Descripción

Exquisita versión patria de la Pinot Noir con burbujas. El Tantum Ergo Pinot Noir nos sorprendió gratamente por la finura de su burbuja, su perfil claramente vinoso y sus aromas de gran intensidad. No es lo usual encontrar cavas que se elaboren en madera con estos resultados. 15 meses de crianza sobre lías y 5 meses de reposo en botella, con degüelle manual. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Hispano+Suizas
Tipo
Cava
Añada
2011
Grado
12.0% vol.
Producción
12150 botellas
Variedad
100% Pinot Noir
Origen
Cava

Cata

Vista
Rosado pálido.
Nariz
Potente, de intensidad alta, recordando aromas de frutos rojos (fresas, cerezas) mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada.
Boca
Amplio, con tacto cremoso, recordado la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo.
Temperatura de servicio
8ºC.
Consumo
Se recomienda consumir ahora.
Maridaje
Ideal como acompañamiento de aperitivos y entrantes.

Viñedo y elaboración

Descripción
Cepas de baja producción de viñedos propios con densidades de plantación de 3.500 plantas por hectárea.
Superficie
11 Ha.
Edad
Viñas plantadas en el año 2000.
Suelo
Calizo arcilloso.
Clima
Continental con influencia mediterránea.
Cosecha
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC.
Vinificación
Despalillado y estrujado. La pasta de uva resultante pasa a un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante más de 2 horas. A continuación se realiza un ligero prensado. El mosto que se extrae se decanta durante 24 horas y se lleva a fermentación en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC.
Envejecimiento
La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 meses y el degüelle es manual.
Embotellado
Fecha de degüelle marzo de 2014.