Descripción

Soleras Olvidadas es la colección de vinos generosos de Rolland Galarreta, un proyecto que recoge algunos de los mejores viñedos de España. Michel Rolland y Javier Galarreta han hecho una selección de botas procedentes de los cascos bodegueros de San León, Santa Ana y Miraflores. Con una crianza de más de 30 años, combinando biológica y oxidativa. Amontillado de gran clase para acompañar platos como alcachofas confitadas o bien para tomar solo desvelando todos sus matices.

Ficha técnica

La bodega
Rolland y Galarreta
Tipo
Amontillado
Grado
21.0% vol.
Variedad
100% Listán blanco
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color caoba brillante.
Nariz
Intensa, con aromas especiados, de madera antigua y notas de avellana, hierbas aromáticas y tabaco.
Boca
Salino, muy seco, envolvente y persistente. Presenta una acidez bien equilibrada y notas de frutos secos y madera.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Ideal con alcachofas, setas y guisos de carne.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos procedentes de Jerez Superior.
Suelo
Albariza.
Vinificación
El mosto flor se decanta en frío durante 24 horas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica con levaduras autóctonas a una temperatura de entre 15 y 22 ºC durante 10 días.
Envejecimiento
Crianza tradicional bajo velo de flor en sistema de soleras y criaderas, hasta alcanzar una vejez media de 12 años. Esta se desarrolla en botas centenarias de roble americano de entre 500 y 900 litros. En ese punto acaba la crianza biológica y comienza la oxidativa, completando un envejecimiento total de 30 años.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Tangy sour dough jumps out first, followed by Arabian dates, caramel, walnut pie and dried oranges. Salty and concentrated on the palate, packed with salted oranges, pine nuts, seaweed and caramel. Persistent and refined. Drink now.