambi\u00e9n diferente. Incluso<\/b>, ya sea casualidad o no, las fechas de vendimia cada vez las hemos adelantado m\u00e1s a medida que hemos ido trabajando en biodin\u00e1mica<\/b>, lo que tampoco significa que sea bueno o malo. Tambi\u00e9n soy el primero en reconocer que existen grandes vinos elaborados mediante una viticultura industrial y malos vinos elaborados a partir de viticultura biodin\u00e1mica, y lo m\u00e1s importante al final como elaboradores es hacer buenos vinos.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les han sido las grandes diferencias entre las a\u00f1adas 2015 y 2016 en Garm\u00f3n? <\/b><\/p>\n

2015 fue un a\u00f1o seco y c\u00e1lido hasta agosto, cuando empez\u00f3 a refrescar mucho por las noches. Gracias a ello y a que en septiembre se mantuvo la continentalidad de la zona, no tuvimos problema para evitar un exceso de concentraci\u00f3n y de tanino. En nuestro caso adem\u00e1s podemos vendimiar pronto porque controlamos nuestra propia uva y tenemos bajos rendimientos, lo cual es fundamental<\/b>. 2016 fue el t\u00edpico a\u00f1o en el que todo el mundo gana, tanto el viticultor, como el bodeguero, como el distribuidor, porque fue una a\u00f1ada extraordinaria en todos los sentidos. Es una a\u00f1ada con taninos m\u00e1s suaves, con mucha fruta en nariz y que quiz\u00e1s est\u00e9 listo para beber antes. Tambi\u00e9n es cierto que en nuestra zona es complicado tener a\u00f1os realmente malos, ya que nuestra altitud nos garantiza siempre cierta frescura. Puede haber a\u00f1os m\u00e1s dif\u00edciles, aunque esos tambi\u00e9n me gustan.<\/p>\n

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