Descripción

El pago en que se encuentran las norias que proporcionaban agua al monasterio da nombre a este monovarietal de Tempranillo. Se trata de un vino complejo en aromas, con recuerdos a regaliz y frutos del bosque sobre un fondo de aromas terciarios, con buena concentración y taninos pulidos. En boca se mantiene vivo, fresco y corpulento a la vez.

Ficha técnica

Tipo
Tinto
Añada
2008
Grado
13.5% vol.
Producción
9000 botellas
Variedad
100% Tempranillo
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Rojo picota, capa profunda, brillante.
Nariz
Elegante, fresco, aromas de fruta negra, balsámico, cedro, cacao, ahumados.
Boca
Aterciopelado, cremoso, muy equilibrado, afrutado, taninos dulces, mineral.
Temperatura de servicio
16ºC
Consumo
Hasta 2016.
Maridaje
Con guisos, estofados y arroz con caza.

Viñedo y elaboración

Nombre
La Mejorada
Descripción
Viñedos situados a una altitud de 750 metros.
Superficie
42,5 hectáreas.
Edad
Viñedos plantados en 1999 (16 años).
Suelo
Arenoso, canto rodado, fondo arcilloso.
Clima
Continental.
Rendimiento
2.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Manual en cajas de 15 kilogramos. Se llevó a cabo a partir del 1 de septiembre de 2006.
Vinificación
En depósitos de acero inoxidable de 12.500 litros con temperatura controlada a 10ºC se lleva a cabo la maceración prefermentativa durante 4 días. Más tarde se procede a la fermentación alcohólica con remontados cada 6 horas y a la maceración postfermentativa, terminando con la fermentación maloláctica en barricas.
Envejecimiento
La crianza se realiza en barrica de roble francés secado a la intemperie durante 36 meses con un nivel medio de tostado. El vino reposa en barrica durante un mínimo de 12 meses.
Embotellado
La estabilización es natural y no se realiza ningún tipo de filtrado.