{"id":11171,"date":"2018-09-20T17:02:50","date_gmt":"2018-09-20T15:02:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=11171"},"modified":"2023-02-02T17:28:38","modified_gmt":"2023-02-02T15:28:38","slug":"catar-los-aromas-primarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/catar-los-aromas-primarios\/","title":{"rendered":"Catar: los aromas primarios"},"content":{"rendered":"

Posiblemente de lo que m\u00e1s hablamos a la hora de describir un vino es de sus aromas<\/strong>. \u00bfAlguna vez te has encontrado perdido en este aspecto? Pues ha llegado el momento de profundizar. Por cierto, anteriormente ya hab\u00edamos hablado de la importancia de la fase olfativa<\/a> dentro del proceso de cata y tambi\u00e9n sobre la fase visual y el an\u00e1lisis de la capa<\/a>.<\/p>\n

\u00bfPreparados para entrenar esas narices? Comenzamos.<\/p>\n

Hay tres grandes grupos de aromas: primarios, secundarios y terciarios<\/strong>. Todos ir\u00e1n teniendo su espacio en esta humilde secci\u00f3n, pero hoy nos centraremos en los primarios, que adem\u00e1s de ser los m\u00e1s \u00abimportantes\u00bb son aquellos en los que tenemos que reparar inicialmente cuando catamos cualquier vino.<\/p>\n

Los aromas primarios tambi\u00e9n son conocidos como aromas varietales<\/strong> porque su origen est\u00e1 en el propio fruto y pueden ser caracter\u00edsticos de una variedad de uva en cuesti\u00f3n. Esto quiere decir que se tratan de aromas muy org\u00e1nicos, tambi\u00e9n relacionados con el terru\u00f1o<\/strong>. Hablamos de notas eminentemente frutales, herb\u00e1ceas, vegetales y florales. Estos aromas var\u00edan en intensidad y car\u00e1cter seg\u00fan del clima, la cosecha, la maduraci\u00f3n o el proceso de vinificaci\u00f3n. Tambi\u00e9n incluir\u00edamos en el grupo de los primarios los llamados aromas \u201cminerales\u201d, \u00edntimamente relacionados con el suelo.<\/p>\n

Dentro de la fase frutal podemos encontrar recuerdos a fruta o vegetales frescos o maduros, pero tambi\u00e9n aromas a fruta evolucionada<\/strong> (pasas, confitura, compotas). Esto es algo que suele depender de la edad del vino. Por lo tanto, es normal que un tinto con mucho tiempo de crianza (de cualquier tipo)  posea aromas de ciruela pasa o de higo seco mientras que el mismo vino en un estado m\u00e1s joven evocar\u00e1 recuerdos m\u00e1s relacionados con fruta madura o fruta fresca.<\/p>\n

Los aromas primarios en el vino suelen ser bastante \u00abl\u00f3gicos\u00bb, ya que a menudo podemos establecer una analog\u00eda entre el descriptor arom\u00e1tico y el color del vino en cuesti\u00f3n:
\n<\/strong>
\nPor ejemplo, los aromas frutales relacionados con vinos blancos se relacionan normalmente con fruta blanca (pera, manzana), c\u00edtricos, fruta de hueso (albaricoque, n\u00edspero, melocot\u00f3n), fruta tropical (mango, pl\u00e1tano) y flor blanca:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En vinos tintos encontraremos bastante m\u00e1s relaci\u00f3n arom\u00e1tica con fruta roja o negra, frutos del bosque o flores azules. Aunque los tintos tambi\u00e9n pueden compartir con algunos blancos aromas c\u00edtricos de cierta evoluci\u00f3n, como el de naranja confitada.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El caso de los rosados es especialmente particular<\/strong>, ya que dependiendo del tipo de elaboraci\u00f3n, tiempo de maceraci\u00f3n etc. podr\u00edamos apreciar en ellos aromas primarios t\u00edpicos de algunos tintos (fruta roja) pero tambi\u00e9n de blancos (c\u00edtricos o fruta de hueso por ejemplo).<\/p>\n

Todo lo mencionado anteriormente es extrapolable a espumosos blancos o rosados. Sin embargo, en los espumosos suelen tener mucho los llamados aromas secundarios<\/strong>. Aunque esto tendremos que verlo en la siguiente entrega. Permanezcan en sinton\u00eda y no olviden practicar.<\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Posiblemente de lo que m\u00e1s hablamos a la hora de describir un vino es de sus aromas. \u00bfAlguna vez te has encontrado perdido en este aspecto? Pues ha llegado el momento de profundizar. Por cierto, anteriormente ya hab\u00edamos hablado de la importancia de la fase olfativa dentro del proceso de cata y tambi\u00e9n sobre la fase visual […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":11597,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[1857,1679,1853,1673,484,1855],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11171"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11171"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11171\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28667,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11171\/revisions\/28667"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}