Descripción

Cuando Jan Pettersen se hizo cargo de Bodegas Rey Fernando de Castilla descubrió que las soleras de Pedro Ximénez de la bodega se habían desmantelado para vender las botas sueltas. Sin embargo, en unas de ellas todavía quedaba una pequeña cantidad de vino que se había concentrado naturalmente. Precisamente de ahí procede este PX nº56 que, por tanto, es una edición limitada y diferente al nº36 que desde hace casi 3 años embotella Equipo Navazos. 

El vino tiene un cierto estilo amontillado en su origen que durante sus años en crianza ha ganado en densidad y concentración. Estamos por tanto ante un Pedro Ximenez muy viejo y densísimo que desde que Jan lo descubrió se ha mantenido en una bota específica.

Ficha técnica

La bodega
Equipo Navazos
Tipo
Dulce PX
Grado
15.0% vol.
Producción
1300 botellas
Variedad
Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color negro, ribete yodado, capa oscura y densa.
Nariz
Aromas intensos de fruta escarchada, uva pasa, higos, café, regaliz, almendras.
Boca
Amargos y sensaciones pasificadas, con gran estructura y untuosidad, denso, complejo, especiado, recuerdos de ciruelas pasas, chocolate negro.
Temperatura de servicio
Se disfrutará bien a entre 12-14ºC aunque sus aromas se expresan con plenitud con un par de grados más.
Consumo
Se puede conservar abierto durante años, adquiere un perfil oxidativo más complejo con el paso de los años.
Maridaje
Constituye por sí mismo un postre goloso y complejo. También se puede combinar con éxito con helados y sorbetes, o con algo de chocolate negro.

Viñedo y elaboración

Suelo
Terrenos ondulados de marga caliza blanca; son las célebres albarizas, tierras esponjosas y muy profundas, con excelente capacidad de retención de agua e inmejorables condiciones físicas para el desarrollo del viñedo de calidad.
Clima
El clima meridional se compensa con el Atlántico y proporciona veranos e inviernos suaves, con una humedad alta por la proximidad del mar, precipitaciones anuales apreciables, junto con una elevada insolación.
Embotellado
“Bota NO”, saca de junio de 2012.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The Navazos guys are not that keen on ultra sweet wines, but their customers love them, and I must admit, the NV La Bota de Pedro Ximénez Viejísimo 56 "Bota NO" is truly superb. It is thought to be around 70 years old, during which time it aged and concentrated in a solera. It boast 15% alcohol and 400 grams of sugar. It has a very Jerez profile, with aromas of toffee, chocolate, raisins, dates, and a milky hint with a dense palate, quite sweet, keeping the freshness and balance. It's fragrant and open, and develops some aromas of hazelnuts. The single cask of wine was transferred to 750 bottles in October 2014".