Descripción

Ψ PSI 2014 es la reafirmación de la filosofía con la que nació este proyecto de Peter Sisseck: ayudar a que no desaparecieran viñas históricas conducidas a la manera tradicional y cuidadas generación tras generación por familias de viticultores ligadas al territorio. Desde la añada 2012 incorpora a su coupage un pequeño porcentaje de Garnacha tinta de cepas viejas que aporta una amplitud fresca, vivaz y elegante. 

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Tinto
Añada
2014
Grado
14.0% vol.
Variedad
93% Tinto fino, 7% Garnacha
Otros formatos disponibles:
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
Cereza picota oscuro con ribete violáceo.
Nariz
Nariz intensa de notas tostadas, pimienta, café torrefacto, caramelo quemado.
Boca
Entrada con buen ataque, estructurado, amplio, taninos marcados con potencial, sabroso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 15 y 16ºC.
Consumo
Óptimo desde el momento de la compra y hasta 2024. Se recomienda decantar
Maridaje
Carnes rojas asadas, estofados, caza de pluma, caza de pelo, quesos curados o jamón de bellota.

Viñedo y elaboración

Descripción
Proviene de 6 microparcelas dispersas de grandes zonas de la Ribera del Duero conducidas por viticultores asociados al proyecto y situadas a una altura de entre 800 y 900 metros.
Edad
Cepas viejas de más de 30 años de Tempanillo y viñedos viejos de Garnacha de la zona de Castrillo (Burgos).
Cosecha
Realizada antes de lo habitual debido a la acumulación de calor durante el verano.
Vinificación
La fermentación alcohólica se lleva a cabo en grandes depósitos de cemento, seguido de una fermentación maloláctica y una crianza en estos mismos depósitos.
Envejecimiento
Además de los depósitos de cemento anteriormente mencionados, una parte de PSI 2014 hizo su crianza durante 18 meses, jugando con un ensamblaje de barricas francesas usadas donde envejecieran, anteriormente, otros dos vinos de la bodega: Pingus y Flor de Pingus. Estos meses de crianza le permitieron afinar la madurez de sus taninos, concentrar su potencia frutal y definir su noble personalidad.