{"id":11037,"date":"2018-06-28T09:52:52","date_gmt":"2018-06-28T07:52:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=11037"},"modified":"2024-06-28T11:59:50","modified_gmt":"2024-06-28T09:59:50","slug":"raul-bobet-y-su-aventura-pirenaica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/raul-bobet-y-su-aventura-pirenaica\/","title":{"rendered":"Ra\u00fcl Bobet y su aventura pirenaica"},"content":{"rendered":"

A veces un lugar te impacta de tal manera que cambia el curso de tu vida. Es lo que le ocurri\u00f3 a\u00a0Ra\u00fcl Bobet <\/strong>cuando tras una intuici\u00f3n y preocupado por el cambio clim\u00e1tico lleg\u00f3 a una zona muy concreta de los Pirineos, alta y fr\u00eda, para elaborar el que ser\u00eda su proyecto m\u00e1s personal y experimental<\/strong>. Un camino de monta\u00f1a a caballo entre las altas cimas del Pirineo y la Sierra del Montsec:\u00a0Pallars Juss\u00e0<\/strong>\u00a0(Pirineos de Lleida) un lugar que m\u00e1s bien\u00a0parece una localizaci\u00f3n de Juego de Tronos <\/strong>por sus impresionantes paisajes.<\/p>\n

Hablamos hace cinco a\u00f1os para presentar por primera vez Castell d\u00b4Encus <\/a>en Bodeboca. \u00bfQu\u00e9 ha pasado en este tiempo? <\/strong><\/p>\n

Castell d\u00b4Encus sigue siendo un proyecto de investigaci\u00f3n, \u00a0se est\u00e1 haciendo un trabajo importante en el Pallars Juss\u00e0, con orientaciones m\u00e1s fr\u00edas e incluso con altitudes que llegan a los 1250 metros sobre el nivel del mar. El equipo humano se ha reforzado y hay una evoluci\u00f3n interesante en los vinos, especialmente en cuanto a finura y frescor.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con a\u00f1adas cada vez m\u00e1s secas y\/o problem\u00e1ticas por el granizo y pedrisco. \u00bfC\u00f3mo os afecta en vuestra zona? <\/strong><\/p>\n

El cambio clim\u00e1tico es un problema en todas las zonas ib\u00e9ricas, aunque m\u00e1s matizado donde estamos. En todo el arco mediterr\u00e1neo la sequ\u00eda ser\u00e1 un problema y supondr\u00e1 un stress h\u00eddrico que har\u00e1 que la planta no funcione id\u00f3neamente, comprometer\u00e1 tambi\u00e9n los precursores arom\u00e1ticos de las variedades y por otro lado, har\u00e1 que la madurez\u00a0 fen\u00f3lica no sea correcta. Al final, si llueve muy poco es un motivo de preocupaci\u00f3n, est\u00e9s donde est\u00e9s. Si contin\u00faan las sequ\u00edas de los dos \u00faltimos a\u00f1os tendremos que dar riegos de apoyo a las plantas.<\/span><\/p>\n

\u00bfHab\u00e9is hecho alg\u00fan cambio en relaci\u00f3n a la vinificaci\u00f3n en los lagares de piedra? <\/strong><\/p>\n

Las t\u00e9cnicas que empleamos en estos lagares se van mejorando. Para controlar la oxidaci\u00f3n, las extracciones, en definitiva, con el tiempo hemos ido entendiendo cada uno de los lagares gravitatorios con los que trabajamos. Y lo hemos hecho por conocimiento, por praxis y por m\u00e9todo. La flora y las levaduras son diferentes en cada uno, en algunos la temperatura de fermentaci\u00f3n sube m\u00e1s que otros, aunque en general es autocontrolada. (worldanimalfoundation.org<\/a>) Lo que est\u00e1 claro es que la acci\u00f3n de las levaduras y los oligoelementos presentes en la piedra hace que los gustos sean <\/span>ligeramente diferentes de un lagar a otro. Son peque\u00f1os matices y adem\u00e1s hay que a\u00f1adir que los vi\u00f1edos son m\u00e1s viejos y la experiencia tambi\u00e9n hace que afiles a\u00fan m\u00e1s los perfiles buscados. El equipo tambi\u00e9n tiene m\u00e1s experiencia con estas vinificaciones. Es un proceso que no tiene fin.<\/span><\/p>\n

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Como novedad presentamos vuestro espumoso de m\u00e9todo ancestral \u00bfqu\u00e9 me puedes contar sobre ? <\/strong><\/p>\n

Empec\u00e9 en 2012 con poco volumen y experimentando. 2013 es la primera a\u00f1ada oficial. Es dif\u00edcil de hacer un ancestral puro, pero se ha conseguido parar la fermentaci\u00f3n por inhibici\u00f3n de temperatura, esto se consigue con un posterior embotellado r\u00e1pido . Hay un 50% de Sauvignon blanc, y sabemos que la intensidad de esta variedad est\u00e1 re\u00f1ida con la finura de los grandes champagnes, pero oxidando los mostos conseguimos rebajar la concentraci\u00f3n de compuestos \u00f3rgano azufrados. Por otra parte conseguimos la ventaja de la importante concentraci\u00f3n prot\u00e9ica que tiene esta variedad con los consecuentes efectos en la estructura y propiedades tensoactivas en la integraci\u00f3n de la burbuja.\u00a0 El volumen es muy peque\u00f1o, se trata de encontrar registros diferentes al cava o al champagne.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l fue la raz\u00f3n para hacerlo bajo el m\u00e9todo ancestral? <\/strong><\/p>\n

Eleg\u00ed el m\u00e9todo ancestral porque quiero ser esclavo de la autolisis, y por estar menos sujeto al resultado de las manoprote\u00ednas y los polisac\u00e1ridos. Por contra tiene una bajada de la acidez pero afortunadamente estamos en una zona que nos da la suficiente acidez en las uvas para hacerlo, es el tema de elegir la climatolog\u00eda adecuada.<\/span><\/p>\n

Conociendo tu vertiente experimental \u00bfen qu\u00e9 est\u00e1is trabajando ahora?<\/strong><\/p>\n

Estamos haciendo cosas con Garnachas tintas, y con el INCAVI tenemos proyectado tener un vi\u00f1edo experimental con variedades recuperadas. Siempre estamos buscando opciones diferentes y siempre en vi\u00f1a. Esto es una bodega de experimentaci\u00f3n y de investigaci\u00f3n con la vi\u00f1a. <\/span><\/p>\n

\u00bfNot\u00e1is que vuestros vinos tengan ahora m\u00e1s acogida? \u00bfSe ha informado algo m\u00e1s el aficionado? <\/strong><\/p>\n

Es evidente que estamos en una zona por conocer, y m\u00e1s en la zona de Pallars, que poco tiene que ver con Costers del Segre. No queremos hacer un vino al uso, cl\u00e1sico, a la larga nuestra competencia no ser\u00e1 el vino espa\u00f1ol, sino de zonas m\u00e1s septentrionales.<\/span><\/p>\n

Nos dec\u00edas en una entrevista que Castell d\u00b4Encus era un proyecto de reflexi\u00f3n y de descubrimiento. \u00bfHa pasado ya el descubrimiento? (https:\/\/www.colburnschool.edu<\/a>) <\/strong><\/p>\n

Depende de tu nivel de exigencia. Es exigencia pura y dura. Castell d\u00b4Encus seguir\u00e1 siendo exigencia en los siguientes 50 a\u00f1os… si es que yo vivo otros 50 a\u00f1os. De momento no pienso en retirarme, pero tengo clar\u00edsimo que crear\u00e9 equipo. Si puedo, voy a dar mucha guerra, tengo mucha energ\u00eda para trabajar.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que no debe de perder de vista el que elabora vino hoy d\u00eda? <\/strong><\/p>\n

No tiene que perder de vista que hay que tener claro lo que quieres, a veces es dif\u00edcil . Tambi\u00e9n hay que viajar. Estilo, vi\u00f1a, diferenciaci\u00f3n, son palabras clave. No hay que pretender hacer un buen vino, es una palabra que no es relevante. Es muy relativo, tienes que hacer algo que te guste mucho a ti. <\/span><\/p>\n

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