{"id":10303,"date":"2018-03-20T11:52:33","date_gmt":"2018-03-20T09:52:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=10303"},"modified":"2024-11-29T14:09:16","modified_gmt":"2024-11-29T12:09:16","slug":"entrevista-a-carlos-carvajal-doctor-salsa-fundador-de-salsas-y-especias-sierra-nevada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-carlos-carvajal-doctor-salsa-fundador-de-salsas-y-especias-sierra-nevada\/","title":{"rendered":"Entrevista a Carlos Carvajal \u00abDoctor Salsa\u00bb, fundador de Salsas y Especias Sierra Nevada"},"content":{"rendered":"

Cuando Carlos prob\u00f3 el picante por primera vez algo hizo \u00abclick\u00bb en su cabeza. Fue despu\u00e9s del instituto, cuando se alist\u00f3 en el servicio militar para ahorrar dinero y poder ir a la Universidad. En todas y cada una de las mesas del comedor hab\u00eda una botellita de tabasco para alegrar las comidas, y desde que agreg\u00f3 unas gotas a su rancho de campamento nada volvi\u00f3 a ser igual para \u00e9l. Su pasi\u00f3n le ha valido para que en los c\u00edrculos gastron\u00f3micos se le conozca como \u00abDoctor Salsa\u00bb. Hoy es el art\u00edfice de un proyecto pionero en Espa\u00f1a: Salsas y Especias Sierra Nevada,<\/strong><\/a> a trav\u00e9s de la cual ha querido traer la revoluci\u00f3n del picante a nuestro pa\u00eds con salsas naturales y sabros\u00edsimas.<\/p>\n

Naciste en Espa\u00f1a pero pronto te marchaste a Estados Unidos, \u00bfpor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n

Mi madre es granadina y mi padre estadounidense. \u00c9l era militar y estaba destinado en la base de Torrej\u00f3n de Ardoz. Al a\u00f1o de yo nacer destinaron a mi padre a San Francisco y all\u00ed, en California, he pasado gran parte de mi vida.<\/p>\n

\u00bfRecuerdas la primera vez que probaste el picante?<\/strong><\/p>\n

Perfectamente. Ten\u00eda 18 a\u00f1os, acababa de terminar el instituto y decid\u00ed alistarme al servicio militar. As\u00ed podr\u00eda aprender un oficio y, adem\u00e1s, ahorrar dinero para ir a la Universidad. Hab\u00eda tabasco en todas las mesas del comedor y, cuando lo prob\u00e9, algo cambi\u00f3 en mi cabeza, totalmente. Tras el entrenamiento b\u00e1sico fui a Alemania para continuar form\u00e1ndome y all\u00ed tambi\u00e9n tuve la oportunidad de experimentar con el picante.<\/p>\n

\u00bfTambi\u00e9n te dedicabas al mundo de la alimentaci\u00f3n durante tus a\u00f1os en California?<\/strong><\/p>\n

Siempre he estado vinculado de una u otra forma. Cuando estaba terminando la Universidad conoc\u00ed a Yohan, un chico de Trinidad. En una barbacoa cocin\u00f3 un pollo picante con la receta de su abuela que me fascin\u00f3, estaba riqu\u00edsimo. Tras mucho insistirle, cuando Yohan termin\u00f3 la Universidad y volvi\u00f3 a su ciudad me dej\u00f3 la receta. Comenc\u00e9 a cocinarla para amigos en reuniones y fiestas. Por aquel entonces estaba en San Luis Obispo y todo el mundo que probaba esta salsa para el pollo me dec\u00eda que deb\u00eda comercializarla. En una barbacoa en la que estaba mi mejor amigo Joel alguien nos dijo que deb\u00edamos asociarnos y fabricar la salsa para venderla; la novia de Joel nos lanz\u00f3 una mirada lapidaria porque no le gustaba que hici\u00e9ramos cosas juntos y entonces lo supimos: deb\u00edamos hacerlo.<\/strong> Fundamos nuestra propia marca y fuimos realmente populares. Luego Joel se fue a Iowa a hacer su doctorado y yo me qued\u00e9 con la empresa, aunque finalmente la vend\u00ed a un fabricante mayor. He trabajado como broker<\/em> de productos de Espa\u00f1a como aceite de oliva e incluso estuve un tiempo en M\u00e9xico, donde fund\u00e9 un secadero de frutas naturales. All\u00ed tambi\u00e9n pude aprender mucho sobre el picante, que siempre ha sido mi pasi\u00f3n. (https:\/\/www.ewea.org\/<\/a>) <\/p>\n

Durante tus a\u00f1os en California habr\u00e1s tenido la oportunidad de probar y experimentar sobre el picante. \u00bfTe formaste espec\u00edficamente en este plano?<\/strong><\/p>\n

Durante los 18 a\u00f1os que he estado vinculado al mundo de la alimentaci\u00f3n he acudido a muchas ferias profesionales. Tanto en estos salones como de forma particular he tenido la oportunidad de seguir aprendiendo y probando por m\u00ed mismo los diferentes tipos de cocina y de picante. Adem\u00e1s, mi madre es una excelente cocinera y eso me dio ganas de seguir en este mundo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 descubriste durante tu estancia en M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n

El tiempo que pas\u00e9 en M\u00e9xico y mi propia experiencia me sirvieron para aprender mucho de chilis y salsas. Mexico tiene un gran cultura de picante, y usan chilis de muchas formas con muchas variedades de su tierra. Forma una parte de su cultura. Sin embargo, en mi opini\u00f3n, la verdadera Meca del picante es Estados Unidos. (bettysco.com<\/a>) All\u00ed van un paso por delante, es un pa\u00eds con una presencia multicultural incre\u00edble y llegan productos de todo el mundo, entre los que est\u00e1n los pimientos m\u00e1s picantes de cuantos existen. En Estados Unidos puedes encontrar con cierta facilidad chiles procedentes de Jamaica, Trinidad, Columbia, Tailandia, Vietnam, Irak, Ir\u00e1n, Israel, Yemen, el este de Europa… es un verdadero universo.<\/strong> En M\u00e9xico las salsas son deliciosas, pero solo son mexicanas, mientras que en Estados Unidos hay m\u00e1s de 25.000 fabricantes dedicados al picante y las barbacoas, con una mezcla de much\u00edsimas culturas. Esta cifra contin\u00faa creciendo todav\u00eda gracias a esta enorme diversidad. Estos sabores y esta variedad son los que yo he querido traer a Espa\u00f1a con mi proyecto.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo nace la iniciativa de crear tu propia empresa de salsas en Espa\u00f1a?<\/strong><\/p>\n

Decid\u00ed volver a Espa\u00f1a para estar m\u00e1s cerca de mi madre, que vive en Sierra Nevada. Adem\u00e1s mi hijo es su \u00fanico nieto y me pareci\u00f3 una muy buena oportunidad para que pudieran pasar m\u00e1s tiempo juntos. Tuve la idea de fundar mi propia f\u00e1brica cuando, de visita en Espa\u00f1a, pude comprobar que la fabricaci\u00f3n de salsas picantes en nuestro pa\u00eds est\u00e1 muy industrializada.<\/strong> Tanto en Espa\u00f1a como en Portugal las tendencias llegan algo m\u00e1s tarde que al resto de pa\u00edses europeos y, por ejemplo, el boom<\/em> del picante en Estados Unidos es una realidad desde finales los a\u00f1os 80. Aqu\u00ed quedaba y queda a\u00fan mucho por descubrir en este \u00e1mbito, as\u00ed que me pareci\u00f3 una buena ocasi\u00f3n para aportar algo diferente.<\/p>\n

En Salsas y Especias Sierra Nevada cultiv\u00e1is vuestros propios pimientos y chiles.\u00a0<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, ahora mismo tenemos unas 20 variedades diferentes repartidas en 4 fincas: una en Utrera (Sevilla), con unas 40.000 plantas; dos m\u00e1s est\u00e1n en Sierra Nevada<\/a><\/strong> con unas 5.000 plantas y este a\u00f1o hemos comenzado a cultivar tambi\u00e9n en invernadero. El cultivar nuestros propios pimientos nos permite controlar la polinizaci\u00f3n para que no se crucen los diferentes tipos de chiles y obtener as\u00ed unos frutos m\u00e1s \u00abpuros\u00bb.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde obten\u00e9is el resto de ingredientes con los que elabor\u00e1is vuestras salsas?<\/strong><\/p>\n

Todos los productos y materias primas que utilizamos son de proximidad. La sal marina que utilizamos es flor de sal ecol\u00f3gica de Isla Cristina, en Huelva. Los mangos, papayas o chirimoyas que usamos para Veneno del Bueno<\/a> <\/strong>proceden de la Costa Tropical. Nos hemos asegurado de formular salsas elaboradas con ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni qu\u00edmicos, todo muy fresco.<\/p>\n

Elabor\u00e1is cantidades realmente peque\u00f1as de salsa y especias…<\/strong><\/p>\n

Nuestra f\u00e1brica tiene apenas 80 metros cuadrados y trabajamos solamente 3 personas. Actualmente la capacidad de fabricaci\u00f3n que tenemos es de unas 500 botellas (de 125 cl) diarias. Acabamos de firmar para ampliar las instalaciones: pronto nos mudaremos a una nave de 600 metros cuadrados donde nuestras posibilidades de multiplicar\u00e1n.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo crees que entiende el p\u00fablico espa\u00f1ol el picante?<\/strong><\/p>\n

En Espa\u00f1a hay muchos frikis en el armario.<\/strong> Es cierto que existe un buen n\u00famero de aficionados pero no sab\u00edan d\u00f3nde comprar salsas de calidad o compraban productos realmente malos. Muchos de ellos han probado salsas ricas de verdad por primera vez al encontrar mis creaciones, y se han quedado verdaderamente sorprendidos. Los comentarios que he recibido en todo momento han sido muy positivos. Espa\u00f1a est\u00e1 en plena infancia en cuanto al picante, queda mucho por hacer pero es cierto que la revoluci\u00f3n del picante aqu\u00ed es imparable.<\/strong> Para que el p\u00fablico espa\u00f1ol vaya aprendiendo tenemos previsto lanzar una l\u00ednea de salsas barbacoas como este pa\u00eds nunca ha visto antes, salsas para nachos… productos m\u00e1s suaves pero de primera calidad que encantar\u00e1n a los aficionados.<\/p>\n

Despu\u00e9s de todas las vivencias y experiencias que has tenido en torno al picante… \u00bfpodr\u00edas darme una definici\u00f3n de lo que es para ti?<\/strong><\/p>\n

El picante es un mundo divertido, y mi sue\u00f1o de trabajar en algo que me gusta se ha cumplido. He trabajado como militar, he practicado artes marciales en California durante 30 a\u00f1os y he hecho surf; la disciplina que esas experiencias me han dado me permiten hoy\u00a0sacar las fuerzas necesarias para levantarme y hacer que el d\u00eda merezca la pena. Uno de mis sue\u00f1os era traer a Espa\u00f1a el picante, y lo he conseguido.<\/strong> No tengo miedo a esforzarme ni a invertir en un proyecto grande; hay incluso quien se ha metido conmigo por eso. Pero yo disfruto viendo a la gente disfrutar y tengo la sensaci\u00f3n de haber hecho algo grandioso en un pa\u00eds como Espa\u00f1a en el que la gastronom\u00eda es algo impresionante. Poner un pedacito de m\u00ed en esta cultura es todo un orgullo que depositar\u00e9 en mi hijo. Queda mucho por hacer pero, sin duda, es un sue\u00f1o cumplido.<\/p>\n

\n

\t\t\t<\/p>\n

\n
\n
\n
\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

\t<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

\t<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

\t<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

\t<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<\/div>\n

\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n

\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n

\t\t\t<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n

\t\t\t<\/p>\n

\n
\n
\n
\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a><\/p><\/div>\n

\t<\/p><\/div>\n

<\/p><\/div>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a><\/p><\/div>\n

\t<\/p><\/div>\n

<\/p><\/div>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a><\/p><\/div>\n

\t<\/p><\/div>\n

<\/p><\/div>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a><\/p><\/div>\n

\t<\/p><\/div>\n

<\/p><\/div>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p><\/div>\n

\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n

\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n

\t\t\t<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n\t\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\n
\n\t\n\t\n\t\n\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\n
\n\t\n\t\n\t\n\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\n
\n\t\n\t\n\t\n\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\n
\n\t\n\t\n\t\n\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t \n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando Carlos prob\u00f3 el picante por primera vez algo hizo \u00abclick\u00bb en su cabeza. Fue despu\u00e9s del instituto, cuando se alist\u00f3 en el servicio militar para ahorrar dinero y poder ir a la Universidad. En todas y cada una de las mesas del comedor hab\u00eda una botellita de tabasco para alegrar las comidas, y desde […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10345,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[1559,1557,1555],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10303"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10303"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10303\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54093,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10303\/revisions\/54093"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}