Descripción

Soleras Olvidadas es la colección de vinos generosos de Rolland Galarreta, un proyecto que recoge algunos de los mejores viñedos de España. Michel Rolland y Javier Galarreta han hecho una selección de botas procedentes de los cascos bodegueros de San León, Santa Ana y Miraflores. En botas de hasta 1822 ha envejecido durante 8 años de media la Listán blanco (Palomino) bajo el sistema tradicional de soleras y criaderas.

Ficha técnica

La bodega
Rolland y Galarreta
Tipo
Fino
Grado
15.5% vol.
Variedad
100% Listán blanco
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color dorado pálido.
Nariz
Aromas tostados, con ricas notas de almendra, masa de pan y hierba fresca.
Boca
Envolvente, persistente y con un sutil punto salino.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal para tomar con marisco, jamón ibérico o salmón ahumado.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos procedentes de Jerez Superior.
Suelo
Albariza.
Vinificación
El mosto flor se decanta en frío durante 24 horas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica con levaduras autóctonas a una temperatura de entre 15 y 22 ºC durante 10 días.
Envejecimiento
Crianza tradicional bajo velo de flor en sistema de soleras y criaderas, hasta alcanzar una vejez media de 8 años. Esta se desarrolla en botas centenarias de roble americano de entre 500 y 900 litros.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Pungent sourdough yeastiness, white nuts, dried apricots and bruised apples. Very dry and saline, with yeasty intensity and neutral fruit in the mid-palate. Long and bone-dry, with lots of Brazil nuts and seaweed in the long finish. Listan blanco. Drink now.