{"id":10033,"date":"2018-03-08T19:12:05","date_gmt":"2018-03-08T17:12:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=10033"},"modified":"2025-01-29T14:40:08","modified_gmt":"2025-01-29T12:40:08","slug":"que-son-los-taninos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/que-son-los-taninos\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son los taninos?"},"content":{"rendered":"

Somos conscientes de que los taninos est\u00e1n presentes en mucha de la informaci\u00f3n que publicamos<\/strong>, sobre todo en la que se refiere a vinos tintos. Que si tanino rugoso, tanino masticable, tanino r\u00fastico, tanino domado\u2026 <\/span><\/p>\n

Pero, \u00bfsabemos lo que son realmente? <\/strong><\/span><\/p>\n

El tanino es una sustancia qu\u00edmica que se localiza de forma natural en la parte s\u00f3lida de la uva, tambi\u00e9n conocida como hollejos<\/strong>: pepita, piel y rasp\u00f3n. Esta es precisamente la raz\u00f3n por la que los taninos son m\u00e1s abundantes en los vinos tintos, ya que una de las mayores diferencias en la elaboraci\u00f3n de blancos y tintos es que en estos \u00faltimos se favorece el contacto del mosto con pieles, pepitas (e incluso rasp\u00f3n) durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, permitiendo que los taninos puedan diluirse en el vino.<\/span>
\n<\/span>Sin embargo, los taninos tambi\u00e9n se encuentran en la madera<\/strong>, y es por ello que la crianza o fermentaci\u00f3n en barrica tambi\u00e9n influye a la hora de aportar carga t\u00e1nica al vino.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A la hora de catar podr\u00edamos decir que los taninos son los protagonistas de las sensaciones buco t\u00e1ctiles de diferente \u00edndole<\/strong> que notamos cuando nos llevamos el vino a la boca.<\/span><\/p>\n

La sensaci\u00f3n secante, \u00e1spera y astringente que notamos, sobre todo, en la parte delantera de la boca al beber algunos vinos est\u00e1 provocada directamente por los famosos taninos. Cuanto mayor es la carga t\u00e1nica, mayor es la sensaci\u00f3n secante<\/strong> y m\u00e1s percibimos los amargos en boca. Los vinos t\u00e1nicos suelen dejar tambi\u00e9n un posgusto largo.
\nPor el contrario, cuando se dice que el tanino est\u00e1 domado o sedoso se hace referencia a una sensaci\u00f3n aterciopelada en boca, motivada por maduraci\u00f3n del tanino, que es capaz de suavizarse con el paso del tiempo en botella<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Si quieres recrear una sensaci\u00f3n t\u00e1nica de alta intensidad sin recurrir al vino, te recomiendo preparar t\u00e9 negro (sin az\u00facar) dej\u00e1ndolo infusionar durante un ratito. Tanino en estado puro. Otra sensaci\u00f3n especialmente t\u00e1nica se experimenta al masticar granos de granada fresca.<\/span>
\n<\/span>
\n<\/span>Por \u00faltimo, habr\u00eda que aclarar que tanto el proceso de elaboraci\u00f3n (maceraciones, crianza, el tipo de barrica etc.) como la variedad de uva utilizada incide directamente en la cantidad de taninos. Variedades con mayor concentraci\u00f3n de taninos podr\u00edan ser la Tempranillo o Cabernet Sauvignon<\/strong>. Garnacha y Pinot Noir estar\u00edan dentro del grupo de las uvas con pocos taninos.<\/span><\/p>\n

Foto de portada\u00a0\u00a0\u00a9 Bodegas Array\u00e1n\u00a0<\/em><\/p>\n

<\/p>\n

<\/div>\n

<\/p>\n

<\/div>\n

<\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Somos conscientes de que los taninos est\u00e1n presentes en mucha de la informaci\u00f3n que publicamos, sobre todo en la que se refiere a vinos tintos. Que si tanino rugoso, tanino masticable, tanino r\u00fastico, tanino domado\u2026 Pero, \u00bfsabemos lo que son realmente? El tanino es una sustancia qu\u00edmica que se localiza de forma natural en la […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":10219,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10033"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10033"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55083,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10033\/revisions\/55083"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}